Lamb、hogget 和 mutton（英國、印度、南非、加拿大、新西蘭和澳大利亞）是指不同年齡的家養綿羊（綿羊種）的肉。 一歲的羊叫羔羊； 它的肉也叫羊肉。
一歲以上的幼羊的肉是hogget； 在北美以外，這也是活體動物的術語。 這 肉（這裡有最好的煙熏肉） 成年綿羊的意思是 mutton，這個詞只用於肉，而不是活的動物。 羊肉是這三種類型中最貴的，近幾十年來，越來越多的羊肉只作為“羊肉”零售，有時會延伸上述公認的區別。
儘管英國的羊肉復興運動做出了努力，但現在在許多地區都很難找到味道更濃的羊肉。 在澳大利亞，優質羔羊一詞通常用於指代為食用而飼養的羔羊。
在這篇文章中，我們將介紹：
羔羊和羊肉的世界
羊肉和羊肉是來自家養綿羊的肉類，科學上稱為 Ovis aries。 羊肉是一歲羊的肉，羊肉是大羊的肉。 Hogget 是指一歲到兩歲動物的羊肉的另一個術語。
用於羊肉和羊肉的綿羊部位
綿羊的不同部位用於羊肉和羊肉，每個部位都有其獨特的風味和質地。 一些常用的部件包括：
- 肩：羊的這一部分通常富含脂肪，常用於燉菜和咖哩。
- 里脊肉：里脊肉是一塊嫩肉，經常被烤或烤。
- 排骨：排骨是一塊美味的肉，通常是慢煮或烤製的。
- 腿：腿是一塊瘦肉，經常被烤或烤。
來自世界各地的羊肉和羊肉菜餚
羔羊和羊肉被用於世界各地的各種菜餚中，每種菜餚都有其獨特的烹飪方法。 一些受歡迎的羊肉和羊肉菜餚包括：
- Rogan Josh：一道來自印度克什米爾的辛辣羊肉菜餚。
- Moussaka：一種希臘菜，由多層茄子、土豆和羊肉製成。
- 牧羊人派：一道用碎羊肉和土豆泥做成的英國菜。
- Harira：一種用羊肉、扁豆和鷹嘴豆製成的摩洛哥湯。
- 羊肉印度飯：一種用羊肉和香料製成的美味米飯，在南亞很受歡迎。
不同語言的羊肉和羊肉
羊肉和羊肉在不同的語言和文化中有不同的名稱。 這裡有些例子：
- 南非荷蘭語：skaapvleis（羊肉）
- العربية: لحم الغنم（羊肉）
- Azərbaycanca: qoyunəti（羊肉）
- башяортса: карачаь яойын（羊肉）
- беларуская: baranina（羊肉）
- 加泰羅尼亞語：xai（小羊）/ovella（綿羊）
- čeština: jehněčí（羔羊）/ skopové（綿羊）
- 丹麥語：lam（羊肉）/ fårekød（羊肉）
- 西班牙語：cordero（羊肉）/ carne de oveja（羊肉）
- Euskara：ardi（羊）
- فارسی: گوشت 帶羊肉
- 法語：agneau（羊肉）/ mouton（綿羊）
- 蓋爾蓋爾語：uan（羊）/ caor（羊）
- Gàidhlig: uan（羊）/ caora（羊）
- 한국어: 양고기（羊肉）
- 馬來語：daging kambing（羊肉）
- 荷蘭：lamsvlees（羊肉）/ schapenvlees（羊肉）
- 日本語：羊肉（羊肉）
- 波蘭語：jagnięcina（羊肉）/ baranina（羊肉）
- Русский: ягненок（羊肉）/ баранина（羊肉）
- 簡單英文：lamb（羊肉）/mutton（羊肉）
- српски: јагњеће месо（羊肉）/ овчетина（羊肉）
- 維吾爾語：قويون 帶
- 粵語: 羊肉（羊肉）
- 中文: 羊肉（羊肉）
人們對羊肉的享受
羊肉和羊肉是世界各地的人們都喜歡的美味肉類。 然而，有些人可能會覺得羊肉的味道太濃或太野味，而其他人可能更喜歡羊肉。 羊肉和羊肉也被認為是後天的口味，有些人可能需要嘗試幾次才能喜歡上它們。
掌握羊肉的屠宰和烹飪藝術
說到羊肉，有很多種切法可供選擇，每一種都有其獨特的風味和質地。 以下是一些最受歡迎的羊肉塊：
- 肩肉：這種切法通常富含脂肪並含有結締組織，非常適合慢速烹飪方法，如燉或烤。
- 腿：腿是一塊瘦肉，最好快速烹製，烤或烤。
- 里脊肉：里脊肉柔軟可口，非常適合燒烤或平底鍋煎炸。
- 排骨：羊排是一種很受歡迎的切塊，可以烤、煎或烤。
- 小腿：小腿是一塊較硬的肉，最適合慢燉或燉等慢速烹飪方法。
- 肋骨：羊肋骨是一種美味的切塊，可以烤或烤。
羊肉的最佳烹飪方法
烹調羊肉的關鍵是根據你的肉塊選擇正確的烹調方法。 以下是羊肉的一些最佳烹飪方法：
- 燒烤：燒烤是烹製羊肉的一種流行方式，尤其是對於腿部或腰部等瘦肉。 羊肉可以烤成排骨、條狀，甚至整隻。
- 烘烤：烘烤是烹製大塊羊肉（如腿部或肩部）的好方法。 低溫慢烤可確保肉質鮮嫩多汁。
- 燉：燉是一種慢速烹飪方法，非常適合較硬的羊肉切塊，如小腿或肩肉。 肉在液體中慢慢煮熟，直到變得柔軟可口。
- 慢煮：慢燉或慢烤等慢煮方法非常適合較硬的羊肉切塊，如小腿或肩肉。 肉在液體中慢慢煮熟，直到變得柔軟可口。
屠宰和烹飪羊肉的技巧
屠宰和烹飪羊肉可能有點令人生畏，但通過一些技巧，您可以掌握羊肉烹飪藝術：
- 購買羊肉時，尋找顏色鮮豔且質地堅硬的羊肉。
- 羊肉通常是切塊出售的，因此請務必根據您計劃使用的烹飪方法選擇正確的切塊。
- 年長的羊，被稱為 mutton 或 hogget，比年輕的羊肉味道更濃，肉更硬。 它們最適合慢速烹飪方法，如燉或燉。
- 與其他肉類相比，羔羊脂肪的脂肪酸濃度更高，因此味道更濃。 如果您喜歡較淡的口味，請在烹飪前去除一些脂肪。
- 在許多食譜中，羊肉可以很好地替代培根，因為它具有相似的味道和質地。
- 烹調羊肉時，一定要讓它在切片前靜置幾分鐘，讓汁液重新分佈並保持肉質柔軟。
- 燉或燉等慢速烹飪方法非常適合較硬的羊肉切塊，因為它們會隨著時間的推移變得柔軟可口。
- 羊肉最適合濕潤的烹飪方法，如燉或慢烤，因為如果煮得太快，它可能會變乾。
- 蘭開夏郡火鍋是一道傳統的英式菜餚，採用分為前軀和後軀的羊肉製成。 前肢用於盤子的底部，而後肢用於頂層。
- 羔羊的脊骨或脊骨是一種劣質的切塊，最適合慢燉等慢煮方法。
- 羊胸肉味道鮮美但質地堅硬，最適合慢速烹飪方法，如燉或烤。
切羊肉的藝術：不同切法指南
說到羊肉，有多種切塊可供選擇，每一種都有其獨特的風味和質地。 以下是一些最受歡迎的羊肉塊：
- 羊腰排：這些被認為是最好的羊排，因為它們在價格和令人驚嘆的飲食體驗之間取得了完美的平衡。 它們非常適合烘烤或燒烤，通常帶骨出售。
- 羊肩：這是一塊較硬的肉，適合慢燉或燉。 它由兩部分組成：刃端和柄端。 刀片端通常帶骨出售，非常適合烘烤，而刀柄端則非常適合燉菜和咖哩。
- Lamb Neck：這種切法通常比其他切法更硬，脂肪更多，但仍然值得一試。 它是慢燉的理想選擇，可以條狀食用，也可以切成小方塊用於燉菜。
- 羊肋骨：這種切法類似於排骨，非常適合燒烤。 它通常作為架子或單獨的肋骨出售。
- 羊腿：這種切法非常適合慢速烹飪，非常適合燉菜和咖哩。 它比其他切塊更硬，但味道極佳。
不同烹飪方法的最佳羊肉塊
不同部位的羊肉適合不同的烹調方法。 以下是一些適合不同烹飪方法的最佳羊肉塊：
- 烘烤：羊里脊排、羊肩肉（刀刃端）、羊肋骨
- 燒烤：羊里脊排、羊排、羊側翼
- 慢燉/燉：羊肩肉（小腿末端）、羊腿、羊頸肉、羊胸肉、羊肉碎屑
- 燉：羊肩肉（小腿末端）、羊腿、羊頸肉、羊胸肉、羊肉碎片
- 油炸：羊腹
羔羊的不同名稱取決於年齡
羊肉是用來描述不到一歲的羊肉的術語。 然而，根據羊的年齡，肉可能有不同的名稱：
- Hogget：該術語用於描述一到兩歲之間的羊肉。 它比羊肉稍硬，但味道更濃。
- 羊肉：這個詞用來描述兩歲以上的羊肉。 它比羊肉更硬，味道更濃。
選擇持牌屠夫的重要性
購買羊肉時，重要的是要選擇能夠為您提供優質肉的持牌屠夫。 有執照的屠夫將擁有必要的技能和知識來正確處理肉類並為您提供優質的服務。 他們還可以讓您知道哪些羊肉塊是時令的，哪些值得一試。
您需要嘗試的美味羊肉菜餚
如果您是肉食愛好者，羊肉是必嘗之選。 這種鮮嫩可口的肉是世界各地許多菜餚中的常用成分。 這裡有一些您絕對應該嘗試的傳統羊肉菜餚：
- 牧羊人派：這道經典菜餚起源於英國，由用蔬菜和肉汁烹製的羊肉組成，上面撒上土豆泥，烤至金黃色。
- 烤羊肉：一種因國家/地區而異的精美食譜，但通常包括烤羊排和土豆，並佐以由黑胡椒和其他香料製成的醬汁。
- 烤羊肉串：羊肉串是中東、中亞和巴爾乾地區的一道常見菜餚，它是用小塊羊肉醃製並放在烤串上烤製而成。
- 咖哩：咖哩羊肉是印度和印度次大陸的一道受歡迎的菜餚，是一種用羊肉、土豆和各種香料製成的辛辣可口的燉菜。
- Fårikål：一種傳統的挪威菜，由煮羊肉和捲心菜組成，通常與土豆一起食用。
- Jameed：一種來自也門的獨特菜餚，由用羊肉和小麥製成的干硬拉班（牛奶）組成。
獨特的羊肉菜餚
如果您喜歡冒險，這裡有一些獨特的羊肉菜餚一定會給您留下深刻印象：
- Lamb Tagine：一種摩洛哥菜，由羊肉、蔬菜和香料烹製而成，並在鍋中烹製。
- Lamb Biryani：一種美味的印度菜，由羊肉、米飯和各種香料組成。
- Lamb Gyro：一種希臘菜，由羊肉製成，在垂直烤肉架上烹製，配以皮塔麵包和 tzatziki 醬。
- Lamb Kleftiko：來自希臘的傳統菜餚，由用大蒜、檸檬和土豆慢煮的羊肉組成。
- 羊腿：中東和北非美食中常見的一道豐盛菜餚，羊腿用各種香料慢煮，佐以蔬菜。
羊肉是一種美味且用途廣泛的肉類，深受世界各地人們的喜愛。 無論您喜歡傳統菜餚還是更獨特的菜餚，總有一款羊肉菜餚一定能滿足您的味蕾。
羊肉的營養價值：不僅僅是一頓美餐
羊肉是蛋白質的極好來源，蛋白質對身體構建和修復組織至關重要。 事實上，羊肉主要由蛋白質組成，提供與牛肉大致相等的蛋白質含量。 根據切塊的不同，每 25 克羊肉最多可含有 100 克蛋白質。
脂肪含量
雖然眾所周知，與其他肉類相比，羊肉的脂肪含量略高，但研究發現，羊肉中的脂肪主要由健康的必需脂肪酸組成。 這些脂肪酸是健康飲食的關鍵，並與一系列健康益處相關，包括改善心臟健康。 事實上，眾所周知，羊肉是共軛亞油酸 (CLA) 的良好來源，這是一種已被發現具有顯著健康益處的脂肪酸。
碳水化合物和纖維含量
羊肉是一種低碳水化合物食物，對於關注碳水化合物攝入量的人來說是一個很好的選擇。 雖然它確實含有少量碳水化合物，但羊肉中的纖維含量相當低。 然而，含有更多脂肪的羊肉塊，如羊排或羊腿，可能含有少量糖。
維生素和礦物質
羊肉是許多關鍵維生素和礦物質的豐富來源，包括維生素 E、鋅和鐵。 事實上，羊肉是維生素 B12 的最佳食物來源之一，維生素 BXNUMX 是維持神經系統健康所必需的營養素。 此外，羊肉是硒的良好來源，硒是一種與提高免疫功能有關的礦物質。
與其他肉類的比較
與牛肉和豬肉等其他紅肉相比，眾所周知，羊肉的脂肪含量略低，而蛋白質含量較高。 此外，眾所周知，羊肉是 CLA 的良好來源，CLA 是一種在其他肉類中含量不多的脂肪酸。
削減和份量
羊肉的營養價值會因切塊和份量而異。 例如，一份 3 盎司的羊肩肉含有大約 200 卡路里、20 克蛋白質和 14 克脂肪。 另一方面，一份 3 盎司的羊腿含有大約 170 卡路里、24 克蛋白質和 8 克脂肪。 在選擇羊肉塊時，重要的是要考慮營養價值和份量，以確保您從膳食中獲得最大收益。
整體健康益處
除了營養價值外，羊肉還含有多種天然化合物，可能有助於改善整體健康。 例如，研究發現羊肉中的化合物可能有助於提高身體處理和利用營養素的能力。 此外，一些研究表明，在羊肉中發現的化合物可能具有抗炎作用，有助於降低患慢性病的風險。
為什麼羊肉是營養強國
羊肉是優質蛋白質的極好來源，對我們身體的保養和修復至關重要。 它包含我們的身體無法自行產生的所有九種必需氨基酸。 此外，羊肉富含鐵、鋅和維生素 B12 等必需營養素，這些營養素對身體的正常功能很重要。
健康脂肪和心臟健康益處
羊肉是一种红肉，含有大量健康脂肪，包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。 這些脂肪有助於提高膽固醇水平，降低患心髒病和中風的風險。 研究表明，經常食用羊肉有益於心臟健康並預防某些疾病。
富含營養豐富的化合物
羊肉還富含多種營養豐富的化合物，包括共軛亞油酸 (CLA) 和血紅素鐵。 CLA 與廣泛的健康益處相關，包括改善身體成分、提高性能和降低某些疾病的風險。 血紅素鐵是一種存在於肉類和海鮮中的鐵，比植物中的非血紅素鐵更容易被人體吸收。
完整和多功能的蛋白質來源
羊肉是一種完整的蛋白質來源，這意味著它含有我們身體正常運作所需的所有必需氨基酸。 它還用途廣泛，可用於各種菜餚，從濕燉菜到 幹摩擦（這裡有最好的燒烤摩擦）. 羊肉是世界上許多美食的常見成分，包括地中海、中東和印度。
晚期糖基化終產物 (AGEs) 含量低
如果您想減少晚期糖基化終末產物 (AGEs) 的攝入量，那麼羊肉是最好的選擇之一。 這些化合物是在烹飪過程中糖與蛋白質或脂肪結合時形成的，並與各種健康問題有關。 與牛肉和海鮮相比，羊肉似乎具有較低水平的 AGEs，使其成為更健康的選擇。
羊肉生產對環境的影響
當談到羊肉生產對環境的影響時，碳足跡是一個主要問題。 根據研究，羊肉產生 13 公斤二氧化碳當量，佔羊肉對環境影響的近 2%。 這是因為羊肉屬於反芻動物，它會產生甲烷，這種氣體在 30 年的時間內對氣候變化的影響是二氧化碳的 28 倍。
對水和土地的影響
除了碳足跡，羊肉生產還對水和土地產生重大影響。 羊肉生產需要大量的水，用於生產羊肉的集約化養殖方法會導致土壤退化和侵蝕。 這會對地面質量和土地的蓄水能力產生負面影響。
可持續農業的重要性
為了防止羔羊生產對環境造成負面影響，重要的是要考慮可持續的養殖方法。 例如，再生農業側重於改善土壤健康、增加生物多樣性和減少溫室氣體排放。 有機農業是提高羊肉生產可持續性的另一種方式。 有機農場使用天然投入物並與環境的自然系統合作以生產高質量的產品。
了解你的羔羊的好處
提高羊肉生產可持續性的一種方法是了解您的羊肉來自哪裡。 通過了解生產羊肉的農場和農民，您可以確保您食用的羊肉是以可持續方式生產的。 此外，了解不同類型的羊肉及其生產方式可以幫助您在食物選擇對環境的影響方面做出更好的選擇。
羊肉生產的未來
隨著世界各地對羊肉的需求不斷增加，找到新的更好的方法以可持續的方式生產羊肉非常重要。 這可能涉及使用不同的耕作方法，例如再生或有機耕作，或開發對環境影響較小的新產品。 通過共同努力提高羊肉生產的可持續性，我們可以確保這一重要的食物來源繼續為子孫後代所用。
結論
所以，你已經知道了——關於羊肉作為食物你需要知道的一切。 它是一種美味的肉，可以用多種不同的方法烹製，而且是在飲食中攝取一些蛋白質的好方法。
所以，不要害怕嘗試一下！
