您的生活中很有可能經歷過某種不平穩的經歷。 這是人們喜歡吃的肉乾。 但是你有沒有想過它是從哪裡來的？
讓我們深入了解肉乾的歷史，了解它是如何形成的。
在這篇文章中，我們將介紹：
製作肉乾的最佳肉源是什麼？
越瘦越好
說到製作牛肉乾，最好選擇像烤牛肉和豬里脊肉這樣的瘦肉。 那是因為脂肪在儲存過程中會變得令人討厭和噁心，沒有人願意這樣！
整塊肌肉還是碎肉？
如果您要在家製作肉乾，那麼切掉整塊肌肉是個不錯的選擇。 他們生產更安全、更傳統的肉乾產品。 但如果你喜歡冒險，你也可以嘗試絞肉。 只需確保在乾燥前將肉預煮至 160°F。
底線
說到製作牛肉乾，精瘦的肉塊是必經之路。 全塊肌肉切割是家庭加工最安全、最傳統的選擇，但如果您想嘗試不同的東西，可以選擇絞肉。 只需確保在乾燥前將它們預煮至 160°F。
美味便攜牛肉乾的簡史
古埃及
很久以前，古埃及人就已經開始享受牛肉乾的美味了！ 考古學家發現墓葬中保存的干糧，證明牛肉乾是一種很好的消食方法 保存 享受營養豐富的食物。
南美洲
“jerky”一詞來自南美洲本土的蓋丘亞語。 大約從 1550 年開始，印加帝國就開始製作“Charki”。這種美味佳餚由各種搗碎的去骨肉製成，但最常見的可能是羊駝和美洲駝。 當西班牙征服者發現 Ch'arki 時，他們印象深刻，於是將它帶回了西歐。
北美
美洲原住民也是牛肉乾的忠實粉絲，他們有自己的版本，叫做“Pemmican”。 這種像肉乾一樣的食物是由任何可用的肉製成的，通常是野牛、鹿、麋鹿或駝鹿。 它混合了脂肪和漿果，由於其便攜性和耐用性而備受追捧。
古羅馬
意大利人有自己版本的肉乾，稱為“Coppiette”。 這種干肉棒由馬或驢製成，並用鹽、茴香和紅辣椒片調味。 它通常在冬季製作，在當地的小酒館裡與硬皮麵包一起食用。
牛肉乾的起源是什麼？
肉乾的古老歷史
牛肉乾有著悠久而傳奇的歷史，可以追溯到遠古時代。 這是一種長時間保存肉類的方法，不僅可以使用牛肉——鹿肉、水牛、魚（尤其是鮭魚）和各種其他野味，包括家禽，都可以變成肉乾。 事實上，今天您甚至可以獲得火雞肉乾！
“肉乾”一詞來自印加人使用的蓋丘亞語。 他們在烘乾肉的過程中使用的詞是“cchargini”，西班牙探險家採用了這個詞並將其變成了西班牙語單詞“charque”。 最終，這演變成英文單詞“jerky”。
自己做牛肉乾
不僅是印加人，許多美洲原住民都使用乾燥工藝來保存肉類或魚類以備過冬或長途旅行。 肉或魚被醃製並懸掛在空氣中晾乾，直到幾乎所有的水分都被去除。 這使他們能夠在沒有新鮮肉類時獲得方便的蛋白質來源。 肉乾也可以再水化並用於烹飪。
如果您想弄到一些牛肉乾，但又不想為此付出高昂的代價，為什麼不自己做呢？ 您所需要的只是一些細牛肉條、一些調味料、一個設置在 150 到 175°F 左右的烤箱，以及一些時間。 任何一塊牛肉片都可以做成很好的肉乾，還有側腹肉，後者更貴。
肉乾裡有什麼？
營養分解
如果您喜歡牛肉乾，就會知道這是一種富含蛋白質的美味小吃。 但是裡面還有什麼呢？ 讓我們來看看一份典型的 30 克肉乾的營養成分：
- 10-15克蛋白質
- 1g的脂肪
- 0-3克碳水化合物
- 可能超過 600 毫克鈉
這是很多信息，但別擔心——你不需要營養學學位也能理解這裡發生的事情。 基本上，牛肉乾是一種很好的蛋白質來源，對於那些希望每天攝入蛋白質的人來說，它是一種很好的零食。 請注意，它也可能含有大量鈉，因此如果您正在註意鹽的攝入量，則可能需要避開。
味道很好，餡料少
對於那些希望在不攝入過多卡路里的情況下滿足口腹之欲的人來說，牛肉乾是一種很棒的零食。 這也是獲得每日蛋白質劑量的好方法，而無需大口大口地吃牛排。 另外，它很好吃！ 因此，如果您正在尋找一種不會讓您感到沉重的美味小吃，那麼牛肉乾就是您的不二之選。
製作美味肉乾的食品安全小貼士
洗你的手
您知道該練習：在開始烹飪前和做任何可能污染您的手的事情（例如打噴嚏或上廁所）後，用肥皂和水起泡至少 20 秒。
清潔您的設備
在開始之前，請確保所有表面和設備都非常乾淨。 用每加侖水 1 湯匙氯漂白劑溶液對所有物品進行消毒，然後風乾。
正確解凍肉
如果您使用的是冷凍肉，請將其放在冰箱最底層的架子上解凍，以防止任何汁液滴到其他食物上。 切勿在廚房櫃檯上解凍！
將生肉分開
讓生肉遠離其他食物，以避免任何交叉污染。 在冰箱中醃製並蒸或烤至 160F（肉類）或 165F（家禽），然後脫水。
使用食物脫水機
使用帶有可調溫度刻度盤的食品脫水機，以確保在整個乾燥過程中溫度至少保持在 130-140F。 用校準過的溫度計測量溫度，將金屬桿放在托盤之間，或通過在托盤側面鑽一個孔來為其創建一個開口。
享受你的肉乾
做出美味的肉乾後，請務必在兩個月內享用！
Jerky 裡有什麼？
基本款式
肉乾是一種經久不衰的零食，但你真的知道裡面有什麼嗎？ 當然，它是由肉乾製成的，但它的用途遠不止於此！ 以下是使肉乾如此美味的成分的內幕：
- 鹽是最常見的肉乾添加物，用於改善風味、延長保質期和去除水分。
- 有時會在生肉中添加醃製鹽，例如 Tender Quick、Speed Cure、Instacure 和 Prague Powder。 它們含有亞硝酸鹽，有助於固定顏色並起到防腐劑的作用。
- 通常還添加黑胡椒和大蒜等香料，使牛肉乾具有標誌性的風味。
- 還可以加入醬油、糖、照燒和燒烤香料來改變風味。
有趣的東西
製作肉乾就像一個科學實驗！ 您可以添加各種有趣的成分來創造獨特的風味。 以下是一些幫助您入門的想法：
- 如果想要甜辣味，可以嘗試加入一些蜂蜜和辣椒粉。
- 如果您喜歡冒險，可以嘗試添加一些伍斯特沙司和煙熏辣椒粉。
- 要獲得更傳統的風味，請嘗試添加一些紅糖和孜然。
- 對於熱帶風味，嘗試添加一些菠蘿汁和咖哩粉。
可能性是無止境！ 所以發揮創意，製作您自己獨特的肉乾食譜。
製作自製肉乾的食品安全提示
加工不當的肉乾的危險
在家製作肉乾是享受您最喜愛的肉類和家禽的一種有趣而美味的方式，但重要的是要意識到加工不當的肉乾的危險。 過去，食源性疾病與食用肉乾有關，因此在家製作肉乾時採取必要的預防措施非常重要。
美國農業部關於製作肉乾的建議
美國農業部建議在脫水過程之前將肉類加熱至 160°F，家禽加熱至 165°F，以消滅病原微生物。 與沒有添加醃製的肉乾相比，在配方中添加醃製（亞硝酸鈉）也可以增加對細菌的破壞。
用鹿肉或其他野味製作牛肉乾的特別注意事項
用鹿肉或其他野味製作牛肉乾時，務必要採取特別的預防措施。 野味，包括鹿肉和野味鳥類，可能會被糞便細菌嚴重污染，這取決於獵人給動物穿衣的技巧和傷口的位置。 因此，重要的是在乾燥之前在熱醃料中預煮肉條，以消滅肉上的任何細菌。
在家製作美味又安全的肉乾的小竅門
在家製作美味又安全的肉乾並不一定很複雜。 以下是幫助您入門的一些提示：
- 在脫水之前，將肉加熱到 160°F，將家禽加熱到 165°F。
- 在配方中添加固化劑（亞硝酸鈉）以增加對細菌的破壞。
- 在乾燥之前，將肉條在熱醃料中預煮。
- 製作野味牛肉乾時，請確保正確地給動物穿上衣服並檢查傷口的位置。
差異
乾肉乾肉乾肉條
肉乾和乾肉條是兩種美味的肉類零食，富含蛋白質，非常適合在旅途中吃零食。 但兩者之間存在一些關鍵差異。 肉乾被切成薄片，用香料和調味料醃製，然後在低溫下煮熟，使肉慢慢脫水並煮熟。 另一方面，乾肉條在醋中醃製，然後整塊風乾，然後切片。 這使得乾鹹肉條比肉乾更柔軟、更咸、更薄，後者往往更乾、更煙熏、更耐嚼。 此外，幹鹹肉條不加任何糖分，因此是一種更健康的選擇。 因此，如果您正在尋找一種新的創新小吃，請嘗試乾肉條！
肉乾與肉乾
牛肉乾和牛肉乾是兩種完全不同的零食。 肉乾通常用香料和調味料醃製，然後加熱烹調，使其具有煙熏、耐嚼的口感。 另一方面，乾肉條在醋中醃製，然後整體風乾，然後切片。 這使得它比肉乾更柔軟、更咸、更薄。 此外，幹鹹肉條不加任何糖分，因此是一種更健康的選擇。
如果你正在尋找一種新鮮有趣的小吃，乾肉條絕對值得一試。 它具有鹹味和醋味，質地比牛肉乾更柔軟。 此外，它富含蛋白質且熱量低，因此對於那些希望保持健康的人來說，它是一種很棒的零食。 所以，如果您是牛肉乾的粉絲，請嘗試一下乾肉乾肉——您不會後悔的！
結論
總之，牛肉乾已經存在了幾個世紀，並受到世界各地許多文化的喜愛。 從古埃及到南美洲、北美和古羅馬，牛肉乾一直是許多人的主食。 無論您是第一次嘗試還是老手，牛肉乾都是適合任何場合的絕佳零食。 所以，不要害怕嘗試一下！ 請記住，吃肉乾時，“一點點就夠了！”
