如果你喜歡在你最喜歡的牛排館吃牛排，你最喜歡的一定是菲力， 肋眼，上肋 或牛腩。
這些切塊很好吃，尤其是按照你想要的方式烹飪。 但是你有沒有試過 裙子牛排?
據一位擁有牛排館的廚師說，裙式牛排是他最喜歡的切法，因為它味道鮮美、快速且易於準備。 你好奇什麼是 烹飪裙子牛排的最佳方法?
這篇文章將教你所有你想知道的關於裙子牛排的知識，包括如何將它們準備得完美無缺。 請繼續閱讀，我們將向您展示如何操作。
在這篇文章中，我們將介紹：
如何切裙子牛排？
裙子牛排可能非常棘手，準備和切片是有秘訣的。 如果您沒有正確處理這種切割，您將獲得需要數年時間才能咀嚼的鞋革。 使用兩個簡單的秘訣，您可以使這種牛肉變嫩：一個是切開穀物，另一個是去除薄膜。 你可以用你的手指去除那層薄膜，它就能解決問題。
如果您無法在此視頻中趕上，您會發現：
如何醃製裙子牛排？
最簡單的裙子牛排醃料
裙子牛排與其他牛排切塊（如菲力牛排或其他嫩牛肉塊）不同，風味十足。 並且因為鬆散，所以可以充分吸收調味品； 你需要放輕鬆。 您可以使用以醬油為基礎的醃料、胡椒皮、香料、新鮮香草、橄欖油、紅酒、刺山柑和檸檬。 有些可能會壓倒肉，所以你需要小心。
牛排也需要更短的醃製時間，因為它多孔且柔軟。 味道往往結合得更快。 醃製裙子的時間不要超過20分鐘，否則會失去肉味。
鮑比·弗萊 (Bobby Flay) 的裙子牛排醃料
裙帶牛排最好的醃料之一來自著名廚師鮑比·弗萊 (Bobby Flay)。 他的 Chimichurri 版本或阿根廷版的燒烤醬讓人垂涎三尺。 對於醃料，他混合了歐芹葉、新鮮薄荷葉、牛至葉、菜籽油、紅酒醋、紅辣椒片和大蒜。 他在食品加工機中將所有成分混合併加工至光滑。
在一個大烤盤裡，把牛排放在上面，塗上綠色的 Chimichurri 至少 4 小時，甚至最多 24 小時。 燒烤前，將牛排從醃料中取出，靜置 30 分鐘。
烹飪裙子牛排的最佳方法
遵循這兩個基本規則 烹調 你的裙子牛排：你必須在高溫下煮，第二是你需要快速煮熟。 肉塊很薄，所以你需要快速煮熟。 也，需要然後在平底鍋裡烤。 這對於密封味道和不要將裡面的肉煮過頭很重要。
將牛排烤至半熟，因為除此之外； 你會吃到一塊幹牛排。 請記住，即使您從火上移開，熱肉也會繼續烹飪。 當你切牛排時，中心應該是粉紅色的。
如何使裙子牛排嫩
因為裙子牛排是長而錐形的肉塊，給它們一個很好的衝擊會使它們均勻且更薄。 烹飪和切成碎片會更容易。
最好的方法是用木槌把肉搗成大約 XNUMX/XNUMX 厚。 敲打有助於通過分解結締組織使肉變嫩。
另一種使肉變嫩的方法是刻痕。 但是，您必須小心，因為它可以去除牛排中的汁液。 要得分，您需要使用刀尖在相距約半英寸的肉上劃出一個交叉影線。
如何烹飪裙子牛排
雖然最簡單的烹飪裙子牛排的方法是在熱烤架上，但您也可以在肉雞或鑄鐵煎鍋下烹飪，其他任何非常熱的東西都可以。
真空低溫烹調法牛排
使用真空低溫烹調法時，這種牛肉切塊的薄度可能會帶來許多並發症，但如果食譜要求這樣做，為什麼不呢？ 使用真空低溫烹調法會給你一塊美味的牛排，沒有任何咀嚼感。
裙邊牛排通常推薦的真空低溫烹調法時間為 12 至 24 小時，以獲得超嫩可口的肉。 從真空低溫烹調法中取出後，將牛排在冰浴中再冷卻 5-10 分鐘。 然後將它們在平底鍋或平底鍋中各烤一分鐘以密封味道。
裙子牛排真空低溫烹調法溫度和烹飪時間
| 寂寞 | 溫度 | 時間（小時） |
|---|---|---|
| 罕見 | 54°C / 129°F | 7 |
| 四分熟 | 58°C / 136°F | 6 |
| 做得好 | 68°C / 154°F | 5 |
你需要的東西：
- 真空低溫烹調鍋
- 容器
- 自封袋
- 一張紙巾
- 煮鍋
- 一些橄欖油
- 鹽和胡椒
- 1½磅裙子牛排
說明：
- 預熱您的游泳池，準備您的游泳池並設置真空烹飪鍋取決於您的熱情
- 用鹽和胡椒調味你的裙子，然後把它放在拉鍊袋或真空袋裡。
- 時間到了，把你的裙子從水池裡脫下來，然後用紙巾把袋子拍幹。
- 用高溫加熱煎鍋，倒入一些食用油（最好是橄欖油）。 當你的煎鍋準備好時，把你的裙子扔進煎鍋裡，把你的裙子每邊烤1分鐘，直到它變成棕色，確保它不會把你的肉煮熟。 然後讓它休息約 5 分鐘切片和服務。
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烤裙牛排
在熱煤上烤牛排是烹飪這塊牛肉的最佳方式。 你需要在最熱的地方煮，因為你不想煮過頭。 它不應該超出中等稀有階段，在不將肉煮太長時間的情況下使其變漂亮和變成褐色。
裙邊牛排燒烤溫度和熟度
| 寂寞 | 溫度 |
|---|---|
| 罕見 | 120 – 125°華氏度 |
| 四分熟 | 125 – 130°華氏度 |
| Medium | 130-135°F |
你需要的東西：
- 烤架
- 鋁箔
- 一些橄欖油
- 鹽和胡椒
- 1½磅裙子牛排
說明：
- 在你的裙子上塗上一層橄欖油，然後用鹽和黑胡椒輕拍它們，確保將它們全部覆蓋，然後在室溫下放置 10-20 分鐘
- 當你的烤架準備好時，用中高溫預熱你的烤架，把你的裙子扔進烤架，每邊煮 2-3 分鐘
- 把它們從烤架上拿出來，用鋁箔覆蓋，休息 5-10 分鐘。 讓它們喝完，讓果汁完全重新分配牛排。 然後對著穀物切片並食用。
如何在烤箱中烹飪裙子牛排
在將牛排放入 450 華氏度的烤箱之前，先將牛排準備好 用乾擦調味 並讓它達到室溫。 您必須將兩面各烤一分鐘，然後將它們放入預熱的烤箱中五到十分鐘。 內部溫度應達到 160°F 以達到理想的熟度。
你需要的東西：
- 一個烤箱
- 鋁箔
- 一個線架
- 烤盤
- 一些橄欖油
- 鹽和胡椒
- 1½磅裙子牛排
說明：
- 將烤箱設置為高溫烤肉
- 用橄欖油、鹽和胡椒按摩你的裙子
- 將鋁箔鋪在烤盤上，然後將金屬架放在上面
- 烤箱準備好後，將肉放在金屬架上，然後將它們扔進烤箱。 烤你的裙子大約 5 分鐘，然後翻轉它，煮 5 分鐘或直到它變成棕色。 在對著穀物切片前將肉休息約 10 分鐘，然後上菜。
裙子牛排食譜
薄而肥的裙子牛排是這個燒烤季節的完美切割。 當您在高溫下烹製這種肉並將它們切成薄片時，這種廉價的切割絕對是有益的。
卡恩淺田玉米餅
這個食譜帶你去墨西哥，但將裙子牛排炸玉米餅的經典風味提升到一個新的水平。 裙邊牛排用辛辣的柑橘調料醃製，烤至完美。
Carne Asada 字面意思是烤肉，但它並不那麼簡單。 醃料是您喜愛的許多墨西哥餐廳的最愛，如炸玉米餅、墨西哥捲餅、法吉塔等。
Carne Asada 用什麼肉？
這個食譜傳統上是用側翼或裙邊牛排製作的。 這兩種切割有許多相似之處，並且經常在食譜中互換使用。 裙邊牛排的味道和側腹牛排一樣濃郁，而且顆粒感十足，可以吸收更多的味道。 對於完美的牛排，將其煮至半熟或中等。 否則，它可能有嚼勁。 您還必須逆著紋理切割它。
服務： 8 | 準備時間：10 分鐘 | 烹飪時間：15 分鐘 | 總時間：25 分鐘
材料：
為 Carne Asada 準備辛辣的柑橘醃料只需要五分鐘。 以下是成分：
- ½杯橄欖油
- ½杯橙汁
- ½杯檸檬汁
- ½杯檸檬汁
- ½杯醬油
- 4瓣大蒜，切碎
- 1罐阿多波墨西哥辣椒
- 1湯匙辣椒粉
- 1湯匙小茴香粉
- 1湯匙辣椒粉
- 1茶匙幹牛至
- 1湯匙黑胡椒
- 4磅側翼牛排
- 24個小玉米餅
- 1個白洋蔥，切碎
- ¼杯香菜
方向：
- 在攪拌機中混合所有成分直至乳化。 保留 1 杯在冰箱中煮熟後食用。
- 用嫩肉劑戳一下你的牛排，然後把它放在一個袋子裡。 倒入醃料，醃48小時。
- 每邊用中火烤 5-6 分鐘，直到達到中等熟度，讓它們坐下並切成 ½ 英寸的立方體。 將它們放在帶有澆頭的熱玉米餅上。
Carne Asada 炸玉米餅的配料
- 奶酪：可以是 cotija、queso 或 cheddar
- 奶油味：Crema（按照以下食譜自製）、酸奶油、鱷梨醬或鱷梨
- 柑橘：酸橙汁或橙汁，您也可以使用酸橙或檸檬角
- 香料：辣醬、墨西哥胡椒或阿多波醬
- 鬆脆：蘿蔔、pico de gallo、香菜、豆薯或白洋蔥
自製克麗瑪的食譜
- ¼杯蛋黃醬
- ¼杯酸奶油
- 1茶匙酸橙皮
- 1湯匙酸橙汁
- ½茶匙鹽
將所有材料混合均勻，冷藏一小時。
加熱玉米餅的最佳方法
當您不加熱玉米餅並在炸玉米餅中使用它們時，您會發現與熱玉米餅相比，它們不那麼柔韌。 如果時間不多了，只需將玉米餅放在濕紙巾中，然後將它們放入微波爐中 5 到 10 秒。
您可以通過兩種方式加熱玉米餅：間接加熱和直接加熱。
間接加熱
將玉米餅放入箔紙中並緊緊包裹。 將鋁箔放在加熱表面上。 用箔紙包裝玉米餅會輕輕加熱它們並保持它們的水分並避免質地鬆脆。
直接加熱
將玉米餅直接放在火焰上，無論是烤架還是烤盤。 你會得到一個帶有焦痕的酥脆玉米餅。
如何烹飪 Carne Asada
- 燒烤：使用中火，您可以在戶外使用燃氣或木炭在兩邊各烤 5 到 7 分鐘。
- 爐灶：使用重型鑄鐵煎鍋，每面加熱 4 到 6 分鐘。
- 烤箱烤：在400度下烹飪，直到內部溫度達到130度。
- 烤：距離肉雞約 18 英寸，每邊 5 到 6 分鐘。
專業貼士： 當你切肉時，一定要把它們切在穀物上。 這些是與肉一起運行的線條。 垂直於這些線切割。 這些穀物是肉的天然斷裂點。 你應該把它們切成一口大小的小塊，不超過 ½ 英寸的立方體。 另外，在切片之前讓肉休息。 否則，你會失去所有的水分，最後你會得到一塊幹牛排。
烤莫霍醃裙牛排
裙邊牛排顆粒飽滿，質地粗糙，非常適合醃製。 由橙子和線的蒜味混合物製成的醃料是天堂般的，它的內部最終富含黃油。
這個版本的醃料來自古巴魔力。 完美的裙子牛排的秘訣是充足的熱量。 裙子牛排是一塊切得很薄的肉，所以他們煮得很快。 為了在外面燒焦和酥脆，中間潮濕溫暖，你需要在高溫下煮牛肉。 烹飪牛排時使用兩區火； 這是煤堆在烤架一側的地方，以最大限度地發揮其熱量。
有些牛排在中等稀有時是最好的，但半裙牛排在中等熟時更好。 你會得到多汁和濕潤的稠度。 煮熟後，將牛排逆著紋理切片，這樣可以縮短肌肉纖維，使切片更嫩。
不要浪費醃料。 把它放在放在爐子或烤架上的平底鍋裡，直到它變稠。 您將在燒烤後使用此醬。 您會喜歡最後一分鐘的酸度爆發，它將帶出牛排的最佳風味。
最好搭配烤土豆和一些蔬菜。 把它塞進麵粉或玉米餅裡，加上上好的莎莎醬也很棒。
為什麼這個食譜有效？
這種切割特別適合醃製，因為它的顆粒緻密且能夠吸收所有味道。 用高溫烹飪會產生漂亮的燒焦外殼，而中心則保持黃油般的口感，入口即化。
服務： 4 | 準備時間：10 分鐘 | 烹飪時間：8 分鐘 | 總時間：1小時18分鐘
材料：
牛排
- 2 磅裙子牛排去除多餘的脂肪，並與穀物一起切成 6 到 8 英寸
- 6瓣大蒜切碎
- 2湯匙醬油
- 1茶匙磨碎的酸橙皮加2/XNUMX杯果汁（約XNUMX個酸橙）
- 1茶匙孜然
- 1茶匙幹牛至
- 鹽
- ½ 茶匙磨碎的橙皮加上 ½ 杯果汁（2 個橙子）
- ¼ 紅辣椒片
- 2茶匙特級初榨橄欖油
- 1小蘇打小蘇打
使用方法
- 將大蒜、醬油、兩湯匙酸橙汁、孜然、牛至、¾ 茶匙鹽、橙汁和胡椒片混合在 13 x 9 英寸的烤盤中。 把牛排放在盤子裡。 一定要把牛排翻過來，讓醃料兩面都塗上。 蓋上烤盤，冷藏約一個小時。 冷藏中途也將牛排翻面。
- 當可以烹飪時，將肉從冰箱中取出。 把它從醃料中取出，用紙巾拍幹。 把醃料轉移到一個小平底鍋裡。 在碗中混合 1 湯匙油和小蘇打。 將混合物均勻塗抹在牛排的兩面。
- 通過在高溫下將其煮沸來減少醃料。 將其倒入碗中，加入酸橙皮、橙皮和剩餘的酸橙汁和一湯匙油。 把這個醬汁放在一邊。
- 烹飪每種方法：
- 木炭燒烤：用木炭點燃煙囪。 當木炭被點燃並被灰燼覆蓋時，將它們均勻地舖在煤篦的一半上。
- 燃氣烤架：您也可以使用燃氣烤架。 將一個燃燒器設置為高溫。 將烹飪爐排就位，蓋上蓋子並預熱 5 分鐘。 清潔烹飪爐篦並上油。
- 平底鍋烹飪：在大型鑄鐵或不銹鋼平底鍋中用大火加熱 2 湯匙植物油，直到油沸騰。 加入牛排並煮，經常轉動它們，直到它變成褐色。 檢查肉的內部溫度 插入溫度計. 中等稀有的讀數應為 115 至 120 華氏度，中等的讀數應為 125 至 130 華氏度。 如有必要，您可以減少熱量，尤其是當牛排開始冒煙時。 將煮熟的牛排轉移到平底鍋中，靜置 10 分鐘。
- 在烤架較熱的一側烹製牛排。 偶爾翻轉它們，直到肉完全燒焦。 在中間插入一個溫度計。 中等稀有的讀數應為 115 至 120 華氏度，中等的讀數應為 125 至 130 華氏度。 將牛排轉移到盤子上，並用箔紙遮住帳篷。 讓牛排靜置 10 分鐘
- 對著穀物傾斜將牛排切成半英寸厚。 將切片放在盤子上，淋上醬汁。 配上額外的醬汁以備不時之需。
重要提示： 切片牛排和你如何烹飪它們一樣重要。 將牛排逆著紋理切開以縮短肌肉纖維時，牛排吃起來更愉快。 這使得牛排更嫩，咀嚼起來更自然。 雖然像裙子、木板或機庫牛排這樣的薄切口應該以一定角度切割，以顯示其內部更寬的橫截面，以獲得更雅緻的展示。
