刀（複數 knives）是一種帶有刃口或刀片的切割工具，可以手持或以其他方式使用，有或沒有手柄。 正如奧爾杜瓦工具所證明的那樣，刀狀工具至少在 XNUMX 萬年前就已被使用。
刀具最初由岩石、骨頭、燧石和黑曜石製成，隨著技術的發展，刀具的結構也在不斷發展，刀片由青銅、銅、鐵、鋼、陶瓷和鈦製成。 許多文化都有其獨特的刀具版本。 由於它是人類的第一個工具，某些文化賦予刀以精神和宗教意義。
在這篇文章中，我們將介紹：
刀的解剖學：了解命名法
刀片是刀中最重要的部分，它是刀中進行切割的部分。 它由金屬製成，有兩個主要部分：尖端和邊緣。 刀尖是刀片的最末端，用於穿孔和精細切割。 邊緣是刀片的鋒利部分，從尖端延伸到跟部。 它的兩側都是斜面，以形成鋒利的切割表面。
鞋跟
跟部是刀片與枕墊相接的部分。 它是刀片最厚的部分，用於切開肉類或蔬菜的較厚部分。
脊柱
脊柱是刀片的較厚的非切割部分，從墊板延伸到刀尖。 它增加了刀片的強度並使刀保持平衡。
護指
護手板是墊墊的一部分，向刀片延伸，讓用戶在切割時有一個休息手指的地方。 它可以防止手指滑到刀片上並防止受傷。
唐
柄腳是刀片延伸到手柄中的部分。 完整的柄腳延伸整個手柄長度，為刀增加額外的強度和平衡。 部分柄腳僅部分延伸到手柄中，使刀更輕、更便宜。
了解刀的命名法對於任何廚師來說都是必不可少的。 了解刀的不同部分及其功能可以幫助您為工作選擇合適的刀並更有效地使用它。
了解不同類型的廚刀
菜刀的理想刀片設計取決於您將進行的切割類型。 這裡有一些要考慮的事情：
- 切片：長而薄的刀片非常適合切肉和蔬菜。
- 切碎：厚而寬的刀片非常適合切碎堅硬的蔬菜和肉類。
- 精細工作：短而薄的刀片非常適合精細工作，如去皮和修剪。
鋒利邊緣的重要性
鋒利的邊緣對於任何菜刀都是必不可少的。 原因如下：
- 鋒利的刀切開食物所需的力更小，使用起來更容易、更安全。
- 一把鋒利的刀切得乾淨利落，看起來更好看，對食客也更有吸引力。
- 一把鋒利的刀不太可能滑倒並造成傷害。
手柄和刀片材料
刀柄和刀片材質也是選擇菜刀時需要考慮的重要因素。 請記住以下幾點：
- 手柄：手柄應該握起來舒適並提供良好的抓握力。 木材和皮革是製作刀柄的常用材料。
- 刀片：刀片應由堅硬的材料製成，可以保持鋒利的邊緣。 不銹鋼和高碳鋼是流行的選擇。
替代刀具設計
雖然標準廚刀很常見，但您可能想嘗試一些替代設計：
- 中國切肉刀：這把刀有一個矩形刀片，非常適合切碎堅硬的肉和蔬菜。
- 三德刀：這種日本刀類似於廚師刀，但刀片更短、更寬，非常適合切片和切碎。
- 火雞切肉刀：這把刀有一個又長又薄的刀片，非常適合切開火雞等大塊肉。
切肉刀：用於準備肉類和蔬菜的多功能刀片
切肉刀，也稱為屠夫刀或去骨刀，旨在通過雕刻、切割、去骨和分離來分解一塊肉中堅韌的肌肉纖維。 這些多功能刀具也非常適合切丁、切片和切碎香草和蔬菜。
切肉刀的種類
有多種切肉刀可供選擇，具體取決於它們設計的具體任務。 一些最常見的類型包括：
- 剔骨刀：這些刀具有薄而靈活的刀片，非常適合去除肉和魚的骨頭。
- 切肉刀：這些刀具有更長、更直的刀片，專為將肉切成薄而均勻的切口而設計。
- 實用刀：這些刀比廚師刀小，但比削皮刀大。 它們非常適合各種任務，包括去皮、切割和切碎水果和蔬菜。
- 麵包刀：這些刀有鋸齒刀片，非常適合切麵包、百吉餅、麵包和三明治。
- 削皮刀：這些刀有一個較短的尖刀片，非常適合削皮和切碎等複雜任務。
刀片長度和厚度
切肉刀刀片的理想長度和厚度取決於其設計的具體任務。 一些一般準則包括：
- 對於較大的肉塊，較長的刀片（約 8-10 英寸）是理想的選擇。
- 對於較小的肉塊和精密任務，較短的刀片（約 4-6 英寸）更好。
- 堅固、較厚的刀片更適合切開緻密、堅硬的肉塊。
- 更薄、更靈活的刀片更適合精細的任務，例如切魚片或切水果和蔬菜。
- 鋸齒刀片非常適合切麵包和其他烘焙食品。
日式與西式切肉刀
肉刀主要有兩種風格：日式和西式。 日本刀通常較輕，刀片較薄，而西方刀較重，刀片較厚。 其他一些差異包括：
- 日本刀專為精密任務而設計，例如切生魚片和其他精緻的肉塊。
- 西方刀具專為更一般的任務而設計，如雕刻和切碎。
- 日本刀的刀片更圓，而西方刀的刀片更尖。
在哪裡可以找到切肉刀
大多數廚房用品商店和在線零售商都可以找到切肉刀。 根據刀片的質量和品牌，它們有不同的價格範圍。 一些受歡迎的品牌包括 Wusthof、Shun 和 Global。
奶酪刀：切奶酪和上奶酪的完美工具
奶酪刀專為輕鬆切開不同類型的奶酪而設計。 它們具有寬闊的刀片區域和舒適的手柄，使切割硬奶酪或軟奶酪變得輕而易舉。 與標準廚刀相比，奶酪刀的刀刃通常更短更薄，可以切得更細膩。 奶酪刀有多種形狀和大小，每種都設計用於特定用途。
廚房裡奶酪刀的存在
奶酪刀是任何廚房的流行補充，特別是對於那些喜歡娛樂的人來說。 它們非常適合製作漂亮的奶酪板或在派對上盛放各種奶酪。 經驗豐富的奶酪愛好者都知道，擁有一把合適的刀可以讓奶酪的味道和外觀大不相同。 因此，如果您想為廚房添加新工具，奶酪刀是一個不錯的起點。
小刀：廚房的無名英雄
提到刀具，大多數人會想到用於切碎和切片的又大又重的刀片。 然而，小刀在廚房中同樣必不可少，尤其是在涉及去皮、修整和切片小蔬菜和水果等精細任務時。 在本節中，我們將仔細研究不同類型的小刀以及它們如何幫助您 烹調.
不同類型的小刀
有幾種不同類型的小刀，每一種都設計用於特定功能。 以下是一些最常見的：
- 削皮刀：這是最常見的小刀類型，刀片通常長 2-4 英寸，手柄設計為單手握持。 削皮刀非常適合為蔬菜和水果去皮和修整，也可用於製作精緻的切口和製作裝飾性配菜。
- 去骨刀：這種刀有一個薄而靈活的刀片，用於去除肉和魚的骨頭。 刀片通常長 5-6 英寸，尖端尖，可讓您進入狹小空間。
- 切片刀：這種刀有一個又長又薄的刀片，專門用來切肉，尤其是牛肉和豬肉。 刀片通常長 8-12 英寸，略微彎曲以實現平滑的切片運動。
- 實用刀：這是廚師刀的較小版本，刀片通常長 4-6 英寸。 美工刀適用於各種任務，包括切片、切碎和切塊。
特種刀具：適用於每項特定任務的刀片
特種刀具具有多項功能，使其成為特定功能的理想選擇。 特種刀具的一些特點包括：
- 刀片：特種刀具具有特定的刀片設計，非常適合其功能。 例如，切片機有一個又長又窄的刀片，在尖端逐漸變細，而去骨刀則有一個又窄又靈活的刀片。
- 手柄：特種刀具的手柄旨在提高抓握力和控制力。 一些特種刀具有木柄，而另一些則有塑料或橡膠柄。
- 尺寸：特種刀具根據其功能有不同的尺寸。 例如，切片器通常比去骨刀長。
- 鋒利度：特種刀具非常鋒利，可以輕鬆切開堅硬的肉類和蔬菜。
- 斜角：特種刀具具有特定的斜角，旨在提高其切割能力。 例如，切片機有一個雙斜面，可以輕鬆切開肉類和蔬菜。
為什麼專業刀具在廚房中必不可少？
專業刀具在廚房中必不可少，因為它們可以讓廚師輕鬆執行特定任務。 它們旨在處理某些普通刀無法有效完成的任務。 特種刀具還可以提高切塊的質量，使準備食物以供烹飪或上菜變得更加容易。
事實上，特種刀具非常重要，經常出現在餐廳廚房中。 廚師使用專業刀具快速有效地準備食物，使他們能夠為顧客提供高品質的菜餚。
如何存放和磨銳特種刀具？
為了讓您的特種刀具保持良好狀態，正確存放它們並定期磨銳非常重要。 以下是一些存放和磨銳特種刀具的技巧：
- 將您的專業刀具存放在刀架或磁條上以保護刀片。
- 使用磨刀石或珩磨棒磨利您的特種刀具。 這將提高刀片的鋒利度並提高切割質量。
- 使用珩磨棒在磨刀之間保持刀片的鋒利度。
- 每次使用後清潔您的專業刀具，以防止生鏽和腐蝕。
建立你的武器庫：基本的廚房刀具
說到刀具，很容易被各種各樣的形狀、尺寸和款式弄得不知所措。 但不要害怕，廚房裡只有三把刀是至關重要的：
- 廚師刀：這是您武器庫中最重要的一把刀。 它非常適合切碎、切片和切丁各種食物。 刀片又重又寬，尖頭可以最大限度地控制。
- 削皮刀：這把小刀非常適合進入狹小空間並進行精確切割。 它非常適合準備蔬菜和水果，以及切割蛋白質薄片。
- 鋸齒刀：這把刀專為輕鬆切開麵包和其他軟質食物而設計。 它的邊緣可以輕鬆切割而不會壓扁食物。
擴大你的武器庫
如果您正在尋求擴展您的刀具收藏，還有一些其他刀具可用於特定任務：
- 切片刀：這把刀非常適合將肉和魚切成均勻的薄片。
- 圓角刀：這把刀專為魚片而設計，帶有靈活的刀片，便於操作。
- 麵包刀：如果您喜歡碳水化合物，麵包刀是必備品。 它的鋸齒狀邊緣可以輕鬆切割而不會壓扁麵包。
- 台式刀：這種小的矩形刀片非常適合從表面刮下麵團並將麵團分成幾部分。
刀基礎：碳鋼與不銹鋼
在選擇刀具時，刀片材質是一個重要的考慮因素。 以下是兩種主要類型：
- 碳鋼：這些刀更鋒利，更容易磨銳，但需要更多維護以防止生鏽和變色。
- 不銹鋼：這些刀具更易於維護且不會生鏽，但通常不如碳鋼鋒利。
最終，您選擇的刀片材料類型將取決於您的個人喜好和技能。
磨刀
無論您擁有哪種類型的刀，保持鋒利對於實現最高效率和安全性都很重要。 這裡有一些磨刀的技巧：
- 使用珩磨鋼在磨刀之間保持刀刃。
- 當刀開始變鈍時，請使用磨刀石磨刀。
- 始終以與原始邊緣相同的角度磨刀。
- 如果您對自己的技能沒有信心，請不要害怕在專業磨刀器處掉下刀子。
總而言之，雖然有許多不同類型的刀具可供選擇，但廚師刀、削皮刀和鋸齒刀是每個家庭廚師都應該擁有的三把必備刀具。 從那裡，您可以使用用於特定任務的專用刀具來擴展您的收藏，或者只是堅持使用基本刀具。 無論您選擇什麼，請記住讓您的刀具保持鋒利並妥善維護，以最大限度地提高廚房的效率和安全性。
結論
所以，這就是刀用於烹飪的意義。 您可以將它們用於切片、切丁、切碎和劈開，它們是廚房中必不可少的工具。
您現在應該知道刀的不同部分以及如何正確使用它們。 所以，繼續為自己準備一把好刀，開始做飯吧！
