對很多人來說，肉表面下的粉紅色層是真正燒烤成功的象徵。 它被稱為 煙圈，它有很多圍繞它成長的神話和不准確的理論。
今天我將嘗試回答一些關於該主題的基本問題，以及如何獲得最好的肉類煙圈。 不得不承認，它看起來很棒，讓人想吃，難怪它是如此受歡迎的話題。
然而，從理論上講，這是一個有點複雜的過程，取決於幾個因素，但更多的是以下所有因素。
在這篇文章中，我們將介紹：
如何在肉上獲得煙環
首先，我將通過幾個簡短的步驟發布煙圈的創建，您可以在下面找到詳細信息。
幾步之遙的煙圈
- 您需要使用會產生二氧化碳和一氧化氮的正確類型的燃料，這些燃料主要是木炭或木材。
- 肉類熏制必須在足夠低的溫度下長時間進行，這完全取決於肉類的類型。
- 重要的是熏肉的條件，使用水碗並保持肉的濕潤表面。 您可以 使用特殊的拖把 因為它可以讓您輕鬆地將醬汁塗抹在肉的整個表面上。
- 隨著時間的推移，形成了一個煙圈，其效果和深度主要取決於我上面寫的內容。 即肉的水分、吸煙者內部的濕度、適量的煙霧，當然還有合適的溫度。
首先也是最重要的，關鍵是水分和在低溫下緩慢熏肉。 當說水分時，我的意思是使用不同類型的醬汁保持肉的濕潤表面。
最重要的是，當涉及到大多數 吸煙者，也建議放在水碗裡。 它使溫度控制更容易，並提供潮濕的條件。 許多製造商在工廠安裝此類容器，因此您不必擔心。
必須在低溫下緩慢吸煙，因為這是在肉仍然呈粉紅色的情況下，一氧化氮和一氧化碳的影響使顏色凝固的唯一途徑。 高溫使蛋白質（肌紅蛋白）變色非常快，同時還能防止一氧化氮和一氧化碳被吸收。
我還必須提到，溫度水平因肉的類型而異。 然而，如果溫度太高，它總是會導致肌紅蛋白分解成一種單一的顏色，從而導致這裡沒有粉紅色的煙圈。
什麼對 The Smoke 戒指有重大影響？
第二天早上，您的嘴唇將處於最佳化妝狀態。 – 我指的是肉的表面以及吸煙者內部的濕度。 這兩件事對煙圈的最終結果都有重大影響。
溫度 – 你不能讓溫度太熱，如果你這樣做了，那麼你不妨忘記一個粉紅色的戒指。 您有責任根據肉的類型保持合適的溫度。
氧 – 確保至少有形成煙圈所需的輕微氣流。
木材 – 您可以使用濕木屑稍微增加吸煙者內部的濕度。 一些消息來源還聲稱，這是一種增加燃燒此類木材時產生的二氧化氮量的方法。
什麼類型的燃料最好？
最好的結果無疑是用煤球實現的，然後用普通木材。 這裡有個小驚喜 產生略少二氧化氮的塊狀木炭 需要達到煙圈。
最差的燃料來源肯定是電力和天然氣，但可以通過使用木屑容器進行補救。 詳細的研究可以在 驚人的肋骨 頁。
什麼是煙圈燒烤？
用最簡單的話來說，它只是肉在熏製過程中暴露在煙霧中時在熟肉表面下方形成的粉紅色層。 在很大程度上，這個答案是正確的，但事實是它還有更多。
為了正確理解煙圈是什麼，我們需要仔細研究一下。
基於多個來源，我們可以了解到這是一個稍微複雜的過程，取決於許多因素。 煙圈是一氧化碳 (CO)、一氧化氮 (NO) 和一種蛋白質（也稱為蛋白質）之間發生反應的結果 肌紅蛋白.
如果您仔細考慮一下，您會同意我的觀點，即每種肉都有不同的顏色。 這種情況是由賦予肉顏色（紅色）的蛋白質（肌紅蛋白）引起的。 比較牛肉和豬肉的顏色時可以觀察到。 然後你會看到牛肉更紅，這背後的原因是這種確切蛋白質（肌紅蛋白）的 4 倍之多。
在其原生狀態下，肌紅蛋白呈紫色和紅色，但當您將肉暴露在新鮮空氣中時，所有這些都會發生變化。 在切牛肉的那一刻可以注意到這種顏色，但隨著時間的推移它開始發生變化。 這背後的原因是肌紅蛋白與氧氣結合的能力。
很多時候，它可以用來確定肉的新鮮度。 新鮮的肉在第一次接觸氧氣時呈鮮紅色（肌紅蛋白與氧氣接觸後變成 氧合肌紅蛋白 ).
如果肉長時間暴露在新鮮空氣中，它的顏色會變成不太美觀的棕色，同時也會被它的氣味嚇跑（ 高鐵肌紅蛋白 然後創建）。 在這種情況下，您可以確定肉是提前多天切好的，而且根本不新鮮。
這種現像在這張圖片中得到了完美的體現
所有這些稍微複雜的理論可能只會讓你想到一個問題——它與煙圈有什麼關係？
燃燒木材會產生氣體（二氧化氮），這些氣體會溶解在肉的潮濕表面，與肌紅蛋白結合。 這種反應防止了在長時間暴露於氧氣後肌紅蛋白變成高鐵肌紅蛋白的情況。
這就是煙霧被困在粉紅色中的方式，從而形成煙圈。
您還需要知道氮氣從內部滲透，這就是為什麼粉紅色環僅在肉表面下方產生的原因。 大多數粉紅色戒指的深度為 1/8 到 1/2 英寸。
下面我將發布一些技巧，讓您可以改善戒指的外觀和深度。
保養竅門 為了得到一個好的煙圈
去除多餘的脂肪 – 脂肪不含肌紅蛋白，延長了氣體到達肉類的路徑。 脂肪不會產生粉紅色環，這使其成為去除多餘脂肪的最佳方法。 這是改善煙圈的最簡單方法之一。
肉表面濕潤 – 肉的潮濕表面可以更好地吸收氣體。 在肉內部達到高溫並永久改變顏色之前，最好確保肉表面在此之前始終保持濕潤。
看溫度 – 不要讓溫度長時間太熱，否則您將無法獲得戒指。 讓吸煙緩慢並在低溫下進行。 在這種情況下，肉有時間吸收盡可能多的氣體，從而形成美麗而深邃的煙圈。
煙盒 - 你有一個 丙烷 or 電動吸煙者，或者您想在燃氣烤架上烤肉？ 在這兩種情況下，都需要一個吸煙箱，它可以讓您在燃燒木屑時產生煙霧。 如果沒有這種解決方案，您將永遠無法與此類吸煙者一起獲得煙圈。
對於喜歡視頻指南的人，我發現了一些非常有用的東西。
煙圈作弊
煙圈有一定的發展方式，但不會像使用自然方法那樣完美。 然而，我主要是為那些由於某種原因沒有合適的條件或設備的人寫這篇文章的。 如果您使用的是 電動室內吸煙器 那麼這個方法可能對你有用。
你唯一需要的是粉紅鹽或任何含有亞硝酸鈉的固化鹽。 你的工作是在肉表面撒上一種鹽，你就完成了。 由於我沒有足夠的知識，我不會深入了解細節，但我可以確認它確實有效。
