所以， 你开始吸烟 或烧烤，但您不确定如何处理通风口。 通风口有助于控制吸烟者的温度和气流，所以是的......它们非常重要。
当您想让更多空气进入机内时，请打开通风口 抽烟者 并提高温度。 开放式进气口会加热吸烟者并改善 通风. 或者，当您想要捕获烟雾时，您应该关闭通风口以使肉更美味。
在本指南中，我将告诉您何时打开通风口以及它们如何为最美味的食物工作，这样您就不会冒杂酚油堆积的风险！
Pitmasters 推荐 你只让排气口部分打开。 但是您偶尔会在吸烟时调整底部通风口。
此外，这取决于你喜欢肉的烟熏程度。 因此，您可以相应地调整阻尼器。
我将介绍每种类型的吸烟者，并讨论打开和关闭通风口和阻尼器。
在这篇文章中，我们将介绍：
打开吸烟者的通风口有什么作用？
打开和关闭吸烟者或烤架上的通风口是烹饪的正常部分。 除非您要添加或移除肉类和其他食物，否则不要打开烤架盖。 大部分的 温度控制 是通过通风口完成的。
打开进气口时，空气流入内部，打开排气口时，让空气和烟雾流出。 所以打开底部通风口会提高温度，关闭它会降低温度。
以下是要遵循的基本规则：
使用进气口来调节温度，因为它很容易控制。
当吸烟者的温度过低时，打开进气口。 但是，如果温度变得太高（通常是这种情况），请稍微关闭底部通风口，但不要完全关闭。
使用吸烟器时，确保顶部的排气口始终打开。 一个小例外是当您想要捕获烟雾以使食物更美味时。
基本上，吸烟者有通风口的原因有两个。
原因一：控制温度
要开始吸烟，您的吸烟者需要氧气。 底部的进气阻尼器让空气进入，这样它就可以开始加热。
烟熏机达到所需的烹饪温度后，您可以关闭通风口大约一半或更多。 然后，一旦它变得非常热，您必须打开顶部通风口让空气流出。
原因2：给食物注入烟熏味
当你想要南方烧烤的味道时，为了让肉烟熏而美味，你必须捕捉烟雾。 您可以通过控制烟雾来做到这一点。
电动或燃气吸烟者，您需要调高控件的热量。 但对于 木炭吸烟者，更难了。
大多数吸烟者有 2 个通风口
好的，这取决于吸烟者的型号和类型，但为了简单说明，我将描述两个最重要的通风口。
吸烟者 有这些：
- 底部通风口（称为 进气口) 通常位于火箱下方或附近，这是空气流入吸烟者的地方。
- 顶部通风口（称为 排气口) 放置在吸烟者的顶部，这是空气和烟雾从设备中排出的地方。
气流 循环非常简单：空气通过底部通风口进入，在上升时加热燃烧室，然后通过顶部通风口离开吸烟者。
但是， 吸烟者 设备背面可以有 2-5 个通风口，吸烟者顶部可以有一个烟囱（排气管）。
当通风口打开时，吸烟者会变得更热吗？
是的，当通风口打开时，吸烟者会变得更热，因为气流增加了。 当热空气在烤架中上升时，它会变热。
因此，如果排气挡板完全打开，它会吸入更多空气，内部温度会升高。
你能把它冷却吗？
当然，如果你关闭进气挡板，那么你就会饿死氧气，它就会停止燃烧。 因此，通过短时间这样做，您可以真正平息火势或降低吸烟者或烤架的热量。
使用通风口，而不是烤架盖。
切勿同时关闭进气口和排气口超过 30 分钟。
排烟口指导图
以下是有关何时打开进气口和排气口的一些建议。
这是吸烟者和烧烤通风口的一般指南。 但这一切都取决于吸烟者的类型。 电动、燃气、颗粒和木炭吸烟者的工作方式都略有不同，因此请记住这一点。
| 吸烟温度 | 顶部通风口（排气） | 底部通风口（进气口） |
| 预热 68-225 华氏度 | 部分打开或完全关闭 | 完全打开 |
| 中烟 145-250 F + | 部分开放或半开放 | 部分关闭 |
| 接近完成 155 – 300 F + | 半开 | 完全关闭 |
在我谈论每种类型的吸烟者或烤架之前，我只想提一下，在这种情况下，阻尼器和通风口指的是同一件事。
注：进气口也叫进气风门，排气口也叫排气风门。
我怎么知道什么时候打开通风口？
首先，您需要检查温度计或 你的肉探针温度计.
如果温度高于推荐的 224-300 F，那么您应该稍微关闭通风口以阻止空气进入。但如果温度太低，请保持通风口大开。
如果有大量的烟雾滚滚，那么温度太高了。 您应该将通风口部分关闭一段时间。
预热烟熏机时打开通风口
关于打开通风口的一些困惑在于人们很难预热并将吸烟者加热到所需的温度。
基本原则是在设置吸烟器时需要一些额外的气流。
因此，当您点燃或打开吸烟者以及预热时，最好保持顶部和底部通风口打开。 同样的事情也适用于吸烟者和烧烤组合。
木炭吸烟者的通风口
运行木炭 烤架和吸烟者 长时间是具有挑战性的。 您必须将温度保持在 225-250 F 之间 4 到 18 小时。
这种吸烟方式称为低而慢。
成功吸烟的秘诀是控制温度并保持稳定。 使用木炭烤架，它是通过通风口完成的。
什么时候开风口？
所以你可能想知道你是否应该打开通风口。 好吧，当您想提高吸烟者的内部温度时，您打开底部通风口（进气口）。 这样，你就会让更多的空气进入。
一旦你让空气进来，注意温度上升的速度。 如果温度升高太多，您需要使用顶部的通风口让一些出来。 所以打开排气口。
但是，这就是在整个烹饪过程中控制温度。 既然你用 木炭 和木头，你必须调整通风口。
如果您想缓慢升温，请调整底部通风口，使其几乎关闭但不完全关闭。 如果通风口只是稍微打开，只有少量氧气流动，温度不会上升太快。
使用通风口使肉更烟熏
一定 你加了木炭 和木头的味道，但如果你对烟熏味仍然不是 100% 满意，你可以用通风口来增强它。
在烹饪过程中，最好使用木炭烤架上的进气阻尼器来帮助将燃烧的煤和木材中的烟雾吸入食物中。
当你的肉在炉排上烤时，烟雾会在周围旋转，并为它注入额外的烟熏香气。 排气风门也必须打开，这样就没有陈旧的烟雾，它可以在顶部正常排出。
如果温度有点过热，请将排气风门关闭 3/4。 它应该几乎关闭，但不完全关闭。
记住这一点： 良好的通风提供干净的烟雾。
如何用通风口捕集烟雾
当您想要非常烟熏的食物时，您需要捕获烟雾。 完全关闭顶部和底部通风口或打开 1/2 英寸。
这样做一小会儿，因为烟雾会被困住并覆盖并注入肉。
但要小心，有一个陷阱！ 当进气挡板和排气挡板完全关闭时，温度会逐渐降低，直到肉停止正常烹饪。
所以你需要密切观察温度。 一旦温度下降太多，部分打开顶部通风口，然后稍微关闭底部通风口。
当您忘记打开或关闭通风口时会发生什么？
这是一个常见的问题，尤其是对于初学者。 当您操作您的木炭烤架和吸烟者时，您必须小心不要忘记！
可能发生的一件事是木炭燃烧得太快，在肉煮熟之前就可以完全燃烧。 另一个问题是热量会变得太高，所以你的食物会被烧焦。
电动吸烟器上的通风口
运行您的电动吸烟器 需要一些专业知识，因为您必须跟踪通风口。 您可能想知道：通风口应该打开还是关闭？
电动吸烟者不像木炭或燃气装置，特别是在预热和加热吸烟者时。 因此，要以最佳方式运行设备，您需要知道何时打开通风口以及何时关闭它。
顶部通风口是必不可少的。 吸烟时保持打开，吸烟者不运行时保持关闭。 最好的办法是在将烟熏到肉类或奶酪上时让通风口打开。
当仅打开 1 个通风口时，您将无法获得适当的气流。 所以你需要有一个排气口可以让陈旧的烟雾逸出，然后另一个排气口可以让新鲜空气产生熏肉所需的气流。
要遵循的一条经验法则是，在将烟熏到肉上时，最好让通风口完全打开。 打开的通风口 防止杂酚油堆积 在食物上。
使用电动吸烟器通风口的提示
由于几乎没有热量泄漏，因此电动吸烟者不需要太多调整。
以下是烹饪烧烤肉类和家禽时的一些调整提示：
- 如果您在 225-275 F 的温度下吸烟 4-12 小时，如牛肉和猪肉等烧烤肉，则应保持进气阻尼器/通风口打开 1/3。
- 抽鸡肉和其他鸟类时，在 250-300 F 下 3-4 小时，保持顶部通风口大开，底部 1/3 方式打开。
丙烷和气体吸烟者通风口
丙烷吸烟者 通常也有顶部和底部通风口，如木炭装置。
原理是一样的：当你想把烟熏机加热到 225 华氏度时，保持顶部和底部的通风口大开，这样空气才能流入。
一旦温度达到 225F，您可以关闭进气口和排气口大约一半。 这个位置可以防止吸烟者加热更多，但不会熄灭火焰。
打开和关闭通风口的提示
这完全取决于吸烟者的类型和型号，但我将分享一些关于何时打开猪肉、牛肉和家禽通风口的基本准则：
- 在 225-275 华氏度下熏牛肉和猪肉 4-12 小时时，将顶部通风口打开 1/2 到 1/4 路，底部通风口几乎关闭。
- 对于在 250-300 F 下熏制家禽，最多 4 小时，保持排气口完全打开，进气口只打开 1/3。
像专业人士一样工作您的烧烤通风口
最重要的是，当您想要最好的烟熏肉时，没有杂酚油的堆积和时髦的味道，您必须保持顶部的排气口部分打开。 当然，当你想诱烟增加味道时，可以关上一小会儿。
但通常，当您希望吸烟者升温时，您会打开通风口。 打开进气口可以让更多的氧气流入并提高温度。
排气口应该打开，让热量和烟雾逸出。 如果关闭所有风门，吸烟者会失去热量并且无法正确烹饪食物。
好消息是大多数吸烟者都有 2 个通风口或阻尼器，它们遵循相同的原则。 使用它们不应该让您感到头疼。
现在，该 开始抽一些美味的排骨 或牛腩！
