Chuck steak 是一塊牛肉，是被稱為 Chuck 的次原始切割的一部分。 典型的查克牛排是長方形切口，約 1 英寸厚，包含部分肩骨，通常被稱為“7 骨牛排”，因為肩骨的橫截面形狀類似於數字“7” . 這種切口通常是烤或烤的； 較厚的版本以“7 骨烤肉”或“夾頭烤肉”的形式出售，通常用液體烹製作為燉肉。 帶骨夾頭牛排或烤肉是更經濟的牛肉切塊之一。 在英國，這部分通常被稱為“紅燒牛排”。 由於其豐富的風味以及肉和脂肪的平衡，它特別適合用作碎牛肉。
什麼是查克烤肉？
查 烤肉是從牛肩上切下的肉。 Chuck 烤肉是一種原始切塊，具有大量的結締組織。 這就是使它成為燉菜如燉肉或 燉牛肉 - 兩者都是嫩化的硬肉塊。 在傳統的屠宰中，夾頭在第六和第五塊肌肉之間與原住民肋骨分開，這是製作肋眼牛排的同樣柔軟的肌肉。
這是一頭牛的肌肉，經過大量鍛煉——因此賦予它良好的風味——但它也使肉變硬。 此外，由於其高脂肪與肉類的比例，夾頭烤肉經常被磨成漢堡，-20% 的脂肪與 80% 的肉被稱為漢堡的最佳比例。
此外，夾頭烤肉也用於燉肉，或者當它是立方體時——燉。 這是因為結締組織往往會在夾頭自我潤濕和燉牛肉時融化，從而使其變得如此柔軟。 夾頭中的其他一些烤肉包括橫切面、英式烤肉或波士頓烤肉。
查克烤肉 vs 胸肉
夾頭烤肉是一種經濟實惠的肉塊，質地很好。 儘管它經常被包裝成低質量的燉牛肉，但它實際上是市場上最美味的牛肉塊之一。 此外，夾頭也來自牛的肩部和頸部區域。
正如我們之前所說，因為切口來自頸部和肩部區域，它們經常被鍛煉，因此如果沒有適當的烹飪，切口可能會很硬、很硬而且很肥。 當你做夾頭烤時，它必須慢慢煮熟並用小火加熱。 慢燉會分解肉中堅韌的結締組織和肌肉纖維，從根本上增加其嫩度。
另一方面， 胸部 是一種牛肉切塊，基本上是從牛的下胸切下來的。 它實際上被認為是 9 種原始牛肉切塊之一。 這個切口有膠原纖維和結締組織。 此外，一份 44 盎司的牛腩含有 5.9 卡路里、2.1 克蛋白質和 1 克脂肪。
這塊肉需要適當的烹飪方法才能變嫩。 此外，牛腩通常用塗抹技術烹製。 這種技術可以讓肉用它的汁液和準備好的醃料或醬汁烹製。
