假設您想低而緩慢地抽一些牛腩——您有一些山核桃味，但您的家人不喜歡那種培根和泥土味。
所以，你可以做什麼？
好吧，你可以 混合 在一些蘋果木中添加一絲甜味並淡化強烈的山核桃木味。
有些人只是更喜歡甜煙味，而實現這一目標的最佳方法是為您的吸煙者添加溫和的甜木香。
吸煙時混合木材是為食物注入驚人風味的最佳方法之一。
您可以混合菸熏木材，對於某些食物，甚至建議混合使用，以在濃郁的木材和較溫和的水果或堅果木材之間創造平衡的風味。 您可以使用您最喜歡的一種煙熏木，也可以將兩種或多種混合使用，以製作出最能搭配肉類的美味煙熏木混合物。
在本指南中，我將討論如何混合木材以及哪些搭配效果很好。
混木抽煙有什麼好處？
吸煙用木材 可以分為三大類：
- 溫和
- 中等
- 強壯或沉重
在決定使用哪種煙熏木頭時，您需要考慮與肉/食物的味道相關的煙味。
較輕的木材適合搭配較輕的肉類，如家禽和魚類。 重木可能適合野味和紅肉，但可能會給雞肉、鵝、火雞和小型獵禽帶來苦味。
當您想要獲得平衡的味道，或者您想要將強烈的木煙味變成中等或溫和的肉煙味時，混合木材有很多好處。
另一個好處是您可以烹製更美味的食物，並使肉呈現出漂亮的深色。
例如，您可以使用蘋果來熏制雞肉並賦予其甜味，然後您可以混合少量櫻桃木片，使雞肉呈現出漂亮的深色煙熏色。
由於您可以使用多種木材來熏制肉類，您可以進行試驗，看看哪種組合可以提供最美味的結果。
如何搭配煙熏木頭以獲得風味
輕質硬木和果木適合熏制大多數肉類和食物。 然而，堅固的木材通常用於牛排、牛腩、大型野味肉。
但是，這裡簡要說明了煙林的好處：
抽豬肉的時候、家禽、魚、海鮮，甚至蔬菜，最好的木材是較溫和的木材，如榿木（非常普遍，適合任何東西）或果木，如蘋果和櫻桃。
當然，果木的種類很多，而且它們都有輕微的煙霧特徵。
一些木材，如紅橡木、山核桃和楓木，用途廣泛，雖然它們有不同的風味，但它們產生的煙熏味從溫和到中等，適用於多種肉類和食物。
吸食牛肉等紅肉和其他濃稠的紅肉和野味肉時，最好使用濃煙的堅固木材。 最好的紅肉木材是豆科植物、山核桃和胡桃木。
當你想要混合木材時，最常見的例子是如果你用一種堅固的木材吸煙，比如山核桃和豆科灌木。
這些大膽的泥土木頭營造出強烈的煙熏味，因此對於某些肉類來說可能太濃了。 如果您不喜歡那種濃烈的南方燒烤風味，您可能想要混合一些帶有溫和煙霧特徵的較輕的木材。
像榿木、山核桃、楓樹這樣的木材和像蘋果、櫻桃、桃子這樣的果木都是很好的選擇，可以增添甜美的果味。 這些木材都與更堅固的木材相輔相成，使它們更溫和。
家禽、排骨和魚在用溫和的木材或較輕和堅固的木材的組合熏制時都更美味。
什麼是最好的木材混合物？
根據您使用的類型，木材會給您的食物帶來不同的風味。 這就是為什麼有些木材可以很好地搭配在一起，而有些則不會產生令人愉悅的煙味。
例如， 如果你抽魚 用豆科灌木等超強木材，可使肉味苦澀。 但是，您可以使用果木和混合果木，這取決於您想要的味道有多甜或有多果味。
讓我們來看看最常見的用於吸煙的木材，以及它們為什麼能很好地搭配在一起。
蘋果
首先讓我們從最受歡迎的果木開始：蘋果木。
- 蘋果+櫻桃木 是終極的果味組合。 櫻桃蘋果混合物可能是家禽最好的水果和甜味組合——如果你喜歡熏雞肉，你會喜歡這個。
- 蘋果木+橡木 是一種溫和的混合物
- 蘋果+山核桃木 營造出帶有一絲甜味的濃郁培根風味。 它適用於所有類型的紅肉。
- 蘋果 + 豆科灌木 是調和豆科植物煙的濃重泥土味道的好方法
我喜歡用混合木片 我的煙盒. 添加 2/3 蘋果和 1/3 山核桃作為排骨。 它使它們嘗起來像鹹肉，但帶有一絲微妙的甜味。
櫻桃
然後，下一個最好的東西是櫻桃木，因為它使肉呈深紅色。 抽肉的時候，尤其是雞肉或其他家禽，預計顏色會呈深紅色。
減少顏色強度的唯一方法是將櫻桃木與溫和的蘋果混合。
- 櫻桃木+楓木 是一個很好的甜蜜和堅果組合
- 櫻桃木+橡木 是牛肉和羊肉的絕佳搭配，也適用於各種豬肉片。
橡木
橡木給人一種相當中性的煙味。
- 橡木+山核桃木 對於那些喜歡真正的南方燒烤的人來說，這是一個很好的組合。 如果你選擇中等強度的混合，兩份橡木和一份山核桃是最好的比例之一。 它嘗起來像德克薩斯燒烤，但不會掩蓋天然的肉香味。
- 橡木+山核桃木 是一種微妙的混合，味道非常相似
- 對於適用於大多數肉類的全方位混合，嘗試混合 橡木配蘋果和山核桃木.
胡桃
山核桃木是最好的混合木材之一，雖然它比溫和的木材產生更多的煙霧，但一旦與其他木材混合，它就會賦予肉一種獨特的風味。
- 最適合家禽和豬肉，但對於豬肉或火腿的最終木材混合物，請嘗試混合 山核桃與任何柑橘木，如檸檬或橙子。
- 山核桃和豆科灌木 如果您喜歡味道濃郁的食物，這是一個很好的搭配。
麥斯奎特
除非您喜歡有時過於強烈的強烈燒烤煙熏味，否則我建議將豆科灌木與其他木材混合。
然而，在與輕質果木混合時只添加一點豆科灌木，因為如果添加太多這種強烈的木材，它會壓倒溫和的木材。
- 豆科灌木與山核桃、橡木或山核桃混合 是一種極好的“正宗南方燒烤”風味，適用於豬肉、牛腩、野味、鴨肉、羊肉或山羊等肉類。
- 如果您喜歡較輕的選擇， 豆科植物，其泥土味與甜櫻桃或蘋果搭配得很好. 如果您使用木塊，則可以將 2 個蘋果塊與 1 個豆科灌木混合。
我剛才提到的木材類型是最好的木材混合在一起。 當然，您可以隨心所欲地混合木材，但這些都是經過試驗和測試的，許多 pitmasters 推薦它們。
混合時強木/輕木的比例是多少？
無論您採用何種熏肉技術，您都可以使用 木塊、木片或調味木丸.
因此，在搭配木頭吸煙時，有一個通用的指導規則。
通常，您將 1/3 具有強烈味道的強力木材與 2/3 具有溫和味道的溫和木材混合。
不過要記住的是，為了避免吸煙時的苦味，最好少用煙木，因為 你不想抽太多煙 壓倒肉類的天然風味。
畢竟，當你抽肉時，肉應該是表演的明星，而不是你使用的木材。
什麼木材只適合混用？
大多數肉類都適合單獨食用。 但是，有一種木材會產生大量苦味，並使食物帶有令人不快的苦味。
我指的是胡桃木。 眾所周知，黑胡桃很難抽煙。
唯一重要的事 當你用核桃抽煙時 是你需要將它與另一種木材混合，最好是輕質果木或像榿木這樣精緻的東西。
核桃只用作混合木材的原因是它賦予肉以強烈的苦味，而且味道非常糟糕！
因此，您可以將其用於牛肉和豬肉等紅肉，以及 野味. 避免將其用作雞肉或魚肉和海鮮等清淡白肉的混合物。
總結
重複什麼pitmaster 肉頭戈德溫 說，煙木的類型對風味的影響不如樹木生長的氣候那麼重要。 您可以混合木材，而不必擔心完美搭配。
只要你不過度食用，你仍然會得到驚人的味道，這會導致像豆科植物木材這樣的種類使紅肉和家禽變苦。
所以，不要害怕混合果木來創造甜味，或者混合三種風味強度中的任何一種。
您可以只使用一種木材或將兩種或多種混合在一起，以獲得真正獨特的美味燒烤，無論您是燒烤、熱煙還是 冷吸煙.
閱讀下一個： 你應該在吸煙前對木材進行多久的調味？
