蔬菜是从饮食中获取一些维生素和矿物质的好方法。
蔬菜是植物界的一部分，可以食用。 它们通常作为人类或动物的食物种植。 它们可以是新鲜的、冷冻的、罐装的或干燥的。 一些常见的类型是 豆类、胡萝卜和土豆。
在这篇文章中，我将告诉您关于蔬菜您需要了解的一切，包括它们的历史、营养价值以及它们在烹饪界中的作用。
在这篇文章中，我们将介绍：
“蔬菜”的根源：哲学和烹饪之旅
- “蔬菜”作为食用植物的含义直到 18 世纪才确立。
- 古法语单词“végétal”与拉丁语“vegetabilis”有关，用于描述与植物有关的任何事物。
- 英文单词“vegetable”最早出现于 16 世纪，用于描述任何植物，无论是否可食用。
- “蔬菜”这个词是一个更新的、更非正式的“蔬菜”术语。
蔬菜的营养价值
- 蔬菜（这里是熏它们的最佳食谱） 是维生素、矿物质和纤维的丰富来源。
- 一些蔬菜，如菠菜和羽衣甘蓝，每卡路里的蛋白质含量是所有食物中最高的。
- 生菜、卷心菜等绿叶蔬菜体积大、热量低，是减肥的理想食物。
- 一些蔬菜，如大蒜和生姜，在烹饪菜肴中用作香料。
蔬菜的多样性
- 世界上有大量的蔬菜，包括多蔬菜菜肴和通常被认为是蔬菜的非蔬菜食品，例如蘑菇和海菜。
- 一些蔬菜，如胡萝卜和土豆，是根茎类蔬菜，在收获后会重新生长。
- 其他蔬菜，例如蕨类植物和虫子幼虫，在世界某些地区被食用。
- 蔬菜可以通过多种方式制备，包括生的、煮熟的、榨汁的或混合的。
蔬菜在烹饪菜肴中的作用
- 蔬菜是许多烹饪菜肴中必不可少的成分，包括汤、炖菜和沙拉。
- 在某些文化中，一些蔬菜，如生菜和骨髓，用于传统菜肴。
- 蔬菜可用于增加菜肴的风味、质地和颜色。
- 一些蔬菜，如卷心菜和香草，被用来制作酸菜和其他发酵食品。
蔬菜术语的妙趣横生
“蔬菜”一词源自拉丁语“vegetabilis”，意思是“生长、繁荣或生机勃勃”。 这个词随着时间的推移而演变，现在以不同的方式应用，从生物学和科学到烹饪和日常生活。
定义蔬菜
蔬菜的定义很广泛，可以根据上下文有很大差异。 从广义上讲，蔬菜被形容词定义为任何可食用的植物或植物的一部分，但不被视为水果。 这包括块根类蔬菜、茎类蔬菜、食用块茎类蔬菜、叶和叶柄类蔬菜、鳞茎类蔬菜、头状或花类蔬菜以及种子类蔬菜。
水果呢？
什么是水果，什么是蔬菜，长期以来一直是争论的话题。 在植物学意义上，水果是开花植物的成熟子房，而蔬菜是植物的任何其他可食用部分。 然而，在烹饪方面，诸如 番茄、甜椒，甚至甜玉米，由于它们的用途，通常被认为是蔬菜。
法律定义
在美国，最高法院在尼克斯诉赫登案 (Nix v. Hedden, 1893) 中一致裁定，根据 1883 年的《关税法》，西红柿应被正确地认定为水果，但应作为蔬菜征税。该裁定确立了法律而非植物学或烹饪，蔬菜的定义。
语言的演变
英文单词“vegetable”最初具有更广义的含义，指任何种植或栽培的植物，特别是草本植物。 随着时间的推移，这个词的语义范围缩小了，它开始专门用于为食物而种植的植物。
其他食用植物
虽然从技术上讲不是蔬菜，但其他可食用植物通常被认为是蔬菜并被食用。 这些包括：
- 菌类：蘑菇、松露等。
- 海藻类：紫菜、海带等。
- 甜玉米：通常被认为是一种蔬菜，但严格来说是一种水果
- 南瓜：严格来说也是一种水果
共同发展的安排
随着时间的推移，蔬菜和水果的词汇和定义的安排已经相互发展，烹饪和植物世界相互影响。 随着语言和文化的不断变化，我们对这些日常食物的定义也会发生变化。
蔬菜的迷人历史
• 几千年来，蔬菜一直是人类饮食的一部分。
- 蔬菜种植的最早证据可以追溯到古埃及，那里曾种植洋葱和萝卜。
- 长时间储存蔬菜的能力帮助人们度过了饥饿时期。
- 野菜也是早期人类饮食习惯的重要组成部分。
世界各地的蔬菜
• 几个世纪以来，蔬菜一直在世界不同地区种植。
- 在亚洲，生姜、萝卜和豆类被普遍种植并用于各种菜肴。
- 在欧洲，洋葱、萝卜、红辣椒和甜椒很受欢迎。
- 在早期的美国文明中，番茄和玉米被种植并融入了他们的医学和饮食习惯。
- 贸易和移民的扩张帮助在世界范围内传播了不同作物的种植。
探索蔬菜世界：一些常见和不寻常的选择
在杂货店或当地农产品市场采摘蔬菜时，请牢记一些提示，以确保您挑选到最新鲜、最美味的蔬菜。 以下是一些需要注意的事项：
- 寻找坚硬且没有瑕疵或瘀伤的蔬菜。
- 检查叶子和茎是否有枯萎或变黄的迹象。
- 对于胡萝卜和欧洲防风草等根茎类蔬菜，确保顶部仍然附着并且看起来很新鲜。
- 如果可能，选择有机农产品以避免使用杀虫剂和其他化学品。
- 不要害怕向店员询问有关时令和当地种植的产品的建议。
一些常见的蔬菜及其烹饪方法
以下是您可以在杂货店或农贸市场找到的一些最常见的蔬菜，以及一些烹饪和享用这些蔬菜的技巧：
- 胡萝卜：这些甜而脆的根茎类蔬菜非常适合生吃或烤着吃。 它们还可以为汤和炖菜增添风味和颜色。
- 洋葱：无论您喜欢甜洋葱、红洋葱还是白洋葱，它们都是许多咸味菜肴的主食。 尝试将它们焦糖化以获得浓郁而甜美的味道。
- 南瓜：从冬南瓜到意大利面南瓜，有很多品种可供选择。 用一些橄榄油和香草将它们烤成一道简单而美味的配菜。
- 大蒜：这种辛辣的鳞茎几乎可以为任何菜肴增添风味。 尝试烘烤整个丁香以获得更温和、更甜的味道。
- 菠菜：这种绿叶蔬菜富含营养，可以在沙拉中生吃，也可以在乳蛋饼和炒菜等菜肴中烹制。
- 土豆：无论您喜欢赤褐色、红薯还是红薯，它们都是一种用途广泛的蔬菜，可以煮、捣碎、烤或炸。
- 甜菜：这些甜而质朴的块根蔬菜非常适合烤制或腌制。 别忘了也使用蔬菜，可以将其炒或加入汤中。
- 豌豆：新鲜豌豆是沙拉、意大利面和意大利调味饭的绝佳补充。 您也可以将它们作为零食单独享用。
尝试不寻常的传家宝蔬菜
如果您想改变现状并尝试一些不太常见的蔬菜，请注意以下几点：
- 芋头：这种含淀粉的根茎类蔬菜是许多亚洲和太平洋岛屿美食的主食。 它可以煮、捣碎或油炸。
- 菊苣：这种苦涩而色彩鲜艳的多叶蔬菜非常适合沙拉或烧烤。
- 芹菜：也称为芹菜根，这种多节的蔬菜具有淡淡的芹菜味，可以烤制或捣碎。
- 芜菁甘蓝：这种介于萝卜和卷心菜之间的混合物非常适合烤制或捣碎。
- 酢浆草：这种带有浓郁柠檬味的绿叶蔬菜非常适合做沙拉或汤。
- 荨麻：这些野生蔬菜富含营养，可以在许多菜肴中代替菠菜。
- 哈伯德南瓜：这种大而有条纹的南瓜非常适合烤制或捣碎。
- 条纹南瓜：这种不寻常的南瓜具有甜味和坚果味，可以烤制或用于汤中。
- 洋葱串：这些又长又细的洋葱非常适合炒菜和沙拉。
- 芥菜：这些辛辣和胡椒味的蔬菜非常适合沙拉或作为配菜炒。
吃和煮蔬菜的方法
以下是有关如何享用和烹饪蔬菜的一些建议：
- 用一些橄榄油和香草将它们烤成一道简单而美味的配菜。
- 用一些大蒜和洋葱炒它们，为任何一餐增添美味和健康。
- 将它们添加到汤、炖菜和咖喱中以获得额外的风味和营养。
- 烧烤它们以获得烟熏和烧焦的味道。
- 将它们用作蘸酱和涂抹酱的基础，例如鹰嘴豆泥或巴巴甘露什。
- 用螺旋器或切丝器制作蔬菜面条，作为面食的低碳水化合物和无麸质替代品。
- 在素食汉堡和无肉肉丸等菜肴中用它们代替肉。
如何种植自己的蔬菜
如果您想确保获得最新鲜和最时令的蔬菜，请考虑自己种植！ 以下是一些入门提示：
- 从豆类、豌豆和萝卜等易于种植的蔬菜开始。
- 在您的院子或阳台上为您的菜园选择一个阳光充足的地方。
- 注册 CSA（社区支持农业）计划，将当地种植的季节性农产品送到您家门口。
- 识别并保存传家宝种子，以种植独特而美味的蔬菜。
- 研究种植和照料每种蔬菜的最佳方法，因为它们都有不同的需求和偏好。
开始做饭：每餐都有美味的蔬菜食谱
烤是烹调蔬菜最简单、最美味的方法之一。 方法如下：
- 将烤箱预热至425°F。
- 用羊皮纸或铝箔在烤盘上划线。
- 将蔬菜切成大小均匀的块。 一些不错的烘焙选择包括红薯、花椰菜、西兰花、洋葱和甜椒。
- 将蔬菜单层铺在烤盘上。 不要把锅挤得太满，否则它们不会煮得均匀。
- 在蔬菜上淋上橄榄油，撒上盐和胡椒粉。 您还可以添加其他调味料，如孜然粉、辣椒粉或干香草。
- 搅拌蔬菜，使其均匀地涂上油和调味料。
- 将蔬菜在烤箱中烤 20-30 分钟，或直到它们变软并呈褐色。 15 分钟后检查它们并搅拌它们以确保它们均匀地烹饪。
- 从烤箱中取出平底锅，让蔬菜冷却几分钟。
- 将烤过的蔬菜作为配菜食用，或将它们与谷物、豆类或蛋白质混合作为一顿完整的膳食。
平底锅餐：轻松平日晚餐的一盘奇迹
平底锅餐是一种以最少的努力在餐桌上享用美味营养餐的好方法。 以下是制作方法：
- 将烤箱预热至425°F。
- 用羊皮纸或铝箔在烤盘上划线。
- 选择你的配料。 您可以使用您喜欢的蔬菜、蛋白质和谷物的任意组合。 一些不错的选择包括红薯、西兰花、洋葱、甜椒、鸡肉、鲑鱼、豆腐、藜麦或糙米。
- 把蔬菜切成大小均匀的块，铺在烤盘上。 将蛋白质和谷物也加入锅中。
- 用橄榄油淋上所有东西，撒上盐和胡椒粉。 您还可以添加其他调味料，如大蒜、生姜或酱油。
- 把所有的东西都扔掉，让它均匀地涂上油和调味料。
- 将平底锅餐在烤箱中烤 20-30 分钟，或者直到所有东西都煮熟并变成褐色。 15 分钟后检查并搅拌以确保均匀烹饪。
- 从烤箱中取出平底锅，让它冷却几分钟。
- 直接从平底锅里端上热腾腾的平底锅饭。
蔬菜烹饪专家提示
- 从您能找到的最好的农产品开始。 寻找坚硬、颜色鲜艳、没有瑕疵或软点的蔬菜。
- 了解如何正确切碎蔬菜以确保烹饪均匀。 例如，将洋葱从根部到尖端切成两半，然后从上到下切成薄片。
- 不要害怕在你的食谱中混搭蔬菜。 您可能会惊讶于不同的口味和质地如何融合在一起。
- 如果您不熟悉素食烹饪，请从以您最喜爱的蔬菜为特色的简单食谱开始。 EatingWell 的编辑们收集了大量植物性食谱供您选择。
- 不要忘记盐、胡椒和橄榄油等基本成分。 它们可以在为您的蔬菜带来最佳风味方面发挥重要作用。
- 烹饪蔬菜时请注意时钟。 它们可以在几分钟内从完全煮熟变成糊状。
- 如果您要烤蔬菜，请使用两个平底锅而不是一个平底锅，以免过度拥挤。 这将帮助他们煮得更均匀，棕色更漂亮。
- 混合使用新鲜和干燥的香草来为您的菜肴增添风味。 月桂叶、百里香和迷迭香是烤蔬菜的绝佳选择。
- 如有疑问，请在饮食中添加更多蔬菜。 它们富含营养，是为您的膳食增添多样性的好方法。
为什么蔬菜是有益健康的终极超级食品
大量研究表明，食用富含蔬菜的饮食可以对整体健康产生积极影响。 以下是蔬菜支持健康生活方式的一些方式：
- 降低患慢性病的风险：多吃蔬菜与降低患心脏病、糖尿病和某些类型癌症等慢性病的风险有关。
- 改善消化：蔬菜中的纤维有助于促进健康的消化并防止便秘。
- 降低血压：蔬菜中的钾有助于调节血压并降低患高血压的风险。
- 增加能量：蔬菜中的维生素和矿物质有助于维持健康的能量水平并减少疲劳。
如何在饮食中加入更多蔬菜
如果您希望通过健康饮食改善健康状况，那么在您的饮食中加入更多蔬菜是一个很好的起点。 以下是在膳食中添加更多蔬菜的一些提示：
- 在早餐中加入蔬菜：尝试在早餐煎蛋卷或冰沙中加入菠菜或辣椒。
- 将碳水化合物换成蔬菜：尝试使用西葫芦面条或花椰菜米饭，而不是意大利面或米饭。
- 蔬菜零食：将胡萝卜、芹菜和甜椒等切碎的蔬菜放在手边作为健康零食。
- 尝试新食谱：尝试新的蔬菜食谱，例如烤球芽甘蓝或花椰菜比萨饼皮。
在您的饮食中加入更多蔬菜会对您的整体健康和福祉产生重大影响。 那为什么不从今天开始呢？
生产优质蔬菜的艺术
生产优质蔬菜需要经过种植、收获、加工、贮藏等一系列环节。 蔬菜生产中常用的技术有以下几种：
- 精准农业：这涉及使用先进的技能和技术来控制水、投入材料和影响蔬菜生长的其他因素的自然流动。 它允许全年稳定和所需的新鲜农产品供应。
- 谨慎选择合适的品种：不同种类的蔬菜需要特定的生产方法。 农民必须选择适合当地、气候和土壤条件的蔬菜品种。
- 输入材料的适当管理：输入材料（如水、肥料和其他养分）的可用性和存在是影响蔬菜生长的重要因素。 农民必须仔细控制投入材料，以提高农产品的产量和质量。
- 良好的储存技术：适当的储存技术对于保持蔬菜在收获后的品质至关重要。 这包括拥有合适的储存区域，控制温度和湿度，以及使用酸洗或加工等特殊技术来延长产品的保质期。
蔬菜生产的差异
蔬菜的生产因地区、气候和可用资源而异。 以下是蔬菜生产的一些差异：
- 大规模与小规模生产：蔬菜种植可大可小。 大规模生产涉及使用先进的技术和机器，而小规模生产则依靠手工或有限的机械来完成。
- 本地生产与外延生产：一些蔬菜通常在本地生产，而另一些则扩展到其他地区或国家。 合适资源的可用性和对产品的需求会影响延长生产的决定。
- 普通品种与特殊品种：蔬菜生产包括一系列普通品种和特殊品种。 普通品种以其高产和可用性着称，而特殊品种则以其独特的口味、外观和营养价值而著称。
水果和蔬菜有什么关系？
说到水果和蔬菜，技术上的区别在于它们来自植物的哪个部分。 果实由植物的花发育而来，并含有种子，而蔬菜则由根、茎和叶组成。 然而，这种技术差异并不总是与我们通常对它们进行分类和消费的方式一致。
为什么它对您的健康很重要
虽然水果和蔬菜都含有必需的营养素并且对您的健康有益，但它们的营养成分有所不同。 水果通常含有较高的天然糖和碳水化合物，而蔬菜则富含纤维和某些维生素和矿物质。 两者混合食用可以为您的身体带来很多好处。
区分水果和蔬菜
有时很容易区分水果和蔬菜——苹果显然是水果，土豆显然是蔬菜。 但其他时候，情况就不那么清楚了——例如，西红柿在技术上是一种水果，但通常被认为是一种蔬菜。 厨师和食品专家通常根据食物在菜肴或食谱中的作用来决定食物属于哪一类。
享用各种水果和蔬菜
无论您如何分类，水果和蔬菜对于健康饮食都非常重要。 食用各种新鲜农产品有助于保持健康的体重、降低某些疾病的风险并改善整体健康状况。 此外，还有种类繁多且价格实惠的水果和蔬菜可供选择，可以轻松将它们添加到您的日常膳食中。
准备和烹饪水果和蔬菜
您准备和烹饪水果和蔬菜的方式也会影响它们的营养成分和整体享受。 要记住的一些提示包括：
- 尽可能新鲜生吃，以保持其必需的营养素
- 正确烹饪它们以避免过度烹饪或未煮熟，这会导致它们失去结构和风味
- 添加酱汁或香料以增强它们的天然风味并使它们吃起来更愉快
- 尝试不同的类型和食谱来改变现状，让用餐变得有趣。
当水果假装蔬菜
西红柿因其咸味和经常用于咸味菜肴而经常被误认为是蔬菜。 然而，从植物学上讲，它们实际上是果实，因为它们是从花的子房发育而来并含有种子。
南瓜和西葫芦：多才多艺的水果蔬菜
南瓜和西葫芦都是常用于汤、炖菜和砂锅菜等咸味菜肴中的水果。 它们有各种形状和大小，并且富含维生素和矿物质。
南瓜：节日水果蔬菜
南瓜是一种经常与秋天和万圣节联系在一起的水果。 它们富含维生素和矿物质，可用于甜味和咸味菜肴。
关于蔬菜的常见问题
术语“农产品”是指为食用而种植和收获的任何类型的水果或蔬菜。 所以，所有的蔬菜都是农产品，但并非所有的农产品都是蔬菜。 例如，还生产苹果和香蕉等水果。
有哪些常见的蔬菜？
一些常见的蔬菜包括西兰花、胡萝卜、土豆、西红柿和菠菜。 然而，还有许多其他种类的蔬菜可供选择，包括鲜为人知的大头菜和白菜。
一种蔬菜被认为是“心脏”蔬菜意味着什么？
“心脏”蔬菜是那些对心血管健康特别有益的蔬菜。 这些包括羽衣甘蓝和菠菜等绿叶蔬菜，以及西兰花和花椰菜等十字花科蔬菜。
蔬菜是怎样生产出来的？
蔬菜是通过在田间或温室种植植物而生产的。 它们需要水、阳光和来自地球的养分才能生长。 一旦它们完全长大，它们就会被采摘并带到市场上供消费者购买。
挑选新鲜蔬菜的最佳方法是什么？
挑选蔬菜时，寻找坚硬且没有瘀伤或瑕疵的蔬菜。 它们还应该颜色鲜艳，气味清新。 如果可能的话，选择当地种植的蔬菜，因为它们通常更新鲜、更美味。
蔬菜在健康饮食中扮演什么角色？
蔬菜是健康饮食的重要组成部分，因为它们富含纤维、维生素和矿物质。 它们还有助于降低患心脏病、中风和某些类型癌症的风险。 目标是每天至少吃 5 份蔬菜。
最好吃的蔬菜有哪些？
一些最好吃的蔬菜包括：
- 菠菜和羽衣甘蓝等绿叶蔬菜
- 十字花科蔬菜，例如西兰花和花椰菜
- 根茎类蔬菜，如胡萝卜和红薯
- 洋葱和大蒜等葱属蔬菜
- 茄类蔬菜，如西红柿和辣椒
结论
因此，蔬菜是均衡饮食中美味又健康的一部分。 它们被用于各种各样的菜肴中，几乎随处可见。
所以，不要害怕尝试新事物！ 你可能会找到你最喜欢的新食物！
