你的豬肩肉已經冒了三個小時的煙，但突然之間，你發現肉的內部溫度正在停滯。 這是燒烤愛好者的噩夢！
不著急的時候最好讓 失速 自然發生並等待它結束，但最常見的打敗攤位的方法是使用德州拐杖法，將肉包裹在鋁箔或屠夫紙中以減緩蒸發冷卻效果。
並非所有的維修站管理員都經受得起長時間的等待，因此在這篇文章中，我將分享一些額外的方法來解決這個問題 熏肉.
在這篇文章中，我們將介紹：
擊敗攤位的最佳方法
德州拐杖法
德克薩斯拐杖 是一種方法 用箔紙或屠夫紙把肉包起來 加快烹飪過程並通過攤位。
肉在煙開始時沒有包裹。 取而代之的是，它用鋁箔或屠夫紙包裹在煙霧中約 3/4 處，以幫助擊敗攤位。
包裹肉可以防止 水分蒸發 一次全部。 它還有助於統一烹飪。
這種技術通過鎖定更多的水分並防止在攤位期間蒸發冷卻，更有效地保持肉的內部溫度。
多餘的水分不會消散，而是在包裝紙內部冷凝並聚集在底部。
使用這種技術將大大減少失速的持續時間。
鋁箔與屠夫紙法
用鋁箔紙或屠夫紙包裹肉並不重要。 有些人更喜歡其中一個，但這是個人喜好。
如果您選擇使用鋁箔，請確保您使用的是重型鋁箔。 普通的箔紙很容易撕裂，並且不能很好地保持水分。
重型箔 也更擅長不讓任何煙霧逸出，如果您使用的是密封非常嚴密的吸煙者，這一點很重要。
至於肉紙，它比箔紙貴一點，但有些人更喜歡它，因為它不太可能撕裂，而且導熱性不如箔紙。
粉紅色的屠夫紙 是另一種選擇，它經常被燒烤比賽廚師使用。
它有一層天然的蠟質塗層，有助於保持肉的濕潤，而且不會給肉帶來任何味道。
最重要的是，所有這些肉類包裝方法都可以正常工作，因此您可以自行決定使用哪一種。
如何做德州拐杖
要使用這種技術，煮 在整個烹飪時間的大約三分之二或直到肉的外部形成所需的煙熏樹皮.
接下來，一旦內部溫度開始達到約 150 華氏度，就將肉從爐排上取下。
小心地用兩層桃紙或鋁箔包裹後，將其放回炊具。
即使是少量的額外液體，如水、拖把、啤酒、果汁或液體醬汁，也可以在包裝內添加以增加風味。
讓肉煮到略低於目標溫度的溫度。
然後，打開它並重新熏一會兒，讓外部樹皮再次變脆。
請記住，在選擇包裝方式時，桃紙或粉紅色的屠夫紙比鋁箔更能接觸到肉。
但是，這兩種物品都可以用作德州拐杖，讓您更快地通過攤位。
Pitmasters喜歡使用桃紙或肉紙，因為它透氣並且不會使肉濕透。
使用德州拐杖的缺點是它可以使肉上的樹皮變得糊狀，但它可以幫助擊敗攤位，同時保持肉的內部溫度一致。
吸煙又熱又快
熏肉通常使用低速和慢速烹飪方法完成。
然而，專業的燒烤師傅一次又一次地證明，熏肉又熱又快也是可以的，它可以幫助你快速通過攤位。
要快速快速地熏肉，您需要將熏制器的溫度提高到 290-350 華氏度。
在這個溫度下，肉會煮得更快，不會有時間停頓。 這是因為蒸發過程的時間更少，因此停頓時間更短。
然而，在這種溫度下熏肉也有其缺點。 高溫會導致肉很快變乾，所以你需要小心不要煮過頭。
儘管如此，在低溫下吸煙更好，難怪這是傳統的熏肉方式。
提前計劃並花更多時間
我們知道擺脫攤位的最佳方法是等待它結束並讓自然吸煙過程展開。
因此，建議給肉多煮一兩個小時。
那麼如何保證你的豬肩肉在特定的時間準備好呢？
儘早開始以確保在您需要用餐前至少一小時準備好肉是關鍵。
達到適當溫度後，將肉從煙熏爐中取出。
然後可以將肉用幾條舊毛巾包裹，同時仍然用箔紙或屠夫紙覆蓋，並在冷卻器中加熱長達 3-4 小時。
大多數燒烤廚師都會給自己額外的時間來處理燒烤攤位。
找一些 更多加快吸煙過程的技巧在這裡
蘇維德
當你完全被困在一個攤位上時，應該使用這種方法，並且你已經超越了德州拐杖方法。
完全改變你的烹飪風格是打破攤位的另一種策略。
熏肉直到它到達攤位，然後將其移至真空低溫烹調法，而不是用箔紙或屠夫紙包裹。
因為真空低溫烹調法需要真空包裝肉，它以類似於緊密包裹的箔層的方式解決了蒸發冷卻的問題。
此外，它還具有真空低溫烹調法的典型優勢，例如精確的溫度控制，甚至烹飪，並且肉可以在其脂肪汁中完成烹飪。
但是，您必須將肉帶入室內並遠離吸煙者。
使用真空低溫烹調法的缺點是它需要您進行真空低溫烹調法設置並為烹飪過程增加一個階段，這可能是一些pitmasters 不喜歡的。
但它可能適用於像拉豬肉這樣多汁和濕潤的食物。
留意水盤
給吸煙者加一個水盤 是烹飪過程的重要組成部分。
沒有水盤，就沒有足夠的濕度和水分，這會導致肉變乾。 吸煙時，您可能需要多次重新裝滿水盤。
如果吸煙者的烹飪室濕度很大，則肉不太可能經歷過度蒸發冷卻。
這可以減少肉攤並減慢水分從肉表面蒸發的速度。
此外，如果水盤放在靠近肉的地方，它將有助於散熱並保持溫度更加一致。
因此，即使水分蒸發，它也會以較慢的速度發生； 因此，您最終會得到一個較短的停頓時間。
用厚厚的擦或拖把肉
如果您在吸煙時經常遇到失速問題，則問題可能是錯誤的肉摩擦。
濕拖把或濃稠的液體擦 可以幫助解決可怕的失速。
在準備過程中，不要簡單地用一層薄薄的調味料給肉調味。 相反，塗上一層厚厚的調味料，確保覆蓋每一平方英寸。
好奇它如何幫助燒烤攤位？
如果用重度揉搓，你的肉會保持濕潤。 摩擦起到屏障的作用，最大限度地減少從肉內部洩漏的水分。
別擔心，即使用厚厚的摩擦，你仍然可以獲得很好的脆皮。
如果釋放太多水分，你的肉會變乾。 更關鍵的是，失去大量水分的牛排可能會因為過早冷卻而失速。
通過在準備肉時使用厚厚的摩擦，您可以阻止這種情況的發生。
類似於用鋁箔包裹肉的工作原理，厚厚的調味料層會形成一道屏障，降低肉在烹飪時流失的水分，所以這是避免 牛腩攤位.
總結
烤肉攤是抽肉時的常見問題。
您可以採取多種措施來避免或克服它，但最有效的方法稱為德州拐杖。
德州拐杖涉及將肉包裹在箔紙或屠夫紙中，同時緩慢烹飪，因此蒸發冷卻的量是有限的。
所以，下次你在外面抽豬排時，它似乎停在目標溫度以下，試著把它包起來，拖地，或者上面的其他技巧之一，這將幫助你越過攤位！
現在我確定你很好奇 實際上最難抽的肉是什麼？
