如果您在這裡，您可能想知道：冷到什麼程度才能使用 抽煙者，什麼是危險區域？
危險區是介於兩者之間的溫度範圍 40到140°F 細菌可以在肉上繁殖，因為它不夠冷，不能冷凍，也不夠熱，不能煮熟，你不應該讓肉在這個範圍內超過 4 小時。
在戶外吸煙時，天氣始終是一個因素。 任何類型的降水都會阻礙吸煙過程，並真正擾亂吸煙溫度。
許多人在冬天完全避免吸煙。 但是，如果您遵循一些基本原則並保持警惕，您仍然可以在寒冷的天氣中吸煙。
當溫度下降時就會出現問題，吸煙者無法在烹飪室中保持理想的溫度。 理想情況下，當溫度低於華氏 30 度或攝氏 0 度時，您不應在戶外抽肉，因為這是一個艱難的過程。
雖然你可以吸煙的最低溫度是 -15 C 或 5 F，但不建議這樣做。 在寒冷的天氣裡，吸煙者很難達到 225 F 的內部溫度，而肉最終可能會進入危險區域（40 到 140 F 之間），這會導致有害 菌 乘以可能導致 食物中毒.
但是，如果您真的很想吃熏牛胸肉、排骨或美味的老熏雞，那麼您可以按照我的建議在寒冷天氣吸煙。
所以，不要放棄做飯的想法 你最喜歡的食譜 只是因為天氣不配合！
在這篇文章中，我們將介紹：
外面冷的時候可以抽煙嗎？
您是否知道即使室外溫度低於零攝氏度或低於 20 華氏度，也可以吸煙長達 30 小時？ 肯定有更多的挑戰，但這是可能的。
最重要的是您必須格外警惕並不斷檢查烹飪 溫度. 因此，您需要一個肉類溫度探頭和一個單獨的恆溫器，因為內置的恆溫器可能不准確。
當溫度較低時，吸食肉類會更難，主要風險是在食物中解凍和吸煙。 危險區。 下一節我會講什麼是危險區以及如何避開它，別著急！
pitmaster 會告訴您，使用正確的工具和額外的關注，即使外面很冷，熏肉也會同樣美味。
天冷了抽煙的人怎麼辦？
要吸煙，吸煙者內部的溫度需要達到 225 華氏度。 因此，您需要強火，可以將吸煙者的熱量增加約 125 華氏度。
當外面溫暖或炎熱時，這種情況發生得相當快。 但是，如果外面很冷，內部溫度可能不會達到 225F，甚至可能會降低約 35F。
因此，您必須不斷增加熱量才能達到理想的溫度。
這意味著您可能需要使用比平時更多的燃料才能保持適當和安全的烹飪溫度。 畢竟食品安全是一個大問題，肉類容易滋生細菌。
問題是天氣冷的時候 吸煙者的冷金屬會吸收裝置內的熱量. 因此，當金屬吸收熱空氣時，烹飪溫度會降低，有時您不會注意到這一點。
通常，請務必經常檢查溫度計。
另請閱讀： 在土耳其放置溫度計的位置
吸煙豬肉和其他肉類的危險區域是什麼？
危險區不是真實的地方； 它只是指一個 熏肉的危險溫度範圍在 40-140F 之間。
大多數坑長 了解 40 / 140 規則和危險區域，但初學者應格外小心。
當豬肉、雞肉、鮭魚和火雞等肉類沒有在合適的溫度下熏制時，就會出現很大的食品安全問題。 這與冷食無關，而是當食物在 225F+ 的溫度下不冒煙時，您就有食物中毒的風險。
此外，4 小時規則規定溫度必須在 40 小時內從 140 華氏度升至 4 華氏度。
在溫暖的月份，當您長時間吸煙時，這通常不是問題，但極冷可以防止溫度在分配的 4 小時內升高。
4小時法則
當你吸煙時，你 在低溫下烹飪食物.
不過，食物不應該長時間解凍。 因此，如果食物（尤其是肉類）在 4-40 華氏度之間的解凍時間比平時更長（140 小時或更短），則它處於“危險區域”。
有一項食品安全規則，稱為“4 小時規則”。 它指的是肉的內部溫度必須在最多 40 小時內從 140 華氏度升至 4 華氏度。
如果它在 14 小時內達到 4oF 的溫度，那麼食源性細菌就沒有機會瘋狂繁殖。
在 40 F 到 140 F 之間，有害細菌會在食物上繁殖並導致嚴重疾病。 因此，未煮熟或解凍不當的肉類和家禽不能安全食用。
因此，在寒冷天氣吸煙時，請始終牢記 40 / 140 規則。 如果您避免這些低溫，您可以確保食物可以安全食用。
為什麼危險區這麼嚴重？
如果您在危險區域吸煙，會產生嚴重影響。
細菌生長是造成各種食物中毒和其他可怕症狀的原因。 大腸桿菌、沙門氏菌和其他細菌可導致成人和兒童患病，在極少數情況下可能致命。
這就是為什麼您還必須小心處理食物的原因。 您不想給自己或他人造成嚴重的胃腸道疾病。
所以，最好的辦法就是不惜一切代價避開危險區域。 與其冒生病的風險，不如投資更多的燃料。
底線：危險區域在 40-140 華氏度或 4-60 攝氏度之間。
4 小時規則意味著，當您練習低煙和慢煙時，肉的溫度應在 40 小時內從 140 華氏度升至 4 華氏度。
溫度計是必備的配件
如果您想在寒冷的天氣中安全地烹飪，您需要一個外部肉類溫度計，它可以向您顯示吸煙者內部的烹飪溫度。
您也可以在吸煙者和烤架中使用溫度計。 這種溫度計必須留在吸煙者體內。 它將通過智能手機、WIFI 或藍牙上的應用程序向您顯示溫度。
當溫度低於 225F 時，您必須快速添加更多燃料。 這可能意味著更多的木炭和顆粒，或者您必須提高丙烷或電動吸煙者的熱量。
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冷吸煙和危險區
危險區是一個特別大的問題 冷吸煙 因為您想在低於 85°F（就在危險區中間）的溫度下長時間吸食食物，通常是 12 到 24 小時（高於 4 小時規則）。
這就是為什麼你只能冷熏制細菌生長不會成為大問題的食物或事先醃製或醃製過的食物。
這就是為什麼在冷熏肉時總是使用鹽水的原因。
冷到多冷不適合吸煙？
沒有特定的溫度被認為是“太冷”而不能吸煙。 然而，一旦溫度降至華氏 30 度以下和攝氏 0 度以下，就很難吸食肉。
在溫暖的月份，抽肉通常更容易、更方便，因為如果您要長時間抽煙，通常可以讓吸煙者無人看管一段時間。 然而，在寒冷的環境中吸煙並非如此。
我會說截止溫度是 -15 攝氏度或 5 華氏度。已經在這個寒冷的溫度下，坐在外面監視吸煙者是非常不舒服的。
你需要穿很多多層保暖的衣服，以確保你不會被凍傷。 但是，肉也有可能無法正常吸煙，因此，我只建議專業人士嘗試在如此低的溫度下吸煙。
一個pitmaster可以把它拉下來，但是一個 初學者 會有困難。
在寒冷的天氣裡你應該避免哪種吸煙者？
在溫度低時使用吸煙者的真正問題是，大多數吸煙者的牆壁很薄，即使從技術上講，它們是絕緣良好的。 避免使用薄壁吸煙者！
一些吸煙者喜歡 韋伯煙山 或者水壺的壁薄是出了名的，你很可能會很晚才吃晚飯，因為抽煙需要更長的時間，而且你需要更多的燃料。
即使是像 Horizon 這樣壁厚的偏移也需要額外的燃料 抽肉的時候 在寒冷中。
陶瓷和氣體吸煙者是最好的
最好的選擇是陶瓷吸煙者，如 鐮戶 或 Green Egg 或 Backwoods。 但即使有這些，你也必須使用更多的燃料，而且達到目標溫度需要更長的時間。
幸運的是，一旦達到該溫度，維護起來就會容易一些。
煤氣或丙烷吸煙者 也很好，因為丙烷的沸點是 -44F，所以無論如何你都不會在這麼低的溫度下吸煙。
但是燃氣烤架有一個調節器，所以保持溫度更容易。
抵禦寒冷天氣、風和降水的技巧
如您所知，最好在天氣溫暖且風不大的時候在戶外吸煙。
但是，如果您必須在惡劣天氣下吸煙，請考慮以下一些有用的提示：
- 將吸煙者放在露台或院子的遮蔽區域。 不要將它移到封閉區域，因為那很危險，但是您可以將其添加到風少且雨水不會灑在吸煙者身上的角落。
- 您可以建造防風林來幫助抵禦陣風和陣風。 但是，請確保附近沒有易燃材料。
- 使用阻燃和耐熱材料使吸煙者絕緣。
- 使用熱水器毯子或任何 耐火絕緣 從家庭五金店。
- 始終小心並檢查吸煙者內部的溫度。 當天氣寒冷時，溫度會迅速下降。
- 清除吸煙者下方和周圍的區域。 這意味著從吸煙者身上清除積雪和清掃水池。
- 手頭有額外的燃料，無論是木炭， 木頭顆粒，或更多的丙烷。 此外，如果您用完並想確保肉具有可口的香氣，請使用額外的風味木煙。
- 如果溫度一直低於 140 華氏度，請採取行動，不要拖延讓吸煙者變得更熱。
有關更多提示，請閱讀 如何在寒冷的天氣裡熏肉
總結
在較低溫度下吸食肉類時，您的食物在危險區域 (40 – 140F) 中停留的時間總是超過 4 小時。 因此，存在潛在的安全風險，因為細菌可以在肉表面繁殖。
即使你 抽其他食物，如奶酪，危險區溫度可能是一個問題，因此請務必使用恆溫器監控吸煙溫度。
我建議從官方閱讀食品安全信息 FDA網站 它提供了有關如何在燒烤和吸食肉類時預防食源性疾病的有用提示。 美國農業部和其他官方網站也可以為您提供更多信息。
最重要的是，是的，你可以在寒冷的天氣裡抽肉，但你需要比平時多加註意。
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