食譜：發現歷史和類型

什麼是食譜？ 

食譜是一本包含食譜和烹飪說明的書，通常用於準備食物。 
食譜種類繁多，有一般食譜、專業食譜、健康飲食食譜等。 

讓我們更詳細地了解每種類型。

精緻烹飪的多語言寶庫：什麼是食譜？

定義和詞源

食譜是以書的形式彙編和出版的食譜和烹飪技術的集合。 “食譜”一詞是德語單詞“kochbuch”的演化形式，意思是“烹飪書”。 “食譜”一詞自 19 世紀初就開始使用。

食譜的類型

食譜有許多不同的形式，包括：

• 涵蓋範圍廣泛的食譜和技術的通用食譜
• 專注於特定類型的美食或烹飪方法的專業食譜
• 突出特定地理區域美食的區域食譜
• 名廚食譜，收錄了名廚的食譜
• 注重營養和低熱量膳食的健康飲食食譜

權威著作

一本好的食譜是一本權威著作，它為準備各種菜餚提供了清晰簡潔的指導。 它應該組織良好且易於使用，並包含經過測試和證明有效的食譜。 一本出色的食譜還應該為家庭廚師提供有用的技巧和技巧，以及有關配料、設備和服務建議的信息。

多語言收藏

世界各地有多種語言的食譜，包括：

• 越南語：“dạy nấu ăn”
• 捷克語：“kuchařská kniha”
• 希臘語：“βιβλίο μαγειρικής”
• 日語：“資料の本”
• 韓語：“요리책”
• 波蘭語：“książka kucharska”
• 俄語：“поваренная книга”
• 土耳其語：“kitabı yemek”
• 越南語：“sách ăn”
• 中文：“食譜”

詞庫和相關術語

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

同義詞庫為“cookbook”提供了大量反義詞和相關術語，包括：

• 食譜
• 食譜
• 參考書
• 指導書
• 烹飪指南
• 食譜合集
• 烹飪寶庫
• 烹飪 剪貼畫
• 烹飪書
• 書本
• 科卡拉馬特
• 烹飪書
• 里切塔里奧
• 蘇卡爾達里扎科利布魯
• Кулінарная кніга
• 科特瓦斯卡·科尼加
• 美食自由

總之，食譜是任何喜歡烹飪的人的必備工具。 無論您是初學者還是經驗豐富的廚師，一本好的食譜都可以幫助您拓展烹飪視野，為自己和您所愛的人製作美味佳餚。

食譜的歷史發展

食譜文化的起源

食譜已經存在了幾個世紀，為飲食文化的發展提供了全面的文學和歷史概述。 已知的第一本食譜可以追溯到古代美索不達米亞的阿卡德泥板，其中包含煮肉和烤大麥等菜餚的食譜。 馬庫斯·加維烏斯·阿皮修斯 (Marcus Gavius Apicius) 所著的拉丁食譜的大片殘片倖存下來，但其真實性存疑。

現代食譜的出現

“食譜”一詞開始用於指代 19 世紀出現的烹飪文本的當前版本。 第一本現代食譜被認為是希臘營養師 Buyantu 的“Mixturae”，記載於 13 世紀。 東亞現存最古老的食譜是“Manasollasa”，這是一本印度素食的綱要，比中國的“Eumsik dimibang”早了幾個世紀。

食譜的類型

教學食譜

教學食譜是最常見的食譜類型，主要旨在教讀者如何烹飪。 它們提供了有關烹飪技術、配料選擇和製備方法的全面說明。 這些食譜通常是為初學者編寫的，並假設讀者不熟悉烹飪概念。 一些教學食譜的例子包括：

• Mark Bittman 的“如何烹飪一切”
• Irma S. Rombauer 的“烹飪的樂趣”
• Julia Child 的“掌握法式烹飪藝術”

家庭食譜

家庭食譜通常是家庭代代相傳的食譜集。 它們通常包括與食譜相關的故事和軼事，並反映當地的烹飪風格。 這些食譜旨在向讀者傳授特定家庭的烹飪知識。 家庭食譜的一些例子包括：

• Ree Drummond 的“先鋒女廚師：晚餐時間”
• 馬特·李和泰德·李的《李兄弟南方食譜》
• 寶拉·迪恩 (Paula Deen) 的《迪恩家庭食譜》

特定技術或風格的食譜

特定技術或風格的食譜側重於特定的烹飪方法或特定的菜餚組。 這些食譜旨在向讀者傳授一種特定的烹飪風格或一組特定的菜餚。 特定技術或風格的食譜示例包括：

• 托里·里奇 (Tori Ritchie) 的《高壓鍋食譜》
• Shizuo Tsuji的“日本烹飪：一門簡單的藝術”
• “The Grilling Book: The Definitive Guide from Bon Appétit” 作者：Adam Rapoport 和 Bon Appétit 的編輯

有史以來最著名的一些食譜

傑米瑪法典：托尼·蒂普頓-馬丁 (Toni Tipton-Martin) 撰寫的兩個世紀的非裔美國人食譜

托尼·蒂普頓-馬丁 (Toni Tipton-Martin) 的書是所有對非裔美國人烹飪史感興趣的人必讀的書。 這本書獻給在德克薩斯州找到自由之路的被奴役的非洲人，並通過反擊對南方食物的刻板印象來紀念他們的遺產。 蒂普頓-馬丁花了數年時間研究和收集黑人作家撰寫的食譜，她的書是對這些作者所體現的豐富歷史和文化的預覽。 書中的一些食譜包括：

• 西瓜和鳥
• 燒焦的 Poblanos 與明亮的芙蓉雪
• 綠蛋糕
• 紅涼拌捲心菜

Irma S. Rombauer 和 Marion Rombauer Becker 的烹飪樂趣

《烹飪的樂趣》是有史以來最受歡迎的食譜之一。 1931年首次出版，多年來經過多次更新和修訂。 這本書旨在成為美食的綜合指南，涵蓋從開胃菜到甜點的所有內容。 書中的一些食譜包括：

• 西葫蘆砂鍋
• 雞和餃子
• 俄式牛柳絲
• 巧克力慕斯

Phaidon Press 的銀勺

《白銀勺勺》是一本厚重的巨著，體現了意大利烹飪的樂趣。 它於 1950 年首次出版，現已成為一部經典之作。 這本書包含 2,000 多種食譜，涵蓋從開胃菜到甜點的所有內容。 書中的一些食譜包括：

• 意粉培根蛋麵
• 奧索·布科（Osso Buco）
• 提拉米蘇
• 蔬菜濃湯

Julia Child、Louisette Bertholle 和 Simone Beck 的《法式烹飪藝術》

《法式烹飪藝術》是一本經典的食譜，50 多年來一直激勵著家庭廚師。 Julia Child、Louisette Bertholle 和 Simone Beck 寫了這本書，將法國烹飪帶給美國觀眾。 這本書注重技術和細節，但也包括一些經典的法國食譜。 書中的一些食譜包括：

• 牛肉布吉尼翁
• 紅酒燉雞
• 乳蛋餅洛林
• 巧克力慕斯

鹽、脂肪、酸、熱：Samin Nosrat 掌握好烹飪的要素

鹽、脂肪、酸、熱是一本書，旨在向家庭廚師傳授良好烹飪的基礎知識。 Samin Nosrat 分解了烹飪的四個要素，並展示了它們如何協同工作以創造出美味的食物。 這本書充滿了有用的提示和技巧，還包括一些很棒的食譜。 書中的一些食譜包括：

• 酪乳醃製烤雞
• 綠色女神裝扮
• 烤胡蘿蔔配胡蘿蔔香蒜醬
• 松露巧克力

Ina Garten 的赤腳伯爵夫人食譜

Barefoot Contessa Cookbook 是一本經典的食譜，20 多年來一直激勵著家庭廚師。 Ina Garten 的食譜以簡單可口而著稱，她的書中充滿了有趣的好點子。 書中的一些食譜包括：

• 龍蝦通心粉和奶酪
• 烤雞配麵包和芝麻菜沙拉
• 巧克力塊餅乾
• 番茄山羊奶酪餡餅

南方生活雜誌編輯的南方生活食譜

Southern Living Cookbook 是 Southern Living 雜誌編輯們的食譜集。 這本書充滿了經典的南方食譜，以及對舊美食的一些新變化。 書中的一些食譜包括：

• 蝦和粉打窩沙食
• 酪乳餅乾
• 山核桃餅酒吧
• 雞炸牛排

America's Test Kitchen 的完整素食食譜

完整的素食食譜對於任何想吃更多植物性食物的人來說都是一個很好的資源。 這本書充滿了美味的素食食譜，以及蔬菜烹飪的技巧。 書中的一些食譜包括：

• 蔬菜烤寬麵條
• 烤花椰菜牛排
• 黑豆漢堡
• 藜麥沙拉配鱷梨和葡萄柚

Nisha Vora 的素食速溶鍋食譜

Vegan Instant Pot Cookbook 是任何想要快速輕鬆地烹飪純素餐的人的絕佳資源。 這本書充滿了可以在速溶鍋中製作的美味素食食譜。 書中的一些食譜包括：

• 麻辣紅扁豆湯
• 鷹嘴豆菠菜咖哩
• 燒烤菠蘿蜜三明治
• 巧克力花生醬芝士蛋糕

安吉拉·利登 (Angela Liddon) 的 Oh She Glows 食譜

Oh She Glows Cookbook 對於任何想吃更多植物性食物的人來說都是一個很好的資源。 這本書充滿了美味的純素食譜，這些食譜製作簡單，味道鮮美。 書中的一些食譜包括：

• 綠色怪物冰沙

結論

所以你有它 - 你需要知道的關於食譜的一切。 現在您知道購買時要注意什麼，以及如何充分利用它們。 所以拿起一本食譜開始做飯吧！

Lakeside Smokers 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，父親喜歡嘗試以燒烤吸煙（和日本料理！）為核心的新食物，並與他的團隊一起創作了深入的博客文章。 2016 年幫助忠實讀者提供食譜和烹飪技巧。