原始肉塊或肉塊是在屠宰過程中最初與動物屍體分離的一塊肉。 原始的例子包括牛肉圓，里脊， 肋和 卡盤 或豬 火腿, 腰部, 波士頓屁股, 和野餐。 不同的國家和文化以不同的方式進行這些切割，原始切割也因胴體類型而異。
在這篇文章中，我將解釋一塊肉和一部分肉之間的區別。 此外，我將分享一些關於切肉的有趣事實。
在這篇文章中，我們將介紹：
了解原始、次原始和部分切割的複雜性
說到牛肉切塊，原始切塊是牛身上最大和最重要的部分。 它們通常賣給包裝商，然後運往市場或消費者。 原始切塊分為八個部分，每個部分包含奶牛的不同部分。 以下是最常見的原始切割類型：
- Chuck：位於肩部區域，這種切法肥而堅韌，但它也是較便宜的切法之一。 它包括刀片、卡盤眼和卡盤烤肉。
- 肋骨：在牛的中心附近發現，這種切法是最昂貴的切法之一，包括肋眼、上肋和後肋。
- 里脊肉：靠近牛的背部，這種部位很嫩，非常適合燒烤。 它包括菲力牛排、T 骨牛排和上等牛排。
- 沙朗：類似於腰部，這種部位很瘦，位於牛背附近。 它包括頂級牛腩和三尖。
- 圓形：位於後軀，這種切塊很硬，最好通過慢煮來準備。 它包括圓形和底部圓形的眼睛。
- 胸肉：在牛的胸骨附近發現，這種切塊富含脂肪且味道鮮美。 它非常適合慢燉，通常用於燉肉或燉菜。
- 盤子：位於肋骨下方，這種切法有點硬，包括裙邊牛排和短肋骨。
- 側腹：在牛的腹部附近發現，這種切塊很瘦，最好通過醃製和燒烤來準備。 它包括側翼牛排和倫敦烤肉。
次級切割：劃分並分組為更小的部分
次原始切割是原始切割的較小部分，進一步劃分並分組為特定部分。 它們通常出現在商店中，並且比原始切割更為消費者所熟悉。 以下是次原始切割的一些示例：
- 肋眼牛排：從牛的肋骨部分切下的一種獨特而美味的肉。
- 圓眼：從牛的圓形部分切下的精瘦而結實的肉。
- 裙子牛排：從牛的盤子部分切下的長而薄且味道鮮美的牛排。
- 菲力牛排：從牛的腰部切下的嫩而昂貴的肉。
部分削減：準備和銷售以滿足消費者需求
切塊是為滿足消費者需求而準備和銷售的最後一塊肉。 在價格和多功能性方面，它們經常與次級切割相提並論。 以下是部分切割的一些示例：
- 碎牛肉：由各種牛肉塊製成，用於漢堡、肉丸等。
- 燉肉：通常由較硬的切塊製成，如夾頭或圓形，用於燉菜和湯。
- 燉肉：用牛胸肉或牛胸肉做成，最好用慢火烹調。
- 牛排：一種優質的肉塊，可以來自牛的各個部位，包括肋眼、牛腰肉和菲力牛排。
提示：儘管牛肉切塊很複雜，但專注於主要的初級切塊及其次級切塊和部分切塊足以了解情況並為烹飪做好準備。 請記住，更便宜的切割，如卡盤或 胸部 可以和更昂貴的切割一樣好 肋眼 或正確準備的菲力牛排。
了解牛肉切塊的終極指南
在烹飪牛肉時，了解可用的不同切塊類型很重要。 以下是一些最常見的牛肉切塊類型：
- 肋骨：該切口位於牛的上半部分，以柔軟和大理石花紋著稱。 它包括流行的切塊，如肋眼和上等肋骨。
- Strip：又稱New York strip，位於牛的中段，以肉質細嫩、風味濃郁著稱。
- 里脊肉：這種部位位於牛的上半部分，包括流行的部位，如里脊肉、丁字骨和上腰肉。
- 沙朗：這種部位位於牛的下段，以瘦肉和濃郁的風味著稱。
- 圓形：這種切口位於牛的後部，以堅韌著稱。 它包括切割，如圓眼和底圓。
- Chuck：這個切口位於牛的肩部，以肉質堅韌著稱。 它包括夾頭烤肉和刀刃牛排等切塊。
不同烹飪方法的最佳牛肉切塊
並非所有的牛肉切塊都是一樣的，某些切塊更適合某些烹飪方法。 以下是一些適合不同烹飪方法的最佳牛肉切塊：
- 燒烤：肋眼牛排、條狀牛排和 T 骨牛排都很嫩，味道濃郁，非常適合燒烤。
- 烘烤：里脊肉、上等肋骨和牛里脊肉由於其嫩度和風味，都是非常適合烘烤的切塊。
- 燉：烤肉、胸肉和短排骨都是燉的好部位，因為它們的肉質堅韌，在低火慢燉時會變軟。
- 炒：側腹牛排和牛腰肉都非常適合炒，因為它們的瘦肉很快就會熟透。
最便宜的牛肉塊仍然有很多味道
如果您的預算有限，但仍想享用美味的牛肉菜餚，那麼有很多更便宜的牛肉片，但味道仍然很豐富。 以下是一些最便宜的牛肉塊：
- Chuck roast：這個切口位於牛的肩部，非常適合慢燉。
- 胸肉：這個切口位於牛的胸部，非常適合熏製或燉制。
- 碎牛肉：這種牛肉是通過切碎不同的牛肉塊製成的，非常適合製作漢堡、肉丸和肉餅。
了解牛肉切塊的好處
了解您的牛肉切塊可以通過多種方式使您受益，包括：
- 能夠為您的菜餚選擇最佳切塊：根據您想要的烹飪方法和風味特徵，某些牛肉切塊可能比其他牛肉更適合您的菜餚。
- 尋找最優質的牛肉：通過了解不同部位的牛肉，您將能夠找到符合您預算的最優質牛肉。
- 嘗試新菜式：通過嘗試不同部位的牛肉，您可以嘗試新菜式並擴大您的烹飪視野。
哪裡可以買到切好的牛肉
在購買牛肉塊時，有幾種不同的選擇：
- 屠夫：當地的肉店是尋找優質牛肉的好地方。
- 雜貨店：大多數雜貨店都有各種牛肉切塊，但質量可能會有所不同。
- 在線：有許多專門從事高品質切塊牛肉的在線零售商。
你應該添加到你的烹飪節目中的豬肉切塊
說到豬肉，有多種部位可供選擇，每一種都有其獨特的風味和質地。 了解不同的切法將幫助您為您的食譜選擇正確的切法。
主要豬肉切塊
與牛肉類似，豬最初被分解成四個主要部分或“原始切塊”。 這些是肩膀、腰部、側面/腹部和腿部。 然後將這些原始切塊切成次原始切塊，例如烤肋骨、里脊肉、五花肉和 熏肉. 以下是您應該知道的一些主要豬肉切塊：
- 肩部：這個部位也被稱為“臀部”，包括豬前腿的上部。 這是一塊堅硬的肉塊，非常適合慢速烹飪方法，如燉或烤。 帶骨肩肉也非常適合製作手撕豬肉。
- 里脊肉：這個部位位於豬身體的中央，包括肋骨和里脊肉、里脊肉和去骨里脊肉。 這是一種更瘦的肉，非常適合燒烤或煎炸。
- Side/Belly：這種切法包括培根、五花肉和排骨。 這是一種更肥、更硬的肉塊，非常適合菸熏或燉等慢速烹飪方法。
- 腿：這個部位包括大腿、小腿和飛節。 這是一塊較硬的肉，需要慢慢嫩化。 它非常適合添加到湯或豆罐中。
區域差異
不同地區對豬肉切塊有自己特定的名稱。 例如，波士頓屁股實際上是從肩膀上切下來的，而刀片 牛排 是從肩blade骨上切下來的。 chistruga 是從腹部切下的三角形，在東歐很流行。
烹飪方法
烹調豬肉塊的方式會影響其風味和質地。 以下是一些需要考慮的烹飪方法：
- 燒烤：這種方法非常適合腰排或里脊肉等較瘦的部位。
- 慢煮：這種方法非常適合較硬的切口，如肩部或腿部。
- 煙熏：這種方法非常適合較肥的切塊，如培根或五花肉。
- 煎炸：這種方法非常適合較薄的切塊，如炸肉排或無骨腰肉。
關於味道和質地的註釋
- 像側面/腹部這樣更肥的切塊會有更強烈的味道和大理石花紋。
- 肩部或腿部等較硬的部位需要慢煮才能變軟。
- 像肩膀或火腿這樣的帶骨切塊會增加湯或燉菜的味道。
- 培根或火腿等煙熏肉對醃製口味反應良好。
切得更好的牛肉和切得更便宜的牛肉是什麼？
在購買肉類時，需要考慮很多因素。 最重要的因素之一是切肉。 雖然便宜的切塊似乎是省錢的好選擇，但它們往往缺乏更好的切塊的柔嫩度和風味。 以下是您需要了解的關於更好切工和更便宜切工之間區別的信息：
更好的削減
更好的切肉通常以其柔軟、風味和多功能性而聞名。 這些切口來自不經常使用的肌肉，這有助於它們的壓痛。 它們也往往有更多的大理石花紋，這增加了風味和水分。 一些最受歡迎的更好的削減包括：
- Striploin：這種切法非常嫩，而且有很多天然的味道。 它非常適合燒烤，可以很容易地與蔬菜搭配，成為一頓美味的周末晚餐。
- 沙朗：這種切法往往不如里脊肉那麼嫩，但仍然是燒烤的絕佳選擇。 這也是在家大量購買和屠宰的好選擇。
- Ribeye：這種切塊占美國銷售的牛肉的主要部分。 它往往又厚又結實，帶有一條挑逗味蕾的內部脂肪帶。 非常適合燒烤或煎鍋。
- 扁鐵：這種切法非常柔軟可口，有很多大理石花紋。 對於那些想在不花大錢的情況下享用美味牛排的人來說，這是一個不錯的選擇。
- 里脊肉：這種切塊是所有牛肉切塊中最嫩的，非常細膩。 它非常適合特殊場合或當您想給客人留下深刻印象時。
更便宜的削減
更便宜的肉塊往往來自更經常使用的肌肉，這使它們更堅韌。 然而，如果準備得當，它們仍然很美味。 以下是一些最受歡迎的廉價產品：
- 側面：這種切法往往有點硬，但味道很好。 它非常適合醃製、燒烤或燒烤。
- 排骨：這種切法有點肥，但味道很好。 非常適合慢煮或吸煙。
- Chuck：這種切法往往有點硬，但味道很好。 它非常適合燉菜和燉肉。
購買和準備肉類
購買肉類時，重要的是要考慮切塊和質量。 尋找新鮮且含有少量內部脂肪的肉。 如果您大量購買，可以考慮自己宰殺肉以省錢。 準備肉時，請務必：
- 醃料：這有助於軟化較硬的切塊並增加風味。
- 燒烤：這是烹製更好的肉塊的好方法。
- 慢燉：這是烹製更便宜的肉塊的好方法。
- 確保適當的休息：這將有助於肉保持其汁液和嫩度。
結論
所以你已經有了它 - 一塊肉是什麼以及它們是如何劃分的概述。
最後一點，不要害怕嘗試不同的肉塊。 您可能會找到您的新寵！
