細菌無處不在，可以在家庭、花園和食物等各個地方找到。 它們的存在可歸因於各種因素，例如購買、準備和消費。
在這篇文章中，我將探討食物中存在的不同類型的細菌，並提供有關如何預防由它們引起的疾病的提示。
在這篇文章中，我們將介紹：
食品加工中微生物學的迷人世界
熱處理涉及將食物加熱到特定的溫度 溫度 減少或消除引起腐敗和疾病的微生物。 加熱還可以提高食品的穩定性和保質期。 微生物的耐熱性根據其特性和組成而變化。 充分的加熱可以減少因變質造成的損失並提高食品的安全性。 巴氏殺菌是食品工業中常用的技術，用於減少微生物數量並確保衛生條件。
減少微生物污染的策略
減少微生物污染的努力涉及各種策略，包括良好的衛生習慣、可追溯性和延遲分發。 在食品加工和零售行業採用衛生規範可以降低污染風險。 可追溯性涉及跟踪食品從製造到零售的過程。 延遲配送可以降低不安全食品到達消費者手中的風險。 這些戰略的實施可以大大減少食源性疾病的流行並改善 食品安全.
您需要了解的關於食物中常見細菌的知識
- 沙門氏菌、大腸桿菌、志賀氏菌、蠟樣芽孢桿菌、李斯特菌和彎曲桿菌是食品中發現的主要細菌類型。
- 這些細菌更有可能影響兒童、老年人和免疫系統受損的人。
通常攜帶細菌的食物
- 某些食物更容易滋生細菌，例如肉類、大米和新鮮農產品。
- 水也可能是細菌的來源，尤其是未經處理或被污染的水。
- 牛奶和奶製品也可能成為細菌滋生的溫床，尤其是在加工不當的情況下。
細菌生存和形成毒素的能力
- 細菌有能力抵抗並偏好特定的溫度、pH 值和環境，使它們能夠生存並產生毒素。
- 例如，蠟樣芽孢桿菌可以通過形成毒素產生嘔吐和腹瀉綜合症。
- 另一方面，沙門氏菌是一種致病菌，可引起以噁心、嘔吐和腹瀉等症狀為特徵的食源性疾病。
烹飪和加工的重要性
- 食品的烹飪和加工需要限制細菌的生長並防止食物中毒。
- 不同種類的細菌有不同的生長溫度範圍，營養細胞最低約 4°C，孢子最低約 12°C。
- 例如，油炸食品可能是產氣莢膜梭菌引起的毒素形成源，食用後 8-22 小時開始產生毒素。
最後一點
- 食物中存在細菌是自然現象，但如果不加以處理或控制，可能會造成嚴重後果。
- 數據顯示，每年發生數百萬例食源性疾病，具體取決於細菌的種類及其影響的食物。
- 重要的是要了解與食品中常見細菌相關的風險，並採取必要的預防措施來防止污染和疾病。
溫度：控制細菌生長的關鍵因素
細菌在 40 °F 和 140 °F 之間的溫度範圍內生長最快，數量在短短 20 分鐘內翻了一番。 這個溫度範圍通常被稱為“危險區” 細菌的生長受溫度、pH 值和水分活度的控制。 溫度是控制食物中細菌生長的最關鍵因素。
烹調溫度控制的重要性
烹飪是利用熱量殺死食物中細菌的過程。 內置的 溫度 牛肉， 家禽（試試這些樹林來熏它），魚必須達到足夠的 溫度 殺死任何存在的細菌。 不同種類食品的最低安全溫度要求如下：
- 碎肉：160°F
- 牛肉、豬肉、羊肉和小牛肉（牛排、烤肉和排骨）：145°F（稀有）、160°F（中等）和 170°F（全熟）
- 家禽：165°F
- 魚：145°F
保溫溫度在細菌生長控制中的作用
保溫溫度是熟食在上桌前的保溫溫度。 將食物保持在安全溫度以防止細菌生長至關重要。 熱食的安全保存溫度為 140°F 或更高，而冷食應保存在 40°F 或以下。
調度和持續監控的重要性
為確保食品保存在安全溫度下，安排並持續監控保存溫度非常重要。 這可以通過使用一個來實現 溫度計（最適合吸煙者在這裡評論） 檢查 溫度 定期的食物。
微生物殺滅方案組合的重要性
微生物殺滅方案（例如溫度和 pH 值）的組合可用於實現食品中的微生物殺滅。 例如，可以使用熱和酸的組合來實現細菌生長的減少。
指示生物是用於確定食品中存在致病生物和腐敗生物的可能性的微生物。 這些生物本身不會引起疾病，但它們的存在表明食物或環境中可能存在其他有害細菌。
細菌令人不快的一面：食物變質的跡象
腐敗是細菌、真菌或其他微生物分解新鮮食品時發生的自然過程。 這種分解過程會使食品變軟、改變其外觀並產生難聞的氣味或味道。
可見的變質跡象
有不同的可見跡象表明食物變質。 以下是一些最常見的：
- 黴菌：黴菌是變質的明顯跡象。 它看起來像是食品表面的絨毛或黏糊糊的生長物。
- 變色：變色是變質的另一個跡象。 新鮮食品顏色鮮豔，但當它們開始變質時，可能會變成棕色、灰色或綠色。
- 質地：變質會使食物變軟或變得糊狀。
- 氣味：變質的食物有一種難聞的氣味，不同於新鮮的氣味。
人類對變質的感知
變質並不總是可見的或外部明顯的。 有時，食物看起來和聞起來都很好，但它仍然可能變質。 這是因為人類檢測變質的閾值不同。 這裡有些例子：
- 苦味：有些人比其他人對苦味更敏感。 對一個人來說味道不錯的食物可能對另一個人來說味道很苦，表明變質了。
- 異味：異味是與食品的天然風味不同的味道。 它可以表示變質，但有些人可能沒有註意到。
變質的不良影響
變質會對人體產生不良影響。 這裡有些例子：
- 食物中毒：某些細菌會產生可導致食物中毒的毒素。 症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉和發燒。
- 過敏反應：黴菌會引發某些人的過敏反應，導致呼吸系統問題、皮疹和其他症狀。
總之，必須了解變質的跡象，以避免食用變質的食品。 請記住，如有疑問，請將其丟棄！
不要讓細菌毀了你的飯菜：了解食物中毒
食物中毒 是因食用受污染的食物或水而引起的疾病。 當有害細菌、病毒或寄生蟲在食物中生長繁殖，導致食用不安全時，就會發生這種情況。 食物中毒的症狀從輕微到嚴重不等，包括噁心、嘔吐、腹瀉、發燒和腹痛。 在某些情況下，食物中毒可能會危及生命，尤其是對於幼兒、孕婦和免疫系統較弱的人。
如何預防食物中毒
預防食物中毒需要正確處理和準備食物。 以下是一些有助於預防食物中毒的重要提示：
- 在處理食物前後洗手和用具。
- 將食物烹調到合適的溫度。 使用食品溫度計確保肉類、家禽和魚類的烹飪溫度合適。
- 適當切肉和家禽。 對生肉和家禽使用單獨的砧板，以避免交叉污染。
- 避免吃生的或未煮熟的肉、家禽、魚和蛋。
- 在購買或準備後兩小時內冷藏或冷凍易腐爛的食物。
- 在冰箱裡解凍冷凍食品，而不是在櫃檯上。
- 不要將食物在室溫下放置超過兩個小時。
- 使用良好的水源飲用和烹飪。
結論
因此，細菌是可以使您生病的微小生物。 它們存在於食物中，尤其是肉類和蔬菜等生食中。
最重要的是要記住正確烹飪食物並保持低溫，以免細菌滋生。 因此，請確保您知道食物中毒的跡象並且不要忘記洗手！
