由於菸熏使用間接加熱，而不是直接加熱燒烤，您可能會好奇生肉是否可以熏肉。 這取決於你在哪裡熱熏或冷熏肉。
您不能冷熏生肉，因為它達不到所需的烹飪溫度，因此食用不安全。 但你不需要在熱熏之前先煮肉，因為這樣會在煮食物的同時給食物注入煙熏味，所以你可以使用生的或預煮的食物。
但是，當您在吸煙前可以或不可以烹飪食物時，還有一個更大的原因，我將解釋細節。
通常，如果您想在食物中添加煙熏味 使用木屑或木塊，你不需要在把肉放進煙熏爐之前把它煮熟，除非你是 冷吸煙.
要熏肉，您通常只需要添加一些乾或濕的摩擦，然後讓它在熏制器內烹飪。
在這篇文章中，我們將介紹：
你必須先把肉煮熟才能抽煙嗎？
請記住，熏肉和烹飪肉是兩個獨立的過程，這一切都歸結為具有正確的內部溫度。
為了安全食用，熏肉和其他熏制食品需要達到至少 165 華氏度的內部溫度。
這與您是用燃氣、電動、木炭還是顆粒吸煙者吸煙無關。
你需要一個 肉類專用溫度計 檢查食物的溫度並確保它會均勻烹飪。
因此，如果您想知道是否需要在吸煙前煮肉，這裡有兩個不同的答案：是和否，我會分享原因。
它與兩種不同的吸煙過程有關：熱吸煙和冷吸煙。
還有第三個因素需要考慮，那就是你吸煙的食譜和特定的食物。
熱吸煙與冷吸煙
要了解答案，您需要了解每個吸煙過程的工作原理。
熱熏是指您在烹飪食物的同時為其註入煙味。 吸煙者的溫度設置在 225-275 華氏度之間。
此方法可用於生食和預煮食品。 但是，如果您使用生肉，則需要一直煮熟才能安全食用。
冷熏是指您在不烹飪的情況下為食物注入煙熏味。 吸煙者的溫度低於 100 華氏度。
因為食物沒有暴露在高溫下，所以不能安全地冷熏生肉。
這兩種烹飪方法都被稱為“低和慢”，因為在低溫下熏肉需要很長時間。
因此，這兩種吸煙方法都將比燒烤花費更長的時間。
熱熏的過程比冷熏快，因為食物暴露在更高的溫度下。
熱熏：你可以抽生食或熟食
熱吸煙時，不，除非您使用的食譜特別要求，否則您不必在吸煙前煮肉。
這是因為熱熏意味著將肉煮到達到所需的熟度。
如果您喜歡熱吸食，您可以同時吸食生的和預煮過的食物，因為溫度較高。
在熱熏之前你不需要煮肉，因為這個過程會在烹飪食物的同時給食物注入煙熏味。
熱熏烹飪過程是最常見的準備方式 煙熏肉.
這種低而慢的方法是pitmasters準備流行肉類如豬排、排骨、肋眼等的首選！
冷熏：只能抽預煮過的食物
另一方面，冷熏不煮肉。 冷熏只會給肉調味並增加煙熏味。
這種煙熏味來自木塊和木片，但這些木片產生的熱量不如燒烤時熱煤產生的熱量高。
因為它不煮肉，所以你需要在吃之前把它煮熟。
如果您是冷吸煙，那麼您只是在肉中添加煙熏味而不是烹飪。 因此，為了健康和安全，是的，肉必須先煮熟或醃製。
因此，底線是這樣的：冷熏需要預先烹飪食物，因為冷熏的風味注入過程需要使用極低的溫度，這不能完全烹飪食物。
食譜和食物
這也取決於你正在製作的食譜。 如果你是 煙熏火腿，例如，您需要先煮火腿，然後再吸煙。
但是，如果您是 吸煙鮭魚，您可以直接開始熏生魚，最後散發出令人愉悅的木熏香氣。
所以它真的取決於你吸煙的東西。
一些食譜要求熟肉，而另一些則要求生肉。
一般來說，如果你想給你的食物添加煙熏味，你不需要在把肉放進煙熏爐之前把它煮熟，除非你是冷吸煙。
我可以抽預先煮熟的肉嗎？
是的，香腸、火腿、培根和肉乾等預煮食品也可以熏制。
火腿等預先煮熟的熏肉在低速和慢速吸煙後味道會令人驚嘆。
事實上，很多時候吸食預煮肉是最好的選擇，因為它們已經煮熟了，只需要重新加熱即可。
這也允許有更多的時間將煙熏味注入肉中。
因此， 你想吸食預煮食物的唯一原因是讓它從調味的木片中散發出更多的煙熏味.
由於食物已經煮熟，您不必過多擔心烹飪溫度，您的整體烹飪時間將比吸食生食短。
這裡有一點需要注意：如果您的預煮肉非常芳香或已經熏過，則無需再次熏制。
您可能會添加過多的味道並破壞食物的味道。 煙味太濃會 讓你的肉變苦.
總體共識是，在熱熏肉之前煮肉沒有多大意義，除非它是已經煮熟的香腸、火腿、培根或肉乾。
對於魚、牛腩和排骨等熏制食品，熏製過程不會為預煮的肉類增加任何額外的風味。
它只會使肉變熱，並可能使肉變乾。
您在烹飪之前或之後吸煙嗎？
關於您應該在烹飪食物之前還是之後，沒有一般規則。 但這是一個有爭議的話題，意見分歧。
如果您先吸煙，大多數pitmasters會注意到味道的差異非常小。 強烈的煙熏味會被稀釋一點。
然而，有些人堅持認為，如果你想抽熟食而不是生食，你應該先煮，然後再抽。
熏肉的目的是讓它有可口的煙熏味。 因此，如果您願意，最好先煮熟，然後再抽。
如果你先抽煙，然後做飯，你會去除一些美味的煙熏香味。 那是因為烹飪過程會產生大量的水分，從而稀釋了美味的煙熏味。
例如，如果你先在煤氣或木炭烤架上烤豬肩肉，它可能已經有點乾了。 將其暴露在吸煙者的更多煙霧中可能會使豬肩“煮過頭”。
如果你只是簡單地在生豬肩上加調味料，然後慢慢地慢慢熏，它會變得多汁和煙熏。
添加木片或木塊已經增加了熏肉所需的風味。
吸煙前如何烹飪食物
如果您確實想在吸煙之前烹飪食物，則應記住一些事項。
你應該把食物煮到快熟了，但不是一直煮熟。 這是因為即使您將食物從吸煙者中取出後，食物仍會繼續烹飪。
如果你在吸煙前把它一直煮熟，當你準備吃的時候，它可能會煮過頭。
最好將您的食物煮至完成的 80-85%，然後在煙熏爐中完成。
這將確保您的食物一直煮熟，但仍然具有可愛的煙熏味。
有幾種方法可以在食物進入煙熏機之前對其進行預煮：
燒烤
這是吸煙前最明顯的烹飪方法。 你可以烤你的食物，在外面烤得很好，然後在煙熏爐裡烤完。
例如，你可以烤一些牛肋骨，直到它們有一個很好的炭，然後抽它們來給它們額外的煙熏味。
吸煙過程將“完成”排骨並將它們烹飪至完美。 它一定會讓您的燒烤達到一個全新的水平。
沸騰
將食物放入水中煮至 80% 熟，然後在煙熏爐中完成。
一些可以在吸煙前煮沸的食物包括排骨、雞肉和牛肉。
烘焙
您也可以在烤箱中烘烤食物，直到 80% 完成，然後在煙熏爐中完成。 這是烹飪魚或家禽的好方法。
然而，一些pitmasters說這使肉太乾和耐嚼。 我不一定推薦這種方法，除非你有一個你已經喜歡的非常精確的食譜。
灼熱
灼燒是一種在熏肉前預先烹製肉類的流行方法。
要燒焦，你需要在爐子上加熱平底鍋，直到它非常熱，然後將肉每邊煮一兩分鐘。
這將有助於鎖住汁液並給肉一個漂亮的外殼。
灼燒是所有肉類的好方法，包括家禽、牛肉和豬肉。
紅燒
對於牛腩等硬塊肉來說，這是一種很好的方法。
在美味的液體中燉肉，直到它幾乎煮熟，然後在煙熏機中完成。
不過，這種方法的一個問題是肉最終會有點太乾。 因此，請務必留意它，並在必要時添加更多液體。
蒸具
這是魚和其他精緻食物的好方法。 在蒸鍋中烹飪食物，直到大約 85% 完成，然後在煙熏機中完成。
這將有助於保持食物濕潤並防止其變乾。
真空
您可能想知道“真空低溫烹調法是什麼？”
Sous vide 是一種在浸沒在水中的密封袋或塑料袋中烹飪食物的方法。
食物在非常精確的溫度下緩慢烹飪，通常低於您使用其他方法（如煮沸或燒烤）所能達到的溫度。
這會導致食物在整個過程中被均勻烹飪並且非常柔軟。 真空低溫烹調法是將煙熏風味注入食物而不過度烹飪的好方法。
要抽真空，您需要一個吸煙者和一台真空抽真空機。 首先，您需要設置您的吸煙者並開始使用。
吸煙者準備好後，將食物放入密封袋或塑料袋中，然後將其放入水中。
將食物以真空低溫烹調方式烹製所需的時間。
然後，將袋子或袋子從水中取出，然後在煙熏爐中完成烹飪。 這將使您的食物具有良好的煙熏味，而不會煮過頭。
不管你是先做真空低溫烹調然後再抽煙，反之亦然，最終結果都沒有太大差異。
為您 食品安全，先用真空低溫烹調法，然後再吸煙是最好的方法。 除此之外， 停頓點 吸煙時不存在。
我最喜歡的真空低溫烹調法之一是在微波爐中煮一小段時間，然後在冰箱中冷卻一夜，然後再吸煙。
煙熏和真空低溫烹調法是您可以使用的首選方法 醃製肉類和魚類.
將肉冷熏幾個小時，然後用真空低溫烹調法烹飪是一種在較低溫度下烹飪的安全方法。
熏肉不需要預先煮熟，但如果您想確保肉一直煮熟，它會很有幫助。
如果您在熏肉之前將肉烤焦或烘烤，它還可以增加額外的風味。
無論您選擇哪種方法，請務必將食物煮熟，然後再吸煙。
這將確保食物一直煮熟，但仍然具有可愛的煙熏味。
吸食預煮食品有什麼好處？
一般來說，吸食預煮食物是一種很好的方法，可以將熏制的味道注入食物中而不會煮過頭。
但還是有 吸煙過量的風險 並根據自己的喜好添加過多的味道。
所以一定要留意食物，當它達到所需的煙熏水平時停止吸煙。
但還有另一個優點：它可以節省您的時間。
吸煙預煮肉意味著吸煙時間更短，您不再需要在吸煙者身邊長達 16 小時。
相反，您可以在幾個小時內完成一些吸煙，具體取決於食物的類型。
無論您是否預先烹製肉類，您的肉類仍然具有可口的煙熏味。 因此，在熱熏肉之前，烹飪過程是完全可選的。
有些人還爭辯說，如果你先把食物預先煮熟，你會得到更美味的味道。
例如，您可以使用一個 特殊香料擦 烤豬排時，然後在吸煙前加入其他香料和濕鹽水，以增加風味。
哪些熟食不能熏？
不能熏制的預煮食物是那些以防止煙霧滲入食物的方式烹製的食物。
抽一些像煮蔬菜這樣的食物也是沒有意義的。 我寧願準備熏肉而不是煮熟的糊狀蔬菜。
所以，如果你想吸食已經煮熟的肉，可以選擇像豬排這樣的肉，這種肉會帶有木屑或木屑的煙熏味。
你能用鋁箔紙抽真空嗎？
是的，你可以用鋁箔紙抽真空。
但是，重要的是要確保箔紙不接觸食物。 如果箔紙接觸到食物，它會傳導熱量並過快地烹飪食物。
使用重型鋁箔也很重要，這樣它就不會輕易撕裂。 為確保箔紙不會接觸食物，您可以用箔紙製作一個臨時架子。
為此，將一張箔紙揉成一個球，然後將其壓平。 將扁平的箔球放在容器底部，然後將食物放在上面。
箔紙將充當食物和熱水之間的屏障，防止食物煮得太快。
因此，您現在知道如何在熏肉之前使用箔紙來準備食物。
總結
所以一般規則是，這取決於你是熱吸還是冷吸。
你不能用生肉來冷熏，因為它達不到烹飪所需的溫度。
如果你是熱吸煙，你可以同時吸生的和預煮的食物，因為它是在更高的溫度下完成的。
這真的取決於你喜歡如何為你的食物服務。 如果你想在吸煙之前先烤一下你的肉，那就去吧。
或者，如果您更喜歡燉它，那也是一種選擇。 一定要注意溫度，不要把食物煮過頭。
熏肉可以使預先煮熟的食物更有味道，或者它可以為生肉注入木炭烤架無法獲得的煙熏味。
接下來了解一下 最佳顆粒煙熏牛肉乾食譜的不為人知的秘密
