培根是什麼？ 這是一種由豬肉製成的美味肉製品。 但它是怎麼來的呢？
培根是以豬肉為原料製成的肉製品。 它以其獨特的口味和酥脆的質地而聞名。 幾個世紀以來，它一直受到人們的喜愛，直到今天仍然很受歡迎。
在這篇文章中，我將告訴您關於培根您需要知道的一切，從它的歷史到它今天的用途。
在這篇文章中，我們將介紹：
培根是動物的哪一部分？
培根是一種特殊的肉類，以其長而薄的切片和良好的風味而聞名。 人們享用培根已有很長時間了，它仍然是許多人的熱門選擇。 但是培根實際上來自豬的哪一部分？
實際上有幾種類型的培根可供選擇，每種都與特定的豬肉切塊相關。 最常見的培根類型是用豬的腹部和腰部區域製成的。 這些切塊通常以薄片或厚片包裝出售，可以新鮮購買或醃製。
腹部切割
肚皮切法是美國用來製作培根的傳統切法。 這種切塊含有大量脂肪，對於那些想在不影響個人選擇的情況下盡情享用培根的人來說，它具有潛在的健康益處。 腹部切塊通常經過醃製和熏制，以賦予其人們喜愛的熟悉的風味和外觀。
腰切
除了肚皮外，培根也可以從豬的腰部區域製成。 這種切口通常比腹部更瘦，這意味著它含有更少的脂肪和更多的蛋白質。 里脊培根通常被稱為加拿大培根，它的味道和外觀與傳統培根略有不同。
仿培根
對於那些想在不吃豬肉的情況下享受培根風味的人，也有仿培根產品可供選擇。 這些產品通常由火雞或牛肉製成，並以各種形式出售，包括切片和碎塊。 雖然它們可能提供真正培根的一些營養價值，但它們無法保持相同的風味或質地。
總之，培根是一種美味且受歡迎的食物，可以用各種豬肉切塊製成。 無論您喜歡傳統的腹部切割還是更瘦的腰部切割，培根愛好者都有很多選擇。 對於那些想在不影響個人選擇的情況下盡情享受培根風味的人，還有仿培根產品可供選擇。
培根的歷史
培根已經存在了數千年，中國人被認為創造了第一種培根。 他們是第一個馴養豬並飼養牠們作為肉食的人。 中國人還學會了醃製五花肉的藝術，這是熏肉的早期形式。
在歐洲，有人猜測羅馬人和希臘人也學會瞭如何治療五花肉。 然而，培根在歐洲的首次記錄出現在中古英語術語“bacoun”中，泛指所有豬肉。
工業生產
傳統上，培根是在當地農場生產的，供國內消費。 然而，隨著約翰哈里斯於 1770 年在英格蘭威爾特郡開設第一家商業加工廠，培根生產開始工業化。
今天，培根仍然在工業化農場和當地農場生產。 然而，培根的工業化生產引發了人們對添加劑使用和動物待遇的擔憂。 因此，許多人更喜歡從使用更自然的生產方法的當地農場購買培根。
現代培根
儘管對工業生產存在擔憂，但培根仍然是世界各地的熱門食品。 它用於各種菜餚，從 早餐 漢堡，甚至甜點。 培根也成為了一種文化標誌，以培根為主題的商品和節日在世界各地層出不窮。
總之，培根有著悠久而傳奇的歷史，可以追溯到幾千年前的中國和歐洲。 雖然培根的工業化生產引起了人們的關注，但它仍然是一種深受喜愛的食品，沒有任何跡象表明它會很快失去人氣。
醃製和熏培根的藝術
固化是一種手段 保 肉類，培根也不例外。 眾所周知，培根來自五花肉，但醃製過程中究竟經歷了什麼？ 這裡有一些注意事項：
- 醃製是通過使用包括鹽、糖和硝酸鹽或亞硝酸鹽在內的多種成分的混合物來保存肉的過程。
- 將醃製混合物塗在新鮮的五花肉上，然後將其放入袋中醃製幾天。
- 醃製後，將腹部沖洗乾淨並晾乾，形成密封以保存肉。
醃製培根和未醃製培根有什麼區別？
- 醃製培根是用包括硝酸鹽或亞硝酸鹽在內的多種成分的混合物保存的，這有助於防止有害細菌的生長並延長肉的保質期。
- 未醃製的培根不使用硝酸鹽或亞硝酸鹽保存，而是依靠其他方法保存，例如使用鹽擦或將肉裝入真空密封袋中保存。
- 雖然未醃製的培根聽起來更健康，但需要注意的是，如果保存不當，缺乏硝酸鹽或亞硝酸鹽會導致有害細菌的形成和食源性疾病。
如何在家醃製和熏培根
如果您喜歡冒險並想嘗試在家醃製和熏培根，請記住以下幾點：
- 使用經過測試並證明安全的食譜。
- 為固化和煙熏過程留出足夠的時間，這可能需要幾天甚至幾週的時間。
- 確保使用適當的設備，包括煙熏器和肉類溫度計。
- 通過檢查內部溫度（應在 150°F 左右）來測試培根的熟度。
- 通過使用不同的木屑或向固化混合物中添加香料來嘗試不同的風味和口味。 一些流行的口味包括楓木、蘋果木和山核桃木。
- 不要害怕在熏製過程中加入少許液體以增加風味並使肉變嫩。
削減
豬分為四個原始部位：肩部、腰部、腹部和後部。 培根通常取自腹部，但也可以從其他部位切下，例如衣領或下巴。 以下是一些用於製作培根的特定豬肉部位：
- 五花肉：這是用來製作培根的最常見的豬肉切塊。 它包含相互平行的交替的肌肉和脂肪層。 它通常以切片或板狀出售。
- 領子：這個切口取自豬的脖子，比腹部更瘦。 它通常被綁成橢圓形並整件出售。
- Jowl：這個切口來自豬的臉頰，非常肥膩。 它通常在意大利美食中用於製作 guanciale，這是一種經過調味的干醃肉。
- 農家培根：這種培根是由較瘦的豬肉塊製成的，例如肩肉或里脊肉。 它通常以卷製的圓筒形式出售，並且不經熏制。
固化和吸煙
無論切割方式如何，所有培根都經過醃製和熏制。 醃製過程包括用鹽、糖和其他調味料的混合物摩擦肉。 然後讓肉醃製一段特定的時間，具體時間取決於製作的培根類型。
醃製過程結束後，培根被熏制。 這使它具有強烈的煙熏味，並有助於保存它。 熏制培根的時間長短也可能因製作的培根類型而異。
生的與熟的
可以購買生的和熟的培根。 未煮熟的培根是生的，需要在食用前煮熟。 另一方面，熟培根已經煮熟，可以直接從包裝中取出。
營養信息
培根脂肪和熱量都很高，但也含有蛋白質和維生素B12等重要營養素。 以下是培根的一些重要營養成分：
- 一份 3.5 盎司的培根含有 42 克脂肪和 541 卡路里熱量。
- 培根的鈉含量也很高，一份 3.5 盎司的培根含有 1,480 毫克的鈉。
- 培根的膽固醇含量因切塊和製備方法而異。
- 培根是一種很好的能量來源，一份 3.5 盎司的培根含有 5.4 克的食物能量。
用途
培根是一種用途廣泛的食物，可用於多種菜餚。 以下是培根的一些流行用途：
- 早餐：培根是經典美式早餐的主食。
- 三明治：培根是一種很受歡迎的三明治添加物，例如 BLT。
- 沙拉：培根可用於增加沙拉的風味和質地。
- 開胃菜：培根包裹的開胃菜是一種受歡迎的派對食品。
- 配菜：培根可用於為青豆或抱子甘藍等配菜增添風味。
局部變化
培根因國家而異，甚至因地區而異。 以下是培根當地變體的一些示例：
- 英國和愛爾蘭：在這些國家/地區，培根通常由豬的背部或腰部製成，比美國培根更瘦。 它通常以類似於切片的形式出售。
- Pancetta：這種意大利培根由豬肚製成，通常以薄片出售。 它未經煙熏，用鹽、胡椒和其他香料調味。
- Cache bacon：這種培根由豬的踝關節製成，流行於美國南部。
- 配培根：這是北美最常見的培根類型，由五花肉製成。
- 火腿臘肉：這種臘肉是用豬後腿做的，質地和味道都與火腿相似。
世界各地的培根品種
在美國，培根通常是從五花肉上切下並熏製而成。 最受歡迎的培根類型是常規切塊，但也有薄切和厚切兩種。 楓培根是市場上越來越受歡迎的新品種。 培根是美式早餐中的一大特色，也被廚師用來改善某些菜餚的口感。 培根以切片出售，通常與雞蛋一起食用。
Canada
在加拿大，培根通常指的是背培根，是從里脊的中段切下來的。 這種培根也被稱為加拿大培根或豌豆培根。 它是未熏制的，並以多種方式治愈。 加拿大培根的獨特之處在於它是用玉米麵捲起來的，形成一點外皮。 加拿大培根通常經過烘烤後切片食用。 加拿大的其他培根品種包括普通熏培根和楓培根。
德國
在德國，培根被稱為 speck，通常冷食。 德國人喜歡將培根切成薄片，搭配麵包或湯食用。 除了培根，德國人還吃火腿，這是一種用豬腿製成的醃肉。 德國的“培根”一詞通常指熏制五花肉。
英國
在英國，培根以培根片形式出售。 最受歡迎的培根類型是背培根，它是從腰部切下來的。 在英國，其他類型的培根包括從腹部切下的五花肉培根和由背部和五花肉組合而成的中層培根。 培根是製作三明治的常用食材，也是傳統英式早餐的一部分。
日本
在日本，培根被切成薄片，通常與雞蛋一起食用。 日本人還在美味的肉湯和湯中使用培根。 日本的“培根”一詞指的是任何一種切成薄片的醃肉。
中國
在中國，培根被稱為 lop yuk 或 yuk gyup，通常被切成小塊食用。 中國食客喜歡在湯裡放培根，並將其用作食譜中的調味品。 培根是中國菜中很受歡迎的食材，經常用來代替豬油或煙肉。
韓國
在韓國，培根被稱為 samgyeopsal，通常切成小塊。 韓國人喜歡在湯裡放培根，並將其用作食譜中的調味品。 培根是韓國料理中很受歡迎的食材，經常用來代替豬油或沙拉。
培根菜餚：從普通的切片到罪惡的甜點
培根是一種可以以多種方式享用的早餐主食。 以下是一些包括培根的經典菜餚：
- 培根和雞蛋：一道經典的早餐菜餚，包括培根、煎蛋或炒蛋和吐司。
- BLT 三明治：一種用培根、生菜和番茄製成的三明治，通常與蛋黃醬一起食用。
- 培根芝士漢堡：上面有一片培根和融化的奶酪的漢堡。
培根作為小吃或開胃菜
培根是零食或開胃菜的絕佳選擇。 以下是一些可以嘗試的想法：
- 培根卷棗：用山羊奶酪塞滿培根包裹的棗。
- 培根薯條：炸薯條上面撒上培根、奶酪和酸奶油。
- 培根蘆筍：蘆筍長矛包裹在培根中，煮至酥脆。
甜點和雞尾酒中的培根
培根甚至可以加入甜點和雞尾酒中，以增加甜味和鹹味。 以下是一些可以嘗試的食譜：
- 培根核仁巧克力餅：用培根包裹的核仁巧克力餅，折疊成麵糊，是一種美味可口的甜點。
- 培根包棗配辣根：雞尾酒開胃小菜，包括培根包棗、辣根和奶油芝士醬。
- 巧克力培根雞尾酒：一種由黑巧克力、培根波旁威士忌和不加糖可可製成的雞尾酒。
- Dulce de leche bacon brownies：用紅糖、培根和 dulce de leche 調味的布朗尼絕對是絕妙的甜點。
無論什麼場合，總有藉口轉向培根來調味。 從終極培根狂熱者到只喜歡普通切片的人，培根菜餚是一個難以抗拒的巨大挑戰。
培根脂肪：培根受歡迎且美味的副產品
培根脂肪，也稱為培根油脂，是來自烹飪培根條的附加產品。 這是一種傳統的美國烹飪方法，長期以來一直是全國人民的最愛。 儘管人們對健康的擔憂有所增加，但由於其獨特的風味和多功能性，培根脂肪仍然是許多菜餚中受歡迎的成分。
培根脂肪的成分和營養價值
培根脂肪約佔 40% 飽和脂肪、45% 的單不飽和脂肪和 10% 的多不飽和脂肪。 培根脂肪的營養價值存在爭議，但眾所周知它的熱量很高，一茶匙含有約 40 卡路里的熱量。 儘管熱量很高，但培根脂肪是維生素 D 的良好來源，可以為許多菜餚提供可口的底料。
保存方法
培根脂肪在室溫下變硬，加熱時會液化。 為了保存培根脂肪，可以將其保存在罐子或容器中，並在冰箱中保存長達六個月或在冰箱中保存長達一年。 培根脂肪也可用於煎炸、烘烤或塗抹。
培根脂肪在烹飪中的用途
培根脂肪是一種用途廣泛的成分，可用於許多菜餚，包括：
- 沙拉醬
- 肉汁底
- 湯和燉菜
- 烘焙
- Griebenschmalz 等傳統德國菜餚
- 南方美食
- Barding，一種技術，包括在烹飪前在瘦肉或牛肉片周圍鋪上或包裹脂肪
- 包裝和準備雞肉或豬排等肉類
莎拉·斯蒂克尼·埃利斯 (Sarah Stickney Ellis) 在她 19 世紀早期的著作《英國女性》(The Women of England) 中建議使用培根脂肪作為烹飪的參考，並指出“一百萬家庭主婦可以證明其優點”。 培根脂肪也是英國和加拿大美食中的一種流行成分，近年來越來越受歡迎，被稱為“新”成分。
健康風險和過度消費
儘管它很受歡迎，但由於其高熱量和飽和脂肪含量，過量食用培根脂肪會帶來健康風險。 然而，當適量食用時，培根脂肪可以為許多菜餚增添美味。
培根的營養價值
- 一片培根（約 8 克）含有約 43 卡路里熱量。
- 一小份培根（3 片）提供適量的蛋白質（9 克）和脂肪（12 克）。
- 培根的飽和脂肪含量相當高，如果大量食用，會增加患心髒病的風險。
- 一塊中等大小的培根含有大約 3 克蛋白質和 4 克脂肪。
維生素和礦物質
- 培根不是一種高營養的食物，但它確實含有一定的維生素和礦物質。
- 一份培根（3 片）提供每日推薦攝入量的 5% 的維生素 B-12 和 1% 的維生素 D。
- 培根還含有少量的鉀、鈣和鐵。
- 然而，培根中的鈉含量相當高，一份可提供每日推薦攝入量的 29%。
健康益處和關注
- 培根是許多人的熱門選擇，但重要的是要記住它的潛在健康風險。
- 吃太多培根會顯著增加患心髒病和其他健康問題的風險。
- 然而，當少量攝入並作為均衡飲食的一部分時，培根可以提供大量的蛋白質和其他重要營養素。
- 某些類型和品牌的培根，如楓糖或加拿大培根，可能是更好的選擇，因為它們含有較少的脂肪和鈉。
- 對於那些注意脂肪和卡路里攝入量的人來說，火雞培根也是一種受歡迎的替代品。
- 對豬肉過敏或有過敏症狀的人應避免食用培根和其他豬肉製品。
- 美國飲食指南建議限制飽和脂肪的攝入量，包括培根中的飽和脂肪，以改善整體健康狀況。
培根和腎臟健康
- 培根是一種以肉類為主的食物，含有大量的蛋白質和鈉。
- 高蛋白質攝入會導致腎功能增強，這可能對腎病患者有害。
- 成人每天推薦的蛋白質攝入量為每公斤體重0.8克。
- 培根應適量食用，患有腎臟疾病的人在將其添加到飲食中之前應諮詢醫生。
培根和膳食纖維
- 培根屬於肥肉，不含任何膳食纖維。
- 成人每天推薦的纖維攝入量為女性 25 克，男性 38 克。
- 在包含培根的膳食中添加富含纖維的食物可以幫助平衡肉類中纖維的缺乏。
- 雜貨店提供基於纖維的選擇，可以添加到培根餐中以增加纖維含量。
與吃培根有關的健康問題
雖然培根是任何膳食的完美補充，並且被許多人認為是最喜歡的，但在定期食用時注意卡路里攝入量很重要。 培根是一種高脂肪和高熱量的加工肉類，這意味著吃得太多會增加患肥胖、酗酒和吸煙相關疾病的風險。 與吃培根相關的一些最大健康風險包括：
- 結腸癌、胃癌、前列腺癌和胰腺癌：培根和其他加工肉類與這些類型癌症的風險增加有關。
- 紅肉消費：吃太多紅肉，包括五花肉，會增加死於心髒病、癌症和其他健康問題的風險。
- 硝酸鹽：培根和其他加工肉類通常含有硝酸鹽，這與增加患癌症的風險有關。
比培根更健康的替代品
如果您正在註意卡路里攝入量或者是素食主義者，那麼有很多味道和質地相似的培根替代品。 一些最佳選擇包括：
- 火雞培根：火雞培根與普通培根有許多相同的缺點，但它的卡路里和脂肪含量略低。
- 醃製豆豉：這種素食選擇是用醬油、楓糖漿和煙熏液混合醃製的，味道與培根相似。
- 煙熏三文魚：這種美味的選擇在味道和質地方面與培根密切相關，但它的卡路里和脂肪含量要低得多。
培根的完美搭配
如果您無法想像沒有培根的一餐，有辦法讓它更健康。 將培根與大量水果和蔬菜搭配並定期進行體育鍛煉有助於降低健康問題的風險。 一些與培根搭配的最佳食物包括：
- 雞蛋和吐司：通過使用全麥麵包並在雞蛋中加入大量蔬菜，可以使這種經典早餐變得更健康。
- BLT 三明治：與其使用大量培根，不如改用更健康的替代品，如醃製豆豉或煙熏三文魚，並在三明治中加入大量農產品。
- 培根包裹的農產品：與其將培根包裹在肉上，不如嘗試將其包裹在蘆筍或抱子甘藍等農產品周圍，以獲得更健康的選擇。
證據表明
2015 年 1 月，隸屬於世界衛生組織 (WHO) 的國際癌症研究機構 (IARC) 將加工肉類列為 XNUMX 類致癌物，這意味著有強有力的證據表明它可以致癌。 美國癌症協會註冊營養師兼營養流行病學主任 Marji McCullough 說，“培根的問題通常在於它所含的食物。” 她建議將培根與大量水果和蔬菜搭配並進行定期體育鍛煉可以幫助降低健康問題的風險。
培根的替代品
對於那些想完全避免培根的人來說，市場上有多種純素和素食替代品。 這些替代品通常作為培根的富含蛋白質的替代品銷售，並且是許多純素和素食飲食中的主食。 一些流行的素食和素食培根替代品包括：
Tofurky 煙熏楓培根
：這種純素培根替代品是用醃製的豆豉製成的，具有煙熏味和淡淡的楓糖味。 它是素食主義者和素食主義者的熱門選擇。
Lightlife智能培根
：這種純素培根替代品由大豆蛋白製成，質地與培根相似。 它是培根的低脂肪和低熱量替代品。
甜土仁慈培根
：這種純素培根替代品由麵筋製成，具有煙熏味。 它是素食者和想要高蛋白培根替代品的嚴格素食者的熱門選擇。
Cool Foods 素食培根片
：這些純素培根片是用斑豆製成的，具有煙熏味。 它們是純素食者和想要在菜餚中添加培根風味的素食者的熱門選擇。
宗教和健康限制
對於因宗教或健康限製而不能食用培根的人，市場上有多種替代品。 一些流行的替代品包括：
火雞培根
：這種替代品由火雞製成，是那些因宗教限製而不能食用豬肉的人的熱門選擇。 它也是培根的低脂肪和低熱量替代品。
牛肉培根
：這種替代品由牛肉製成，是那些因宗教限製而不能食用豬肉的人的熱門選擇。 它的質地與培根相似，是需要培根的菜餚的良好替代品。
葉子和條狀的Shooray培根
：這種替代品由大豆蛋白製成，質地與培根相似。 在因健康限製而不能食用豬肉的人群中，這是一個受歡迎的選擇。
昂貴的替代品
對於那些想嘗試不同的東西的人來說，市場上有幾種昂貴的替代品。 一些流行的替代品包括：
城堡培根
：這種培根由 Mangalitsa 豬製成，是市場上最昂貴的培根之一。 它是美食愛好者和想要享受高端美食的退休人士的熱門選擇。
特朗普大廈拉斯維加斯培根
這種培根以拉斯維加斯的特朗普大廈命名，是市場上最貴的培根之一。 它是想要嘗試獨特和高端美食的美食愛好者的熱門選擇。
醜陋的建築培根
這種培根以不同城市中最醜陋的建築命名，是想要嘗試獨特和古怪事物的美食愛好者的熱門選擇。
最佳培根替代食譜
對於那些想自己在家製作培根替代品的人，這裡有一個受歡迎的食譜：
材料：
1杯大豆蛋白，1/4杯楓糖漿，1/4杯醬油，1/4杯煙熏液，1茶匙大蒜粉，1茶匙洋蔥粉，1茶匙辣椒粉，1/4茶匙黑胡椒。
說明：
將所有材料混合在碗中，醃製至少 30 分鐘。 將烤箱預熱至 350°F，並在烤盤上鋪上羊皮紙。 將醃製好的大豆蛋白鋪在烤盤上，烘烤 20-25 分鐘或直至酥脆。 讓它冷卻並享用您自製的培根替代品！
結論
所以你有它，關於培根你需要知道的一切。 培根味道鮮美，可以以多種方式享用，無論是早餐、午餐還是晚餐！ 它是蛋白質的重要來源，甚至可以當零食吃！ 所以不要害怕沉迷於這種心愛的食物！
