真空 是指將肉放入真空袋或玻璃杯中，在水中長時間煮熟。
使用這種方法，您的排骨會在較低溫度下緩慢烹製。
由於這種烹飪方法可以為肉提供增強的風味，很多人都對學習如何真空排骨感興趣。
其實並沒有很多人想的那麼複雜。 一旦你學會了正確的方法，你會發現自己經常這樣做。 除了讓您的食物更加美味外，肉類中的維生素和礦物質會保留下來，因為它們不會在烹飪過程中丟失。
因此，如果您有興趣了解，這裡有您需要了解的所有信息。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是排骨真空低溫烹調法？
Prime rib sous vide 是美國農業部製定的肉類分級系統之前的一個術語，通常與烤肋骨互換使用。 然而，美國農業部不會真正要求烤肋骨來自優質牛肉。 但是無需擔心，因為在真空低溫烹調法時，精選的切塊也可以提供足夠美味和多汁的味道。
Sous Vide Prime Rib 時間和溫度
真空燉排骨時需要保持的溫度主要取決於您自己的個人喜好。 但一般來說，溫度通常在 131°F 到 141°F 之間，這是在高得多的溫度下烹飪肉時大理石花紋發生反應所需的溫度。
通常不建議超過 137°F，除非您將其提供給喜歡中等溫度的肉的人。 但是確保在烹飪幾個小時時不要低於 130°F。
| Sous Vide 肋骨溫度圖 | ||
|---|---|---|
| 寂寞 | 時間（小時） | 溫度(°C/°F) |
| 罕見 | 7 – 8 | 56 / 133 |
| 四分熟 | 6 – 14 | 60 / 140 |
| 做得好 | 5 – 11 | 70 / 158 |
如何真空低溫烹調肋排
這種烹飪方法實際上對那些為一大群人烹飪的人有益，每個人對肉的熟度都有不同的偏好。
為此，請在人們喜歡的最低溫度下烹飪肉。
然後將肉分成幾部分，根據喜歡的熟度水平烹飪。 在烤製過程中，烤熟的肉應該烤得更久，直到中心部分變成他們喜歡的顏色。 因此，那些喜歡中等稀有或稀有的人會很高興，而且你幾乎沒有額外的工作要做。
儲存剩餘的真空低溫烹飪肋排
晚餐結束後，請確保將任何剩菜存放在保鮮膜中。 然後將其放入冰箱或冰櫃中。 雖然最好在第二天吃肉，但只要冷凍，任何剩餘的真空低溫牛排仍然可以在一周甚至六個月後食用。
法式與非法式上肋
法式是一種烹飪方法，需要暴露肉的肋骨，這是通過從烤肉的骨頭一側切掉肉和脂肪來完成的過程。 frenching的主要目的是讓肉看起來更像樣。
但對於需要修剪多餘脂肪的食譜，例如素 肋骨，那麼法語是必要的。 此外，上等排骨在炸製後看起來會更漂亮。
如果您有足夠的冒險精神並且不介意學習一項新技能，您可以嘗試在家中自己的廚房裡做法式排骨。 您將能夠快速執行此方法，如果您 用一把非常鋒利的刀.
如何完成真空低溫烤肋排
對於整個烤肉，在學習真空低溫牛排時，您將有兩種選擇，具體取決於您是否想要麵包皮調味。
如果沒有外殼，你可以用火把烤烤。 但是如果你沒有手電筒，那麼熱鍋將是你最好的選擇。 然而，由於它的形狀，用平底鍋烤主肋可能有點困難。 但是只要稍微控制一下，你應該能夠像樣地烤肋骨。 在烤之前，一定要擦乾主肋。
真空低溫烹調肋排食譜
真空低溫烤肋排
服務： 6-8 | 準備時間：15 分鐘 | 烹飪時間：40 分鐘 | 真空低溫烹調法時間：6 小時 | 總時間：6 小時 55 分鐘
材料：
- 6-8 磅烤肋排
- 1⁄3 杯特級初榨橄欖油
- 2湯匙切碎的百里香
- 2湯匙切碎的迷迭香
- 6丁香蒜末
- 1湯匙辣椒粉
- 1湯匙黑胡椒
- 1湯匙鹽
- 蘑菇醬：1/2杯切碎的蘑菇，1/2杯切碎的洋蔥，1湯匙蒜末，1/3杯紅酒，1湯匙橄欖油，3湯匙無鹽黃油，1湯匙切碎的迷迭香，1杯牛肉湯，鹽和胡椒粉調味
方向：
- 將泳池預熱至 140°F
- 在碗中將切碎的迷迭香、百里香、大蒜、橄欖油和辣椒粉混合在一起。
- 按摩整個烤肉，然後放入拉鍊鎖或真空袋中，並加入幾枝迷迭香和百里香密封，然後在泳池中浸泡 6 小時。
- 做醬汁，用平底鍋用中火加熱橄欖油。 扔洋蔥和大蒜，然後煮至洋蔥焦糖化，大約 4-5 分鐘。 將蘑菇切碎，再煮至變軟，大約 3-4 分鐘。 倒入紅酒和春季迷迭香，用文火燉至酒幾乎用盡。 加入牛肉湯，繼續燉約 15 分鐘，然後熄火，將黃油倒入醬汁中，完成。
- 從游泳池中取出並包裝，用紙巾拍幹，然後讓它們燃燒。 將烤箱預熱至 450°F。 把你的烤肉放在烤盤上，放進烤箱，烤大約 15 分鐘，或者直到你滿意你的烤肉質地。
- 完成後，將烤肉從烤箱中取出。 彎曲並搭配特製醬汁食用。 享受完美的肋骨烤真空低溫烹調法。
注意： 在第 4 步中：您也可以用平底鍋、手電筒完成烤肉。 要記住的是，你的肋骨已經煮熟了，然後不要嘗試烹飪，只要在烤肉上烤出完美的烤焦即可。
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真空低溫烤肉需要多長時間？
真空烤肉的時間長短會有所不同，但底部圓形烤肉的最短時間為 12 到 36 小時。 強烈建議讓它至少達到 20 小時，這樣你最終會得到更嫩的肉。 溫度應在 130 至 134°F 左右。
我可以在真空低溫烹調法中烹飪什麼？
以下是一些最推薦使用真空低溫烹調法烹飪的食物。
- 更硬的肉塊
- 豬肉
- 肝
- 羊肉
- 魚片
- 菲力牛排
- 蛋類
- 紅蘿蔔
肋眼烤肉和上等肋骨是一樣的嗎？
上等肋骨和肋眼都來自同一塊牛肉。 肋眼基本上是肋骨烤肉的一部分，在煮熟之前切掉。
上肋也稱為立肋烤肉，烤肉取自取肋眼的同一部位。 如果您要從餐廳點一份優質眼肋，您很可能會得到一片烤熟的肉。
重要的是要注意，雖然上等肋骨是這樣稱呼的，但它並沒有真正被評為美國農業部上等肉。 可以肯定的是，在購買前花時間仔細檢查肉類的等級。 您會發現肋眼有許多不同的名稱，但不要對這些術語感到太困惑。
你能在真空低溫烹調法中煮過頭嗎？
人們在了解 sous vide rib 時遇到的問題之一是它是否會將肉煮過頭。 幸運的是，這種烹飪方法不會以任何方式煮過頭，因為水浴將設置在與您希望肉的溫度相同的溫度下。
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