蒸發是液體轉化為氣體的過程。 當液體從容器或液態變為氣態時，就會發生這種情況。
In 烹調，蒸髮用於去除盤子中的液體、使肉變乾或去除蔬菜和水果中的水分以減緩腐爛。 它也用於煮沸和油炸。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是汽化？
它是什麼？
汽化是將液體分子變成氣態的過程。 它可以在低於沸點或沸點的溫度下發生。
它是如何工作的？
當對液體分子施加熱量時，它們會轉化為氣體。 這稱為汽化。 汽化有兩種類型：蒸發和沸騰。
蒸發
蒸發是在低於沸點的溫度下發生的從液體到氣體的轉變 溫度 在給定壓力下。 這通常發生在表面上。
沸騰
沸騰是在沸騰溫度或沸騰溫度以上發生的從液體到氣體的轉變。 沸騰發生在表面之下。
計算汽化
如果將 100 克水煮沸直到沒有液體，您將得到 100 克 水蒸氣.
廚房蒸發
什麼是蒸發？
蒸發是液體變成氣體的過程。 在廚房裡，當你用熱把液體變成蒸汽時，它可以幫助增稠醬汁、減少香醋和製作酥油。
如何在烹飪中使用蒸發
以下是充分利用廚房蒸發的方法：
- 用文火燉，讓它們變得更濃更濃
- 蓋上鍋蓋以保持蒸汽（就像做米飯時一樣）
- 揭開鍋蓋讓蒸汽散發
- 使用壓力鍋
- 做酥油
- 在平底鍋中的食物之間留出空間，這樣它們就會灼熱而不是蒸汽
沸騰淡淡的藍調
目標
- 蒸發是通過煮沸從液體食物中去除水分，使食物濃縮並使其更堅固的過程。
- 它還可以改變食物的顏色並幾乎完全降低液體產品的水分含量。
應用領域
- 蒸髮用於許多食品、飲料和牛奶應用，例如牛奶、澱粉、衍生物、咖啡、果汁、蔬菜醬和濃縮物、調味料、醬汁、糖和食用油。
技術、方法和設備的描述
- 蒸發器由三個功能部分組成：熱交換器、蒸發部分和分離器。
- 通常使用蒸汽、蒸氣或廢氣作為加熱介質。
- 冷凝潛熱傳遞給液體食品，使其溫度升高至沸點，從而蒸發水分。
- 保持較低的溫度速率以保護食物免受熱損壞，通常在 50-100oC 的範圍內。
- 出口處的總固體含量取決於要濃縮的產品的成分。
- 蒸發通常通過將水沸騰到空氣中來進行，使用浸入式電加熱器或多級殼管式蒸發器，或板式蒸發器。
- 最簡單的蒸發器形式由一個開口的鍋組成，液體在鍋中煮沸，熱量通過蒸汽夾套或盤管提供。
- 板式換熱器也可以用作蒸發器。
- 臥管式蒸發器的加熱管呈水平束狀排列，浸沒在汽缸底部的液體中。
- 立管蒸發器利用加熱液體的自然循環來提供良好的熱傳遞。
烹飪過程中酒精蒸發：事實
不太好的消息
可悲的是，如果你想注意自己的飲酒量，那你就不走運了。 不管您可能聽說過什麼，酒精都不會像您希望的那樣迅速“燃燒”或“燃燒”。 事實上，根據美國農業部對酒精存留的研究，需要：
- 2 1/2 小時的燉煮，去除酒基醬汁中 94-96% 的酒精
- 15-40% 的酒精在快速平底鍋醬汁中煮掉，加少許酒
- 77-78% 的酒精在 48 秒的燃燒後仍然存在
有趣的新聞
別擔心，我們也有一些好消息！ 儘管酒精不會像我們希望的那樣迅速蒸發，但用它做飯仍然很有趣。 以下是我們最喜歡的一些用酒精烹飪的技巧：
- 如果您要製作以葡萄酒為基礎的醬汁，請多加一點葡萄酒——這樣味道會更好，而且您不必擔心酒精含量！
- 如果你正在製作火焰，一定要點亮它並讓它燃燒一會兒——它看起來會很涼爽，而且你的盤子裡還會剩下一些酒精。
- 如果您正在製作速食平底鍋醬汁，可以多加幾滴酒——這樣味道會更好，而且您不必擔心酒精含量！
查看下圖，了解有關烹飪後菜餚中可能殘留多少酒精的更多信息！
油會蒸發嗎？
棘手的情況
您有沒有註意到油炸後通風罩上有粘性殘留物？ 您可能認為油已經蒸發並降落在那裡，就像蒸汽一樣。 好吧，事實證明這不是技術上的蒸發——殘留物只是被熱空氣或蒸汽濺出或帶走的微小油滴。
乾燥困境
您可能已經註意到，某些食用油放置一段時間後會變乾，但不會蒸發。 這是一種叫做“乾性油”的油類，可以變乾，但不會蒸發。 這是一個稱為氧化的過程，可以“治愈”油並最終使其乾燥。 誰知道您可以從畫家那裡學到比廚師更多的知識？
結論
總之，蒸發是烹飪中的一個重要過程，可以用來製作美味的菜餚。 記得在蒸發烹飪時注意溫度和時間，因為要獲得完美的結果可能很棘手。 別忘了玩得開心——畢竟，這不是火箭科學！ 所以，在廚房裡盡情發揮創意吧——您永遠不知道自己會做出什麼樣的美味佳餚！
