如何使用燒烤吸煙者：第一次熏肉的簡單指南

也許您正在考慮購買燒烤 抽煙者 製作您在網上看到的所有美味的pitmaster食譜。

或者您已經打開包裝並安裝了新的燒烤爐，但現在呢？ 您想知道如何盡快開始吸煙嗎？

好的，我將深入了解基礎知識，並會引導您完成整個過程，以便您可以製作第一個熏肉（或 蔬菜最適合在這裡抽煙！）

也被稱為偏置桶式煙熏器或水平烤架，燒烤煙熏器非常適合讓您獲得您所追求的煙熏味。

雖然木炭烤架用於直接加熱快速烹飪肉類，但您的燒烤吸煙器用於通過間接加熱緩慢烹飪肉類，以使其具有炭烤和煙熏味。

這使您可以調入較低的溫度，從而實現更溫和、更長時間的烹飪。

要使用燒烤爐，首先將燃料來源（通常是木炭）添加到煙囪啟動器中，等待烤架達到所需溫度，然後再添加木頭和肉。 把你的木頭放在煤旁邊，這樣它就會以緩慢而穩定的方式熏肉。

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當然，這是關於如何使用燒烤吸煙者的非常簡化的指南。 請繼續閱讀以了解有關如何使用此設備獲得美味佳餚的更詳細說明。

燒烤煙具是做什麼用的？

燒烤吸煙者可用於準備各種食物。 吸煙者可以讓您在低溫下長時間烹飪肉類。

它為肉類烹飪創造了一個煙熏環境，使食物更美味。 您將木塊或木片添加到吸煙者中以產生各種煙味，使您的肉具有獨特的味道。

請記住以下幾點：吸煙時需要良好的燃料來源，例如木炭。 然後，您添加木塊（或木片）以增加風味。

您可以使用木塊或木片，但是當您吸煙時，需要很長時間，而木塊更適合，因為它們燃燒速度較慢。

沒有吸煙者不能烤的肉。 如果您環顧互聯網，您會發現以下肉類的燒烤煙熏食譜。

• 土耳其
• 雞
• 胸部
• 肋骨
• 豬肉
• 火腿
• 熏肉
• 香腸
• 牛排

它還可以完美地烹製各種海鮮，包括 三文魚 和龍蝦尾。

像玉米棒子和蘆筍這樣的蔬菜是美味的燒烤選擇。 你甚至可以抽豆腐！

你知道你甚至可以 煙熏通心粉和奶酪 在燒烤吸煙者身上？

只要準備好這道菜，把它放在一個鋁鍋裡，把它放在烤架上幾個小時，瞧，你最終會得到一種難以擊敗的俗氣煙熏味。

現在，在我們開始吸煙之前，您需要熟悉您的木炭吸煙者。

了解您的木炭吸煙者

如果你想擅長吸食肉類，你必須熟悉你的吸煙者。

前幾次嘗試是實驗性的，直到您可以學習小技巧。 您可以通過反複試驗來了解某些方面，主要是因為很難在吸煙者內部獲得完美的溫度。

木炭吸煙者如何工作？

熏肉的目的是用調味木將肉煮數小時。 但是，要獲得煙熏味和熟透的肉，您需要使用所謂的“低而慢”的方法。

吸煙者的工作原理是在一致的溫度下加熱和烹飪食物數小時，具體取決於肉的大小和重量。

肉的內部溫度應與烹飪室內的空氣溫度相同。 隨著肉慢慢地逐漸煮熟，它變得充滿了煙霧的味道。

這創造了棕色的外部樹皮，非常美味。 在普通烤架上，當您燒烤而不吸煙時，您可以直接在火焰上烤肉，這會很快將肉燒焦。

吸煙器組件

首先，我們來看看吸煙者的4個組成部分：

1. 火箱：火箱是您放置木炭以產生熱量的地方。 一旦煤處於合適的溫度，您就可以加入木塊或木片（我將很快解釋何時使用哪種）以產生獨特的煙味。
2. 水鍋: 有一個水盤有幫助 保持肉濕潤 在吸煙過程中足夠，所以它不會太乾。 平底鍋位於火箱上方。 你應該在水盤裡裝滿大約 ¾ 的冷液體。 你也可以 添加一些香草和香料 如果你想成為一個真正的pitmaster，但涼水就可以了。 水是一種溫度控制形式，它也會產生蒸汽並幫助烹飪過程。
3. 烹飪室：這部分是指您在吸煙時放置食物的爐排。 一些吸煙者有多個爐排，因此您可以吸煙大量的肉，而其他人只有一個爐排，就像大多數標準烤架一樣。
4. 蓋子：蓋子蓋住烹飪室，它位於吸煙者的頂部。 蓋子的作用是將煙霧保持在裡面，以便給肉調味。 蓋子包含一個通風口，可在需要時讓蒸汽和煙霧排出。

如何用燒烤吸煙者做飯

我在這裡與您分享有關如何與吸煙者一起烹飪的所有技巧。 無論您有木炭、煤氣、水壺還是電吸煙器，您都可以使用這些步驟讓您的烤架正常工作。

第 1 步：準備燃料

對於氣體吸煙者：

您的燃氣吸煙者的燃料來源是丙烷（罐）或帶有轉換裝置的天然氣。 吸煙者有一個丙烷燃料燃氣燃燒器產生火焰。 要控制燃燒器，您可以將旋鈕調高或調低，然後將木塊或木片添加到通常位於燃燒器頂部的吸煙箱中。

對於電煙機：

通過“開/關”按鈕打開吸煙器。 在電加熱器附近，您會找到木片盒，您可以在其中添加木片，使肉具有煙熏味。

第一次使用前，先調味 電烤箱 通過在烤架上輕輕塗上食用油，然後讓吸煙者在中火下運行 2 或 3 小時。

準備好後，您可以選擇溫度（取決於您正在烹飪的內容）並從吸煙者的設置中進行選擇。

所有吸煙者的共同點是，您需要在吸煙過程中補充木塊或木屑。

接下來，我將解釋如何使用木炭吸煙者，因為它是最受歡迎的吸煙者類型。

對於木炭吸煙者：

您需要 準備木炭塊 吸煙。 煤球比 塊狀木炭 因為它們在合適的溫度下燃燒。

我應該向吸煙者添加多少木炭？

作為一般參考點，請記住，一袋 15 磅重的木炭可以燃燒大約 15 小時。 這足以吸一大口 牛腩（食譜在這裡！）.

但是，您添加的木炭量取決於您烹製的肉類類型、預計吸煙的時間以及溫度應該有多熱。

以下是一些基本準則，但它們指的是 燒烤和吸煙. 請記住，吸煙時，您的目標是低熱量和長吸煙時間。

許多煙囪可以容納大約 100 個木炭煤球。 這意味著在 100 時，它們處於總容量。

用於燒烤：

• 在高溫（450-550 華氏度）下燒烤時，您需要一個完整的煙囪。
• 在中火（350-450 華氏度）下燒烤時，您需要一個 ½ 到 ¾ 滿的煙囪。
• 如果您在低熱量（250-350 華氏度）下烹飪，您只需要填充 XNUMX/XNUMX 的煙囪。 這通常最適合燒烤（不吸煙）家禽和魚。

吸煙用, 你也在用 225 – 250 華氏度的低溫做飯。但是你要用未點燃的煤填充煙囪，然後只添加一些點燃的煤，所以它們會慢慢加熱，而不是一下子加熱。

第 2 步：設置溫度探頭

為了將您的烤架保持在所需的溫度，建議使用溫度探頭。 這些應該在烹飪開始之前設置，以監控烤架內的溫度。

根據 這篇史詩般的文章，像 Meathead Goldwyn 這樣的專業廚師建議使用兩個探頭以確保准確性。 他們還建議在烤架上鑽一個孔，這樣您就可以在不打開蓋子的情況下檢查溫度。

有一些驚人的數字溫度計可用，例如 ThermoPro TP25.

然而，許多吸煙者出售時帶有內置溫度計，雖然它並非始終 100% 準確，但它可以勝任。

第3步：裝滿水盤

如果您 給煙和肉添加水分，有助於食物吸收煙熏味。

您可以通過以下兩種方式之一添加水分。 第一種是在火箱中的煤上放置一個金屬架。 然後在爐排上放一鍋水。 這將增加進入腔室的濕度。

另一種選擇是在燒烤的後期添加水分，在肉和烤架上噴一點水或蘋果汁。

如果你走這條路，小心不要過度。 過多的水分會洗掉煙霧塗層。

最好將水盤裝滿大約 1/1.5 的冷水。 這個平底鍋的作用是幫助控制溫度。 您應該每 XNUMX 到 XNUMX 小時添加更多的水，以確保肉保留一些水分。

您最不想要的是過於乾燥和耐嚼的肉。 不要使用熱水，因為這違背了目的，因為無論如何水都會變熱。

第 4 步：點燃木炭

現在是時候點燃烤架了。 點燃木炭最安全、最簡單的方法是使用煙囪點火器。 從填充開始 煙囪啟動器 用木炭直到它開始灰化。

如果找不到煙囪啟動器，請將煤以金字塔形狀堆放在吸煙者內部，並使用打火機液體。

你可以用木頭補充木炭。 然而，許多廚師建議不要使用木頭，只是因為在煙熏烤架中很難控制木火，如果它們失控，就會破壞肉質。

只有專業的 pitmaster 才能僅用木頭管理吸煙。

第 5 步：在進氣口和煙囪擋板中加入點燃的煤並加入肉

現在您可以將點燃的木炭添加到吸煙者中。 您的燒烤吸煙者可能在靠近火箱的地方有一個進氣擋板，在煙囪處有一個煙囪擋板。

完全打開兩個擋板。 然後將煤加入火箱並等待其達到所需溫度。

這樣做時，請確保盡可能關閉火箱和吸煙者的門。 打開它們會導致熱量散失。

當溫度達到您需要的溫度時，加入肉。

了解更多： 燒烤吸煙者如何工作？ 7種吸煙者解釋

您可以按原樣添加肉或預先用一些醃製 幹擦（如其中一些最受好評的選擇）.

第 6 步：保持溫度

進氣擋板控制氧氣向煤的流動，火中的氧氣越多，烤架就越熱。

當您抽肉時，烹飪室的理想溫度在 220-250 華氏度之間。

兩個擋板，也稱為通風口或阻尼器，可幫助您控制溫度。 吸煙者較低的通風口讓更多的空氣進入並提高溫度。

吸煙者更高的通風口允許您通過讓熱空氣逸出來降低溫度。

因此，您需要相應地調整進氣擋板。

通常，最好將其保持一半關閉，逐漸調整直到您的溫度穩定到應有的水平。

煙囪擋板控製菸霧以及烤架內的溫度波動。 當您開始烹飪並根據需要進行調整時，最好保持煙囪擋板大開。

隨著時間的推移，煤炭將開始逐漸消失，導致溫度下降。 如果發生這種情況，請添加更多煤炭。

第七步：加入木片或木塊

關於使用木片還是木塊更適合吸煙存在爭議。 兩者都很好，但木塊燃燒速度較慢，因此您不必像處理木片那樣頻繁地添加。

你應該加多少木頭？

我建議開始吃大約 3-4 塊，然後在整個烹飪過程中繼續添加。

事實是沒有完美的木炭比或方程式。 這完全是關於反複試驗，但從 3 或 4 個開始，然後每隔一小時左右添加一次。

如果你使用木片，你需要幾磅的木片才能在整個漫長的吸煙過程中持續使用。

木片與木塊

大塊比木片大得多。 木塊完全點燃需要更長的時間，但是一旦點燃，它們就會比木片冒煙和燃燒的時間更長。

薯片是小塊木頭，您可以在商店或網上以袋裝形式購買各種“口味”。

事實是，如果您吸煙的時間超過一個小時（您可能已經吸煙），那麼使用這些薯片就不值得了。

你必須每小時增加更多。 對於木塊，它們可能會持續幾個小時，然後您必須添加更多。

如果您想添加木頭來增強風味，請添加木塊而不是木片以獲得更慢、更一致的燃燒。

讓它們在火旁邊而不是在火上燃燒，這樣它們就不會燒得太熱。

在每個烹飪週期後補充木材

木塊和木片必須在每個烹飪週期（1 到 4 小時之間）進行補充，具體取決於您吸煙的對象和您使用的吸煙者的類型。 最好檢查前幾次吸煙，直到看到木材燃燒的速度。

每個烹飪週期（1.5 - 4 小時）應該可以將煙熏味注入食物中，但不會過度烹飪。 如果您使用木片，則應每 2-4 小時更換一次。

硬木、果木和堅果木 將與燒烤吸煙者一起使用，以獲得良好的燃燒和美味。

吸煙總時間的四分之一後，加入木片或木塊。 以下是要記住的內容。 你應該只在食物吸煙一段時間後加入木頭。

流行切肉的烹飪時間和溫度

以下是推薦的烹飪時間圖表：

我必須浸泡木頭才能吸煙嗎？

許多 pitmasters 實際上在吸煙前將木塊浸泡在水中，因為據推測，這會導致木頭冒更多的煙，這可能會增加味道。 但是，沒有真正的證據支持這一點。

根據我的研究，我得出了這個結論：

吸煙前無需弄濕木頭. 雖然這被認為會鼓勵緩慢吸煙，但事實是木材的多孔性不足以在 24 小時內完全吸收水分。

因此，它不會減慢煙熏過程，而只會降低煙熏器的溫度。

如果你想讓木塊燃燒得更慢、更持久，選擇高密度的硬木。 此外，選擇窯乾木材而不是經典的戶外戶外木材。 窯乾木材可保持更多的初始密度，因此使用壽命更長。

第 8 步：慢煮（並耐心等待）

請記住，使用燒烤吸煙者就是緩慢、低烤的過程。 事實上，抽一大塊肉可能需要長達 24 小時的時間。

想想那排美味的排骨——好吧，讓它們準備好至少需要六個小時。

另請閱讀： 最好的排骨吸煙者，提供慢速低煙的完整買家指南

並且通過一些切割，讓它達到稍微高一點的溫度可以在提供從骨頭壓痛上脫落的所有不同。

例如，當你煮牛腩時，你可以讓溫度達到 275 華氏度，因為它會使肉變得非常嫩，很容易從骨頭上滑落。

您也可能會遇到這樣的情況：由於蒸發冷卻，您的肉的內部溫度會暫時保持平穩（更多內容見下文）。 如果發生這種情況，請給它一點時間。

你的肉最終會 經過攤位 並最終提供了極好的味道。 但是，在將肉從煙熏機中取出之前，請使用肉類溫度計檢查肉的內部溫度。

你要抽多久的肉？

這取決於肉塊及其大小。 整頭豬、火雞或其他動物需要 16-24 小時才能吸煙。

一般準則是每磅肉抽煙 1-1.5 小時。 所以，稱量你的肉，然後為每磅分配大約一個小時，如果你的溫度波動，可能還有一些額外的時間。

你怎麼知道肉已經做好了？

Pitmaster 和燒烤餐廳老闆 Pat Martin 建議打開蓋子，然後檢查肉的質地。

肉應該稍微從骨頭上掉下來，但不要完全掉下來或折斷——那麼它可能會煮過頭。

你總是可以用你的手套觸摸肉，如果它有彈性，它還沒有完全完成。

什麼是蒸發冷卻？

當肉的內部溫度達到穩定水平時，這是因為這種稱為蒸發冷卻的有趣效應。 它只是基本上意味著肉在出汗。 瘋了吧？

肉煮至少 3 小時後，水分開始蒸發（或出汗）。

這意味著它平衡了吸煙者內部的熱量，整體溫度降低或始終保持在大約 150華氏度

一旦大部分水分蒸發，溫度將再次開始上升。

另外，請閱讀 最佳肉類燒烤吸煙者 | 這5個品牌最適合它

如何使用燒烤煙盒

煙熏盒是一個可移動的方形或矩形盒子，您可以在其中放置煙片或木塊。 盒子底部是實心的，而頂部有通風孔。

這個想法是讓煙霧從盒子的孔外面上升到烤架的主要部分並註入食物中。

盒子可以保護木材，使其不會暴露在過多的熱量下。

當木材在 550 到 750 華氏度下燃燒時，這個盒子會工作得最好。 這是指木材的溫度，而不是烤架的溫度。

煙熏箱適用於各種燒烤設備，包括燃氣烤架、 木炭烤架、吸煙者和抵消吸煙者。

即使您的烤架沒有配備煙熏木頭，它們也會為您的食物帶來令人愉悅的煙熏味。 將其視為一種“欺騙”專業吸煙方式的方式。

吸煙盒可以在各種燒烤用品商店購買，或者您可以走 DIY 路線並自己製作。

一個帶鋁箔蓋的小鋁鍋就可以解決這個問題，或者你甚至可以將鋁箔塑造成一個有蓋的杯子形狀，然後把木頭放在裡面。 一定要戳一些洞，讓煙霧逸出。

使用吸煙盒，您將需要執行以下步驟。

1. 在所有燃燒器設置為高溫的情況下預熱烤架 10-15 分鐘。
2. 將您喜歡的木片裝入吸煙盒。 請注意，盡量將籌碼包裝得盡可能緊密。 這將剝奪他們的氧氣，減少他們可能著火的機會。
3. 將盒子放在燃燒器上。 這是將用於間接烹飪的燃燒器。
4. 一旦盒子開始冒煙，設置烤架進行間接烹飪。 為此，請關閉將放置食物的所有燃燒器。
5. 調整一盞燈的燃燒器，直到達到您想要的溫度。
6. 將肉加入烤架中，然後抽煙直至完成。 （請注意，為了保持溫度穩定，您可能需要添加更多木材）。

燒烤煙配方

為了讓燒烤吸煙者非常適合您的需求，一種選擇是設計您自己的。

有幾個在線計算器可以幫助您根據烹飪室的大小確定火箱的大小，但是 聯邦中央 是推薦的首選來源。

該工具將提示您輸入以下信息：

• 烹飪室類型和尺寸
• 火箱尺寸
• 煙囪尺寸
• 火箱進風口
• 火箱到烹飪室開口

然後它會根據您提供的信息對測量提出建議。

用燒烤爐烹飪不一定是簡單的方法，但它是獲得濃煙味的好方法。

當您嘗試燒烤吸煙時，本文中的提示將為您提供幫助，但在您達到完美之前可能需要一些反複試驗。

祝您好運，讓您的食物嘗起來美味！

了解更多： BBQ Smoker 水平 vs. 垂直 vs. 偏移 | 深入指南

在燒烤吸煙者中尋找什麼

當您選擇專業吸煙者時，您應該注意幾件事。 我在這裡列出它們，所以你不要忘記：

價錢： 便宜的吸煙者不值得麻煩。 一個好的吸煙者的成本在 200-800 美元之間。 那麼最好的吸煙者和燒烤組合可能要花費 1000 美元以上，但這取決於您願意投資多少。 木炭吸煙者是一個很好的初學者友好選擇，通常花費在 200-500 美元之間。

溫度控制： 大多數木炭和其他基本吸煙者缺乏良好的恆溫器和內置溫度計。 沒有它們，就很難控制吸煙者內部的溫度，這對吸煙至關重要。 因此，您仍然可以購買這些型號併購買自己的附加溫度計。 藍牙操作的恆溫器是不錯的選擇，您可以通過智能手機遠距離控制它們。

子彈或外殼頂部和底部的溫度應相似。 燃燒室附近的偏移量可能比對面的溫度高得多，這使得控制溫度變得更加困難。

物料： 尋找由厚鋼製成的吸煙者。 這種材料吸收熱量，散發熱量，並均勻地輻射熱量。 阻尼器還必須堅固而厚實，以便您可以輕鬆操縱它們。 還要尋找堅固的輪子和腿。 檢查它是否防銹，這意味著吸煙者在各種天氣下都能很好地工作並持續更長時間。

常見問題

我知道吸煙是一個複雜的話題，並不像很多人想像的那麼簡單，所以我分享了最常見的問題和簡潔的答案。

燒烤吸煙者的優勢是什麼？

使用BBQ吸煙器，您可以吸煙各種肉類。 與使用直接火焰和熱量烹飪的普通烤架不同，您在煙霧繚繞的環境中通過間接加熱烹飪，從而為食物增添風味。 因此，主要優點是肉的美味和味道。 抽煙的時候肉會變嫩 外面酥脆的樹皮. 當你咬一口肉時，你很快就會感受到煙熏味。

使用木炭燒烤煙的另一個優點是食物位於熱源旁邊，而不是在熱源上。 因此，調整熱量和添加更多燃料要容易得多，因為您不必一直將肉移開。

使用抽油煙機有什麼壞處嗎？

除非你不喜歡熏制的食物，否則使用吸煙者並沒有什麼壞處。 業餘吸煙者的一個抱怨是每次都需要練習才能完美地吸煙。 這部分是因為不同的肉有不同的烹飪時間，不同的木材有不同的味道，所以你需要知道用哪種木材搭配哪種肉才能得到美味的結果。

我可以只用木炭抽煙嗎？

不，如果你不使用木頭，你的肉上就沒有那種煙熏味。 木炭燃燒時會釋放出許多化學雜質，但不會散發出煙熏味。 它只會燃燒，但不會產生煙霧或火焰。

吸煙的全部意義在於為您的肉添加木材的味道。 沒有它，從技術上講，您並不是在“吸煙”。

木片只適合短時間吸煙嗎？

是的，木片最適合短時間吸煙，因為它們比大塊的燃燒速度快得多。 在短時間內，木屑會產生大量煙霧，並為您的肉類或蔬菜增添大量風味。

有哪些不同類型的吸煙者？

您可以購買不同類型的燒烤吸煙者。 每個都有自己的優點和缺點，但這裡是你應該知道的。

1. 棒式燃燒器：這些只依靠木頭來吸煙，所以你不需要使用木炭。 這些是給專業人士的，因為他們需要在整個烹飪過程中持續關注，這對 pitmaster 來說非常累人。
2. 木炭吸煙者：這些是我在本文中談論的。 它們易於用於吸煙，因為您可以通過間接加熱烹飪，並且內置的阻尼器可以完成工作並控制溫度。
3. 顆粒吸煙者： 這些使用顆粒作為燃料來源，您可以抽煙箱來製造木煙。 這些吸煙者是恆溫控制的，所以你不需要做太多的工作。
4. 燃氣吸煙者：這些是靠燃氣運行的，因此您必須分別添加木片和木塊以添加煙熏味。 由於吸煙是一個漫長的過程，因此您最終會使用大量丙烷。
5. 電煙器： 這使用木屑、木塊和水來製造煙霧。 然而，味道與用火烹飪不同。 它仍然是煙，但它更微妙，不知何故味道不同。
6. 水壺烤架：這些不適合吸煙，因為它們專為在明火上快速烹飪而設計。 您必須調整水壺烤架，以便通過將木炭僅移動到烤架的一側來進行間接烹飪。

什麼肉最容易吸？

 如果你是一個完整的初學者，最好從簡單的開始。 這 最容易吸煙的食物是香腸之類的東西 和豬排。 魚也很容易，因為它冒煙很快，所以你可以測試木炭與木材的比例。 雞胸肉和火雞胸肉是其他不錯的選擇，當您想測試第一個大塊時，我推薦牛腩之類的東西。

底線

您距離美味、嫩滑的熏制燒烤還有數小時的路程。 一旦你開始吸煙，你就無法停止。 胸肉、排骨、雞翅在普通電烤或燃氣烤架上的味道不同。 他們缺乏德州燒烤聞名的煙熏味。

當您弄清楚如何完美地熏制肉時，您就可以開始娛樂並提供每個人都會喜歡的美味食物。 我喜歡吸煙者烤架的原因是清理非常容易。 您所要做的就是在吸煙者仍然很熱的時候用刷子清潔爐排，您就可以開始第二輪了！

Lakeside Smokers 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，父親喜歡嘗試以燒烤吸煙（和日本料理！）為核心的新食物，並與他的團隊一起創作了深入的博客文章。 2016 年幫助忠實讀者提供食譜和烹飪技巧。