你在尋找最好的烹飪方法嗎 底部圓烤? 一塊萬無一失的完美肉片？ 無需走得更遠，因為我們有您正在尋找的東西。 它是如此簡單——就像一份好的牛肉食譜應該是這樣——所有關於底部圓形烤牛肉本身而不是其他填充物。
與流行的看法相反，底部圓形烤肉相當可口。 它實際上含有大量的低脂肪含量，這可能會使它變得剛硬，但如果烹飪得當，你肯定會留下令人垂涎的、令人垂涎欲滴的多汁肉。
在這篇文章中，我們將介紹：
如何製作底部圓形烤肉？
像底部圓形烤肉這樣的硬肉切塊不僅比瘦肉更便宜。 當它們煮熟並充分煮熟時，它們可能會帶來更多風味。 儘管如此，如果不對肉做任何事情，您可能無法獲得任何這些。 要讓底圓的烤肉變嫩，你需要在低溫下慢慢烹飪。
請記住，低溫可能會使肉煮得更均勻。 如果你選擇在高溫下烹飪，你最終可能會得到外面焦黃的食物，但它的內部可能只有一小部分想要的熟度，因為大多數都煮過頭了。
烹飪的速度越慢，肉的結締組織分解的時間就越長，從而為您提供更嫩的烤肉。 此外，當你用小火慢燉數小時時，肉中的拼貼可能最終會破裂，留下嫩多汁的肉條。
如何做一個底部圓烤中等稀有？
建議您將任何牛肉煮至至少 140° 華氏度。 這對於殺死可能在低於所述溫度的高溫下迅速繁殖的食源性細菌至關重要。 儘管如此，一些牛肉狂熱者認為這太過分了，華氏 130 度最適合中等稀有牛肉。
此外，底部圓形烤肉是中等稀有烹飪的理想選擇，因為如果過度烹飪，它可能會變得乾燥和有嚼勁。 但是，通過適當監控內部溫度，您或許可以製作出多汁、嫩嫩的烤肉。
- 前一天在你喜歡的調味醬上摩擦來準備烤肉。 確保牛肉在保持糊狀物時足夠乾燥。 用糊狀物均勻覆蓋，然後用保鮮膜密封，然後放入冰箱過夜。 在烹飪前幾個小時將其從參考中取出，然後讓它達到室溫。
- 將烤箱預熱至華氏 475 度。 把底部的圓形烤肉移到烤盤上，然後放一塊肉 溫度計（如這些首選） 到肉最瘦的部分。
- 在華氏 475 度的溫度下烤牛肉約 30 分鐘。 然後將熱量降低至華氏 350 度左右並繼續烘烤。 觀察肉類溫度計以獲得所需的烹飪水平。 任何低於華氏 130 度的內部溫度都是罕見的。 你不應該烤到華氏 140 度以上的內部溫度，或者烤可能是中等而不是中等稀有。
- 當烤肉最終達到您喜歡的溫度時，將烤肉從烤箱中取出。 在切片和上菜之前，讓它休息大約 15 分鐘。 表面的汁液可能會重新吸收到底部的圓形烤肉中。
烹飪底部圓烤的最佳方法
前面我們說過，因為底圓烤肉是一種瘦肉，所以做起來可能有些吃力。 您可能無法幹煮或燒烤它——因為它可能變得又硬又耐嚼。 確實，它不是菲力牛排，但如果您以正確的方式烹飪它，它可能是一塊美味可口的肉。
因此，烹飪底部圓形烤肉的最佳方法是烤和燉。 這些是最好的解決方案。 烤箱內部緩慢而恆定的熱量將使底部圓形烤肉的外部變成棕色，而內部溫度可能會緩慢上升至 135 度。
為了在烘烤時烹飪底部圓形烤肉時達到最佳效果，您必須尋找並創造最佳的外部質地，以獲得嫩滑的口感。 請記住，最好慢速烹飪，因為高溫和快速烹飪可能只會導致肉質變硬。
如何烹飪底部圓烤？
底部圓形烤肉是一種低成本的肉塊，取自牛的後腿。 即使確實，底部的圓形烤肉有時肯定會很結實，但如果得到適當的照顧和關注，這種肉可能會在眨眼間發揮其非常嫩和美味的潛力。
速溶鍋底圓烤
您需要的東西：
- 2湯匙蜂蜜
- 大量的鹽和胡椒
- 1湯匙百里香
- 2湯匙橄欖油
- 2湯匙蒜末
- 3杯牛肉或蔬菜湯
- 1 磅土豆，切成方塊或四等分
- 2 到 3 杯蘑菇片
- 1個大白洋蔥，切成丁或切片
- 3 磅底部圓形烤肉
說明：
- 將所有濕香料和配料加入速溶鍋中，然後攪拌混合
- 加入肉和蔬菜（可選），不包括土豆
- 蓋上蓋子，然後將計時器設置為低壓約 20 分鐘
- 快速釋放並加入土豆
- 在低壓下多煮 5 分鐘，完成後讓其自然釋放
- 刪除和服務！
Sous Vide 底部圓烤
您需要的東西：
- ½茶匙。 每磅肉粗鹽
- 1 底部圓形烤肉——大約 3 磅。
- 1茶匙。 百里香
- 2茶匙。 幹牛至
- 2茶匙。 洋蔥粉
- 1湯匙。 大蒜
- 1湯匙。 黑胡椒粉
- 1湯匙。 幹芥末
說明：
- 準備——用粗鹽調味烤肉。 如果可以的話，讓鹽讓肉吸收約 1-2 小時。
- 獲取 真空低溫浸泡 循環器準備就緒，根據說明將其水溫設置在華氏 131 度左右。 將乾燥的原料混合在一個碗中，攪拌均勻。 用這種混合物給底部的圓形烤肉調味。
- 將五香底部圓形烤肉放入一加侖可重新密封的冷凍袋中。 將冷凍袋小心地放入水浴中，直到大部分空氣已經被去除，然後密封袋子。 當袋子最終浸入水中時，將底部的圓形烤肉煮約 30 小時。
- 30 小時後，將袋子從水中取出，然後將其浸入裝有 50/50 水和冰的混合物的大容器中至少 30 分鐘，以將肉的核心溫度降低到安全水平溫度範圍約為華氏 34 至 38 度。
- 做飯——你可以選擇烤烤肉。 烤架準備好後，將肉從袋子中取出，放在烤架較冷的一側，盡可能遠離熱源。 讓烤肉冒煙，直到內部溫度達到華氏 125 度左右，大約需要 1 小時 45 分鐘。 （請注意，由於使用真空低溫烹調法步驟，烤肉可能已經煮熟至半熟。您的目標只是煙熏。）
- 從烤架上取出底部的圓形烤肉，切成薄片，上桌！
底部圓形烤荷蘭烤箱
您需要的東西：
- 3湯匙。 多用途麵粉
- ¼杯冷水
- 1個小蕪菁甘藍
- 6-8個中等胡蘿蔔
- 8-12個小白洋蔥
- 10 ½ 盎司。 濃縮牛肉湯
- 1茶匙。 鹽
- ¼茶匙黑胡椒粉
- 1月桂葉
- 1茶匙。 幹馬鬱蘭葉
- 1茶匙。 葉百里香
- 1大蒜丁香
- 1杯洋蔥
- 3-4 磅。 底部圓烤
- 2湯匙。 黃油
- 2湯匙 橄欖油
說明：
- 收集所有成分。
- 在荷蘭烤箱中用中火加熱黃油和油。 將底部圓形烤肉烤約 20 分鐘，將其所有邊都變成棕色。
- 將切好的洋蔥、百里香、月桂葉、大蒜、胡椒、墨角蘭和鹽加入肉汁中。 混合併煮約 30 秒。
- 倒入牛肉湯，煮沸。
- 減少熱量，蓋上蓋子，然後慢慢燉約2小時。 你需要每隔一段時間轉動一次肉。
- 加入大頭菜、小洋蔥和胡蘿蔔。
- 蓋上蓋子，然後燉約 30 分鐘或直到蔬菜已經變軟。
- 將蔬菜和肉轉移到熱盤子中並保持溫暖。
- 取出烤肉，切片，和肉汁一起食用（可選）。
還可以看看 這些荷蘭烤箱與荷蘭營烤箱，完美的燉菜和烤肉
底圓烤食譜
底圓烤慢燉鍋
材料：
- 鹽和胡椒
- 2湯匙。 玉米澱粉
- 2湯匙。 醬油
- 1杯水
- 1瓣
- 1瓣蒜瓣
- 2月桂葉
- 2片洋蔥
- 3 磅。 牛底圓烤
說明：
- 用鹽和胡椒擦烤肉的每一面。
- 在肉上輕輕切開，然後用蒜末填滿。
- 將 1 到 2 片洋蔥片放在瓦罐底部，然後將肉放在上面。
- 加入剩下的洋蔥片、月桂葉、大蒜、水、醬油和丁香。
- 蓋上蓋子，將炊具設置為低烹飪溫度。 煮大約8小時。
這種慢燉牛肉底圓烤肉搭配肉汁、紅皮土豆泥和清蒸蔬菜食用效果最佳。
