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就像燒烤世界中的常見情況一樣，看似簡單的事物背後都有復雜的化學反應，學習化學反應可以更好地理解特定主題。 燒烤樹皮就是這種情況，乍一看，它只是在吸煙過程中在肉表面形成的較厚的外殼。
然而，當我們仔細觀察時，尤其是在化學方面，事實證明這是一個主要涉及氧氣和熱量的過程，但還有更多。 使用互聯網上所有可用的研究（ 資源 ) 我可以說在樹皮形成過程中，關鍵作用是由兩個過程發揮的，聚合和 美拉德反應.
在那個時間 熏肉, 水蒸氣來自 吸煙 肉中的水分和水分有助於揉搓的可溶性成分溶解在水中。 所有成分中的一些，例如鹽，會溶解並滲入肉中。 另一方面，其餘成分留在肉的表面，逐漸溶解在油脂中。
為了使整個過程正常進行並創造出優質的樹皮，它需要合適的條件。
首先，你不能讓溫度太高（超過 300 華氏度）或太低——它必鬚根據肉的不同而恰到好處。 溫度太高會導致地殼燒焦，而溫度太低則根本不會形成樹皮。
什麼影響樹皮的深色？
與關於食糖的一種流行理論相反，我不得不說這並不是樹皮非常黑的原因。 讓我們從技術方面來看看這個，吸煙通常發生在大約 200-240 華氏度的溫度下，而糖只在不低於 300 華氏度的溫度下焦糖化。 因此，根據上面的數據，我們可以得出結論說深色背後不是食糖。
那麼，什麼影響樹皮的深色呢？
煙霧和摩擦 – 吸煙時，煙霧會附著在溶解在肉表面的摩擦成分上。 結果是非常黑的樹皮，給人的印像是肉的表面幾乎被燒毀，但不要讓它愚弄你，因為實際上這只是一種顏色，而樹皮本身味道很好。
沒有煙和 擦，顏色會是深紅色，所以如果你想要深色樹皮效果，你必須注意我上面提到的。
Lakeside Smokers 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，父親喜歡嘗試以燒烤吸煙（和日本料理！）為核心的新食物，並與他的團隊一起創作了深入的博客文章。 2016 年幫助忠實讀者提供食譜和烹飪技巧。
