你可能已經在浪漫電影中看到過——當一對情侶出去約會時，在一家豪華餐廳用餐，並享用那多汁、令人垂涎的肉。
雖然牛腩可能是最受歡迎的 牛肉 在每家餐廳的菜單中切入，如果您想在家中舒適地品嚐價格低廉的優質烤肉，那麼牛肉圓的原始切塊是您的最佳選擇——尤其是上層 烤.
在本文中，您將了解是什麼讓這種切肉與眾不同 如何煮頂級圓烤.
但首先…
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是頂級烤肉？
頂圓烤，也稱為內圓，是從牛後軀的大腿上部切下的。 它非常精益和堅固，使其成為較便宜的產品之一 削減 牛肉。
然而，對於預算友好的切割，頂部的圓形烤肉實際上是美味的。 它的味道與頂級牛腩相似，主要是烤熟切片熟食風格，以增強其嫩度； 然而，它也可以製作在牛排上。 頂級圓形烤肉也可以燉、熏和燉。
上輪VS下輪
上一輪是從圓形內部切下的烤牛肉。 它是圓形切口上最大的肌肉，正確修剪時沒有軟骨。 底輪另一方面，是從圓形外部切下的，具有頂級圓形的味道； 然而，它並不大，而且紋理略緊。
兩者都肌肉發達且精瘦，上輪比下輪更柔軟。 兩者通常在燉菜或燉肉等潮濕環境中慢慢煮熟，可用於熟食式烤牛肉。
在切割方面，頂部圓形可以整片或切成兩半，而底部圓形被切成 3 個部分——跟部、扁平部和 圓眼.
烹飪頂級烤肉的最佳方法
幾乎沒有大理石花紋，如果不使用正確的技術烹飪，頂部的圓形烤肉可能是一個非常艱難的部分。 這部分是無骨的，不打算使用任何干熱方法製備。
烤肉的一側覆蓋有一層脂肪，有助於注入一些豐富性，烹飪它的最佳方法是使用慢速烹飪方法，這需要在整個烹飪過程中將烤肉浸入液體中。
此外，它還可以在燉或紅燒前加入大量的香料，甚至輕炸。
每磅頂級烤牛肉烹飪時間
根據肉的大小，烹飪時間可能會有所不同。 對於 2 磅重的烤肉，您可以在 350°F 的溫度下將其煮至少 35 – 40 分鐘，您將獲得完美的中熟烤肉。
如果你不喜歡中等稀有，你可以把它煮久一點，直到裡面的肉達到 160°F 左右。 有更大的平板嗎？ 每磅只需增加 30 分鐘的烹飪時間。
以下是一般準則：
| 大約 重量 | 罕見 (125°F) | 中等 (145°F) |
|---|---|---|
| 4磅 | 50分鐘 | 67分鐘 |
| 5磅 | 74分鐘 | 96分鐘 |
| 6磅 | 102分鐘 | 124分鐘 |
| 7磅 | 133分鐘 | 155分鐘 |
| 8磅 | 166分鐘 | 188分鐘 |
多長時間烤頂級圓形烤肉
將烤肉的重量乘以 21 分鐘即可得出烹飪時間。 例如，一個 4 磅重的頂部圓形烤肉可能需要大約 84 分鐘或 1 ¼ 小時來烹飪。 較大的烤肉可能需要更長的時間來烹飪。 同樣，冷烤的烹飪時間比室溫下的要長一些。
平均烘烤時間也可能因您使用的加熱設置下的烤箱而異。
如何烹飪頂級圓烤
在低溫下緩慢烹飪頂部圓形切塊可確保它以中等稀有度出現，保留它所具有的一點點嫩度。 把它切成薄片也很重要。 烤頂輪是製作三明治烤牛肉的理想選擇。
頂部圓形烤肉也可以用作牛排，通常稱為頂部圓形牛排。 雖然頂部圓形切割可能不是您在烤架上烹飪牛排的首選，因為有更好的選擇。
如果你有一塊厚厚的頂部圓板和一個烤架，那麼你可以醃製它，用高溫快速燒烤，然後將其切成薄片。 這種製劑稱為 倫敦烤肉.
製作頂級圓形牛排的另一種方法是用肉槌將其嫩化，然後通過燉而不是燒烤來製作瑞士牛排。
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如何在烤箱中用蔬菜烹製頂級圓形烤肉
你需要的東西
- 1（4-5磅）頂部圓形烤肉
- 2 磅修剪過的蘆筍
- 4湯匙橄欖油
- 胡椒粉和鹽
- 1個紅洋蔥，切塊
- 12 盎司去皮的胡蘿蔔
- 3磅小白土豆切成兩半
- 1湯匙新鮮百里香葉
- 1茶匙粗黑胡椒粉
- 1湯匙粗鹽
説明書
- 預熱你的 烤箱 在425度。
- 用食用油噴灑烤盤或烤盤。
- 用紙巾把牛肉拍幹。 然後，在烤肉上抹上鹽、黑胡椒和百里香。 把肉放在平底鍋上，肥肉朝上。
- 烤15分鐘。
- 烤的時候，準備蔬菜。 用食用油噴灑另一個烤盤或平底鍋。 加入洋蔥、胡蘿蔔和土豆。 用胡椒、鹽和 3 湯匙橄欖油調味。 將蘆筍與胡椒、鹽和剩餘的橄欖油一起攪拌。 擱置。
- 烘烤 15 分鐘後，將烤箱溫度降至 325 度。 把牛肉放在烤箱裡，加入蔬菜，蘆筍除外。
- 烤至少1小時。
- 當計時器還剩 20 分鐘時，快速加入蘆筍和其他蔬菜。
- 牛肉在內部達到 120°F 時熟，熟牛肉，中熟牛肉 125°F，中熟牛肉 135°F。
- 切片前讓它休息15分鐘。
提示：
- 如果你的烤肉更重要，每磅增加 30 分鐘的烘烤時間。
- 你可以加入任何你喜歡的蔬菜，只要確保它們煮得很好。
頂圓烤速溶鍋
你需要的東西
- 1¼杯牛肉湯
- 3 ½ 磅頂部圓形烤肉
- 1湯匙植物油
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙粗磨黑胡椒
- 1½茶匙粗鹽
- 四分之一杯紅糖
- ½杯第戎芥末
- 1（12 盎司）瓶黑啤酒
説明書
- 用紙巾把牛肉拍幹。
- 將其放入可密封的塑料袋或大容器中。
- 在一個碗裡，混合大蒜粉、胡椒粉、鹽、紅糖、芥末和啤酒。 徹底混合成分。
- 將醃料倒在烤肉上，蓋上容器或密封袋子。 如果您願意，可以將牛肉冷藏 4 小時或最多 24 小時。
- 烹飪前，把烤肉從袋子裡拿出來。 丟棄醃料並拍幹。
- 在您的 即時鍋，選擇 Sauté 功能並添加植物油。
- 油熱時加入烤肉。 將其四面燒焦，通常需要 10 分鐘。 取出烤肉並放在一邊。
- 把三腳架放在你的速溶鍋裡，然後加入牛肉湯。
- 將蓋子鎖定到位並確保通風口處於“密封”位置。 選擇手動按鈕，低壓，並將時間設置為 4 分鐘。
- 烹飪時間結束後，不要取下蓋子。 將烤肉留在裡面 35 分鐘，它會自動切換到“保溫”模式。
- 取下蓋子並檢查溫度，看看它是否達到您想要的溫度。
- 取出烤肉，放在盤子或砧板上，用箔紙將其鬆散地包裹起來。
- 切片前靜置 15 分鐘。
提示：
- 把牛肉切成薄片，用來做三明治。 或者你可以把它作為主菜，配上土豆泥或自製肉汁。
- 如果你有任何剩菜，你可以用它來製作美味的釀辣椒、stroganoff、牛肉哈希、砂鍋菜等等！
真空低溫烹調法頂級圓烤
你需要的東西
- 2磅頂級圓形烤肉
- ½茶匙。 孟菲斯風味燒烤調味料
- ½ 茶匙 芹菜籽
- 1茶匙香菜
- 1茶匙牛至
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙黑胡椒
- 1茶匙黑海鹽
- 1湯匙液體煙霧
- 2湯匙黃油
説明書
- 預熱你的 真空低溫烹飪鍋 到 135°F。
- 在頂部圓形烤肉的側面撒上所有香料和液體煙霧。
- 將烤肉小心地放入真空密封袋中並密封。
- 一旦你的真空低溫烹飪鍋達到合適的溫度，將真空密封袋放入水中。
- 煮15小時。
- 從炊具中取出袋子。
- 在鑄鐵煎鍋中，加入黃油。 確保平底鍋是熱的，黃油融化了。
- 從袋子裡取出烤肉。 肉可能會散開，所以你需要非常小心。
- 將烤肉帶調味料的一面朝下放入平底鍋中並烤焦。 這通常需要 2 到 3 分鐘。
- 把烤肉翻過來，烤另一面。
- 將烤肉從火上移開，用鋁箔帳篷放置 10 分鐘。
- 切割和服務。
提示：
- 您可以在烤上淋上橄欖油和一些海鹽，以及炒西蘭花和烤土豆。
煙熏頂部圓烤
你需要的東西
- 3磅頂級圓形烤肉
- 伍斯特郡醬
- ½ 茶匙 洋蔥粉
- 1茶匙煙熏辣椒粉
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙胡椒粉
- 1½茶匙。 鹽
説明書
- 將洋蔥粉、大蒜、熏辣椒粉、胡椒粉和鹽混合在一起。
- 在烤肉上抹上伍斯特沙司，然後抹上香料混合物。
- 根據你有多少時間，有幾種方法可以熏烤肉。 但是，為了獲得最佳效果，請將其煮熟 抽煙者 在 215°F 下 4 – 6 小時。
- 用箔紙覆蓋，讓烤肉在切片前靜置 20 分鐘。
提示：
- 上菜前在牛肉上撒少許鹽。 鹽有助於帶出牛肉的味道，並給它一個很好的流行。
頂級圓烤食譜
Crockpot 頂部圓烤
服務： 6 - 8 | 準備時間：10 分鐘 | 烹飪時間：8 小時 4 分鐘 | 總時間：8小時14分鐘
成份
- 1（3 - 5 磅）頂部圓形烤肉
- 香料
- 1湯匙橄欖油
- 2湯匙玉米澱粉
- 蔬菜
- 液體：肉湯或水
說明
- 把油擦在烤肉上。 然後加入一些香料。 您可以嘗試海鹽或猶太鹽，或者選擇低鈉替代品，例如百里香、迷迭香、辣椒粉、大蒜粉、胡椒粉和乾洋蔥湯混合物。
- 把你喜歡的蔬菜切成一口大小的小塊。 最常見的蔬菜包括土豆、蘑菇、芹菜、胡蘿蔔和洋蔥。
- 如果你想讓蔬菜變軟，可以把它們放在瓦罐的底部。
- 將瓦罐設置為低溫。
- 蔬菜煮的時候，用高溫預熱平底鍋。
- 加入一湯匙橄欖油，將煎鍋每邊烤約 2 分鐘。
- 烤好後，把牛肉放進你的燉鍋裡。
- 添加您喜歡的任何液體，但最常用的是牛肉湯。
- 蓋緊鍋蓋並將溫度設置為慢熱。 讓烤肉至少煮 5-6 小時。 如果您想添加蘑菇、西葫蘆和小胡蘿蔔等蔬菜，請準備更少的時間。 再次蓋上蓋子，讓烤肉繼續煮 1 ½ – 2 小時。
- 如果你想要更濃的肉汁，把蔬菜和肉去掉，放在有蓋的盤子上保溫。 將液體倒入平底鍋中，等待沸騰。 同時，將 4 湯匙冷水與 2 湯匙玉米澱粉混合在一個小杯子中。 將玉米澱粉混合物加入肉湯中並不斷攪拌。 繼續這個，直到你的肉汁達到你想要的厚度。
- 把肉汁倒在牛肉和蔬菜上，盡情享用。
[su_spoiler title=”Reference & Resources” style=”fancy”]
- https://www.livestrong.com/article/428296-how-to-slow-cook-beef-top-round-roasts/
- https://en.wikipedia.org/wiki/Round_steak
- https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-cooking-temperature
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