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今晚我要吃什麼？ 牛排？ 是的，好吃！ 但它是什麼，它健康嗎？
真正的牛排起源於英國，並傳播到美國和其他國家，但它通常被稱為“牛排，“ 厚厚的 牛肉 垂直於肌肉纖維切開的薄片，用於燒烤或油炸，通常很少食用。
在這篇文章中，我將解釋什麼是真正的牛排，它是否健康，以及如何準備。
在這篇文章中，我們將介紹：
不同類型的牛排
從卡盤部分
- 牛排：肩胛骨的橫切，形狀像“7”，在芬蘭奧盧的哈拉爾德餐廳供應。
- Chuck Steak：從頂部刀片 subprimal 切下的矩形，包含部分肩骨。 最適合燉。
從腰部
- 丁骨牛排：從里脊肉的大端切下，有時是特厚的牛腰肉。
- 菲力牛排：從里脊的小端切下的一塊肉，最嫩，按重量計算通常也是最貴的。
從肩膀
- 側腹牛排：從牛腹部下方切下的一塊肉，用於各種菜餚，包括倫敦烤肉和法加它。
- Flat Iron Steak：從肩blade骨上切下的一塊，也稱為“管家牛排”或“牡蠣刀片牛排”。
從圓
- 方塊牛排：從最上層切下的牛排，用木槌或機械刀片猛烈敲打使其嫩化。
- 牧場牛排：牛排的厚度通常不超過 10 英寸，重量不超過 XNUMX 盎司，並且會去除所有多餘的脂肪。
- 圓形牛排：從牛的前腹切下，就在肋骨切口下方。
從肋骨
- 肋眼牛排：從牛肉動物的原始肋骨上切下來的，通常附有肋骨。
- 蘇格蘭菲力牛排：一種切成薄片的臀部牛排，起源於蘇格蘭，在英國有售。
從臀部
- 沙朗牛排：從動物臀部切下的一塊肉，如果烹飪不當可能會變硬。
- Hanger Steak：靠近隔膜中心的牛排，味道鮮美，邊緣非常嫩。
世界各地的牛排
澳洲
- 在奧茲，牛排簡稱為“牛排”，您可以從超市、肉店和小商店買到生的。
- 供應現代澳大利亞美食的酒吧、小酒館和餐廳的菜單上通常有 3-7 種不同的牛排，從藍色到全熟。
- 它通常搭配各種醬汁和薯條或土豆泥。
- 另外，您通常會得到配菜沙拉或蒸蔬菜。
法國
- 在法國，牛排被稱為“bifteck”，通常與炸土豆（pommes frites）一起食用。
- 這種組合被稱為“炸牛排”，通常不搭配蔬菜，但您可能會得到一份蔬菜沙拉。
- 牛排通常搭配經典的法式醬汁。
印尼
- Bistik Jawa 是一道受荷蘭菜影響的牛排菜餚。
- Selat Solo 是另一道受荷蘭影響的印尼牛排菜餚，是中爪哇蘇臘卡爾達的特產。
意大利
- 直到第二次世界大戰後，牛排才在意大利被廣泛食用，因為鄉村無法容納大群牛。
- 不過，皮埃蒙特、倫巴第和托斯卡納的一些地區以牛肉聞名。
- Bistecca alla fiorentina 是佛羅倫薩著名的特色菜，通常只搭配沙拉。
墨西哥
- 在墨西哥，“bistec”指的是醃製和胡椒牛腰肉條菜餚。
- 它通常作為炸玉米餅在玉米餅中食用。
西班牙和前殖民地
- “bistec encebollado”（洋蔥牛排）的變種在拉丁美洲隨處可見。
英國
- 在英國，牛排通常搭配中等厚度的炸土豆（薯條）、炸洋蔥、蘑菇和西紅柿。
- 它還提供各種煮熟的醬汁，如紅酒、Diane、Bordelaise、蘑菇、Hollandaise、au poivre（胡椒）或 Béarnaise。
- 另外，您通常會得到一份配菜沙拉或一小份煮熟的蔬菜。
- 芥末有時作為調味品提供。
美國
- 美國的牛排館供應最高等級的牛肉，並且通常將其乾式陳化數週。
- 典型的牛排晚餐包括牛排，上面可以選擇撒上炒洋蔥或蘑菇，配上澱粉類配菜，如烤土豆或土豆泥，或牛排薯條。
- 辣椒、米飯、意大利面或豆類也是常見的配菜，外加沙拉或一小份煮熟的蔬菜。
- 玉米棒、青豆、奶油菠菜、蘆筍、西紅柿、蘑菇、豌豆和洋蔥圈很受歡迎。
- 一般供應麵包，通常是餐卷。
- 牛排有時與蝦或龍蝦尾一起食用，給人以“海浪和草皮”或“礁石和牛肉”的感覺。
- 提供專門的牛排刀，桌上通常會準備牛排醬等調味品。
牛排的熟度等級
原
- 法語: cru
- 生
- 用於韃靼牛排、生牛肉片、gored gored、虎肉和 kitfo 等菜餚
燒焦、藍色稀有或非常稀有
- 法語: bleu
- 煮得很快
- 外面是焦的，裡面是涼的，幾乎沒有煮熟
- 也被稱為“黑色和藍色”或“匹茲堡稀有”
- 在德國，這也被稱為“英式或血腥”
罕見
- 法語: saignant
- 核心溫度為 52°C (126°F)
- 外面灰褐色，中間全紅微暖
四分熟
- 法語: entre saignant et à point
- 核心溫度為 55°C (131°F)
- 紅粉色中心
- 大多數牛排館的標準烹飪程度
Medium
- 法語：à point, anglais
- 核心溫度為 63°C (145°F)
- 圍繞中心的熾熱和全粉紅色
- 外面是灰褐色
中等 做得好
- 法語：demi-anglais, entre à point et bien cuit
- 核心溫度為 68°C (154°F)
- 圍繞中心的淺粉色
做得好
- 法語: bien cuit
- 核心溫度為 73°C (163°F) 及以上
- 中心呈灰褐色，略微燒焦
- 在英格蘭的部分地區，這被稱為“德國風格”
過頭
- 法語: trop cuit
- 核心溫度遠高於 90°C (194°F)
- 整體發黑，略脆
芝加哥風格
- 煮熟至所需水平，然後快速燒焦
- 晚餐通過詢問風格和熟度來點菜（例如“Chicago-style rare”）
- 在匹茲堡，這種風格被稱為“黑色和藍色”（外面是黑色或“烏黑”，裡面是罕見的藍色）
牛排：三流派指南
新澤西州
啊，花園州。 在這裡，牛排非常簡單——只有炸薯條和牛排夾在三明治麵包片上。 但是不要一秒鐘就認為它不好吃——把麵包疊起來是一種傳統，這樣你就可以記錄你吃了多少牛排！
東邊
如果您正在尋找真正的肉食愛好者的盛宴，東區就是您的不二之選。 除了主菜牛排外，您還可以找到羊排、培根卷腰子和小羊排，再加上一些法式麵包，盡享美味。
西邊
這種稍微更精緻的牛排版本是許多現代版本的靈感來源。 首先，您會得到一份蟹肉沙拉、生魚片，甚至可能還有一些蝦仁雞尾酒。 然後，牛排套餐配有肝臟、烤土豆和吐司。 百勝！
結論
牛排是一道風靡全球的經典菜餚。 無論是澳大利亞的薯條、法國的牛排炸薯條、印度尼西亞的 bistik jawa 還是意大利的 bistecca alla fiorentina，總有一款適合您！
所以，不要害怕嘗試新事物並烤一些牛排！ 請記住遵守適當的牛排禮儀，不要成為牛排！
Lakeside Smokers 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，父親喜歡嘗試以燒烤吸煙（和日本料理！）為核心的新食物，並與他的團隊一起創作了深入的博客文章。 2016 年幫助忠實讀者提供食譜和烹飪技巧。
