抽肉是一項艱鉅的任務，坦率地說，它並不適合所有人。
做這件事所需的耐心足以讓我們大多數人焦慮地尖叫，但一旦你至少做了一次，你就會確信你需要一直抽肉！
但是，當您選擇的吸煙者類型與您的烹飪風格類型或您想要完成的目標不符時，這將成為一項更有問題的工作，所以讓我們來看看 橫 vs 垂直 vs 抵消吸煙者 以及何時使用其中一個。
以下是我最喜歡的每種類型的品牌，因此您可以了解它們的外觀：
| 吸煙者類型 | 圖片 |
| 最佳垂直吸煙者： Sougem 木炭煙熏烤架 |
 （查看更多圖片） |
| 最佳抵消吸煙者： Char-Broil 俄克拉荷馬州喬的高地偏移吸煙者 |
 (查看更多圖片) |
| 最佳水平吸煙者： Pit Boss 71820FB 燒烤顆粒燒烤和吸煙者 |
 （查看更多圖片） |
在這篇文章中，我們將介紹：
立式和臥式吸煙者的主要區別是什麼？
兩者之間非常明顯的區別是：
- 垂直吸煙者直立，這意味著它具有垂直方向。
- 水平吸煙者俱有水平方向。 這是您習慣看到的燒烤形狀類型。
抵消吸煙者 有一個水平方向，他們通常可以吸煙和燒烤，而沒有垂直烤架，只有垂直吸煙者。
這會破壞它直立的目的，因為它使用加熱空氣的自然流動將煙霧和熱量向上移動到你的肉上。
使用臥式吸煙器更容易保持均勻的溫度，因為添加更多燃料時無需打開吸煙室，因此加油比垂直吸煙器容易得多。
偏移量與水平吸煙者相同嗎？
偏移煙熏器是一種垂直煙熏器，帶有一個桶狀的烹飪室和一個從側面連接的略低的火箱。 這允許熱量和煙霧從煙熏架下方流出，並通過烹飪室流向另一側的煙囪。
因此，並非所有水平吸煙者都是偏移的，但所有偏移吸煙者都是水平的。
但…
我要告訴你為什麼初學者最好買的可能是立式吸煙者！
如果您正在尋找有關的完整指南 初學者應該買什麼吸煙者，所以應該看看這些提示 開始時你會發現它是無價的。 我希望我在初學者時就知道這些:)
垂直吸水器（方向：垂直）
立式吸水器設計簡單，易於使用。 它們的設計遵循有關熱傳遞和水循環的物理定律。
另外，它們也是市場上最便宜的類型。
我發現的最好的是 這款來自 Sougem 的木炭燒烤水煙熏組合，這為您提供了充足的工作空間並且非常實惠：
這實際上被稱為子彈吸煙器，因為它具有獨特的“子彈”狀形狀。
垂直吸水器如何工作？
立式水煙機由 3 個部分組成，它們實際上是隔間：
- 底部用作熱源，如木炭、燃氣，甚至是用於電動吸煙者的大型鋼熱板線圈（我稍後會詳細介紹）。
- 它上面的一個隔間放著水盤，這是滋潤吸煙者內部空氣所必需的，這樣你就不會像在烤架上一樣使用乾熱。 這樣，當您在低溫下熏制肉幾天（或幾週！）時，肉會變得柔軟和嫩。
- 然後我們有您最關心的部分，吸煙室或隔間，肉放在不銹鋼爐排頂部。
操作非常簡單，因為您所要做的就是
- 生火，
- 裝滿水盤，
- 然後扔肉
（檢查蓋子上的恆溫器以調節溫度，或者您也可以使用 數字溫度計控制器 用於自動化）。
垂直吸煙者有什麼好處嗎？
這些烤架非常好，易於使用，而且它們賦予肉多汁的質地和煙熏味。
我推薦用於高溫燒烤和灼燒的垂直烤架，大多數流行的型號使用木材和木炭作為燃料，所以你知道你得到了經典的煙熏燒烤風味。
如果你是一個真正的初學者，垂直的電動和燃氣選項是最容易控制溫度的，這樣你就不太可能犯溫度錯誤、燃燒和過度烹飪食物。
經典的木炭類型有點難以控制，您可能需要繼續檢查食物。 但是，好處是味道無與倫比。
立式煙熏機的優點
- 因為這個東西的大部分尺寸都在增加，所以它佔用的空間更少，所以你幾乎可以把它放在任何露台上，或者把它塞進你的戶外廚房（甚至陽台！）。
- 它們還需要顯著減少的燃料來運行，而且它們的購買成本更低，因此新手吸煙者經常選擇它們。
- 它們非常適合高溫灼燒和燒烤。
缺點
大多數人對立式吸煙者的抱怨是他們失去了很多熱量。
煮肉需要加熱。 但是，每次打開蓋子檢查距離時，都會丟失一些。
此問題已通過頂部的數字溫度計控制器解決，但您必須相信您的溫度和烹飪時間是正確的。
抽煙機的狹小空間也意味著你只能在裡面抽有限數量的肉。
然後還有一個訪問點問題，因為吸煙者的設計方式只允許您在一個方向放入或取出肉。
由於只有 2 層可以將肉放在上面的爐排，您必須先卸下上層爐排，然後才能到達下層爐排。 這會導致更多的熱量逸出腔室。
在立式吸煙者中尋找什麼
首先要尋找的是出色的金屬質量和耐用的結構。 尋找具有良好密封性的厚金屬，以免空氣逸出。 此外，良好的通風系統是美味熏制食品的關鍵。
檢查可訪問性。 吸煙者應該很容易裝滿木炭或木頭。 您還想確保燙傷自己的風險很低。 基本上，吸煙者必須易於使用和裝載。
烹飪空間和架子
擱板和烹飪架的數量非常重要。 這決定了您一次可以抽多少食物。 如果您知道自己經常為一大群人吸煙，那麼您需要一個更大的吸煙者。
但是，如果是這種情況，您可能想要一個水平吸煙者。
因此，立式吸煙者的理想人選是尋找一款也有掛鉤的緊湊型吸煙者。
直到您想懸掛康沃爾母雞甚至排骨和香腸來熏制它們，同時在架子上烹飪其他食物時，您才會意識到鉤子的重要性。
最好的吸煙者有大約 8 個煙架和幾個煙鉤。 這是足夠的空間。 如果您喜歡經常抽煙，請尋找 2000 平方英寸的總烹飪空間。
溫度範圍
您需要考慮您希望溫度範圍有多靈活。
- 如果你喜歡烤牛排來給你的朋友留下深刻印象，那麼你需要一個可以承受高達 500 華氏度的吸煙者。
- 但是，如果您喜歡雞肉和火雞等家禽，您需要的最高溫度約為 400 華氏度。
您烹飪的食物決定了您需要的熱量水平。 如果你喜歡低煙和慢煙，那麼溫度範圍就不是一個重要的特徵。
重量和sIZE
您想要吸煙者的大小取決於您。 不過重量很重要。 吸煙者越重越好，因為這意味著它是由厚鋼製成的。 這在烹飪過程中的保溫性方面是好的。
底線是這樣的：較薄的鋁型吸煙者吸煙不如重度吸煙者。
畢竟，最好投資一個至少可以持續十年的吸煙者，而不是一個只能持續幾年的薄而脆弱的吸煙者。
重度吸煙者犧牲的一件事是便攜性。 但是，一旦您將其設置在完美的位置，就沒有必要將其移動太多。
除非你想把它拿出來露營什麼的。
如何充分利用立式吸煙者
好吧，既然您已經了解了立式吸煙者的所有優點和缺點，那麼讓我們看看如何充分利用它。
首先，這一切都是為了最大限度地提高風味。 獲得最佳風味的最佳方法是嘗試木片。
木片有許多不同的口味，所以有很多東西可以嘗試。 您甚至可以混合木材，為不同的食物創造獨特的風味。
其次，確保你慢慢來。 即使是最 有經驗的pitmasters可能會犯錯誤.
從簡單的食譜開始，如家禽或排骨。 豬肉特別容易冒煙。 即使您犯了一些小錯誤，豬肉對溫度的敏感性較低，因此您仍然可以食用。 按照食譜做，不要用樹林過度。
最後，用水均勻分佈熱量。 熱蒸汽有助於均勻地散佈煙霧，使您的食物味道鮮美。
蒸汽也很好，因為它可以防止肉在熏製過程中變乾。 秘訣就是往盤子裡加開水，千萬不要涼。
如何使用立式吸煙器
根據 羅伯特·謝爾曼，要正確使用立式煙熏機，需要遵循幾個步驟。 一個好的立式木炭吸煙者會給你帶來驚人的煙熏味食物。
- 啟動您的吸煙者並設置您可用的溫度探頭
- 打開進氣口
- 打開煙囪通風口
- 現在點燃煙囪
- 根據您烹飪的食物調整熱量
- 將食物放入煙熏器中
- 添加您的木片、顆粒或煤球
- 確保旋轉食物
- 用噴霧瓶加一些水保持食物濕潤
抵消吸煙者（方向：水平）
我不得不說，雖然偏移吸煙者比垂直吸煙者大得多，但它的設計要簡單得多（在此處查看吸煙者圖表).
它由兩部分組成：
- 通過氣體、木炭或小碎木產生熱源的火箱。
- 熏制肉類的烹飪室。
它通常有一個長桶或盒子設計，帶有一個升降門或滑動門和一個煙囪，用於菸霧和熱量逸出。
兩個部分相互連接，以便來自火箱的熱量進入烹飪室。 在那裡它由進氣閥控制。
我喜歡 Oklahoma Joe 的品牌，而且 這個高地偏移模型 是一個很好的地方，可以從一個漂亮的垂直偏移吸煙者開始，為您的露台：
水平偏移吸煙者的工作原理
一切都從您點燃燃料（即天然氣、木炭或木材）的火箱開始。 這就是您創建熱源的地方。
然後熱量通過連接火箱和烹飪室的小孔傳到烹飪室並加熱肉。
熱量和煙霧通過煙囪逸出。
一些膠印機設計有逆流熱循環配置。 這只是意味著將一塊金屬板放置在烹飪室的底部以實現這種流動結構，但它可以產生很大的不同。
這均衡了整個腔室的溫度分佈。 熱量傳回火箱（其中一些熱量也從靠近火箱的煙囪中逸出）。
這種設計比標準配置更高效，它解決了加熱不均勻（這會毀了你的肉）。
臥式膠印機的優點
使用高品質設計的偏置式煙熏器，尤其是其中具有逆流熱循環配置的煙熏器，您應該能夠幾乎完美地並且幾乎一直在熏肉。
請記住，如果您想獲得完美，練習是必須的。
烹飪腔具有巨大的烹飪空間和更大的容積。 因此，您也可以將肉掛在上面並串起來，同時烹飪。
一個好的抵消吸煙者也將幫助您節省能源。 它減少了一些操作機器的成本。
水平吸煙者可以在低溫下緩慢烹飪食物。 這提供了經典的燒烤風味，因為肉很好地滲透了煙熏味。 肉裡面多汁濕潤，外面酥脆。
這些吸煙者使用木材和木炭，因此它們的味道最濃。 如果您追求那種正宗的煙熏味，那麼水平裝置是完美的選擇。
缺點
雖然廉價的膠印機聽起來很吸引人，但它們操作起來非常困難，並且會削弱您的烹飪能力。
不幸的是，很難區分好吸煙者和壞吸煙者。 雖然，逆流熱循環設計是一個很好的指標，表明它是一款非常好的煙熏烤架，您應該購買。
在設計不佳的偏移處，火箱附近的溫度平均比烹飪室高 38 攝氏度。
因此，不能保證傳熱，而且這類吸煙者使用的材料是薄金屬片，很容易散熱。
別介意你花在燃料消耗上的錢，但更糟糕的是它會造成加熱不均勻，並且不能正確煮肉。
您如何在膠印機中保持恆定溫度？
使用膠印機的最大挑戰之一是保持穩定的溫度。 燃燒你的肉需要一秒鐘的粗心。
以下是保持穩定溫度的方法：
- 如果火正在熄滅，打開風門，讓更多的空氣流通
- 確保添加足夠的燃料
- 繼續添加更多燃料（木材或木炭）
- 如果溫度太高，關閉風門
在偏移水平吸煙者中尋找什麼
在您購買吸煙者之前，有幾個方面需要考慮。 不幸的是，唯一能真正判斷一個抵消吸煙者是好還是壞的方法是測試它。
不良的偏移吸煙者會在設備的門處以及通過燃燒室和吸煙室之間的連接處洩漏煙霧。
最好的吸煙者設計精良，因此最好投資於值得信賴的品牌和型號。
材料和絕緣
這是指吸煙者的體型。 不要購買由薄金屬製成的吸煙者，因為它不耐用，並且會散發大量熱量。
尋找由厚鋼（最小厚度為 1/4 英寸）製成的偏移吸煙器。 吸煙者還必須有適當的通風口以使氧氣循環。
最後，尋找食物室門。 好的 絕緣或添加焊接毯 如果你想讓你的肉每次都變得完美，這也是必不可少的。
逆流
逆流真的更好嗎？ 根據一些人的說法，它是。 基本上，加熱兩次，肉吃起來多汁，更濕潤，更入味。
逆流吸煙者 使用擋板系統。 這會在其烹飪室下方吸收熱量和煙霧，然後再次在肉上循環。
在這個設計中，煙囪和火箱是燒烤的同一端。
逆流吸煙器的優勢是什麼？
- 有均勻的煙霧分佈，這意味著均勻的味道。
- 烹飪時無需翻轉肉，因為熱量分佈均勻，可將肉的四面完美烹飪。
- 脂肪從肉中燒掉，所以它更健康。
逆流設計允許 即使是新手也每次都能完美地吸食食物 因為這些吸煙者能更好地保持體溫。
尺寸
偏移水平模型有多種尺寸。 確保測量放置它的區域。在吸煙者周圍留出足夠的空間，以防止火災或損壞。
火箱和烤架爐排可能非常大，並從烤架中伸出，因此您需要額外的空間。
如何使用水平偏移吸煙器
首先，你需要點燃火。 如果您在點燃吸煙者時遇到問題，請使用煙囪起動器。
- 我們建議使用木炭作為主要燃料點火源。 使用那個煙囪啟動器來更快地點燃火。
- 一旦煤被點燃，將它們倒入火箱中。
- 木炭加熱後，加入木頭。
- 將幾塊木頭放入火箱中。 不要將它們放在煤的正上方，而是將它們放在最右側。
- 一旦你注意到原木變乾了，你就可以把它們放在煤塊上。
- 繼續加熱木材，這樣你就可以有足夠的熱量來長期保持火勢。
臥式吸煙者（方向：臥式）
我會推薦的 Pit Boss Grills 71820FB 燒烤顆粒燒烤和吸煙者 對於那種正宗的木炭味道，同時仍然非常適合初學者。
顆粒可能是最容易吸煙的方法，儘管有些人會發現使用真正的木塊或木片更令人滿意。
臥式顆粒吸煙器的工作原理
顆粒熏制器有 4 個主要部分，它們是料斗，它是一個儲料箱，您可以將木顆粒放入其中。
螺旋鑽採用開瓶器設計，並通過低速電動機緩慢地向燃燒室輸送木屑燃料。
火箱會產生熱量並進入烹飪室以熏制肉。
有一些 現代顆粒吸煙者擁有復雜的計算機控制系統 這樣您就可以控制室內的熱量。
它甚至具有在烤完肉後將烤架的熱量降低到保持溫度的功能。
在此視頻中，您可以看到立式和臥式吸煙者之間的區別：
煙熏烤架，例如偏置桶煙熏器、水平煙熏器或煙斗煙熏器，讓您完全控制吸煙過程。
從技術上講，沒有任何真正的“壞”或“錯誤”的煙熏烤架。 雖然，您可能希望避免使用劣質品牌。
如果我必須選擇一個，我會選擇 這款來自 Char-Broil 的立式吸煙器. 我喜歡煙霧流過垂直吸煙器的方式。 Char-Broil 是一款如此耐用的烤架，價格如此低廉。
垂直vs水平vs抵消吸煙者成本
讓我們看一下每種吸煙者的一些估計價格。 操作它們的成本更多地取決於燃料來源而不是方向。
- 垂直吸煙者可以是木炭，但也經常是電動吸煙者
- 抵消吸煙者總是木炭
- 臥式吸煙者通常是木炭，但也可以是氣動的或可以使用顆粒
以下是運行每一項的不同運營成本：
- 木炭吸煙者每小時運行的平均成本在 0.50-1.00 美元之間
- 丙烷吸煙者每小時運行的平均成本在 0.40-1.00 美元之間
- 顆粒吸煙者每小時運行的平均成本在 1.20-1.60 美元之間
- 電動吸煙者每小時運行的平均成本在 0.20-1.00 美元之間，具體取決於當地電價
然後是初始購買成本，選項之間可能略有不同：
| 吸煙者類型 | 採購價格範圍（平均） | 運營成本/每小時（平均） |
| 立式吸煙者 | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| 抵消吸煙者 | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00的 |
| 顆粒煙熏機 | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60的 |
| 電煙機 | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
結論
沒有簡單的方法可以告訴您哪種煙熏烤架更好。 他們都有自己的優點和缺點。
因此，您最好通讀這篇文章並找出最適合您的文章。
就個人而言，我認為只要您正確使用它們，它們都是很好的吸煙者烤架。 某些肉類類型適合某種煙熏烤架，而其他肉類類型適用於其他烤架。
從本質上講，這一切都歸結為您願意在這些事情上投資多少。 這也取決於你喜歡煮什麼樣的肉。 此外，請考慮您需要多久抽一次肉。
當然，最後要考慮的是您是在家中使用烤架還是為您的企業使用烤架。
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