野牛是一种红肉，與牛肉有許多共同點。
然而，雖然兩者都是鐵、鋅和其他營養物質的極好來源，但牛肉的卡路里和脂肪含量高於牛肉。 野牛.
因此，如果您對自己的卡路里和脂肪攝入量很在意，那麼野牛對您來說是更好的紅肉選擇。
抽烟 是最流行的烹飪和服務野牛的方式之一。
那麼為何不？ 使用合適的木材，您可以輕鬆地為您的肉賦予中等至濃郁的風味或甜味和淡淡的煙熏味。
在這篇文章中，我將與您分享最適合吸野牛的木材以及簡單的吸煙食譜。
在這篇文章中，我們將介紹：
吸食野牛的最佳木材
吸食野牛肉時，以下木材選擇都很棒。
櫻桃木
櫻桃是熏肉的首選木材。
它可以用於一切，包括野牛。 櫻桃可以給你的肉帶來溫和、甜美和果味的味道。
使用櫻桃木時，請務必使用肉探針檢查野牛的內部溫度。
這種木材會使肉呈現紅粉色，給人留下未煮熟的印象。
山胡桃木
如果你想讓你的野牛有那種甜美、強烈、培根般的味道，山核桃木是你的完美木材。
山核桃木的味道比橡木、榿木和果木（如蘋果和櫻桃）更濃。 然而，它的煙霧可能像豆科灌木一樣刺鼻。
小心使用山核桃木。 它的煙霧可以給你的肉 苦澀的味道.
為了防止這種情況，pitmasters 建議將其與橡木或楓木等較溫和的木材結合使用以平衡風味。
麥斯奎特
豆科灌木木材可以給你的肉一種大膽的泥土味。
它燃燒緩慢並產生強烈的熱量，使其成為吸食野牛和其他紅肉的最佳木材之一。
然而，豆科灌木會產生大量煙霧，很容易壓倒肉的天然風味。
您可以將它與橡木、山核桃或山核桃等其他木材結合使用，以平衡味道。
橡木
奧克伍德是任何肉類的經典木材選擇。
如果你是 吸肉新手 或者在味道方面不太冒險，橡木是適合您的吸煙木材。
奧克伍德可以為您的野牛肉提供中等煙熏味。
它比山核桃或牧豆樹稍輕，因此您不必擔心 煙味 壓倒肉的自然風味。
胡桃
山核桃是一種水果堅果木材。 它可以給你的肉帶來甜美、溫和、堅果的味道。
正因為如此，一些 坑長 將山核桃與其他硬木混合以平衡肉的味道。
核桃
胡桃木會產生非常強烈的煙霧，使其成為紅肉的完美吸煙木材。
然而，它可以給你的野牛帶來強烈而微苦的味道。
Pitmasters 經常將胡桃木與杏仁或梨等較輕的木材混合，以平衡味道。
不應該用來熏肉的木材
如果有適合熏制野牛和其他肉類的木材品種，那麼您也應該避免或永遠不要用於熏制某些木材。
軟木
松樹、紅木、冷杉、柏樹、雲杉和雪松不適合吸煙。
這些針葉樹含有樹液和萜烯，它們會給你的肉帶來難聞的味道，讓你或其他人生病。
您還應該避免使用榆樹、梧桐樹和液態琥珀，因為它們會破壞肉的味道。
木屑
木屑，尤其是木材，不應用於吸煙。
首先，你不知道它是什麼木材或 存放的地方.
其次，如果經過化學處理，它會散發出對人體有害的有毒煙霧。
有毒的木頭
一些樹木和灌木天然含有對人類有害的毒素。
其中包括紅樹林、有毒核桃、夾竹桃、紅豆杉和黃樟，僅舉幾例。
在某些情況下，這些木材產生的毒素可以在加熱過程中存活下來並轉移到被熏制的肉上。
如果發生這種情況，吃肉肯定會讓你生病。
煙熏野牛牛排食譜
美味的煙熏野牛牛排是您一生中不知道自己需要的菜！
野牛肉自然比牛肉更甜、更瘦，煙熏的木香會讓它更加美味。
抽野牛牛排時，您需要進行簡單的干擦，並添加芥末等鹹味和酸味調味品來平衡肉的甜味。
但訣竅是保持摩擦簡單，這樣你就可以品嚐到野牛的美味。
你可以用鹽和胡椒粉讓它保持非常基本的狀態，但我喜歡用芥末添加一些酸味。
我喜歡用野牛里脊肉，但你可以用牛腩和短里脊肉。
請注意，野牛肉不像牛肉那樣有大理石花紋，而且更瘦，所以你不需要抽那麼長時間。
煙熏野牛牛排
成份
- 4 片 野牛牛排
- 1 湯匙 鹽 猶太教
- 1 茶匙 熏制辣椒粉
- 1/2 湯匙 洋蔥粉
- 1/2 湯匙 蒜粉
- 1/2 茶匙 黑胡椒粉
- 8 茶匙 芥末
說明
- 將吸煙者加熱至 275 F。
- 混合鹽、胡椒粉、煙熏辣椒粉、洋蔥粉、大蒜粉製成幹擦。
- 取每塊肉，在每塊肉的每一面塗上 1 茶匙芥末。
- 將乾磨料撒在肉的四面八方。 幹擦會粘在芥末塗層上並增加大量風味。
- 一旦吸煙者變熱，將肉添加到烹飪爐排上。
- 使用肉類溫度計將牛排熏約 2-3 小時或直到內部溫度達到 145-150 F。
營養
吸食野牛的其他提示：您需要吸食肉多長時間？
吸煙不是一個快速而簡單的過程。 您可能需要幾個小時甚至一整天的時間才能確保您的肉做得正確。
如果您正在抽野牛，可能需要大約一個小時才能完成一磅。
在將野牛放入吸煙者之前，請確保其溫度約為 275°F。 此外，您可能想要 使用肉類探針 監測肉的內部溫度。
這是確保您的野牛沒有煮熟或未煮熟的最佳方法。
對於完美熏制的野牛，確保內部溫度達到約 145°F（稀有）至 160°F（中等稀有）。
不要把你的野牛肉煮過頭。 否則，它會變得又乾又硬。
如果你想用你的煙熏肉更冒險， 為什麼不試試野豬呢？
