如果你是常客 抽煙者，您知道不同的木材用於熏制各種類型的食物。
只是因為 牛肉與山核桃搭配得很好 不代表你用的時候味道會很好 鰻魚.
那是因為每種木材都有不同的風味特徵——有些是溫和的，有些對於魚類和海鮮等較輕的肉類來說太濃了。
用於熏鰻魚的最佳木材是溫和、甜美且結實的木材，例如山核桃、楓木、榿木、蘋果，甚至橡木或白樺。 熏鰻魚時，用木屑給肉注入適量的煙熏。 我保證，如果你使用這份清單上的樹林，你會對這種油膩魚的美味印象深刻。
鰻魚和其他魚一樣，煙熏後味道很好，但你想用溫和的硬木和果木，這樣魚的味道就可以成為這道菜的明星。
煙味應該是清淡甜美的。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼樹林最適合熏鰻魚？
时间 吸煙的魚和海鮮，pitmasters 的頂級木材選擇是溫和的果味木材，帶有一絲甜味。
煙熏鰻魚一開始最好在高溫下煮熟，然後在變硬後在低溫下煮熟。 這意味著您需要使用大量的木屑。
我建議 大塊上的木屑 在這種情況下，因為他們不抽煙。
鰻魚有一種獨特的味道，例如，你不想用像牧豆樹這樣的強木來壓倒這種味道。
您可以使用牧豆樹和山核桃來獲得經典的煙熏香氣，但將它們與一些果木混合使用以獲得令人愉悅的甜味。
所以，你可能想知道，為什麼這些口味效果很好？
嗯，這些木材很特別，因為它們與油膩的鰻魚片相得益彰，而且回味也不差。 相反，當您品嚐魚時，您會感受到細膩的果香。
更多金木與食物組合 看看我的完整和終極吸煙木圖
因此，這裡列出了適合熏鰻魚的木材：
年齡
這是熏制各種海鮮的最佳木材之一，當您將其用於熏制鰻魚時，它的味道令人驚嘆。 那是因為它的風味特徵與果木非常相似，但具有非常細膩和清淡的甜味。
蘋果
這種果味木材賦予肉一種溫和的味道，略帶甜味，由於它不會過於強烈，它可以讓鰻魚的味道散發出來。
杏色
杏煙木的味道比蘋果和梨還要甜，給鰻魚帶來非常愉悅的清淡甜味。
櫻桃
這種木材用途廣泛，適用於所有肉類，因此它也是鰻魚的絕佳搭配。 它具有更強的水果味，使肉呈紅色。 只要你不使用太多，它就是甜美可口的。
楓木色
它有一種溫和而微妙的煙味，與鰻魚很相配。 它類似於果木，也很甜。
麥斯奎特
雖然它被認為是一種堅固的硬木，但當它與鰻魚一起使用時，牧豆樹會產生一種微妙而輕盈的煙霧。 它還有一種泥土的味道，與榿木或蘋果等溫和的木材混合時味道最好。
橡木
這種木材給人的鰻魚和泥土味比果木強，但與山核桃和牧豆樹等其他木材相比仍然相當溫和。 使用橡木，您可以期待肉中的傳統煙熏味。
梨形
這種木材與其他果木一樣，賦予海鮮一種很好的甜味，但仍然細膩溫和。
胡桃
這是一種精緻的木材，但如果使用過多，它確實會產生輕微的刺鼻味道。 堅果、泥土的味道也與熏鰻魚的清淡果木搭配得很好。
梅
這種果味木材使鰻魚呈現出非常漂亮的煙熏色，而不會讓它看起來很焦。 它像蘋果和杏子一樣有甜味，溫和的味道。
銀樺木
樺木煙有點像楓木，對鰻魚來說也不算太強烈。 它會給肉帶來甜美的煙熏味。
威士忌酒桶薯片
如果你想嘗試一種非常獨特的煙熏風味，我推薦用舊威士忌酒桶製成的木屑。 這種木材賦予鰻魚芳香而精緻的威士忌煙熏味。 味道有點濃，略帶酸味。
有些人喜歡使用非常經典的煙熏味，比如橡木片。 它有一種強烈的、可區分的味道，但即使它是一種強烈的硬木，它實際上也不會壓倒鰻魚肉。
我上面列出的所有木材都可以很好地用於熏鰻魚，但秘訣是要產生淡淡的煙霧，並且不要一次使用太多的木屑。 我解釋 更多關於如何在這裡使用木屑吸煙.
麥盧卡木材和鋸末
您是否知道在新西蘭，當他們使用傳統的毛利人方法抽鰻魚時，他們會使用麥盧卡木材？ 很久以前，麥盧卡是那裡最受歡迎的熏木，因此它是熏鰻魚食譜中不可或缺的一部分。
這確實是一種特殊的木材，具有濃郁而濃郁的風味。 它會產生甜美的濃煙。 廣泛的風味最適合海鮮，包括鰻魚。
然後，他們還在吸煙時間快結束時添加了一點麥盧卡鋸末。
這種麥盧卡鋸末會給鰻魚增添褐色。 它使肉具有棕色的光澤和質地。
麥盧卡被認為是鰻魚的美味和優質煙木，但在美國和歐洲價格昂貴且難以找到。 這就是我沒有將其添加到官方列表的原因。
但是，如果您有機會接觸到一袋麥盧卡木，請不要跳過它，因為鰻魚的味道會超出這個世界。
你需要多長時間熏鰻魚？
在 2° F (4° C) 或更高溫度下，鰻魚的煙熏時間約為 140 至 60 小時。
鰻魚一開始在高溫下熱熏，以防止胃腔閉合。 然後，大約一個小時後，當魚變硬時，你可以降低溫度。
根據食譜，您可以 使用冷熏法 或熱熏法。
不過，對於冷熏配方，您需要將鰻魚熏 24 小時左右，因此您需要大量調味的木片或木塊。
這兩種方法都可以製作出美味的鰻魚片和魚片，您可以在吐司上享用，作為鯖魚的替代品，或者作為沙拉和土豆的主菜。
吸鰻魚時要避開哪些樹林？
你不應該使用軟木吸煙。 針葉樹不安全，不適合吸煙食物。
這些樹種的樹液和萜烯含量很高。 這使煙霧有一種非常奇怪和令人不快的味道，你肯定不想吃。
但是，更重要的是，樹液和樹脂在燃燒時是有毒的，如果你用這些木材吸煙，它們會讓你生病。
這些是你不應該用來熏鰻魚或任何食物的樹林：
- 雲杉
- 紅木
- 楓樹的一種
- 雪松
- 柏
- 榆樹
- 松樹
- 冷杉
- 桉樹
- 香糖 （楓香）
順便說一句，雪松木板用於熏鮭魚，但不用於熏木。 另外，雪松木應該提前至少一個小時在水中浸泡，這樣它就不會冒太多煙。
另一個建議是在吸食鰻魚時不惜一切代價避免使用任何柑橘類木材，因為它會產生非常令人不快和苦澀的味道，破壞鰻魚的美味。
鰻魚肉是 類似於小龍蝦 油膩但檸檬或其他柑橘木會毀了你的煙熏鰻魚！
總結
熏魚，尤其是熏鰻魚是一種美味佳餚。 但是，如果你使用了錯誤的木材，它會帶來不好的苦味。
出於這個原因，最好使用果木、榿木或其他溫和的硬木。 熱吸這種魚。 美味的蘋果、李子和櫻桃木，或者更甜的木頭，比如杏，你永遠不會出錯。
如果你想要更強大的東西，不要迴避一點豆科灌木或山核桃。 當然，如果你能找到它，試試麥盧卡。
現在由您決定購買或捕捉鰻魚，然後切開肚皮。 之後，您可以吸煙約 2 或 3 小時，即可享用美味的熏鰻魚片。
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