鯔 魚 是熱帶和溫帶水域常見的魚類之一。 它的皮厚，鱗片大，鱗片皮和肉之間有一層天然脂肪層。
因此，鯔魚是一種很好的魚 抽煙 因為油性魚在熏製過程中保留了大部分水分。
這些魚體長（1-3 英尺），呈銀色，鱗片較大。
只要問問墨西哥灣沿岸的漁民，他們就會告訴你這種魚實際上比人們想像的要好吃得多。 德州人只用鯔魚作為誘餌，但煙熏時味道卻出奇的好。
熏鯔魚最好的木材是味道更濃的木材，如山核桃，因為它可以為油膩的肉注入美味的培根和煙熏燒烤味。 如果您喜歡更輕、更甜、更果味的替代品，蘋果木是最好的選擇。 我還分享了一個不尋常的選擇：月桂木（但請注意，它並不適合所有人）。
山核桃和蘋果的組合創造出完美的風味煙霧，您可以將其與克里奧爾調味料或卡津風格的調味品結合使用。
這完全取決於您喜歡哪種口味，但請查看這條美味魚的所有煙熏木材選擇。
在這篇文章中，我們將介紹：
熏鯔魚的最佳木材
熏鯔魚是一種油膩的魚，肉質潔白細膩，略帶堅果味。 因此，它與蘋果或橙木等甜美果味的木材搭配得很好。
但是，山核桃、楓樹和山核桃等較濃的煙木賦予它強烈的煙熏香氣，在不壓倒鯔魚的天然香氣的情況下，賦予油性肉足夠的風味。
如果你想要甜味、煙熏味和果味混合，最完美的組合是蘋果木、山核桃和櫻桃。 我喜歡混合菸熏木作為風味組合.
以下是抽鯔魚時使用的最佳木屑：
山胡桃木
- 強度：強
- 味道：培根味，泥土味，大膽，非常煙熏
沒有什麼比山核桃木更適合 熏肉 ——但你知道它是鯔魚的最佳選擇嗎？
雖然山核桃不像榿木或蘋果那樣受魚歡迎，但味道鮮美可口。
當你用山核桃木片熏魚片或蝴蝶鯔魚時，煙會產生強烈的培根味，回味帶有泥土味和微甜。
這是他們用於傳統南方燒烤的木材，所以你知道它會有強烈的煙熏味和肉味。
如果您 使用過多的木屑 或顆粒，你可以過度吸煙鯔魚，它會變得刺鼻，所以要少用山核桃，或者把它和蘋果等果木混合
事實上，山核桃和蘋果的組合是鯔魚等油性魚類的最佳風味。
油會吸收更多的木煙，因此味道很濃郁，但脂肪也可以防止肉側在吸煙者中變乾。
你不會錯的 Camerons Products 山核桃木煙熏片 因為那裡混合了一些樹皮，增強了山核桃煙霧的強度。
蘋果
- 強度：溫和
- 口味：微妙，果香，甜美
正如我所提到的，果味木材是吸食各種魚類的絕佳選擇，鯔魚也不例外。
這麼多的pitmasters喜歡用蘋果木片熏鯔魚的原因是煙味很微妙，並沒有帶走鯔魚的魚腥味和堅果味。
但是，這種精緻的果木增添了令人愉悅的甜味，味道濃郁但清淡清爽。
如果你喜歡果香，你會喜歡用蘋果木熏魚。
如果您想淡化山核桃或楓木等強烈木材的味道，蘋果也是一個不錯的選擇。
蘋果和山核桃是另一個很好的組合，因為它為甜木片增加了一些堅果味和泥土味。
雖然有些人很想用 綠木 吸煙時，最好用調味過的蘋果木片做鯔魚，因為魚很嫩，所以要避免苦味。
運用 用於吸煙的青蘋果木 創造出味道很糟糕的雜酚油！
我喜歡用 Bar-BQ先生蘋果片 在我的吸煙者中，因為他們立即開始吸煙。
你知道嗎 你也可以用海棠來抽煙嗎？
橙色
- 強度：輕度
- 口味：清淡、柑橘味、果味、濃郁和微甜
鯔魚有淡淡的堅果味，這使它成為與橙子等柑橘類木材一起吸煙的好魚。
事實上，橙木是一種很好的熏製油性魚肉的木材，因為它可以去除任何脂肪味，並賦予微妙的果味、濃郁、甜味和柑橘味。
雖然很難找到橙色木片，但您可以獲取一些橙色木片並將其切成小塊，然後將它們放入您的煙熏托盤中。
橙煙的整體味道溫和細膩，與蘋果、櫻桃等其他果木有些相似。 讓它脫穎而出的是柑橘味和濃烈的煙味。
這為熏魚增添了一定的“新鮮”味道，並與克里奧爾調味料相得益彰。
由於這種果木不像蘋果等其他果木那麼甜，因此對於喜歡溫和木片但又不想魚太甜的人來說，這是一個不錯的選擇。
如果你有顆粒吸煙者，你可以試試 熱帶火花橙色木顆粒 從Amazon。
楓木色
- 強度：輕度到中度
- 味道：甜美、順滑、微妙的煙熏味
其中一個 最受歡迎的熏魚樹林 是楓木。 這種木材提供了一種非常微妙的甜煙熏味，但它與大多數果木不同。
糖楓是最甜的品種，但所有的楓木片都略帶甜味，但缺乏那種濃郁的果味。
取而代之的是，您會得到一種柔滑的微妙煙熏味，不會壓倒鯔魚的天然風味。
在吸煙者中使用楓木屑的主要好處是，這種木材不會留下任何令人討厭的回味或苦味。
魚已經很嫩了，但是當它被咸鹽水和各種調味料覆蓋時，楓木的甜味與熏鯔魚的鹹味相得益彰。
西部優質楓木片 價格實惠，但不需要浸泡。
胡桃
- 強度：中等
- 味道：堅果味、略帶泥土味、略帶甜味、濃郁和煙熏味
山核桃是熏制具有油性質地和大量鱗片的魚的絕佳選擇，因為山核桃煙霧可以穿透魚肉並賦予大量風味。
如果您喜歡堅果煙味，山核桃木片是一個不錯的選擇。 鯔魚已經有點堅果味了，所以如果你把它和堅果味和甜山核桃木片結合起來，你最終會得到很多味道。
這種甜美和堅果的煙熏香氣與卡津和克里奧爾調味料混合得非常好，因此您的鯔魚永遠不會嘗起來乏味。
鯔魚已經有輕微的堅果味，所以你可能會覺得山核桃有點壓倒性，但如果你喜歡濃郁的煙熏味，山核桃是山核桃最好的溫和替代品。
由於山核桃燃燒非常緩慢，因此您可以用少量木塊或木屑製造煙霧。 只是不要過度，否則山核桃會留下輕微刺鼻的餘味。
韋伯木片 非常實惠，因此您可以抽很多煙，但它們也用途廣泛，因此您也可以使用山核桃來抽其他肉類和魚類。
年齡
- 強度：溫和
- 味道：微妙的煙熏味，略帶甜味，略帶泥土味
榿木具有極佳的溫和風味。 煙味細膩，微妙，略帶甜味，使其成為完美的煙味。
我什至會說它是一種中性的吸煙木材，因為它的味道細膩溫和。 它有淡淡的泥土味和一絲甜味。
榿木木屑是熏魚的通用木屑。 您可以使用榿木來熏制任何種類的魚。 它通常用作替代 雪松木板 抽鮭魚時。
對於白魚和乾魚來說，這是一個不錯的選擇。 然而，由於鯔魚的油含量比其他一些高，榿木不會賦予強烈的味道。
因此，如果你想要更溫和的煙熏味，你應該使用它。 這種木材具有中性的煙熏味，帶有非常微妙的甜味。 如果您更喜歡牧豆樹或山核桃的濃郁燒烤味，請跳過榿木。
如果你想淡化果味，你可以使用榿木作為混合木材和甜果味木材。
Camerons Products 榿木煙熏薯片 較粗，但燃燒乾淨，輕煙，使它們適合熏魚片和蝴蝶鯔魚。
灣木
- 強度：非常強
- 味道：泥土味、濃烈、草本味
這是您通常不會聽到的建議，但您實際上可以使用月桂葉來吸鯔魚。
海灣樹是月桂科植物和灌木的成員。 只要你的樹不屬於Mountain Laurel家族，吸煙是安全的。
然而，它不是一種常見的吸煙木材。
它可用於熏制一些深色肉類或魚類，但它是一種強大的芳香木材，應與較輕的木材混合以平衡香氣。
它具有香草味和濃郁而豐富的味道，因此它可以壓倒大多數魚的熏制。
鯔魚可以接受它，但只使用少量的月桂木，並將其與蘋果木片等較溫和的果味木材混合。
如果您喜歡月桂葉的味道，請使用木材。 如果你不喜歡那種濃烈的味道，請跳過它。
避開什麼樹林
你不應該用任何軟木吸食食物。
軟木，如雪松、榆樹、松樹、冷杉、柏樹等 永遠不應該吸煙. 這些樹林裡有很多有害和有毒的樹脂、油和樹液，會讓你生病！
在許多軟木樹種，特別是針葉樹中發現的毒素和化學物質可以從木材轉移到食物或環境中。
雜酚油和毒素可以滲透到魚中，使魚肉變苦，但也會讓你胃痛。
此外，避免使用比山核桃更強壯的牧豆樹，但它具有更強烈的泥土和煙熏味，因此對於精緻的鯔魚肉來說太強烈了。
鯔魚適合吸煙嗎？
是的，鯔魚是一種很適合吸煙的魚，而且絕對不只是像某些人所說的那種誘餌魚。
在佛羅里達地區和墨西哥灣沿岸地區，它是一種很受歡迎的煮熟和熏制的魚，因為它有美味的脂肪和油膩的肉，可以很好地吸收木煙。
熏鯔魚也可以轉換成佛羅里達州最受歡迎的另一道菜，熏魚三明治或熏魚蘸醬。
鯔魚通常在被熏制之前先被蝴蝶化並去除。
魚片直接從他們的吸煙者那裡加熱，通常與沙拉上的剩餘魚片一起食用。 整個吸煙過程可能需要 2 或 3 個小時。
魚片可以在煙熏機中準備好，骨頭完好無損，然後取出。 魚裡塞滿了檸檬土豆湯、熏香菜、西蘭花或剃過的布魯塞爾沙拉。
另請閱讀： 如何在木炭烤架上烤魚
吸鯔魚要多長時間？
在你開始熏魚之前，你應該先用鹽水醃一下。
在攪拌碗或鋁製火雞烤盤中，放入魚並製作鹽水。 混合水、粗鹽、包裝好的紅糖、黑胡椒和一些月桂葉。
熏鯔魚最好的方法是把它從腹部切開，然後像書一樣打開它，放在煙熏爐排上。 一定要把魚皮一面朝下。 這個過程被稱為“蝴蝶”魚。
這種熏制方法比整條熏魚要好，因為鱗片皮和脂肪可以留在魚體內，不會滴落並把鯔魚弄乾。
因此，鯔魚最好是開著熏而不是放在魚片裡。
熏鯔魚有幾種食譜，有些人建議吸煙時間更長，而另一些人則說越短越好。
普遍的共識是，您可以在 2-3 華氏度的溫度下將鯔魚熏 185-200 小時。
吸煙直到魚的內部溫度達到 140 到 145 華氏度。如果魚還沒有達到合適的溫度，您可以繼續吸煙。
總結
如果您正在尋找煙熏鯔魚的終極木材，經典的培根山核桃木或甜美果味的蘋果是您應該選擇的那種味道。
在木炭烤架上熏制的鯔魚具有驚人的煙熏味，因此絕對可以與 你的熏鮭魚食譜 如果你以正確的方式熏魚。
當仍然溫暖時，可以立即享用煙熏魚。 新鮮熏制的鯔魚配上檸檬片和一點特級初榨橄欖油，或者放在烤麵包片上，味道非常棒。
油膩的魚片會在冰箱裡放幾天，這樣你以後就可以享用魚了。 請注意魚片會變乾一點，這樣它們就會變得有嚼勁。
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