什麼是水果？ 它是我們飲食中美味又健康的一部分。 在植物學上，它是開花植物的成熟子房。
在本指南中，我將解釋您需要了解的有關水果的所有信息，並分享一些有趣的事實。 讓我們開始吧！
在這篇文章中，我們將介紹：
究竟什麼是水果？
根據植物學，果實是開花植物授粉後從子房發育而來的種子結構。 簡而言之，水果是植物中含有種子的部分，旨在保護和傳播種子。
不同種類的水果
水果可以有多種形式，從甜美多汁到干燥和未分類。 儘管有不同種類的水果，但它們通常被歸類為簡單水果或聚合水果。
- 簡單果實：這些果實是從一朵花的單個子房發育而來的。 示例包括蘋果、橙子和西紅柿。
- 聚合果實：這些果實是由具有多個子房的一朵花發育而來的。 例子包括覆盆子和黑莓。
關於水果與蔬菜的有趣辯論
儘管對什麼是水果有明確的定義，但關於某些食物應歸類為水果還是蔬菜，一直存在爭論。
- 在植物學上，水果被定義為含有種子的植物的生殖部分，而蔬菜被定義為植物的可食用部分，如葉、莖和根。
- 然而，在烹飪方面，水果通常被認為是甜的，通常作為甜點食用，而蔬菜是正餐的主體，通常是鹹味的。
例如，西紅柿在技術上是水果，因為它們是由花的子房形成的，但它們通常被稱為蔬菜，因為它們通常作為美味菜餚的一部分食用。
水果的多功能性
水果不僅甜美可口，而且在廚房裡的用途也非常廣泛。 以下是關於水果的一些有趣事實：
- 水果可以切片、切塊或製成果泥，以製作果醬、果凍和塗抹醬等新產品。
- 一些水果（例如蘋果和梨）的中心可以被挖空並填充其他成分以製作美味佳餚。
- 一些水果，例如絲蘭，甚至可以用作馬鈴薯的替代品。
水果分類的演變
水果的分類一直是研究和辯論的持續話題。 事實上，美國最高法院在 1893 年參與了尼克斯訴赫登案的辯論。 為了征收進口稅，法院必須決定西紅柿是水果還是蔬菜。
- 儘管有水果的技術定義，但法院確定人們的共同理解和習俗將西紅柿視為蔬菜。
- 這一決定反映了詞語的技術意義和普通意義之間的區別，以及它們如何被社會習俗所確立。
關於水果的有趣事實
以下是關於水果的一些其他有趣事實：
- 約克大學研究生院主任凱利·奧古斯特 (Kelly August) 專注於水果的進化和分類。
- 字典引用了 stewartia 作為開裂果實的例子，這意味著它在成熟時裂開以釋放種子。
- 一些水果，如多肉植物，未分類，因為它們不屬於任何既定的水果類別。
發現豐富的水果種類
肉質水果是最常見的水果類型。 它們由花朵的卵巢形成，包括發育成多汁組織的附屬部分。 以下是一些肉質水果的例子：
- 香蕉
- 蘋果
- 桔子
- 草莓
- 番茄
肉質水果可進一步分為三類：
- 漿果：包括整個果皮的單一水果，例如葡萄和藍莓。
- 聚合果：由一朵花和許多子房形成，如覆盆子和黑莓。
- 多種水果：由多種花卉融合而成，如菠蘿和無花果。
多肉水果是健康飲食的重要組成部分，因為它們富含纖維、維生素和其他營養素。 食用足量的水果可以降低患慢性病的風險，並確保消化系統的整體健康。
乾果
乾果是整個果皮在成熟時變乾的水果類型。 它們包括豆類、穀物、膠囊水果和堅果。 以下是乾果的一些示例：
- 杏仁
- 腰果
- 花生米
- 開心果
- 核桃
乾果以無籽和體積小著稱。 它們是膳食纖維的主要來源，常見於格蘭諾拉麥片棒和什錦乾果等食品中。 根據成人膳食指南，建議每天至少食用 2 杯水果，重點是整個水果而不是果汁。
植物學與烹飪學：水果和蔬菜的混淆術語
在生產方面，術語“水果”和“蔬菜”通常被認為是烹飪術語。 然而，植物學家根據科學特徵對水果和蔬菜進行分類。 以下是一些要記住的要點：
- 在植物學上，果實是含有種子的花朵的任何成熟子房。 這意味著許多我們通常稱為蔬菜的物品實際上是水果。 例如，西紅柿、南瓜、辣椒，甚至玉米都是水果。
- 根據果實的排列和子房中心皮（包含胚珠的結構）的數量，果實可以進一步分為特定類型。 例如，漿果是一種水果，通常含有不止一粒種子，並且具有可食用的薄壁。 漿果的例子包括葡萄、多香果，甚至松子。
- 堅果也是一種水果，但它們與其他水果的不同之處在於它們有一個堅硬的外殼，裡麵包裹著一顆種子。 堅果的例子包括杏仁、核桃和山核桃。
- 裸子植物，如銀杏和某些類型的松樹，也會產生通常被稱為堅果的種子。
困惑及其背後的原因
當涉及到水果和蔬菜時，植物學和烹飪術語之間的混淆是可以理解的。 以下是一些原因：
- 水果和蔬菜的分類方式可能因情況而異。 例如，當討論水果和蔬菜在科學特性方面的差異時，植物學家將使用不同的解釋，而不是在討論它們在烹飪中的使用方式的差異時使用不同的解釋。
- 幾乎所有水果都可以食用，但並非所有蔬菜都可以。 例如，大黃植物的葉柄（將葉子連接到莖上的莖）可以食用，但葉子本身有毒。
- 一些通常被認為是水果的物品，如草莓和覆盆子，在技術上不是漿果，因為它們不是來自單個卵巢。 在嘗試對產品進行分類時，這可能會增加混亂。
水果解剖學：一窺內部
當我們想到水果時，我們通常會想到多汁、可食用的果肉覆蓋著堅硬的外層。 但是究竟什麼構成了水果呢？ 以下是主要部分：
- 子房：這是果實的主體，是種子發育的地方。 它通常位於花的基部。
- 果皮：這是果實的厚外層。 它分為三層：外層果皮、中層果皮和內層果皮。
- 種子：這些是果實的生殖部分，包裹在子房內。
水果的結構
水果可以根據其結構分為多個類別。 以下是三種主要類型：
- 簡單的水果：這些從一個子房發育而來，可以是肉質的也可以是乾的。
- 聚合果實：這些果實由一朵花中的多個子房發育而來。
- 複合果實：這些果實由融合在一起的多朵花發育而來。
果皮的厚度
水果的果皮厚度會因水果的類型而有很大差異。 例如：
- 像堅果這樣的硬果具有厚實的木質果皮。
- 蘋果等肉質水果的果皮較薄，通常很容易咬破。
- 橙子等多汁水果的果皮非常薄，很容易與可食用的果肉區分開來。
心皮中種子的發育
心皮是構成花子房的獨立單位。 每個心皮含有一個或多個胚珠，胚珠發育成種子。 它是這樣工作的：
- 胚珠在花的子房內發育。
- 受精後，胚珠發育成種子。
- 然後子房壁或果皮在種子周圍發育形成果實。
總之，水果的解剖學是一門複雜而迷人的學科。 從果皮的結構到心皮中種子的發育，這些美味又營養的食物有很多值得學習的地方。
開始烹飪：在食譜中使用新鮮水果的技巧
在用水果烹飪時，重要的是要知道哪種品種最適合不同的菜餚。 以下是一些受歡迎的水果及其用途：
- 橙子：非常適合榨汁、烘烤和為鹹味菜餚添加柑橘味。
- 葡萄：非常適合做零食、製作果醬和果凍，以及為沙拉增添甜味。
- 檸檬：非常適合為菜餚添加酸度、製作檸檬水和用於醃泡汁。
- 西梅干：富含纖維，可用於烘烤、醬汁和燉菜。
- 杏子：生吃或煮熟都很好吃，常用於果醬、醬汁和烘焙食品中。
- 覆盆子：非常適合為甜點增添甜味和質感，常用於果醬和醬汁中。
時間就是一切：成熟和冷卻
說到用水果烹飪，時間就是一切。 請記住以下提示：
- 成熟：一些水果，如香蕉和鱷梨，需要時間成熟才能用於食譜。 其他的，比如蘋果和梨，可以在它們還很硬的時候使用。
- 冷卻：如果您在食譜中使用新鮮水果，重要的是在將其添加到熱菜之前將其冷卻。 這將防止水果分解並變得糊狀。
獲得正確的質地：果膠和澱粉
用水果烹飪時，獲得正確的質地很重要。 以下是一些提示：
- 果膠：一些水果，如蘋果和柑橘，富含果膠，有助於使醬汁和果醬變稠。
- 澱粉：其他水果，如香蕉和大蕉，澱粉含量高，有助於使湯和燉菜變稠。
樹上成熟的水果：最大和消費最多的水果
樹上成熟的水果通常是最美味和最有價值的烹飪。 以下是一些受歡迎的品種：
- 蘋果：非常適合烘烤、製作醬汁以及為鹹味菜餚增添甜味。
- 柑橘：非常適合榨汁、為菜餚增添風味以及用於醃泡汁。
- 桃子：鮮食或煮熟時都很美味，常用於製作餡餅、餡餅和果醬。
- 李子：富含纖維，可用於烘烤、醬汁和燉菜。
專家提示：Catharine Powers 的見解
為了了解更多關於用水果烹飪的信息，我們採訪了廚師兼水果愛好者 Catharine Powers。 以下是她的一些見解：
- “始終使用新鮮成熟的水果以獲得最佳風味和質地。”
- “不要害怕在你的食譜中嘗試不同的水果組合。”
- “鉀鹽和檸檬酸可用於保存水果和防止褐變。”
- “製作果醬和果凍時，請使用糖果溫度計以確保設置合適的溫度。”
水果種類：分類指南
水果是一種天然美味的營養來源，有各種形狀、大小和口味。 它們通常分為兩大類：單果和多果。
簡單的水果
簡單的果實是由一朵花的一個子房發育而來的。 它們由三個主要部分組成：果皮，即果壁； 種子，是植物的生殖部分； 和附屬組織，它們是成為果實一部分的花的任何其他部分。 簡單的水果可以進一步分為以下類型：
- 核果：這些水果的種子周圍有堅硬的石質坑或石頭。 示例包括桃子、李子和櫻桃。
- 漿果：這些水果具有肉質果皮和多個種子。 示例包括西紅柿、葡萄和香蕉。
- 仁果：這些水果的核心是幾顆小種子，周圍環繞著厚厚的肉質可食用層。 例子包括蘋果和梨。
- Hesperidia：這些水果具有堅韌的革質外皮和多汁的內部分成多個部分。 示例包括橙子、檸檬和酸橙。
- Pepos：這些水果有厚而硬的外皮和柔軟多汁的果肉。 例子包括西瓜、南瓜和黃瓜。
- 瘦果：這些果實具有薄而乾燥的果皮和單一種子。 例子包括向日葵種子和穀物，如小麥和大米。
新鮮水果的力量：為什麼你的飲食應該多樣化
- 食用新鮮水果可以增加能量水平並支持整體健康
- 水果富含對身體很重要的維生素、礦物質和纖維
- 富含水果的飲食與降低患心髒病、中風和某些類型癌症的風險有關
- 水果還可以幫助預防眼睛和消化問題，並對血糖水平產生積極影響
營養成分
- 不同類型的水果含有不同量的水、糖和澱粉
- 紅色水果，如蘋果和棗，含有天然糖分果糖
- 儘管含糖量高，但水果的脂肪和熱量通常很低
- 在膳食中加入切碎的水果可以增加纖維攝入量並支持消化功能
獨特的化合物和功能
- 某些水果，如大豆和紅葡萄，含有可以預防心髒病並有助於整體健康的化合物
- 水果中的酶可以支持生物功能並幫助分解其他食物
- 棗是古代素食的主食，由於其營養成分和作為食物的獨特性質，被認為具有潛在的健康益處
在你的飲食中選擇和包括水果
- 選擇種類繁多的水果以確保一致的營養攝入很重要
- 新鮮農產品通常比罐裝或加工水果更受歡迎，因為它含有更多的營養成分和更少的添加糖分
- 切記在食用前徹底清洗水果，以防止農藥或其他化學物質造成的潛在損害
- 目前的研究支持在美國飲食中增加水果攝入量的積極影響，儘管之前認為含糖量可能有害
在您的飲食中加入各種新鮮水果可以對整體健康和福祉產生許多積極影響。 有這麼多不同類型和品種可供選擇，很容易找到適合您口味偏好和營養需求的水果。 所以，繼續在早上的燕麥片中加入一些切碎的水果，或者在多汁的蘋果上加點零食——你的身體會感謝你的！
水果和蔬菜有什麼關係？
水果和蔬菜都是來自植物的必需食物，但它們有一些關鍵的區別。 以下是水果和蔬菜的一些主要區別：
- 水果含有種子，而蔬菜則沒有。
- 水果來自植物的花，而蔬菜可以來自植物的任何部分。
- 水果通常很甜，含糖量較高，而蔬菜通常不那麼甜，含糖量也較低。
- 水果根據它們的結構進行分類，而蔬菜根據它們來自植物的部分進行分類。
水果和蔬菜是如何分類的
水果和蔬菜的分類可能有點技術性，但如果你想判斷兩者之間的區別，了解是必不可少的。 以下是水果和蔬菜分類的一些主要方法：
- 水果根據其結構分類，包括種子的存在和圍繞它們的肉質部分。
- 蔬菜根據它們來自植物的部分進行分類，包括根、莖、葉和其他部分。
為什麼水果和蔬菜被認為是不同的食物
雖然水果和蔬菜都是植物性食物，但由於其獨特的特性，它們被認為是不同的。 以下是水果和蔬菜被視為不同食物的一些主要原因：
- 水果含有種子，這意味著它們有可能產生新的植物。
- 水果通常比蔬菜更甜，含糖量更高。
- 水果通常生吃新鮮，而蔬菜更常煮熟或用於醬汁或燉菜等菜餚中。
吃水果和蔬菜的好處
無論您將它們視為水果還是蔬菜，將它們納入您的日常飲食中都會帶來很多好處。 以下是吃水果和蔬菜的一些好處：
- 它們富含人體正常運作所需的必需維生素和礦物質。
- 它們可以幫助保持健康的體重並降低患心髒病和癌症等慢性病的風險。
- 它們吃起來很愉快，可以用多種方式準備，以滿足您的口味和飲食需求。
水果和蔬菜在烹飪中的作用
廚師和家庭廚師經常在他們的食譜中混合水果和蔬菜，但在決定如何使用它們時了解兩者之間的區別很重要。 以下是水果和蔬菜可用於烹飪的一些方法：
- 水果通常用於甜點等甜食或燕麥片或酸奶等早餐食品的配料。
- 蔬菜更常用於開胃菜，如湯、燉菜和炒菜。
- 水果可以用來增加鹹味菜餚的甜味，而蔬菜可以用來增加質地和風味。
結論
因此，水果是來自開花植物的健康飲食中美味的一部分。 果實可甜可咸，可以是單個果實，也可以是聚合果實的一部分。 水果可以是水果也可以是蔬菜，只是看社會風俗。 所以，下次你去雜貨店時，不要害怕伸手去拿水果！
