自製 牛肉 棒不僅可以讓您節省一些錢，還可以獲得更好的風味，最重要的是，新鮮度和對頂級品質成分的信心。
牛肉棒是一種快速而有益健康的食物，可以在商店買到，但其價格可能相差很大。 如果您在商店購買大量它，那麼也許更好的解決方案是自己製作？ 特別是如果你的廚房裡有合適的設備。
另一個優點是，妥善保存的牛肉棒保質期長，因此當您一天製作大量食物時，您可以長時間享用。
在家裡學習如何製作牛肉棒是個好主意，如果你有一個更大的家庭，那麼他們肯定會很感激的。
我將從一個簡單的食譜開始，如果你喜歡視頻版本（這部電影不是我的），我會在它下面發布我認為有趣的 YouTube 電影。
在這篇文章中，我們將介紹：
如何在家裡製作牛肉棒
與流行的看法相反，這不是一個複雜的過程，您只需要合適的肉、調味料，當然還有工具。 在很大程度上取決於您用來準備牛肉棒的方法，但在大多數情況下，它們使用相同或相似的程序和廚房工具（不要忘記 安全守則.
在我開始製作牛肉棒之前， 我會提到你需要的工具:
- 絞肉機或帶絞肉機附件的立式攪拌機
- 帶小管或香腸填充管的生澀槍
- 吸煙者、脫水器或烤箱
- 塑料桶大到可以放幾磅肉
- 鋒利的刀子
- 烹飪麻線
- 幾個鋼攪拌碗（最好是大的）
- 吸煙者溫度計 帶探頭
材料：
- 1 4磅烤牛肉
- 1 1磅烤豬肉
- 7 湯匙 AC Legg 小吃棒調味料
- 1 茶匙布拉格粉 #1 醃製鹽
- 19-21mm 膠原蛋白腸衣（為了方便起見，我推薦 21mm 尺寸，而強烈建議不要使用任何小於 19mm 的尺寸，因為它會使絞肉機很難穿過這麼小的管道）。
第 1 步：絞肉
這個過程包括兩個階段，讓我們從第一階段開始：
首先確保肉已適當冷卻（溫度約為 30 華氏度）。 這很重要，因為油脂越熱就越難研磨，適當冷卻的肉可以防止研磨和研磨機堵塞的問題。
所以用粗磨機把肉磨碎，把它放在碗裡，放在冰箱里大約半小時。
時間已經到了嗎？ 太好了，從冰箱裡取出裝有肉的碗，然後在一個更大的碗中徹底混合。 接下來再次研磨，這次使用較小的研磨盤，最好至少為 3/8 英寸或更小。
第 2 步：調味料
現在我們已經把肉磨碎了，我們可以繼續一個非常重要的程序，那就是調味。 現在使用我在食譜中發布的內容，但將來，一旦您有經驗，我鼓勵您通過嘗試調味料來尋找新的口味。
將調味品和醃製鹽的混合物直接加入肉中，用手將其徹底混合幾分鐘（約 5 分鐘）。 接下來加入一杯非常冷的水，再次混合 2-3 分鐘。
放在 準備好的調味肉 再次放入碗中，然後放入冰箱至少半小時。 如果你想有更好的味道，你可以把肉多放幾個小時。
第3步：再次研磨肉
再次等待後，這次至少等待30分鐘，您可以從冰箱中取出冷卻的肉。 接下來使用小型研磨機再次研磨，就像上一步一樣。 它有什麼用？ 它將允許更好地混合調味料，並使牛肉條的肉混合物具有更好的稠度。
第 4 步：填充
這個程序可以分為兩種方法，第一種使用立式攪拌機，第二種使用生澀的槍。
使用立式攪拌機
大多數人家裡都有一個立式攪拌機和一套餡料，這就是為什麼我要先討論這個方法。 可悲的是，這不是最好的方法，其他人的幫助在這裡會很有用。 當然，它使準備好的牛肉棒成為可能，但從技術上講，它並不那麼容易和方便。
只需戴上噴嘴，然後在噴嘴上方拉伸 3-4 英寸的套管。 找其他人幫忙，這樣他們就可以在您觀察腸衣的同時慢慢將肉推入填充器，使其在適當的時候滑動。
使用生澀的槍
我絕對更推薦這種方法，因為您不必擔心立式攪拌機會發生什麼。 Jerky Gun 設計得足夠好，可以快速方便地將肉混合物裝入腸衣。 您不必擔心在填充時肉會滑過推桿。
我不會在這裡詳細介紹使用槍的細節，因為它沒有那麼多，如果有任何問題，那麼你所要做的就是閱讀製造商的手冊。
第五步：最後階段！ 烹飪
您有三個選項可供選擇，選擇最適合您的一個，然後按照提示進行操作。
使用吸煙者
關於這個問題有很多意見，這就是為什麼我要介紹我的“通用方法”。 有必要有一個肉類溫度計，可以檢查牛肉棒內部的溫度。
將 Smoker 預熱至 100 華氏度，然後將牛肉棒放入，插入探針並將肉放置一個小時。 在那之後，將溫度提高到大約 120-125 華氏度，然後保持大約 4 小時。 在最後階段，將溫度提高到大約 170 華氏度甚至 180 華氏度，然後等待牛肉棒達到 150-160 華氏度的內部溫度。一旦 溫度計（如果沒有，請購買其中一個） 指示這個溫度，關掉煙熏機，取出牛肉棒，等待片刻冷卻，然後再開始食用或將它們放入冰箱。
使用烤箱
事實是，用烤箱烹飪與吸煙者沒有太大區別。 首先將錫紙放在烤箱底部（通過收集所有油脂使清潔更容易）。
接下來將烤箱設置為 170 華氏度，然後將牛肉條放入烤箱。 第一個小時，讓烤箱門半開。 從開始烹飪大約三個小時後，您可以檢查牛肉棒是否煮熟。 它們的內部溫度應該達到 150-160 華氏度。為此，請使用合適的肉類溫度計來監測溫度，並確保肉類已煮熟並可安全食用。
做完飯後，按照標準做法，等到牛肉條冷卻後開始食用，或者將其中一些裝入密封的塑料袋（最好是帶拉鍊的袋子）中，然後將它們放在冰箱或冰櫃中。
使用食物脫水機
只需將零食棒放入脫水機中，等待裡面的溫度至少達到 155-160+ 度，具體取決於脫水機的類型。 達到溫度後，烹飪將開始，您必須開始測量時間。
烹飪的第一階段大約需要 7-8 小時，之後您可以開始控制它們的質地。 最好每 1,5-2 小時執行一次以達到滿意的結果。 根據質地，通常需要大約10個小時。
取出後，等10分鐘讓它們冷卻，然後吃掉一些，把剩下的用塑料袋裝好，放進冰箱裡待會兒。
吸煙者與烤箱和脫水器方法
牛肉棒必須在低溫下儲存，遠低於 200 華氏度。事實上，大多數類型的吸煙者都無法做到這一點。 當使用一個 吸煙者，這可能是一項非常艱鉅的任務，這就是為什麼我主要推薦 一個電動吸煙者，具有非常低的溫度範圍，即使是冷吸煙也是完美的選擇。
大多數電煙器都有單獨出售的冷吸煙套件，其目的是確保在低溫下有適量的煙霧。
因此，如果您想嘗試煙熏味的牛肉棒，那麼您必須擁有一家 電動吸煙者. 這種類型的吸煙者的另一個優點是易於在烤箱級別使用，您所要做的就是設置溫度，關上門就完成了。
烤箱或脫水機是另外兩種非常方便的設備，只是它們不會產生煙霧。 最重要的是，並非所有的食品脫水機都可以安全地製備肉類，在這種情況下是牛肉棒，但為什麼呢？
出於安全原因，肉類應在適當的溫度下製備，以避免任何細菌。 有些脫水機的溫度不夠高，請確保您的脫水機具有適合肉類的溫度範圍（160 度 +）。
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