雞肉、火雞、康沃爾母雞、野禽……這些都是美味的肉類，味道細膩，可以從木煙味中受益。
但是，您知道錯誤的煙霧會破壞原本美味的燒烤嗎？
長期吸煙的人都知道，木煙味、天然肉味和調味品（揉搓）之間的平衡是最佳品嚐的關鍵 熏制 家禽.
哪種木材最適合熏家禽？
蘋果、櫻桃、桃等果木非常適合熏製家禽，因為它們味道溫和，帶有清淡和甜味。 溫和和果味的味道很微妙，不會壓倒家禽，因此它們在肉中註入“適量”的煙霧，同時讓家禽的天然風味閃耀。
但是，不要跳過像山核桃、楓木和山核桃木這樣的硬木，它們會增加全新的風味。 如果您喜歡更濃的木煙味，但又不想要像豆科灌木這樣厚的東西，它們是最好的，因為它可以完全壓倒雞肉等肉類。
由於家禽具有溫和的風味，因此很容易測試不同木材的風味特徵。 您可以輕鬆地品嚐到甜味、鹹味、泥土味或培根味之間的差異。
以下是用於熏製家禽的最佳木材的表格概述：
| 熏製家禽的木材 | 香精 |
| 年齡 | 微妙的，溫和的，甜的，有點堅果味 |
| 杏仁 | 堅果，溫和，微妙，甜蜜 |
| 蘋果 | 溫和的、果味的、甜的、微妙的、醇厚的 |
| 櫻桃 | 溫和、甜美、果味、清淡 |
| 小道消息 | 酸，酸（微），果味，濃 |
| 山胡桃木 | 甜的，泥土的，鹹的，鹹的，濃郁的 |
| 楓木色 | 微妙的、清淡的、甜美的、輕微的煙熏味 |
| 桑 | 半甜、泥土味、果味、溫和 |
| 橄 | 溫和、泥土、木質 |
| 桃 | 溫和、非常甜、果味、泥土味 |
| 梨形 | 溫和、甜美、果味、微妙 |
| 胡桃 | 中等，泥土味，堅果味，濃郁 |
| 皮門托 | 溫和、果味、微辣、花香 |
| 梅 | 甜美、溫和、果味、泥土味 |
在這篇文章中，我們將介紹：
為什麼木材很重要
當你用木頭抽煙時，木頭會給肉帶來某種味道。 因此，您甚至可以說它類似於摩擦劑或香料。
每種木材都會為您的食物增添不同的風味，因此這確實很重要。
需要注意的一件事是，您應該始終使用硬木進行吸煙，而不要使用軟木，並且應該對木材進行調味，切勿對其進行處理。
用於吸煙的木材具有三種風味特徵：
- 中等 – 這些木材具有淡淡而微妙的味道，如果木，用於家禽和豬肉。
- Medium – 這些賦予了明顯且相當強烈的味道，如山核桃、山核桃、楓樹。
- 強大 - 在 極致濃郁的木香 是豆科灌木，這些樹林最適合種植野味、牛肉和豬肉。
您不能使用所有類型的木材來熏制肉類，每種肉類都與某些木材搭配得很好。
例如，像家禽這樣的清淡肉類與果木等清淡的木材搭配得很好，因為它們很微妙，但仍然散發出甜美的煙熏味。
牛肉和豬肉可以從像豆科灌木這樣的硬木中受益更多，它具有強烈的泥土味。 如果你要使用豆科植物 抽雞例如，它會過於強烈和苦澀。
另請閱讀： 你應該在吸煙前對木材進行多久的調味？
吸食家禽的最佳木材
家禽最好的木材是果木和堅果味的木材，所以我在這裡列出了它們，如果你想要復雜的風味特徵，還可以混合一些木材。
作為一般準則，最好對家禽使用長時間緩慢吸煙的方法。
如果你只使用很短的時間，像蘋果這樣的醇厚木材不會給你帶來太多的味道。
年齡
榿木是一種甜美、溫和、味道微妙的木材。 它用於熏制不需要強烈煙熏味的家禽和輕型野禽。
它有一點堅果味，但不太像山核桃或杏仁。
榿木口味：微妙，清淡，甜，略帶堅果味
杏仁
它是堅果但溫和的木材之一，對於家禽來說足夠輕，但對於其他肉類也足夠強。
味道不是太堅果，仍然有甜味。 大多數人將杏仁與山核桃進行比較，但它更輕一些。
杏仁口味：堅果、溫和、微妙、甜
一般來說， 杏仁木塊和薯片 更貴，因為它們更像是一種優質的吸煙木材。
蘋果
這是一種醇厚的風味。 它溫和而甜，所以對雞肉和野禽來說不會太濃。
蘋果煙需要很長時間才能滲透到肉中並給肉調味。
只要不吸煙，最好長時間吸煙 用太多木頭過度. 它還為外殼增加了一點棕色，就像櫻桃一樣，但沒有那麼深。
蘋果口味：溫和、果味、甜味、微妙、醇厚
為什麼不開始用蘋果片抽煙？ 在這裡找到他們
櫻桃
它是最甜、最有果味的木材之一。 它可以很好地用作混合木材，如果您將其與更堅固的木材（如山核桃木或 橡木，它賦予了大量的煙熏和復雜的味道。
但櫻桃本身就很好吃，它非常適合雞肉和火雞。
櫻桃使家禽呈深紅色。 但是，它不會抽很多煙，所以不要期待巨大的煙霧或強烈的味道。
櫻桃口味：溫和、甜、果味、清淡
小道消息
Grapevine 非常有趣和獨特，因為它不是真正的木材，而是一種可以從花園中砍下的藤蔓。
當用於熏製家禽時，要小心，因為它聽起來並不甜。 取而代之的是，這個有水果味，有點酸味，所以最好少用。
它非常適合野禽、雞肉和火雞，因為它有點辛辣，與某些食物搭配得很好 幹擦.
葡萄口味：酸、酸（微）、果味、濃
山胡桃木
當您想到山核桃木時，首先想到的是帶有排骨、牛腩和雞翅的古老南方燒烤。
它具有經典的“培根”風味，很容易與其他木材區分開來。
雖然山核桃具有強烈的味道，但只要您謹慎使用，它也可以為家禽帶來可口的煙熏味。 你只需要一兩塊山核桃或幾塊木片，因為如果你用太多的家禽，它會帶來苦味。
使用這種木材是有利的，因為它燃燒緩慢，因此非常適合長時間吸煙。
山核桃的味道：濃郁、甜美、泥土、鹹味、培根
楓木色
這種果木是用途最廣的一種，因為它的味道非常微妙，所以你可以用它來熏制各種肉類。
它富含糖分，因此具有甜味和清淡微妙的風味，這就是為什麼它適用於各種家禽，包括雞肉、火雞和野禽。
抽野雞之類的東西時，您希望煙霧增加燒烤的煙熏味，而不是您不想壓倒家禽的獨特口味。
楓樹很甜，但缺乏櫻桃或蘋果的果味，所以 非常適合抽火雞. 最好使用最少的香料和香料，讓楓樹的甜味散發出來。
楓木口味：微妙、清淡、甜美、輕微的煙熏味
桑
它與蘋果木最相似，因為它會燃燒出甜美的煙霧。 味道是果味的，甜的，而且很溫和。
這種木材在世界範圍內很受歡迎，因為它很容易買到，但它提供了一種非常微妙的味道，對家禽來說並不過分。
把它想像成蘋果的泥土味和甜度稍低的替代品。
桑椹口味：半甜、泥土味、果味、溫和
橄
這種木材具有有趣的外形風味，因為雖然它對家禽來說足夠溫和，但味道濃郁且非常煙熏。
橄欖是地中海地區非常受歡迎的燒烤木材。 它被認為是豆科灌木的較輕版本，因為它具有類似的木香。
橄欖風味：溫和、泥土、木香
桃
桃子具有與蘋果和其他果木相似的溫和、甜味和果味。 其微妙的甜味使其適用於清淡的肉類。
您可以使用更多，因為它不會壓倒肉的天然風味。 桃子也有一點像山核桃的泥土味，但它更甜。
桃子口味：溫和、非常甜、果味、泥土味
梨形
它與桃木非常相似，很難區分。
但是，這種木材也非常甜和果味。 它是溫和的，因此非常適合熏雞和小型獵禽。
梨口味：溫和、甜、果味、微妙的味道
胡桃
這種木材比果木更堅固，並具有更獨特的堅果味。 但它也比豆科灌木和山核桃木等硬木輕，但仍然相似。
它為家禽注入泥土味，但它非常微妙且易於使用。
它燃燒起來很涼爽，但仍然為各種肉類提供足夠的煙熏味。
山核桃口味：中等，泥土味，堅果味，濃郁
皮門托
多香果樹結出小漿果，它是牙買加最受歡迎的木材，用於抽煙 正宗的混蛋雞.
這種木材在北美可能很難找到，但如果可以，請購買多香果木片，因為它們賦予雞肉獨特的風味。
它們具有溫和的果味和淡淡的花香。 但是，也有一點刺鼻的味道，與用於烹製混蛋雞的香料和漿果搭配得很好。
多香果口味：溫和、果味、輕微辛辣、花香
梅花木
李子是另一種甜美果味的果木，很像蘋果和桃子。 它比山核桃更甜，更溫和，但有一點泥土味。
时间 使用梅木，確保它不是海外的，否則味道可能會很奇怪。
李子口味：甜、溫和、果味、泥土味
混合木材用於吸煙
您絕對可以混合木材以獲得特定的風味和色調。 通常，pitmasters 將中等或堅固的木材與溫和的果木混合。
家禽的流行組合包括：
- 山核桃木+櫻桃：櫻桃賦予了甜美的果味，山核桃賦予肉以深桃花心木棕色，使其看起來像真正的燒烤。
- 櫻桃/蘋果+橡木：橡木是一種通用的吸煙木材，但它具有強烈的風味特徵，因此您只需要少量即可。 與蘋果或櫻桃混合，它使肉嘗起來又甜又煙。
- 豆科植物 + 桃/櫻桃：您可以將豆科灌木等硬木與桃子或櫻桃等溫和木材混合製成南方風格的雞翅。 這是一種強烈的煙熏味，但果木的甜味賦予了平衡的味道。
吸食家禽時應避免哪些木材
並非所有木材都可以安全用於熏肉。 您想使用樹脂、樹液和萜烯含量非常低的硬木。
針葉樹等軟木不應該用於熏制肉類，因為它們有毒並且會讓你生病。 因此，避免使用冷杉、柏樹、雲杉、雪松和類似木材。
此外，遠離榆樹、桉樹和梧桐樹，因為它們會帶來不好的味道，而且它們也有毒。
現在，正如我所提到的，許多樹木都充滿了危險的毒素，不能用來吸煙。
這還包括可能存放不當或含有使您生病的化學塗層的木材廢料。
另外，請注意黴菌，它會導致嚴重的疾病並使食物變味。
吸煙時，使用經過調味的原木、大塊或木片。 您可以在當地超市、專賣店或亞馬遜上找到這些。
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如何選擇和使用木材來吸煙
吸煙雞肉和火雞等食物時，最好的選擇是使用 木塊、木片或木丸.
這取決於 在你的吸煙者身上當然，根據你擁有的種類，你可以選擇你最喜歡的樹林。
沒有必要浸泡木屑， 但一些pitmasters推薦 使用浸泡過的木片以獲得更好的風味。
- 木屑：它們燃燒得又熱又快，往往會突然釋放煙霧，所以你需要在吸煙過程中不斷添加。
- 木塊：它們比薯片大，燃燒緩慢，釋放煙霧的時間更長，因此您無需繼續添加。
- 小球：顆粒也有多種口味，適用於家禽等小塊肉。 它們的燃燒速度也相對較快，類似於芯片。
底線
吸煙的普遍共識是禽肉味道較淡，因此您應該使用溫和和中等風味的木材，以免壓倒自然味道。
如果你想嘗試，你總是可以添加像豆科灌木這樣的堅固木材，但最好與溫和的木材混合。
只要你在抽煙的時候不把木頭烤的過火，你一定每次都能吃到美味的燒烤。
請記住，長而緩慢的方法是最好的吸煙方式，以獲得特殊的味道，尤其是在使用醇厚的木材時。
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