胸部 是一種來自牛胸部的牛肉。 牛腩和其他牛肉塊的主要區別在於它的厚度。
胸肉周圍有一層厚厚的脂肪。 這使它非常柔軟和美味。
您可以 煮牛腩 以各種方式。 一些 食譜 需要慢煮，而其他需要高溫。
如果你想充分利用你的胸肉，你需要遵循一些基本規則。
本指南將告訴您如何 包肉 正確地喜歡牛腩。
在這篇文章中，我們將介紹：
為什麼要包裹牛腩？
胸肉是 完美的肉 用於慢烤。 外面的脂肪融化在肉裡，使它多汁、柔軟、充滿味道。
A “樹皮”在肉的邊緣形成，變得酥脆，創造那些如此受追捧的“燒焦的末端”。
包裹你的牛腩關節有助於保持汁液靠近肉，這樣你就不會失去任何味道或水分。
這樣可以確保肉不干燥或不耐嚼。
它還可以阻止過多的空氣進入肉中，從而防止果汁在吸煙者的熱量下蒸發。
這意味著您可以提高吸煙者的溫度，而不必擔心肉會變乾。
將包裝與 吸煙者的水盤，以獲得最佳的保濕效果。
包裹牛腩的另一個原因是為了調味。
包裹物在肉和煙之間形成了一道屏障，這意味著接頭呈現出煙熏味而不會過於強烈。
如果肉暴露在 太多的煙 它嘗起來很苦。
你什麼時候應該包胸肉？
關於什麼時候應該包胸肉有不同的意見。 有人說你應該在肉達到 170 華氏度之前把它包起來。
其他人認為，如果你過早包裹它，那麼你將無法獲得足夠的樹皮形成。
嫩肉從來都不是壞事，所以最好早點包好牛腩。
包裹肉的時間越長，流出的汁液越多，肉的嫩度就越少。
你應該如何包裹牛腩？
如何包裹牛腩取決於你用什麼包裹它，但有一些一般性的提示需要考慮。
你把牛腩包得越緊，它煮得越快。 當您計劃烹飪時間時，請記住這一點。
包裹應該在肉周圍形成密封以保持汁液。
確保始終在靠近頂部的地方留一個小開口，以便空氣仍然可以流動和逸出，但汁液不會滲出。
這有助於肉均勻烹飪，但也確保你仍然會得到一個很好的脆皮。
如果您使用溫度探頭，則在包裝上產生的孔應該足以讓空氣在肉周圍流動。
你應該用什麼包裹牛腩？
在熱帶氣候地區， 煙熏肉 常被大葉子包裹，如香蕉葉。 大多數西方廚師和餐館 把肉包在鋁箔裡.
這是最簡單的方法並且非常實用，因為鋁箔通常在大多數廚房中都很容易買到。
首先將鋁箔切成兩塊，大約是你手臂的長度。 把它們一個放在另一個上面，形成一個十字形。
從這裡，您可以將箔紙包裹在肉上。 箔紙包得越緊，肉煮得越快。
用箔紙包裹牛腩的替代方法是將其包裹在屠夫紙中。
這將保留一些蒸汽和果汁，但讓足夠的蒸汽和果汁逸出，您仍然可以獲得漂亮的脆皮。
拿一張漂亮的大屠夫紙，把你的胸肉放在它的中央。
將紙的末端包裹成三角形，然後將它們折疊在肉上以形成密封。
如果您使用的是較小的屠夫紙，那麼您將需要兩張紙。
將肉稍微偏離中心並包裹一端，然後將其翻轉並用第二張紙包裹另一端。
包裹牛腩有什麼缺點嗎？
不是每個廚師都選擇包裹他們的牛腩，因為它可能會導致一些潛在的問題。
如果你過早包裹你的牛腩，那麼它就沒有足夠的機會吸收煙熏味。
當你準備好端上你的牛腩時，你可能會認為味道沒有你希望的那麼令人印象深刻。
為了抵消這種情況，請確保先讓肉在未包裝的情況下吸煙幾個小時。
包裹牛腩可以防止在肉的邊緣形成樹皮。
這是煙熏牛腩的經典特徵，也是很多人所關注的。
對於在菜餚中使用焦端的燒烤餐廳來說，這可能是一個大問題 - 例如漢堡澆頭或作為配菜或 appetizer.
一些廚師決定在烹飪的最後階段去掉包裝，讓樹皮有時間變脆。
包裹牛腩的另一個問題是它會導致肉煮過頭。 熱量是密封的，這通常會使肉煮得更快。
您需要注意烹飪時間和吸煙者的溫度。
避免牛腩煮過頭的最好方法是使用 溫度計 或溫度探頭，而不是遵循嚴格的時間安排。
溫度可能無法預測，因此如果您每隔一小時左右測量一次，您將能夠監控肉的進度。
牛腩應在達到 203 華氏度時煮熟。
總結
對於包裹牛腩的最佳方式，有不同的意見。
最重要的是您密切監控烹飪過程，以確保肉不會煮過頭和乾燥。
