在烹飪世界中，有些肉比其他肉更具異國情調。
鵪鶉是一種不尋常的鳥類，值得品嚐。 如果你要冒險嘗試 鵪鶉，你應該試試這個 熏制 鵪鶉食譜。 我有完美木材的秘訣，可以將它與最好的摩擦相結合。
在這篇文章中，我會給你一個簡單易行的熏制美味嫩鵪鶉的食譜（它涉及酪乳！）和一些很棒的烹飪技巧。
但首先，讓我們談談鵪鶉本身，探索最適合吸鵪鶉的樹林。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是鵪鶉？
鵪鶉是農民雉科的一種小型地面築巢獵鳥。
作為一道美食，它在各種美食中都很受歡迎。 它通常放在骨頭上，因為鳥的小尺寸使得骨頭難以去除。
鵪鶉的質地類似於雞肉，但味道更香。
這限制了對香料和調味品的需求。
流行的食譜包括用豬油、麵包屑和打好的雞蛋刷過鵪鶉，然後烘烤。
鳥兒也可以塞滿香料和蔬菜的混合物。
另一種選擇是用豬肉、雞蛋和新鮮香草做成餡餅。
雞肉的另一個很好的替代品是 康沃爾母雞!
鵪鶉是什麼味道？
一般來說，鵪鶉的味道大多像雞肉，但由於它是一種獵鳥，所以帶有微妙的雞味。 然而，這只會使它的味道更好。
相反，由於兩隻鳥的營養相同，農場飼養的鵪鶉嘗起來幾乎和雞肉一樣。 因此，與野生鵪鶉相比，它沒有太多的野味。
吸鵪鶉的最佳木材是什麼？
對於大多數類型的肉，您使用的木材將基於肉的味道。
一般來說，味道較淡的肉， 像雞，適用於較輕的木材。 較輕的木材不會壓倒味道.
如果您要抽一種味道較重的菜餚，例如紅肉，則需要使用更結實的木材。
用較輕的木材吸煙可能不會使食物有足夠的煙熏味。
鵪鶉不尋常，因為它落在中間的某個地方。
其雞肉般的質地意味著它可以與較輕的木材很好地融合，但由於它非常美味，它也可以與較重的木材相配。
您選擇的木材類型可能取決於配方。 您可以根據您在菜餚中加入的其他口味來決定使用哪種木材。
抽鵪鶉時可以嘗試的一些樹林
- 橡木： 橡木幾乎是任何肉類的首選。 它增加了中等煙熏味，幾乎適用於任何菜餚。
- 山胡桃木: 山核桃有一種豐盛、甜美和鹹味的味道，如果你不小心的話，很容易變得過於強烈。
- 楓木色: 楓木是最微妙的木材之一，它會給你的肉帶來甜美、清淡的味道。
- 豆科灌木：豆科灌木以賦予肉濃烈的煙熏味著稱。 少量使用時效果最好。
- 胡桃: 山核桃有一個 甜，堅果味 有些人可能會認為太甜了。 您可能需要添加另一種木材來抵消甜味。
- 蘋果: 蘋果有一種溫和的甜味。 它可能需要幾個小時的吸煙才能滲透到肉中。
- 年齡: 榿木為食物增添了清淡、甜美的味道。
- 櫻桃: 櫻桃溫和而甜美，與山核桃搭配得很好。
吸鵪鶉時要避開的樹林
因為鵪鶉幾乎可以搭配任何類型的木材，所以你很難找到一種不適合的木材。
因此，您應該真正避免使用不適合任何類型食物的木材。
譬如：
- 任何經過處理的木材： 這些木材可能含有會影響食物味道的味道，甚至可能讓您生病。
- 過度綠色的木材: 除非由專家處理， 非常綠色的木頭 不會正常燃燒，它會給食物帶來有趣的味道。
- 針葉樹高的樹林 像松樹、紅木、冷杉、雲杉、柏樹和雪松等含有大量的樹液，這些樹液也會給食物帶來奇怪的味道，並且會讓人生病。
煙熏鵪鶉食譜
可租用的設備
- 碗或自封袋
- 烤鍋
- 挫敗
- 不粘噴霧
- 木屑
- 肉類溫度計
成份
- 1/2 加侖 酪乳
- 1/2 加侖 水
- 1 杯 猶太鹽
- 紅糖或楓糖漿 可選
- 胡椒粉或擦混合物 或任何其他你喜歡的調味料
說明
- 將等量的酪乳和水混合，剛好可以將鵪鶉完全浸沒。 然後在每加侖液體中加入 1/2 杯粗鹽製成鹽水。 或者，您可以添加 1/2 杯紅糖以增加甜味。 攪拌以溶解鹽（可能還有糖）。
- 把鵪鶉放在一個大碗裡，把鹽水倒在上面。 用保鮮膜密封碗並冷藏2小時。 您還可以使用一加侖大小的自封袋以增加便利。
- 當鵪鶉在鹽水中醃製時，將您的吸煙者加熱至 225 華氏度。
- 兩小時後，將鵪鶉從鹽水中取出並用清水沖洗以去除多餘的鹽水。
- 用鋁箔在平底鍋上劃線，然後用不粘噴霧噴灑。 然後，將鵪鶉單層放入鍋中。
- 用你最喜歡的調味料給鵪鶉調味。 我強烈推薦現磨胡椒粉、辣椒粉和鼠尾草混合物。 讓它休息至少 30 分鐘。
- 將櫻桃、蘋果或桃子中的任何甜味木片放入煙熏機中。 你也可以選擇山核桃或牧豆樹，為食譜增添一絲額外的煙熏味。
- 現在將鵪鶉熏 1 1/2 小時，或直到其內部溫度達到 160F。 在這方面使用高質量的肉類溫度計將有所幫助。
- 現在將鵪鶉從煙熏爐中取出並用鋁箔覆蓋。 鵪鶉休息5-10分鐘後即可上菜！
筆記
吸鵪鶉的小貼士
這裡有一些製作美味鵪鶉的技巧。
- 提前鹵水：為確保鵪鶉美味多汁，最好 提前放入鹽水中. 鹽水需要 ½ 杯鹽兌 ½ 加侖水。 您還可以添加紅糖或楓糖漿以獲得更甜的味道。 將肉與鹽水一起放入碗或塑料袋中，然後在冰箱中放置幾個小時，然後再吸煙。
- 獲得正確的溫度和時間：在醃製肉的過程中，開始預熱煙熏機，直至達到 200 至 250 度的溫度。 然後將肉煮 1 到 1 小時，直到內部溫度達到 160 度。
- 根據需要季節：鵪鶉不需要太多的調味料，但它與黑胡椒、辣椒粉、鼠尾草和其他家禽調味料很相配。 特雷格的這隻雞肉和一些柑橘 也會運作良好。
既然您知道了最好的熏鵪鶉樹林，以及其他一些烹飪技巧，您就可以開始您的鵪鶉熏冒險之旅了。
在這里希望你做一頓美餐！
當你準備好比鵪鶉更大時， 為什麼不試試這些很棒的木材選擇，然後下次你抽一整隻鵝
