無論您是想烹製熏鮭魚、鯖魚還是鱒魚，重要的是要知道使用哪些木材來熏制。 不是所有的煙熏木都適合做魚，因為一些硬木的味道太濃了。
熏魚的最佳木材是榿木，因為它的味道適合所有類型的魚。 榿木味道細膩，略帶甜味，不會蓋過魚的濃郁味道。 雪松木板最適合鮭魚，而一些魚，如具有強烈魚腥味的藍魚，需要像豆科植物這樣的強烈木煙才能達到平衡的味道。
熏魚時可以使用多種木材，在這篇文章中，我將分享首選。
在這篇文章中，我們將介紹：
哪種樹林最適合熏魚？
魚是 一種有趣的吸煙肉 絕對是很多人的最愛。
但由於魚類種類繁多，很難確定一種最適合熏魚的木材。
然而，pitmasters 之間的普遍共識是，榿木是最好的全能木材，因為它具有滲透到魚中的溫和甜味。
但是，一些魚腥味很重的魚需要更濃的硬木，具有泥土味，如豆科灌木或山核桃木。
但是，您可以使用各種木材來熏魚。 帶有水果味和甜味的木材是對魚的很好的補充。
三文魚是一種獨特的魚，因為它的脂肪含量很高， 所以在雪松木板上煙熏味道最好.
您通常不能使用雪松和其他樹脂樹來熏制食物，因為它們可能有毒。 雪松木片和木板是鮭魚的例外。
熏魚時，最好 使用浸泡過的木片. 繼續閱讀以找出您應該使用哪些。
有關用於熏制任何類型肉類的木材的完整指南 看看我的終極吸煙木圖
熏魚的最佳木片
毫無疑問，最好的熏魚木材具有溫和的煙熏味，不會壓倒魚的天然味道。
當然，也有一些例外，但一般來說，溫和到中等風味的硬木和果木是最好的。
可以結合木材為您的熏魚食譜創造獨特的煙熏木混合物。
例如，山核桃經常與櫻桃木、蘋果木或楓木混合使用，這種組合適用於大多數類型的魚。
但是，如果您只使用一種木材也沒關係，因為它可以提供足夠的煙味。
以下是熏魚的最佳木材清單：
年齡
榿木被列為熏魚食譜的最佳木材之一，因為它具有中性和均衡的煙霧。
煙霧輪廓非常溫和，細膩，帶有一絲甜味。 抽鱒魚時， 鯖魚和鮭魚，它絕對是最好的之一。
您是否知道，與其他硬木相比，榿木的煙熏味是最中性的？ 這意味著微妙的味道不會壓倒天然的魚腥味，而是提供您所追求的煙熏、泥土和微甜的香氣。
與榿木混合的好果木是蘋果木片，它使煙味更甜，淡淡的果味使魚肉的味道令人驚嘆。
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鮭魚用雪松
對於鮭魚等脂肪魚，您可以在熏制器中使用雪松木板，甚至可以使用一些雪松木片（如果可以的話）。
但是， 像這些來自 GrillingPlanks 的雪松木板 與雪松木屑不是一回事。
事情是這樣的：你把浸泡過的雪松木板放在吸煙者的烤架上，然後把鮭魚片放在板上。 三文魚吸收了雪松木的味道而沒有毒性。
雪松木片雖然燃燒並冒煙，但這種煙霧非常刺激，所以我建議不要用它們來抽任何肉。
然而，當您吸煙整條鮭魚或魚片時，使用雪松木板是製作出令人印象深刻的完美熏鮭魚的關鍵。
閱讀更多關於 最好的煙熏三文魚木材+我的帖子中的操作方法和技巧
橙木
雖然接觸橙色木材很棘手，但它可能是除了雪松木板之外最適合熏鮭魚的木材。
這種木材產生柑橘味的甜煙輪廓，與熏魚完美搭配。 這是冷熏鮭魚的不錯選擇，但您也可以用它來熏所有類型的魚。
將橙木用於熱熏三文魚時，您會得到更強烈的柑橘味和一絲酸味。
總體而言，橙木的煙霧被認為是溫和的木材，具有細膩的味道。 甜味並不過分，你可以用它來熏肥魚和瘦魚。
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楓木色
楓木常用於熏制鱒魚和鮭魚等脂肪含量高的魚類。
如果您想熏制無骨、結實和瘦肉的鱘魚，這也很棒。
楓樹提供溫和但甜美的煙熏味，不會壓倒魚腥味。
楓木可以與山核桃木結合，如果你想要一點陽台和泥土氣息，或者蘋果木，如果你想增加煙味。
Cameron 的窯幹楓木片 對您的吸煙者來說是一個不錯的選擇，特別是如果您要吸食新鮮的鮭魚。
山胡桃木
山核桃最常用於冷熏魚。 它有一種強烈的培根般的味道。 它是泥土的，豐富的，非常強烈。
它可以很好地用於像藍魚這樣具有強烈魚腥味和氣味的魚。
通常，山核桃被用作混合菸熏木，因為它的豐富性和泥土味對於鮭魚這樣的魚來說太過分了。
山核桃木片 只適用於味道濃郁的魚，所以你可以用它們來製作魚乾。
最好將它們用作木材混合物的一部分。
另請閱讀： 你應該在吸煙前對木材進行多久的調味？
蘋果木
蘋果是一種非常受歡迎的熏制各種魚類的木材，尤其是鮭魚。
這種果木非常溫和，給魚帶來甜美的煙熏味。 雖然它是一種果味的煙熏特徵，但它不會帶來任何酸味或苦味，因此它非常適合熏魚。
這種木煙對於精緻的魚肉來說並不過分。
蘋果木片非常適合與更堅固的木材（如山核桃、橡木或豆科灌木）混合以降低強度。
我推薦 韋伯木塊 由蘋果木製成。 韋伯木塊是市場上最好的木塊之一。
桃木
這是另一種溫和的果木，是熏白魚的完美木材。
因為像大比目魚和鱈魚這樣的白魚味道溫和，通常是清淡的，所以最好用像桃子這樣的溫和木材來熏這種魚。
如果您喜歡散發適量煙熏甜味的溫和煙霧，您會喜歡使用桃子。
它是用於熏制白魚的傳統木材之一，也是一種獲得精緻風味的好方法，即使是那些不太喜歡魚的人也會喜歡。
您可以將這種淺色桃木與粗壯、風味濃郁的木頭（如牧豆樹或山核桃）混合，如果您要 像金槍魚一樣的煙熏魚.
我推薦 西式高級燒烤桃木片 如果您想品嚐魚的天然風味，但仍然喜歡煙熏的溫和味道。
山核桃木
山核桃木煙味非常濃，與山核桃木的風味相似。 它不像熏肉，而是帶有堅果味和一絲甜果味。
您可以使用山核桃來熏制任何種類的魚，但它與蘋果櫻桃或桃木等流行的果木混合味道最好。
山核桃木片需要注意的是它們燃燒緩慢，如果添加太多，它們會散發出輕微的刺鼻香氣。
這就是為什麼我喜歡在製作熏魚時將其用作混合木材而不是單獨使用。
我喜歡和 Camerons Gourmet 山核桃煙熏木塊 在製作我的木煙混合物時。
橡木和傑克丹尼木片
橡木是一種具有強烈煙熏味的硬木。 它最適合鮭魚、黑鱈魚或金槍魚等脂肪含量高的魚類。
儘管它的味道很濃，但橡木煙味並沒有壓倒一切，讓魚的味道散發出來。
如果你想要更濃郁、更精緻的味道，你可以試試 傑克丹尼木片 它們由陳年橡木威士忌酒桶製成。
也稱為“波旁木片”，它們會為魚肉添加額外的威士忌風味以及溫和的煙熏味。
麥斯奎特
一般來說，豆科灌木太強而不能熏魚。 木煙的味道非常濃郁、有力和豐富。
木頭燃燒得很快，所以如果你打算用它來熏魚，最好把它浸泡。 您還必須時刻關注吸煙者，因為煙霧會變得太濃，淹沒魚的味道。
這就是為什麼豆科灌木僅適用於熏制具有強烈味道的脂肪和油性魚類的原因。 如果您想熏制鱸魚等口味清淡的魚，這不是最好的木材。
我建議將豆科灌木與橡木、蘋果、桃甚至榿木等較溫和的木材混合。
而不是魚，為什麼不呢 使用豆科植物來熏制您品嚐過的最好的烤豆？
櫻桃木
櫻桃木是一種很好的風味木材，適合熏制各種海鮮。 它產生的煙霧比另一種流行的果木蘋果更強烈。
櫻桃具有獨特的味道，最好將其描述為略帶酸味，並帶有甜而溫和的煙熏味。
與其他果木相比，櫻桃木是一種味道更濃的木材，如果將其與橡木等中性味道的木材或威士忌酒桶木片等味道更強烈的木材結合，則會散發出極佳的味道。
總體而言， 像這樣的櫻桃木片來自俄克拉荷馬州喬的 適合熏任何類型的魚，甚至是鮭魚，尤其是如果您喜歡果味與酸味的結合。
多香果木
如果您不想在熏魚中尋找天然風味，我建議您製作具有獨特濃郁熏味的魚肉乾。
如果你想要傳統的混蛋口味，多香果木片是最好的。 多香果木實際上來自多香果樹，它散發出辛辣、堅果、泥土和胡椒味的煙熏味。
雖然多香果屬於果木類別，但它有一種辛辣的味道。 它仍然是溫和的吸煙樹林之一，因此適合魚類。
大多數情況下，多香果木用於以混蛋方式熏製家禽，但您可以將其用於蝦和肥魚。
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比奇伍德
山毛櫸經常被忽視，但 這實際上是一個不錯的選擇 如果你想要最好的熏鮭魚。
通常，在熏魚時，山毛櫸木被用作橡木的替代品。
這種木材具有細膩而清淡的味道。 它是一種溫和的硬木，帶有泥土和堅果的香氣。
我最好將山毛櫸木片描述為微妙的，因為如果您將它們用於熏鮭魚或其他脂肪魚，您將不會真正品嚐到強烈的煙熏味。
相反，它給人一種清新的味道，容易上口， 非常適合熏制牡蠣等食物.
問題是，當您想熏鮭魚和其他魚類時，您需要能夠充分滲入魚肉但又不會掩蓋其獨特風味的木片——山毛櫸木非常適合這種做法。
你抽魚多久？
這裡沒有正確答案，但對於大多數類型的魚，您可以將魚熏 1.5-7 小時。 當然，這取決於您的魚的大小和脂肪含量。
在 3 F - 175 F 的溫度下，平均吸煙時間約為 200 小時。
你必須先預熱吸煙者，然後加入你的木片和 讓他們開始抽煙. 然後，加入整條魚或魚片。
例如，您可以在大約一個小時內快速吸食鮭魚，但較大的鱒魚可能需要長達 3 或 4 小時才能吸食。
我想區分熱煙和冷煙。
我將以鮭魚為例：
- 冷熏鮭魚意味著你在大約 90 華氏度的溫度下吸煙
- 熱熏意味著您在 120 – 225 F 的溫度下烹飪
抽魚時應避開哪些樹林
熏魚時，您總是要避免使用任何樹液和樹脂含量高的軟木，因為它們被認為對您的健康有害。
使用松樹、冷杉、雲杉、紅杉或柏樹等木材會使您生病。 但是，它們也賦予魚肉一種可怕的香味。 魚會嘗起來很苦，幾乎不能食用。
雪松僅用作熏鮭魚的木板，但切勿將木板燒成熏木，否則會毀了您的熏魚。
另一種避免養魚的木材是綠木。 這會使魚變酸和變質。 在此處了解有關使用綠木吸煙的更多信息.
總結
當您正在尋找最適合熏魚的木材時，您可以信賴榿木、橡木和果木等硬木。
真的沒有什麼能比得上帶有煙熏味的潮濕魚的味道了。
如果您想保持安全，我建議使用榿木木片或更堅固的木材，例如山核桃木來製作肥魚。
如您所知，用雪松木板熏制鮭魚或使用榿木、橡木和山毛櫸等木材，將確保您的魚味道鮮美！
請記住基本規則：魚越肥，它吸收的煙味就越多。
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