就像燒烤世界中的常見情況一樣,看似簡單的事物背後都有復雜的化學反應,學習化學反應可以更好地理解特定主題。 燒烤樹皮就是這種情況,乍一看,它只是在吸煙過程中在肉表面形成的較厚的外殼。
然而,當我們仔細觀察時,尤其是在化學方面,事實證明這是一個主要涉及氧氣和熱量的過程,但還有更多。 使用互聯網上所有可用的研究( 資源 ) 我可以說在樹皮形成過程中,關鍵作用是由兩個過程發揮的,聚合和 美拉德反應.
在那個時間 熏肉, 水蒸氣來自 吸煙 肉中的水分和水分有助於揉搓的可溶性成分溶解在水中。 所有成分中的一些,例如鹽,會溶解並滲入肉中。 另一方面,其餘成分留在肉的表面,逐漸溶解在油脂中。
為了使整個過程正常進行並創造出優質的樹皮,它需要合適的條件。
首先,你不能讓溫度太高(超過 300 華氏度)或太低——它必鬚根據肉的不同而恰到好處。 溫度太高會導致地殼燒焦,而溫度太低則根本不會形成樹皮。
什麼影響樹皮的深色?
與關於食糖的一種流行理論相反,我不得不說這並不是樹皮非常黑的原因。 讓我們從技術方面來看看這個,吸煙通常發生在大約 200-240 華氏度的溫度下,而糖只在不低於 300 華氏度的溫度下焦糖化。 因此,根據上面的數據,我們可以得出結論說深色背後不是食糖。
那麼,什麼影響樹皮的深色呢?
煙霧和摩擦 – 吸煙時,煙霧會附著在溶解在肉表面的摩擦成分上。 結果是非常黑的樹皮,給人的印像是肉的表面幾乎被燒毀,但不要讓它愚弄你,因為實際上這只是一種顏色,而樹皮本身味道很好。
沒有煙和 擦,顏色會是深紅色,所以如果你想要深色樹皮效果,你必須注意我上面提到的。