鯖魚是適用於許多不同種類的遠洋魚類的通用名稱 魚，主要但不限於來自鯖科。 它們分佈於溫帶和熱帶海域，主要生活在沿海或近海的海洋環境中。
鯖魚是一種營養豐富且美味的魚，不幸的是在美國不太受歡迎。 儘管它有好處，但許多人對它的名字望而卻步。
然而，鯖魚是 omega-3 脂肪酸和維生素 D 的極好來源，如果準備得當，它會非常美味。 此外，它價格實惠且易於找到。
在本文中，我將為您提供您需要了解的有關鯖魚的所有信息，以及您應該考慮嘗試一下的原因。
在這篇文章中，我們將介紹：
了解鯖魚：深入了解這種油膩的魚
鯖魚是一種屬於鯖科的魚類，其中包括其他受歡迎的魚類，如金槍魚和鰹魚。 鯖魚有不同的種類，但它們通常具有明顯的分叉尾巴和細長的身體。 它們是遠洋魚類，這意味著它們生活在開闊的海水中，在熱帶和溫帶地區都有發現。
鯖魚的外觀和味道如何？
- 鯖魚背部呈深藍綠色，有不規則的條紋和銀色的腹部，非常引人注目。
- 鯖魚的肉質油膩，口感豐富，質地柔軟。
- 鯖魚有一種獨特的味道，通常被描述為肉質、濃郁且略帶甜味。
- 鯖魚的味道會因魚的種類、魚的大小和捕獲地點的不同而有所不同。
為什麼鯖魚作為食物很重要？
- 鯖魚是一種富含 omega-3 脂肪酸的油性魚類，對人體至關重要。
- 眾所周知，Omega-3 脂肪酸有益於心臟並顯著增強身體抵抗炎症的能力。
- 與其他魚類相比，鯖魚含有更多的 omega-3 脂肪酸，使其成為這種必需營養素的極好來源。
- 鯖魚也是維生素 D 的良好來源，維生素 D 對骨骼健康至關重要。
如何食用鯖魚？
- 鯖魚是一種受歡迎的食用魚，在世界範圍內消費。
- 鯖魚可以以不同的方式食用，包括烤、熏、炸或烤。
- 鯖魚也常被用作馬林魚和金槍魚等獵魚的誘餌。
購買鯖魚時應該檢查什麼？
- 購買鯖魚時，必須檢查新鮮度和質量。
- 鯖魚變質很快，尤其是在溫暖的海水中，會導致鯖魚食物中毒。
- 尋找肉質緊實、眼睛明亮、皮膚有光澤的鯖魚。
- 此外，檢查是否有任何變色或異味的跡象，這可能表明魚不新鮮。
發現鯖魚的風味特徵
你準備鯖魚的方式會顯著影響它的味道。 以下是準備鯖魚以增強其風味的一些技巧：
- 購買新鮮鯖魚：盡可能到信譽良好的海鮮市場購買新鮮鯖魚。 新鮮的鯖魚外表光亮，聞起來像海洋。
- 去除皮膚並輕輕擦乾：鯖魚的皮膚會產生魚腥味，因此最好在烹飪前將其去除。 用紙巾輕輕擦乾魚，去除多餘的水分。
- 用醬油和生薑的混合物覆蓋：傳統的鯖魚製作方法是用醬油和生薑的混合物覆蓋。 這給魚增加了甜辣的味道。
- 最好燒烤：燒烤是烹飪鯖魚的絕佳方法。 它創造了一種鬆脆和煙熏的味道，增強了魚的味道。
- 添加一些檸檬汁或酸橙汁：在烤鯖魚上擠一些檸檬汁或酸橙汁可以使魚的味道更清淡。
- 保存純鯖魚油：鯖魚油是一種有益心臟健康的油，可以增加您的 omega-3 脂肪酸消耗量。 保留純鯖魚油用於其他菜餚或作為補充。
為什麼鯖魚值得在您的日常飲食中食用
鯖魚是一種經濟實惠且有益心臟健康的營養素的極好來源。 以下是為什麼鯖魚值得在您的日常飲食中食用的一些原因：
- 汞含量低：鯖魚是一種低汞魚，可以安全地經常食用。
- 有益心臟健康：鯖魚富含 omega-3 脂肪酸，可降低患心髒病的風險。
- 提供多種準備選擇：鯖魚可以用不同的方式準備，使其成為各種菜餚的通用成分。
- 真正物有所值：鯖魚是一種經濟實惠的海鮮選擇，可提供大量營養價值。
- 越來越受歡迎：鯖魚因其健康益處和美味而越來越受歡迎。
探索不同類型的鯖魚
藍鯖魚，也被稱為粘鯖魚，是太平洋中常見的一種小型鯖魚。 它的味道與其他類型的鯖魚相似，但通常被認為味道較差。 儘管如此，它仍然是日本料理中壽司和刺身的熱門選擇。
日本鯖魚
日本鯖魚，也稱為 saba，是一種較大的鯖魚，常見於日本周圍的水域。 它比其他類型的鯖魚味道更濃，常用於燒烤或烤製菜餚。 它也是壽司和生魚片的熱門選擇。
大西洋鯖魚
大西洋鯖魚是一種較小的鯖魚，常見於歐洲和北美周圍的水域。 它的味道與其他類型的鯖魚相似，但通常被認為味道較差。 儘管如此，它仍然是煙熏和罐頭的熱門選擇。
鯖魚的流行：從傳統的保存方法到全球消費
幾個世紀以來一直食用鯖魚，在民間傳說和傳統保存方法方面有著豐富的歷史。 據信它起源於大西洋和太平洋，英國、西班牙和日本的人們普遍食用。 在日本京都，由於維生素和脂肪酸含量高，鯖魚被認為是開始新一天的最佳魚類。 在民間傳說中，建議鯖魚以死去的水手屍體為食，導致它們的肉質油膩，味道微甜。
鯖魚的積極健康益處
鯖魚被認為是有益健康的極佳食品，因為它含有高水平的 omega-3 脂肪酸，這與顯著降低患心髒病的風險有關。 鯖魚還含有比其他白魚更高的脂肪含量，這意味著它更有飽腹感，有助於減肥。 此外，它還是維生素 D 和 B12 的良好來源。
鯖魚在市場上的受歡迎程度
鯖魚是全球消費的主要食用魚，到 1.3 年，鯖魚市場預計將達到 2028 億美元，在預測年份的複合年增長率為 4.5%。 它通常以新鮮或醃製的方式出售，在超市和魚市場隨處可見。 在英國食品標準局進行的一項調查中，家庭主婦表示，由於鯖魚的可用性和可負擔性，它是最好的魚類之一。
鯖魚和汞含量之間的聯繫
雖然鯖魚是一種含有大量有益脂肪的油性魚類，但眾所周知，它的汞含量也高於其他類型的魚類。 然而，根據 FDA 的說法，適量食用鯖魚是安全的，並且可以提供顯著的健康益處。
開始烹飪：準備鯖魚片
第 1 步：加熱煎鍋
在你開始做飯之前，確保你的煎鍋已經加熱了。 在煎鍋中加入兩湯匙油，加熱幾分鐘。
第 2 步：準備鯖魚片
當煎鍋加熱時，準備鯖魚片。 用冷水沖洗，然後用紙巾拍幹。 用鹽和胡椒調味。
第三步：煮鯖魚片
一旦煎鍋熱了，加入鯖魚片，帶皮的一面朝下。 每邊煮約 3-4 分鐘，或直到魚煮熟。 用抹刀把魚翻過來煮另一面。
第 4 步：轉移到拼盤中
魚煮熟後，將其放入盤中，靜置幾分鐘。 這將使魚稍微冷卻下來，讓魚汁重新分佈。
第 5 步：準備甜椒和酒汁
魚靜置時，準備燈籠椒和酒汁。 將甜椒切成細條，放在一邊。 在你用來煮魚的同一個煎鍋裡，加入剩餘的油，炒甜椒，直到它們變軟。 加入一點雪利酒或您選擇的任何其他葡萄酒，讓它變濃，直到變成粘稠的液體。
第 6 步：服務和享受！
燈籠椒和酒汁準備好後，用勺子將它們澆在煮熟的鯖魚片上。 立即上菜，享受美味健康的一餐吧！
保持鯖魚新鮮和安全：儲存和處理技巧
- 購買新鮮鮐魚時，要選擇目清、肉質緊實的魚。
- 避免食用有強烈腥味或粘稠質地的魚。
- 如果購買冷凍鯖魚，請確保將其密封在塑料袋中，並且沒有解凍和重新冷凍。
- 如果購買罐頭鯖魚，食用前應檢查保質期。
運輸和儲存鯖魚
- 將新鮮鯖魚放入加冰的冷藏箱中冷藏。
- 將鯖魚存放在冰箱最冷的地方，溫度為 32-38 華氏度。
- 如果長時間存放鯖魚，將其放入浸有冰水的密封塑料袋中冷凍，然後再放入冰箱。
- 解凍冷凍鯖魚時，提前計劃並在冰箱中解凍過夜或在冷水下解凍幾秒鐘。
- 不要在室溫或溫水中解凍鯖魚，因為這會促進細菌的生長。
安全處理的其他提示
- 使用消毒劑或洗手液來防止細菌傳播。
- 使用塑料砧板代替陶瓷或木質砧板，因為它們更容易消毒。
- 用冰塊或冰袋包裝冷卻器，使鯖魚在運輸過程中保持低溫。
- 如有疑問，請將其扔掉！ 如果鯖魚有異味或有黏糊糊的質地，最好避免食用。
保存鯖魚：保持品質新鮮
保存是保持鯖魚新鮮和保持其質量的重要方面。 鯖魚是一種被廣泛食用的魚類，其保存方法隨著時間的推移而演變。 在本節中，我們將討論保存鯖魚的不同方法及其對魚品質的影響。
歷史保護方法
鯖魚保鮮歷史悠久，人們使用不同的方法來保鮮這種魚。 一些常用的方法包括：
- 鹽醃：這種方法涉及用鹽覆蓋魚以吸出水分並防止細菌生長。 然後將鹹魚曬乾，所得產品稱為咸鯖魚。
- 煙熏：這種方法涉及將魚暴露在煙熏中以使其變乾並增加風味。 由此產生的產品被稱為熏鯖魚。
- 罐裝：這種方法包括將魚裝在罐頭中並對其進行消毒以防止細菌滋生。 罐裝鯖魚在世界許多地方都很受歡迎。
保鮮方法對鯖魚品質的影響
使用的保存方法會影響鯖魚的質量。 一些影響包括：
- 冷凍：冷凍會導致形成冰晶，這會損壞魚的肌肉並影響其質地。 然而，冷凍仍然是長期保存鯖魚的最佳方法。
- 冷藏：冷藏可以減緩魚的變質，但不宜長期保存。
- 醃製：醃製會影響魚的口感並增加其含鹽量。
鯖魚中的汞：您需要知道的
汞是一種天然存在的元素，存在於空氣、水和土壤中。 然而，燃燒煤炭和採礦等人類活動增加了環境中的汞含量。 當汞進入水體時，它可以轉化為甲基汞，這是一種可以在魚體內積累的有毒形式。
與許多其他魚類一樣，鯖魚可能含有不同水平的汞，具體取決於它們的捕獲地點和大小。 雖然鯖魚是一種健康且營養豐富的食物，但重要的是要了解與攝入高含量汞相關的潛在風險。
誰處於風險中？
孕婦和哺乳期婦女以及幼兒接觸汞的風險最高。 這是因為汞會傷害發育中的胎兒和幼兒發育中的神經系統。 然而，任何經常吃魚的人都應該意識到潛在的風險，並採取措施盡量減少接觸。
鯖魚中含有多少汞？
鯖魚中的汞含量可能因種類和捕獲地點而異。 一般來說，在墨西哥灣和大西洋發現的較大的鯖魚物種，如鯖魚和西班牙鯖魚，往往含有較高水平的汞。 另一方面，較小的物種，如鯡魚， 沙丁魚（這裡是如何烹飪它們）和羅非魚的汞含量較低。
其他魚類的比較風險
雖然鯖魚可能含有汞，但需要注意的是，還有其他魚類的汞含量更高。 這些包括方頭魚、箭魚、大眼魚 金槍魚（這是最好的煙熏木材）, 和鯊魚。 然而，許多受歡迎的魚類，如鮭魚、鯰魚和比目魚，如鰈魚和比目魚，僅含有微量汞。
如何盡量減少接觸汞
如果您懷孕、哺乳或有小孩，建議避免或限制食用高汞魚類，如鯖魚和劍魚。 相反，選擇汞含量較低的食物，如鮭魚、沙丁魚和羅非魚。
如果您確實選擇食用鯖魚或其他可能含有汞的魚類，請參考以下提示以最大程度地減少接觸：
- 每週吃不超過 2-3 份魚。
- 選擇汞含量較低的較小魚類。
- 避免在汞污染嚴重的地區捕撈魚類。
- 去除脂肪並去除水銀容易積聚的皮膚。
- 將魚徹底煮熟以降低食源性疾病的風險。
鯖魚：一種營養豐富的超級食物
鯖魚是一種富含必需營養素的肥魚。 一份 100 克的生大西洋鯖魚可提供：
- 305大卡
- 18.6 克脂肪
- 30.5克蛋白質
- 0 克碳水化合物
- 0克糖
除了是極好的蛋白質來源外，鯖魚還富含維生素和礦物質，包括：
- 維生素B12
- 硒
- 菸酸
- 磷
- 鉀
- 維生素D
- 維生素E
- 維生素K
- 鈣
- 鎂
鯖魚與其他食物的比較
與其他食物相比，鯖魚的營養成分尤其令人印象深刻。 例如：
- 一份 100 克的生鯖魚提供的蛋白質是等量生雞胸肉的兩倍多。
- 鯖魚也是一種完整的蛋白質，這意味著它含有最佳健康所需的所有必需氨基酸。
- 雖然鯖魚脂肪含量高，但其中大部分脂肪是不飽和脂肪，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
- 與鮭魚等其他富含脂肪的魚類相比，鯖魚的卡路里含量較低，是維生素 B12 和菸酸的更好來源。
準備鯖魚
鯖魚可以在大西洋和太平洋中找到，通常以整條或較小的魚片出售。 準備鯖魚時，重要的是：
- 烹調前徹底清洗魚的內臟。
- 食用前去除皮膚和骨頭。
- 使用低熱量方法（例如燒烤或烘烤）烹調魚，以保留其營養成分。
結論
鯖魚是一種美味的魚，對您的健康非常有益。 這是一種經濟實惠的選擇，非常適合您的日常飲食。 您可以通過多種方式享用它，這是獲取日常 omega-3 脂肪酸的好方法。 此外，這是獲取維生素 D 的好方法。所以不要害羞，快來試試吧！
