如果你是熟肉的鐵桿，那麼 保 肉類可能在您的優先事項列表中居高不下。
如果您喜歡大批量吸食肉類，那麼確保它們不含細菌和其他污染物對於獲得不會吸食的肉類非常重要 食用後會生病.
吸煙過程通過殺死任何有害細菌並增加大量風味來保存肉。
熏肉是用木片或木塊製成的，其中含有天然單寧和煙熏味。
煙霧穿透肉，創造出有害細菌無法生存的環境。
和以下 特殊的固化工藝 與熱吸煙相結合， 你可以保存肉 很長一段時間。
但是您可能想知道熱吸煙是否也可以使肉保存更長時間？
而 煙熏肉 在冰箱裡最多可以保存四天，熱熏肉不是保存更長時間的好方法。
熱熏用木煙烹調肉以增強風味，但此過程不能安全地保存肉 除非它也被冷凍或治愈。
為了保存肉，必須將其熏制和醃製或冷凍以去除食物上的任何細菌培養物。
熱熏會破壞大部分微生物，就像任何烹飪一樣，但如果你不放它，它仍然會使肉變質，並可能導致嚴重的疾病。
熏肉如何治愈它？
吸煙不能治愈食物。 熱熏只是熟食，冷熏並不能延長肉類的保存時間，但它是預先進行的額外保存方法，如醃製和醃製，使冷熏肉可以食用。
在這裡，我們將討論熏製過程，並為您提供一些關於如何保存肉類的想法。
在這篇文章中，我們將介紹：
熱熏能保存肉嗎？
不，熱熏不會將肉保存超過幾個小時。 那是因為，為了保存肉類，所有的微生物活動和任何細菌都必須被消滅。
因此，肉類和其他食物經過熱熏後，需要冷凍和醃製。
熱熏的目的是把肉煮熟，並給它注入味道。 它用於增加令人愉悅的木質煙熏味並改善肉的味道。
因此，熱熏是一種烹飪方法，而不是一種保存方法。
吸食肉類如何殺死細菌？
熱熏是同時使用煙霧和熱量烹飪食物的過程。 這通常被稱為“吸煙”，並且是最常見的 在吸煙者中做肉. 食物在足夠熱的溫度下烹製，以殺死可能存在的任何細菌。 這確保了肉可以安全食用並具有良好的風味。
通過將食物放在產生煙霧的火焰旁邊來熏制食物。 這種技術可以讓您同時吸煙和烹飪食物。
由於腔體溫度相對較低，烹飪時間比其他方法長得多，這是 為什麼做飯需要這麼長時間.
烹飪室內的溫度在 80-150 攝氏度或 176-302 華氏度之間，低於燒烤溫度。
熱熏可用於烹製各種肉類，包括雞肉、豬肉、牛肉和魚。
它是世界許多地方流行的烹飪方法，例如美國、歐洲和亞洲。
熱吸煙如何工作？
以下是熱吸煙如何工作的詳細介紹：
在熱熏過程中，將肉（或其他食物）放入熏制器中。
這是一種間接烹飪方法，這意味著肉不會直接放在熱源上。
取而代之的是，肉被放在一個房間裡，在那裡它暴露在木頭煙霧中並間接加熱。
木屑或木塊 用於賦予經典的木質煙熏味。
腔室可以由不同的材料製成，例如金屬、陶瓷，甚至是改裝的槍管。
熱源通常位於爐膛底部，木煙通過爐膛升起，將肉煮熟。
熱吸煙的一個優點是它可以讓您同時烹飪和吸煙。
這是因為吸煙室內的溫度通常在 80-150 攝氏度（176-302 華氏度）之間。
吸煙者內部的溫度逐漸升高，並受到控制，使肉可以達到煮熟和安全食用的溫度。
當你吸食肉類時，這些化學物質與熱量相結合，會破壞可能導致食物中毒的細菌。
基本上，煙霧中稱為甲醛和酒精的化學物質可以作為食品防腐劑，但這種方法並不總是 100% 有效。
此外，熏製過程會使肉的表面變乾，並且由於水分較少，因此細菌進一步發展的可能性較小，但是，必須正確熏制食物才能起作用。
但是，為了防止任何新的微生物生長，肉必須先醃製或在熏制後放入冰箱。
肉的味道也會發生變化，因為煙霧會滲入表面並為肉注入味道。
想知道熱吸煙與冷吸煙有何不同？ 來自 Eat Cured Meat 的 Tom 詳細解釋道：
熏肉如何幫助保存？
與其他肉類保存方法相反，煙熏有助於保留肉類的所有天然多汁性，同時使其適合儲存。
如何？ 讓我們藉助一些 10 年級的書呆子科學來解釋它。
因此，您可能已經知道，水分為細菌的生長提供了有利的土壤。
當環境像肉類一樣富含蛋白質並且溫度在 40 F 到 140 F 之間時，情況更是如此。
當您將肉放在醃料中時會觸發這種細菌生長，甚至在您不時觸摸它時也會被催化。
無論如何，通過在大約 225 F 的外部溫度下熏肉（這可能因肉的類型而異）， 肉的內部溫度 升至約 160 F，抑制細菌生長。
此外，由於多種木材都含有甲醛和酒精等天然防腐劑，因此在熏製過程中它們會滲入肉中並在之後出現在乾燥的肉表面上，也會延長肉的保存時間。 保質期.
然而，熏肉的保存是有條件的。 也就是抽完煙後直接放冰箱冷藏，讓溫度保持不變 脫離危險區.
你猜怎麼了！ 在將肉滑入冰箱之前，您希望最小的細菌產生，為此，前兩個小時至關重要。
微生物和細菌會在熱熏食品上生長嗎？
是的，有些孢子不會立即死亡，仍然可以發育。
食物經過熱熏後，可以安全食用約 2 或 3 小時，之後您需要將其放入冰箱中 最多可存放 4 天.
除非您將肉冷凍或醃製，否則它會變質，因為會產生新的微生物。
如果冷凍和治愈，細菌就無法生長和繁殖，因此您可以將其保存大約 1 年。
除了抽煙，肉怎麼保存？
是的，有很多方法可以保存肉類。 使用各種方法保存肉被稱為醃製。 這是保存它的最好方法。
有幾種方法可以醃製肉類以進行保存：鹽醃、醃製、脫水和冷凍。 這些是最流行的肉類保存方法。
所有這些選項可以一起使用來製作美味的飯菜。 試一試，看看什麼最適合你！
醃肉
醃製肉類在過去是常見的做法，至今仍在世界許多地方使用。
醃製肉類是一種通過防止細菌生長來防止其變質的方法。
醃肉是通過在肉的肉中撒鹽或將其浸泡在鹽水（鹽水）中來完成的。
鹽會吸收肉中的水分，使細菌更難生長。
有兩種主要用於醃製肉類的鹽：食鹽和粗鹽。 食鹽由在水中迅速溶解的小而均勻的晶體組成。
猶太鹽由較大的晶體組成，需要較長時間才能溶解。
醃肉時，使用適量的鹽很重要。 如果肉太鹹，就不能吃。 如果肉不夠咸，它會很快變質。
醃肉
醃製是另一種保存肉類的方法。 這很容易做到，它產生的結果優於冷凍產生的結果。
要醃製肉類，請將其浸泡在由鹽和糖組成的溶液中。 這些成分會吸出多餘的水分，使肉變得更緊實。
鹽水，在碗中混合 1 杯粗鹽和 2 杯砂糖。 在混合物中加入 3 夸脫冷水。 攪拌均勻，直到鹽和糖完全溶解。
將肉加入鹽水中，在室溫下放置 24 小時。 24 小時後，用冷水沖洗肉。 用紙巾把它拍幹。
脫水肉
當大多數人想到醃製肉類時，他們會立即想到將其乾燥或脫水。
為了醃製和保存肉類，您可以將其脫水。 脫水會去除食物中的水分，從而抑制導致腐敗的細菌和其他微生物的生長。
如果處理得當，脫水不僅可以防止肉類變質，還可以將其保質期延長數年。
肉類脫水的過程很簡單，但確實需要一些時間。 首先，您需要選擇正確的肉塊。
肉越瘦，脫水效果越好，保存時間越長。 接下來，您需要去除多餘的脂肪，然後將肉切成細條。
肉準備好後，需要煮到中間不再是粉紅色。
這將確保所有細菌都被殺死。 肉煮熟後，您可以開始脫水過程。
有幾種不同的方法可以使肉類脫水，但最常見的是使用脫水機。 脫水機使用低熱量去除食物中的水分。
這個過程可能需要幾個小時，具體取決於您要脫水的肉量和脫水器的溫度。
冷凍肉
您可以將醃製和熱熏肉冷凍起來，安全保存長達一年。
然而，重要的是要注意冷凍不會殺死細菌——它只是阻止它們生長。
這意味著如果肉類在冷凍時被細菌污染，這些細菌仍然存在。
但是醃製和吸煙有助於首先殺死細菌，因此一旦解凍就可以安全食用。
要冷凍熏肉，請將其包裹在塑料保鮮膜中，使用屠夫紙或特殊的冷凍袋和紙。
冷凍熏肉可以存放多長時間？
您可以無限期地儲存冷凍肉類，但最好在 12 個月內食用熏肉。
如果您將熏肉冷凍不到 3 個月，它的味道最好並且完全可以安全食用。
結論
有很多方法可以保存肉類。 通過嘗試不同的方法，您可以製作出可安全食用的美味佳餚。
熱熏可能不是最好的保存方法，但它肯定會幫助你在肉中註入一點味道。
請記住，熱熏是一種烹飪方式，而不是肉類的安全保存方法，因為它不能防止熏肉後細菌的形成。
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