肉能吸多少煙？ 這是初學者pitmasters總是擔心的事情。
畢竟，如果你的肉不吸收 煙味 從樹林裡，花這麼多時間沒有意義 抽煙 肉。
你可能想知道 “我的肉會在幾個小時後吸收更多的煙味，還是一旦達到一定溫度，肉就會停止吸煙？”
吸食肉類時，人們假設在一定溫度範圍內肉類會停止吸收煙霧。
如果你超過那個點，肉就會開始 嘗起來苦，煙熏過頭. 但這並不完全正確。
肉在煙熏爐中烹飪時不會停止吸收煙霧。 肉類停止吸收煙霧的唯一時間是當它從吸煙者中取出時。 煙霧吸收沒有真正的限制。
關於什麼溫度的肉類停止吸收煙霧存在很多困惑。 在本指南中，我將分享您需要了解的所有信息，並揭穿一些常見的神話。
在這篇文章中，我們將介紹：
肉在一定溫度下會停止吸收煙霧嗎？
不，肉在特定溫度下不會停止吸收煙霧，只是 煙圈 大約 170 F 後停止發展。
然而，在最初的幾個小時後，肉開始變乾。 過多的煙霧會在肉上形成黑色的樹皮，從而變得苦澀。
如果您想讓肉吸收美味的煙霧，請在其上塗上液體以保持其濕潤和 避免雜酚油堆積.
為什麼熏肉時煙圈溫度很重要？
肉形成所謂的煙圈。 這個煙圈不斷擴大，呈現出更多的木質煙味。
一旦肉達到 170°F (76°C) 的溫度，煙圈就會停止膨脹。 那是因為 肌紅蛋白 （一種氧結合蛋白）停止吸收更多的氧氣和煙霧。
這意味著煙圈開始封閉，通過煙圈吸收到肉中的煙味越來越少。
但是其餘的肉仍然會吸收煙霧，因此可能會過度熏肉。
了解大煙圈在什麼溫度範圍內停止膨脹可以幫助您更好地安排吸煙過程並為您的肉實現完美的煙熏水平。
一些pitmasters說這個過程發生在140-180 F之間的溫度下，但要記住170 F是一個更精確的溫度。
在這個溫度之後，煙圈停止增長。 然而，由於你要繼續熏肉幾個小時，它的纖維會繼續吸收煙熏的香味。
所以基本上，只要肉在吸煙者裡面，它就會吸收味道，但煙圈停止生長超過 170 F 的溫度。
最重要的是 請記住，如果你保持煙熏肉濕潤，它不斷吸收那美味的木煙。
什麼是肌紅蛋白？
肌紅蛋白是一種影響肉類保氧能力的蛋白質。
肌紅蛋白，煙圈，已經存在於肉中。 由於這種蛋白質，生肉呈紅色或粉紅色。 肉煮熟時肌紅蛋白變成棕色。
當來自木煙的足夠一氧化氮 (NO) 粘附在表面時，它會與仍然呈紅色的肌紅蛋白結合，以防止其失去顏色。
因此，煙圈是肉煮熟的速度以及在肉變成褐色之前能夠粘附多少 NO 的指標。
有了好煙，您可以獲得大量美味的燒烤風味。
但是即使肌紅蛋白停止吸收稀薄的藍煙，對煙霧的吸收也沒有限制。
如果你的肉表面潮濕，只要你繼續煮肉，煙就會變濃。
煙圈會影響煙味嗎？
正如我們所見證的那樣，煙圈只會膨脹直到溫度超過 170°F (76°C)。 然而，這對肉類繼續吸入煙霧的能力沒有影響。
如果過早將肉從煙熏爐中取出，濃重的煙圈會破壞煙熏味。
如果你有一個設置良好的煙圈，你可以提早把肉拉出來，仍然可以得到很好的煙熏味，而不必讓吸煙者整天燃燒。
如果你把肉放在更長的時間裡，煙熏味會變得更強烈。 雖然煙圈不會擴大，但肉的內部會逐漸變味。
因此，重要的是要注意煙圈和煙味之間的區別。 煙圈大小與煙熏味無關。
為了達到完美的煙熏度，重要的是要知道你的肉什麼時候達到了 140 度。
使用肉類溫度計 在整個熏製過程中檢查肉的內部溫度。
2小時後肉會停止吸收煙霧嗎？
不，肉在吸煙者中幾個小時後不會停止吸收煙霧。 這是一個神話，源於肉類一旦達到 140 -175 華氏度的溫度就會停止吸收煙霧的想法。
但這是虛假信息。 有一個不同的過程需要了解。
烹飪幾個小時後，肉的表面是乾燥的，並且煙霧不會像潮濕時那樣粘附。 這並不意味著煙霧根本不會附著在肉上。
時間或溫度的神話很可能是基於這樣一個事實，即肉的表面在華氏 140 度左右變得乾燥，或者某個地方的某個人決定在一定時間後不再吸收煙霧，巧合的是，這是當肉變乾了。
然而，防止煙霧附著的是肉的表面濕度，而不是時間或溫度。 所以，肉越濕，它可以吸收的煙就越多。
為了抵消煙霧的不足，輕輕地噴灑或塗抹肉以恢復表面的水分，只要你有新鮮的木頭來提供煙霧，你就會有第二波煙熏擁抱肉。
如果你把肉晾乾，它會產生一種黑色的樹皮，可能有點苦。 過多的白煙也會導致雜酚油堆積，使肉味道變差。
了解 怎樣才能使煙皮恰到好處
煙點神話
關於所謂的“煙點”有一個神話。
通常，煙點是指食用油開始冒煙的溫度。 但是，這實際上與在你的吸煙者中吸煙無關。
我們都知道熏肉是增加肉味道的好方法，但神話指出，如果你超過煙點，肉會開始嘗起來苦澀和過度熏制。
沒有實際的煙點，因此您無法真正計算它。
過度吸食肉類是可能的 如果您使用太多木屑或使用堅固的木材。 肉會開始嘗起來很苦，而且煙熏過頭。
煙點不是肉類停止吸收煙霧的溫度範圍。
人們想說的是，肉達到一定的內部溫度，表明它已經煮熟並且可以安全食用。
“煙點”又名豬肉的烹飪溫度在 200 到 210 華氏度之間——這意味著豬肉已經完全熏制並煮熟。
對於雞肉，溫度在 165 到 185 華氏度之間。 牛肉的溫度在 160 到 170 華氏度之間。
總結
熏肉 是烹飪傳統的一部分，它俘獲了世界各地燒烤愛好者的心。
現在你知道肉在整個烹飪過程中會吸收煙霧。 肉類可以吸收木材煙霧，直到從吸煙者身上取出。
當肉達到 170 F (77 C) 時，當氧氣水平下降且肌紅蛋白不可用時，煙圈將停止膨脹。 煙圈的大小不會影響煙熏的香氣。
最重要的是，當肉停止吸收煙霧時，沒有確切的溫度。 儘管煙圈停止膨脹，你的肉仍然可以獲得更多的煙味。
您的豬屁股可以吸收的所有美味的煙熏木味都沒有限制。
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