抽烟 胸部 是一種美味又嫩的牛肉烹製方式。 但是當你做煙熏牛腩時你需要一個水盤嗎？
是的。 水盤有助於調節煙熏器的溫度，確保您的牛腩每次都能均勻烹製並完全多汁。 如果沒有水盤，您的吸煙者可能容易受到溫度波動的影響，這可能會使您的胸肉變乾或變硬。
因此，如果您打算熏制牛腩，請使用水鍋以獲得最佳效果。 我將分享如何在與吸煙者一起烹飪牛腩時使用水鍋獲得令人驚嘆的風味。
吸煙是一個低而慢的烹飪過程，要烹飪牛腩，你需要一個穩定的低溫數小時。
無論何時你 熏肉，最好使用水盤。
在這篇文章中，我們將介紹：
煙熏牛腩水盤：是還是不是？
吸牛腩時水盤是必需的，無論您是否使用 顆粒吸煙者, 抵消吸煙者, 電動吸煙者, 大綠蛋等等。
這是關於水的作用，而不是您在烹飪過程中使用的吸煙者類型。
這就是為什麼在抽牛腩時需要水盤的原因：
- 水盤有助於 調節吸煙者的溫度，確保您的牛腩均勻烹飪並且每次都完美多汁。 為了獲得最好的牛腩，您需要穩定的烹飪溫度。
- 水盤還可以幫助保持吸煙者的清潔，因為它可以接住肉上滴落的脂肪或汁液。 這是如果您將水盤放在烹飪爐排下方。
- 在吸煙過程中添加水分有助於確保您的牛腩 保持良好和濕潤，而不是乾燥。 烹飪煙熏牛腩的目的是讓它變得美味，使用水鍋使肉更濕潤，這樣你就不會得到非常堅硬、耐嚼的肉。
- 最後，水盤可以通過在牛腩上形成粘性表面來幫助在肉中產生更濃的煙熏味。 這允許木屑的煙味 （這些樹林最適合做牛腩） 使肉香。
你會注意到 在你的胸肉上形成了一個很好的樹皮 如果您允許烹飪室中有水分。
如果沒有水盤，您的吸煙者可能容易受到溫度波動的影響，這可能會使您的胸肉變乾或變硬。
請記住，牛腩需要恆定的烹飪溫度。
所以，雖然你可能想在抽牛腩時跳過水盤，但相信我——付出額外的努力是值得的！
水盤如何幫助您抽出更好的牛腩
讓我們更深入地研究一下在抽牛腩時使用水盤是個好主意的因素。
調節溫度
水可以幫助您將空氣溫度保持在 225°F 以下，這是使用間接加熱烹飪時保持的完美恆溫。
如果你正在使用 像韋伯斯莫基山這樣的垂直吸煙者，水盤直接在木炭上方，即使鍋裡有熱水，溫度也不會超過 212°F 沸點。
水壺吸煙者也是如此——因為水盤在遠處或在木炭旁邊，所以不會有開水。
這意味著物理定律不允許水達到沸點，因為水一蒸發就會冷卻。
這種現像被稱為 蒸發冷卻 這意味著鍋中的水將有助於調節吸煙者的溫度，確保您的牛腩均勻烹飪並且每次都完美多汁。
有一個水盤可以穩定吸煙者和烹飪室內的溫度。
穩定的溫度意味著更少的波動，因為與空氣相比，水的溫度上升和下降的速度較慢。
消除熱點
當不得不直接加熱烹飪時，有一個水鍋有助於阻擋強烈的火焰。
一個水盤變成了一個單一的輻射表面，在吸煙過程中消除了熱點。
為了增加風味，水蒸氣與燃燒氣體混合。 這對清潔煙霧沒有負面影響。
去煙圈
如果你想 完美的煙圈 在你的胸肉上，水雙關語是絕對必要的。
水蒸氣在牛腩上凝結，在肉上形成一層吸收層， 讓更多的煙霧與之結合.
煙圈是由煙中的亞硝酸鈉形成的，從而增強了風味。 畢竟誰不想 驚人的煙味 為了他們的胸肉？！
保持水分
水保持烹飪室內的濕度，並確保肉的表面保持濕潤。
這會減慢吸煙的速度並使牛腩更嫩，因為結締組織和快速側會融化。
水盤可以讓你的牛腩更濕潤多汁，如果你 使用電動吸煙者.
電動吸煙者的問題在於，由於缺乏燃燒，它們發生的空氣流動較少。
水盤將為烹飪室提供急需的水分。
另一種確保牛腩保持濕潤的方法是 吸煙時把肉包起來（方法如下）
你是往水盤裡加熱水還是冷水？
將水盤添加到吸煙者時，盡量使用熱水。
傳統上，人們使用冷水。 但是，由於加熱烤架或吸煙者中的冷水需要時間和精力，我建議使用熱水。
冷水會迅速冷卻您的吸煙者和牛腩溫度，只有在過熱且您需要冷卻時才應使用冷水。
將平底鍋裝滿略低於平底鍋邊緣的位置，這樣您就不必繼續打開蓋子來補充。 把它放在炊具最熱的地方上方，讓更多的水蒸發。
另請閱讀： 每磅吸胸肉多長時間以獲得最佳效果
水盤與滴水盤
許多人對吸煙者的“水盤”或“水盤”一詞感到困惑。 這與吸煙者滴水盤或滴水盤不同。
在某些情況下，它們是相同的，因為人們將滴水盤用作水盤，反之亦然，如果他們不需要水盤來進行短暫的燒烤。
但這些都是指進入吸煙者內部的小托盤或平底鍋。
水盤是你在吸煙時放水的東西。 你離開 水盤 在吸煙者中幾個小時或整個烹飪時間。
水盤通常放在熱源上方，而滴盤必須放在煙熏牛腩下方，以便在慢煮過程中接住脂肪滴。
滴盤是否調節內部溫度？
不，滴油槃無助於調節吸煙者的內部溫度。
水盤有助於調節吸煙者的溫度，確保您的牛腩均勻烹飪並且每次都完美多汁。
滴油盤放置在肉下方，以接住烹飪時可能掉落的任何水滴或汁液。
這樣可以防止果汁 使煙味變苦 並保持您的吸煙者清潔。
你應該把水盤放在吸煙者的什麼地方？
如果這將是您第一次使用水碗做牛腩，您應該注意有關將水盤放置在何處以獲得最佳效果的建議。
畢竟，您想適當調節溫度以確保您的肉完美無缺。
水盤應放在熏制器中，使其位於牛腩正下方。 這將有助於均勻分佈熱量，確保您的牛腩均勻烹飪。
像 Weber Smokey Mountain 這樣的受歡迎的吸煙者隨水盤一起出售。
並非所有吸煙者都配有水盤，因此您可能需要自己購買。 一個簡單的鋁箔托盤就可以完美地工作。
只要確保它足夠大，可以接住牛腩上的任何滴水。
您擁有的炊具類型以及放置水盤所需的空間量將是決定將其放置在何處的最重要因素。
正如我們已經提到的，水盤有助於產生輻射，甚至熱量，因此將它放在食物下方和木炭上方是完美的。
如果您有一個較小的 Weber 水壺或使用偏置式吸煙器，則可能很難將其直接放在牛腩下方。
在這種情況下，您可以將其放在食物和爐排上的熱源之間。
如果您使用燃氣烤架來創建兩區間接加熱區域，水盤將派上用場。
如果您有標準的兩個或三個燃燒器烤架，您可以打開一個燃燒器並關閉其他燃燒器。 在下面放一個水盤，把你的肉放在“冷”的一邊。
這樣可以使鍋中的水加熱，從而使食物下方的熱量均勻。
你能在水盤裡加些東西來調味嗎？
除了熱水之外，真的不需要在水盤中添加任何東西。
然而， 許多礦工 更喜歡給水調味，因為它可以為牛腩添加額外的味道。
許多人喜歡在他們的水盤中使用啤酒、蘋果汁和其他芳香或令人愉悅的液體。
吸牛腩時水盤中的一些受歡迎的添加物包括辣醬、大蒜、香草、蘋果酒、啤酒和蘋果汁或蘋果醋。
當您坐在露台上等待牛腩煮熟時，這些液體會產生非常令人愉悅的氣味。
但是，老實說，液體對風味的影響很小，因為水盤的目的是提供一個具有相同烹飪溫度的潮濕烹飪環境，而不是給肉調味。
如果你想用啤酒或蘋果汁給你的肉調味，我建議把它放在一個噴霧瓶裡，每隔幾個小時噴一次，或者 為牛腩製作美味的啤酒拖把.
煙熏牛腩VS烤牛腩
說到熏肉，在使用水鍋時有兩種思想流派。
有些人對他們發誓，而另一些人則說他們沒有區別。 那麼，它是什麼？ 抽牛腩時需要水盤嗎？
答案是肯定的和否定的。 這完全取決於您的個人喜好和烹飪風格。
熏牛腩需要水盤，烤牛腩則不需要。
如果您喜歡低而慢地煮肉，那麼水鍋是幫助調節吸煙者溫度的好方法。
水盤會接住肉上的任何滴水，這樣可以防止溫度波動太大。
如果您在沒有內置溫度控制的吸煙者中烹飪，這一點尤其重要。
但是，如果您更喜歡將肉煮得又熱又快，那麼您可能不需要水鍋。 水盤中多餘的水分實際上會使你的肉更硬更難烤。
所以，如果你想在你的胸肉上尋找一個漂亮的外殼，最好跳過水盤。
總結
通過吸收吸煙者的一些熱量，水盤可以防止溫度波動太大，這會導致你的胸肉變乾或變硬。
此外，產生的水蒸氣有助於保持肉的濕潤，從而使最終產品更加美味和嫩。
一旦你嘗試在沒有水鍋的情況下烹製牛腩，你就會意識到缺少了多少濕潤的多汁性。
對於真正的德州牛腩，您需要多汁的肉，帶有大量泥土和鹹味的煙熏香氣以及漂亮的煙圈，而水盤可以幫助您實現這一目標！
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