多種木材適合抽你 肉餅. 特別是因為不同類型的木材會給肉帶來不同的味道。
但大多數情況下,人們喜歡使用蘋果木或山核桃來獲得豐富的美食以及完美的煙熏色。
在本文中,我將看看這些口味和更多提示 抽煙 你的肉餅完美。
在這篇文章中,我們將介紹:
肉餅簡介
肉餅是指混合香草和香料製成麵包形狀的碎肉。 大多數人用牛肉做這道菜,但它實際上可以用任何種類的肉。 您可以通過烘烤或吸煙來烹飪肉餅。
- 如果你想要簡單快捷,烘焙將是你的答案。
- 但是,如果您的目標是終極風味,那麼您應該嘗試用優質木材抽煙。
熏肉餅意味著烹飪速度非常慢。 它使肉有機會更均勻地烹飪。 但最重要的是,煙霧會給肉帶來額外的風味,使其味道比相同配方的烤肉捲更豐富。
哪種木材最適合熏肉餅?
幾乎所有類型的煙熏木材都適合搭配肉類。 每次抽肉餅時,您都可以嘗試不同的木材,看看結果如何。 但是,如果您對此不熟悉,可以嘗試其中一些受歡迎的木材。 有人說這些是熏肉餅的最佳木材!
蘋果木
由於其多功能性,蘋果是最常見的用於烹飪的木材。 蘋果木有一種溫和而新鮮的甜味,是完美的簡單調味肉。 如果你用蜂蜜或肉桂調味肉餅,蘋果木煙會給它帶來和諧的味道。
山胡桃木
如果你想要更重的味道,試著用山核桃來熏你的肉餅。 它飽滿而獨特,非常適合搭配肉餅上大量使用的香草和香料。 迄今為止,山核桃是最常見的用於熏制牛肉(包括肉餅)的木材。
核桃
胡桃木給肉餅散發出一股堅果味。 提升菜餚的鹹味是有效的。 木材比山核桃更強烈。 有時,人們將胡桃木與櫻桃或其他果木等味道較溫和的木材混合,以創造更平衡的複雜性。
檸檬木
檸檬木帶來溫和到中等的強度,帶有一絲柑橘味。 您還可以將檸檬木與任何柑橘木(例如橘子、橙子和酸橙)互換。 他們都提供相似的口味風格。 檸檬木可以與較重的木材(如山核桃、山核桃或胡桃木)完美搭配。
麥斯奎特
豆科灌木給人一種強烈而沉重的味道。 如果您用這種木材過度熏制肉餅,它可能會導致您的肉餅嘗起來很苦。 除非這是您想要的,否則您可能需要考慮將豆科灌木與您的一種果木混合。
關於如何烹製完美肉餅的 9 大秘訣
肉餅是那些經典而感傷的食物之一,可以帶回我們的童年記憶。
每個家庭都有自己的食譜,而這些食譜大多都有自己獨特而令人興奮的成分,這使得吃肉餅成為一種美味的體驗。 每個肉餅的味道都與上一個略有不同,那是因為食譜千差萬別。
在這篇文章中,我們將教您如何製作您和您的家人每次都會喜歡的美味肉餅! 我想你會同意最好的肉餅是用高品質的原料從頭開始製作的。
但在我們繼續之前,我們需要給您一些提示,以幫助您在烤箱或吸煙者中製作最好的肉餅。 您可能每次都想知道如何獲得完美的肉餅。
如何準備最好的肉餅?
始終使用脂肪含量高的肉類
使用更瘦的肉會使你的肉餅顆粒感和乾燥度更高。 如果您想使用牛肉來製作肉餅,請確保脂肪含量至少為 15%。
如果您要使用火雞、豬肉或瘦牛肉,請考慮將小牛肉或碎豬肉混合,以獲得柔軟濕潤的肉餅。
另一種在肉餅中添加脂肪的有趣方法是在配料中加入切碎的培根。 此外,用培根覆蓋肉餅是另一種使肉餅柔軟濕潤的神奇方法。 培根還增加了額外的風味,使肉餅味道更濃。
每一步都添加一些水分
永遠不要忘記添加番茄醬、雞蛋、芥末、伍斯特郡、番茄醬、燒烤醬或任何濕調味料的組合。 這些調味料不僅增加了肉餅的質地和風味,而且還使其多汁。 沒有人想吃有嚼勁或乾的肉餅。 對於額外潮濕的肉餅,添加一些牛奶。 它不僅能讓你的肉更嫩,還能幫助麵包在烹飪時保持最佳的水分含量。
如果您想在肉餅中使用牛肉、小牛肉或豬肉,請確保將麵包屑浸泡在牛奶中。 如果您在肉餅上使用磨碎的火雞,請將麵包屑浸泡在奶油中,以增加肉的脂肪含量。
如果你有乳糖不耐症,那麼不要擔心,因為你可以把麵包屑泡在高湯裡,你仍然會得到濕潤柔軟的肉餅。
但是,如何檢查含水量是否足夠呢? 如果您注意到混合配料粘在碗上,則說明它有點幹,因此請添加一些額外的液體。
每次加入一湯匙液體,直到混合物不會粘在碗上。 最後,避免使用包裝好的麵包屑。 如果方便,您可以使用它們,但要特別注意它們的質地,並檢查它們是否沒有使您的混合物變乾。 我可以用什麼代替麵包屑? 不是每個人都喜歡麵包屑。 或者你剛剛意識到你已經用完了! 這裡有 5 種麵包屑替代品,可用於烹飪肉餅。 碎餅乾 如果您不喜歡麵包屑,這是一個不錯的選擇。 您可以使用 Ritz 品牌的鹹味品種,它和麵包屑一樣有效。 餅乾將肉餅粘在一起,因為它們充當粘合劑。 椒鹽脆餅 也是很好的肉餅粘合劑。 選擇咸度較低的品種,然後在食品加工機中將其磨碎,直到它們具有類似於麵包屑的質地。 未熟的飯 是優良的替代品和粘合劑。 當它烹飪時,它的大小會增加一倍,並吸收多餘的液體。 花椰菜丁 如果您想在肉餅中添加更多蔬菜,則是用作麵包屑替代品的絕佳選擇。 無麩質麥片 如果您想讓肉餅食譜更健康,這是另一種選擇。 確保穀物粉碎良好且質地細膩。
炒菜是關鍵
許多人會傾向於忽略炒他們的蔬菜,但這是一個重要的步驟,它將決定你是否會得到一個又濕又嫩的肉餅。
你可以試試洋蔥、芹菜和胡蘿蔔的混合物。 這種混合物被稱為“米雷波瓦' 在法語中,它是一種風味基料,常見於歐洲和北美菜餚。 通常,蔬菜的比例為 2:1:1。 這種常見的混合物實際上為肉餅注入了香氣和風味。 煮 mirepoix,然後在切碎前讓它冷卻。
您可以使用食品加工機來混合炒過的蔬菜,因為這會給您一個很好的混合物,並且還可以為您節省大量時間。
先從胡蘿蔔開始,然後加入洋蔥和芹菜,因為它們比胡蘿蔔軟,所以加工時間更短。
但是,要格外小心,以避免過度加工成分。 你不想要一種類似於嬰兒食品的糊狀糊狀物。 相反,您希望蔬菜為肉餅添加奶油質地。
避免過度混合肉餅成分
您可能想過度混合,但這會使您的肉餅變得又密又乾。 首先,將濕原料混合在一起,然後加入加工過的炒蔬菜。
用抹刀用手將它們混合,直到它們充分混合。 確保混合物輕柔且鬆散。 您不需要在很大的壓力下混合成分,因為目標是將它們混合而不是研磨它們。
您可能認為肉餅不緊湊,但您不必擔心,因為將其放入烤箱後會變得更堅固。
嚐嚐你的肉餅混合物
通過品嚐,我們並不是說你在生的時候品嚐它,因為不建議吃生肉——即使一些廚師使用這種方法。
但是,您應該注意,比干肉餅更糟糕的另一件事是無味。 所以,花點時間煎一小部分混合物——一茶匙大小,只是為了檢查調味料。
這將幫助您確定是否 調味料 沒關係,或者你需要添加更多的香草和香料。
你寧願在烹飪前知道調味水平,而不是在你已經烤好肉餅後,因為這將有助於你調整調味料。
最後,讓肉餅靜置一段時間,然後再將其放入烤箱或煙熏機中。 你知道你可以買嗎 肉餅調味包? 它們包含經典肉餅的所有香料和香草。 如果你不想買調味包,看看這些流行的 調味料 常用於肉餅:
- 幹芥末
- 鹽
- 紅辣椒
- 羅勒
- 干百里香
- 黑胡椒粉
- 洋蔥粉
- 蒜粉
- 辣椒粉
確保肉餅在平底鍋中有一些空間
永遠不要把肉餅填滿你的烤盤邊緣——儘管你可能會擔心它的形狀。 但是,你應該明白,用麵包盤烤肉餅會給你一塊肉磚。
選擇烤盤時,切勿選擇小烤盤或麵包盤。 如果肉餅緊密貼合,則意味著它會蒸。 肉餅應該在盤子的側面留出一些空間。
但是,您可以選擇使用大烤盤或平底鍋,並確保在邊緣留出一些空間,讓肉餅焦糖化。
此外,您可以選擇製作幾個小麵包,而不是大肉餅,因為它們會更容易、更快地烹飪。
此外,您可以輕鬆凍結它們以備將來使用。 如果您打算為三明治製作額外的肉餅,請準備小麵包,因為它們在您使用之前會保持濕潤。
給你的肉餅上釉
即使您使用最美味、最優質的肉製作肉餅,也不要忘記加滿。 使用番茄醬效果很好,但您也可以考慮使用燒烤醬和辣椒醬,因為它們也是絕佳的替代品。
您可以在肉餅上加入番茄醬、第戎芥末、辣椒粉、伍斯特沙司、深紅糖和蘋果醋。 最後,您可以在肉餅上添加一些培根條以增加風味,從而使食譜變得有趣。 烤肉餅時用箔紙蓋住肉餅嗎? 是的,你可以用鋁箔條蓋住肉餅。 這使肉在烤箱中烹飪時保持濕潤。 確保在最後 15 分鐘左右揭開肉,以確保肉餅有漂亮的棕色外殼。
讓肉餅休息
始終讓肉餅靜置大約 5 到 10 分鐘。 用箔紙包裹肉餅,因為這樣可以保持它的熱和濕潤,並確保緩慢冷卻過程。
抽肉餅時應避免哪些木材
儘管許多木材都可以與肉餅搭配得很好,但這並不意味著您可以在熏製過程中使用任何木材。 錯誤的木材會使您的肉餅在味道、香氣和質地方面失敗。 因此,當您嘗試使用木材類型來吸食肉餅時,請記住避免使用這些木材:
軟木
軟木含有樹液和萜烯。 這些化學物質會給你的肉餅帶來不好的味道。 更糟糕的是,其中一些會讓你胃部不適。 軟木的一些例子是桉樹、榆樹、梧桐樹,以及來自云杉、雪松、紅木和松樹等限制器的木材。
有真菌的樹林
黴菌和真菌使木材無法用於烹飪。 這沒有任何藉口。 即使是最好的熏肉捲木頭,如果被黴菌或真菌覆蓋,也會故意破壞您的菜餚。 味道會很糟糕。 更不用說它如何也有毒。 無論您的木材有多好,一旦發霉,您都需要將其扔掉。
處理過的木材
始終使用天然木材來熏制食物,而不僅僅是肉餅。 以任何方式塗漆、塗層或化學處理的木材不再適合吸煙。 有毒化學物質會燃燒成煙霧並進入您的食物,使其有毒且食用時危險。
煙熏肉餅的重要提示
使用正確的木材很重要。 但這還不夠。 您還需要執行正確的技術以獲得令人滿意的結果。 所以這裡有一些生活小貼士:
使用塊
木屑或顆粒燃燒太快,大約只有 30 分鐘。 同時,肉餅可能需要長達兩個小時才能完全熏制。 因此,木塊是用於熏肉餅的更好選擇。 木原木也可以工作。 但由於它們很大,因此更適合商業用途和批量吸煙。
不浸泡
您可能聽說過一些關於在開始吸煙之前浸泡木材的建議。 這是一個壞主意,因為木材需要乾燥才能產生完美的煙霧。 濕木頭需要更長的時間才能燃燒。 此外,它會產生蒸汽,將木材中的雜質帶到您的食物中。 結果,你的菜味道不會那麼好。
溫度
你需要讓你的吸煙者保持足夠的溫度來烹飪肉,但也要足夠涼爽,讓它有時間吸收所有的煙霧。 熏肉餅的理想溫度約為 250-350 華氏度,內部溫度保持在 140-160 華氏度左右。在將菜放入之前預熱吸煙者也很重要,以使其均勻煮熟。
時間長度
你把食物放在煙熏機裡的時間越長,它吸收的味道就越多。 然而,太多的煙熏並不等於更好的味道。 多餘的煙霧會壓倒肉的味道本身。 你需要讓肉保持菜餚的主要風味。 為了獲得最佳效果,肉餅需要大約 90 到 180 分鐘才能熏制。 與烘烤相比,熏制肉餅會使這道菜的味道更豐富、更複雜。 但是,您必須使用正確的木材和技術,否則您會毀了它。 不要害怕為您的熏肉餅嘗試新的食譜或不同類型的木材。 你探索和練習的越多,你就會越好。 如何正確燒烤有一個很棒的食譜視頻: