牛尾（有時拼寫為ox tail或ox-tail）是牛尾巴的烹飪名稱。 以前，它僅指被閹割的公牛或公牛的尾巴。 牛尾通常重 2 至 4 磅。 （1–1.8 公斤），剝皮並切成短段出售。 牛尾是一種多骨、富含明膠的肉，通常以燉菜或紅燒的方式慢煮。 它是傳統的湯底。
在這篇文章中，我們將探索有關這種美味食材的一切。
在這篇文章中，我們將介紹：
探索牛尾的奇蹟
牛尾是一種來自牛尾巴的肉製品，因此 牛肉。 尾部被剝皮後切成小塊，通常重3.5公斤左右，出售。 雖然“牛尾”一詞最初僅指牛的尾巴，但現在它通常也指其他牛的尾巴。 尾部含有大量的骨頭、軟骨和骨髓，如果烹飪得當，會產生豐富而令人深感滿足的味道。
為什麼牛尾值得嘗試？
如果您熱愛美食，並且一直在尋找新的、令人興奮的菜餚來嘗試，那麼牛尾絕對值得一試。 以下是一些原因：
- 與其他肉類相比，牛尾是一種成本相對較低的產品，對於預算有限的人來說是一個不錯的選擇。
- 牛尾是一種用途廣泛的食材，可用於各種菜餚，從湯、燉菜到咖哩和燉菜。
- 牛尾是一種特殊的產品，在大多數雜貨店中並不常見，因此當您遇到它時，它會產生一種新奇和興奮的感覺。
- 牛尾是熟練廚師的標誌，因為需要花費時間和精力來正確烹飪並使肉嫩化。
牛尾味道如何？
牛尾具有其他肉類難以比擬的獨特味道。 它具有濃郁、濃郁的味道，鹹味微甜。 肉很嫩，煮熟後會從骨頭上掉下來。 骨頭內的骨髓給這道菜增添了一層額外的豐富性。
如何煮牛尾？
烹飪牛尾可能需要一些工作，但最終的結果是值得的。 以下是烹飪牛尾的一些技巧：
- 購買前務必檢查產品，以確保其新鮮且質量良好。
- 牛尾最好低火慢煮，因此要計劃較長的烹飪時間。
- 世界各地有許多不同的牛尾菜餚，所以不要害怕在烹飪上發揮創意。
- 高檔餐廳的廚師經常在菜單上提供牛尾菜餚，因此您可以嘗試一下，了解它的味道。
哪裡可以買到牛尾？
大多數肉類專賣店和一些雜貨店都可以找到牛尾。 在大型連鎖店中不太可能找到它，但值得一試。 如果您在當地找不到，有許多在線零售商提供牛尾產品。
牛尾的味道怎麼樣？
說到牛尾，撇開其多節的外表，其味道是值得的。 肉的味道像牛肉，但味道更濃郁、更豐富。 凝膠狀脂肪的存在給這道菜帶來了獨特的味道，使其成為那些尋求非凡美食的人的完美選擇。
牛尾與其他肉類的比較
與其他肉塊相比，牛尾肉非常嫩，質地更加絲滑。 經過長時間的燉煮，它會成為一道令人垂涎欲滴的菜餚，在許多餐館中備受追捧。 有些人甚至認為它是美味佳餚，因為它的價格昂貴，而且準備得當需要時間。
在飲食中加入牛尾的好處
牛尾富含營養價值，對於那些希望保持健康飲食的人來說是一個不錯的選擇。 它含有高水平的蛋白質和低脂肪，使其成為希望預防心髒病的人的絕佳選擇。 牛尾還含有豐富的明膠，可以幫助為米飯或其他穀物的菜餚帶來一點額外的風味。
牛尾的正確烹飪技巧
烹飪牛尾需要一些適當的技巧，才能將這塊堅韌的肉變成一道令人垂涎欲滴的菜餚。 有些方法包括慢煮、燉或高壓烹飪。 牛尾的製作取決於個人喜好，但最著名的牛尾菜餚包括湯、燉菜和咖哩。
餐廳中牛尾的存在
牛尾是許多餐館的特色菜，這也不足為奇。 這種肉為其所包含的任何菜餚帶來獨特的味道，提供其他肉類所缺乏的風味。 如果您以前從未嘗試過牛尾，那麼值得一試。 您可能會發現這是您最喜歡的新食物。
掌握烹飪牛尾的藝術
- 請屠夫去除多餘的脂肪並將牛尾切成大塊。
- 用冷水沖洗牛尾片，然後用紙巾拍幹。
- 用鹽、黑胡椒和大蒜粉給牛尾片調味。
勾芡醬汁
- 如果你想使醬汁變稠，可以使用天然增稠劑，如麵粉或玉米澱粉。
- 將2湯匙麵粉或玉米澱粉與2湯匙冷水混合，邊攪拌邊倒入鍋中。
- 繼續攪拌，直到醬汁變稠至您想要的稠度。
完成菜餚
- 將牛尾片從鍋中取出，放在一邊冷卻。
- 撇去醬汁表面多餘的脂肪。
- 如果你想要辣肉汁，可以加一茶匙辣醬或辣椒片。
- 將牛尾片放回鍋中，再煮 10-15 分鐘。
- 將牛尾與醬汁和您選擇的配菜一起上桌。
快速速溶鍋法
- 用鹽、黑胡椒和大蒜粉給牛尾片調味。
- 將您的速溶鍋設置為炒模式並添加一湯匙油。
- 將牛尾片各面煎至棕色約 5 分鐘。
- 將牛尾塊從鍋中取出並放在一邊。
- 將切碎的洋蔥和大蒜放入鍋中，煮至變軟。
- 倒入足夠的牛肉高湯或水以覆蓋牛尾片，然後將速溶鍋設置為高壓 45 分鐘。
- 打開蓋子之前讓壓力自然釋放 10 分鐘。
- 按照上述步驟使醬汁變稠並完成菜餚。
技巧和竅門
- 牛尾的理想烹飪時間取決於牛尾的大小和烹飪方法。
- 慢煮是牛尾的最佳烹飪方法，因為它可以讓肉變得嫩滑可口。
- 牛尾被認為是一種堅韌的肉，但它也是牛肉中最美味且富含蛋白質的部分之一。
- 牛尾是許多美食中的典型菜餚，醬汁或肉汁的類型可能會根據食譜和地區而變化。
- 在將牛尾片變成棕色之前，將牛尾片在麵粉中滾一下，可以幫助形成酥脆的外皮，並為菜餚增添額外的風味。
- 煮牛尾時蓋上鍋蓋可以幫助保持水分並防止肉變乾。
- 您還可以在烹飪時向鍋中添加百里香或迷迭香等新鮮香草，以增加風味。
開始烹飪：令人垂涎欲滴的牛尾食譜
這是一頓令人舒適的晚餐的完美食譜，讓您感到飽足和滿足。 您需要執行以下操作：
- 準備時間：20分鐘
- 烹飪時間：4小時
- 總時間：4小時20分鐘
- 份量：6
材料：
- 2公斤牛尾
- 2大洋蔥，切碎
- 4蒜瓣，切碎
- 2月桂葉
- 4 根去皮切碎的胡蘿蔔
- 4根芹菜莖，切碎
- 2杯牛肉湯
- 1杯紅酒
- 鹽和胡椒
說明：
1. 首先用鹽和胡椒給牛尾調味。
2.拿一個大鍋，用大火加熱。 添加牛尾並將其四面煎成棕色。 這大約需要 10 分鐘。
3. 將牛尾從鍋中取出，放在一邊。
4. 將洋蔥、大蒜、月桂葉、胡蘿蔔和芹菜加入鍋中。 輕輕炒蔬菜直至變軟。
5.倒入牛肉高湯和紅酒，煮沸。
6. 將牛尾重新放入鍋中，將火調小。
7. 蓋上鍋蓋，將牛尾煮 3-4 小時或直至肉變軟並從骨頭上脫落。
8. 檢查調味料並根據需要進行調整。
9. 將牛尾與土豆泥或硬皮麵包一起食用。
慢燉鍋燉牛尾
如果您想製作美味油膩的燉牛尾菜，而又不想在廚房里呆上幾個小時，那麼這個慢燉鍋食譜非常適合您。 您需要執行以下操作：
- 準備時間：20分鐘
- 烹飪時間：8小時
- 總時間：8小時20分鐘
- 份量：6
材料：
- 2公斤牛尾
- 2大洋蔥，切碎
- 4蒜瓣，切碎
- 2月桂葉
- 4 根去皮切碎的胡蘿蔔
- 4根芹菜莖，切碎
- 2杯牛肉湯
- 1杯紅酒
- 鹽和胡椒
說明：
1. 用鹽和胡椒調味牛尾。
2. 拿一個大煎鍋，用大火加熱。 添加牛尾並將其四面煎成棕色。 這大約需要 10 分鐘。
3. 將牛尾從煎鍋中取出，放在一邊。
4. 將洋蔥、大蒜、月桂葉、胡蘿蔔和芹菜加入慢燉鍋中。
5. 將牛尾放在蔬菜上。
6.倒入牛肉高湯和紅酒。
7. 蓋上慢燉鍋蓋，小火煮 8 小時或直至肉變軟並從骨頭上脫落。
8. 檢查調味料並根據需要進行調整。
9. 將牛尾與土豆泥或硬皮麵包一起食用。
芝士牛尾排骨
如果您正在尋找一種有趣又美味的牛尾烹飪方法，請嘗試這個奶酪牛尾排骨食譜。 非常適合家庭聚餐或與朋友聚會。 您需要執行以下操作：
- 準備時間：20分鐘
- 烹飪時間：1小時
- 總時間：1小時20分鐘
- 份量：4
材料：
- 1公斤牛尾
- 1杯吉尼斯啤酒
- 1杯牛肉湯
- 1杯切碎的洋蔥
- 1杯切碎的芹菜
- 1杯切碎的胡蘿蔔
- 4蒜瓣，切碎
- 2月桂葉
- 鹽和胡椒
- 1杯切達干酪
說明：
1. 將烤箱預熱至 375°F。
2. 用鹽和胡椒調味牛尾。
3. 拿一個大煎鍋，用大火加熱。 添加牛尾並將其四面煎成棕色。 這大約需要 10 分鐘。
4. 將牛尾從煎鍋中取出，放在一邊。
5. 將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、大蒜和月桂葉加入煎鍋中。 輕輕炒蔬菜直至變軟。
6. 倒入吉尼斯啤酒和牛肉高湯，煮沸。
7. 將牛尾放回煎鍋中，將火調至最低。
8. 蓋上鍋蓋，將牛尾煮 1 小時或直至肉變軟並從骨頭上脫落。
9. 將牛尾從煎鍋中取出，放在一邊。
10.減少醬汁直至變稠。
11. 將牛尾放在奶油土豆泥上。
12.將醬汁淋在牛尾上。
13.在上面撒上切達干酪絲。
14. 將煎鍋放入烤箱中，煮 10 分鐘或直至奶酪融化並起泡。
15. 服務和享受！
即時鍋燉牛尾
如果你時間有限但仍然想享受美味的牛尾燉菜，這個速溶鍋食譜是
烹飪牛尾時不要犯這些錯誤
說到牛尾，並非所有部位都是一樣的。 最大和最老的牛尾是最硬的，而較小和年輕的牛尾則更嫩。 根據您打算如何烹飪牛尾，您需要選擇合適的大小和年齡。 對於爐灶或烤箱等慢速烹飪方法，請選擇更大、更硬的切口。 對於更快的方法，如空氣炸鍋或 高壓鍋（這是你甚至可以抽煙的方法），選擇更小、更嫩的切口。
牛尾未煮熟或煮過頭
牛尾可能需要幾個小時才能正確烹飪，具體取決於您選擇的方法。 在爐子上煮沸最多可能需要 4 小時，而慢燉鍋和高壓鍋可能需要 6-8 小時。 您可能犯的最嚴重的錯誤就是牛尾未煮熟或煮過頭。 未煮熟的牛尾會變得堅韌且有嚼勁，而過度煮熟的牛尾會散開並容易變質。 為了避免這種情況，請等到牛尾變軟並從骨頭上脫落後再將其從火上移開。
烹飪前不要將牛尾煎成褐色
為牛尾添加風味的最佳方法之一是在烹飪前將其變成棕色。 這種老式技術有助於使肉焦糖化，並賦予其濃郁濃郁的風味。 用鹽、胡椒和您選擇的其他調味料給牛尾調味，然後在熱煎鍋中將其煎成棕色，然後將其添加到您的食譜中。
使用錯誤的烹飪方法
牛尾可以用多種方式烹飪，包括煮、慢煮、高壓烹飪、烤箱烘烤，甚至空氣炸。 然而，並非所有方法都是一樣的。 在爐子上煮是一種經典的牙買加方法，但如果處理不當，可能會導致肉變硬、難嚼。 慢燉鍋和高壓鍋非常適合製作嫩滑、脫骨的牛尾，而烤箱烘烤和空氣炸鍋則可以給您帶來酥脆的焦糖外觀。
沒有給牛尾足夠的時間來烹飪
如前所述，牛尾可能需要幾個小時才能正確烹飪。 你可能犯的最大錯誤就是沒有足夠的時間來煮肉。 如果您趕時間，牛尾不適合您。 提前計劃，給自己足夠的時間來煮牛尾，直到牛尾變軟並從骨頭上脫落。
哪裡可以買到美味的牛尾肉
如果您正在尋找高品質的牛尾，當地的肉店是一個不錯的起點。 這些商店通常出售各種牛肉產品，包括牛尾，並可以為您提供滿足您需求的精選牛肉。 他們還可以為您提供如何烹飪牛尾的說明，使其變得嫩滑可口。 牛尾的價格可能會根據您所在的地區而有所不同，但由於其豐富的蛋白質含量和美味，值得投資。
雜貨商店
大多數雜貨店的肉類區都有牛尾。 不過，肉的質量可能不如肉店的高。 檢查標籤以確保您獲得的是最優質的牛尾。 您還可能會找到不同類型的牛尾產品，例如預調味或預切牛尾，這可以節省您在廚房的時間。
網上商店
如果您在當地找不到牛尾，請考慮在網上查找。 有許多專門銷售肉製品的網上商店，包括牛尾。 您可以選擇您想要的牛尾類型，然後將其直接送到您家門口。 但是，請記住，運輸成本可能會增加肉類的總價格。
農貿市場
農貿市場是尋找新鮮的當地肉類產品（包括牛尾）的好地方。 您可以與農民交談，詢問肉的質量、如何飼養以及如何烹飪。 農貿市場的牛尾價格可能比雜貨店高，但其質量和味道往往值得額外花費。
為什麼牛尾的價格很高
- 牛尾是最昂貴的牛肉部位之一。
- 主要銷往高檔餐廳，大多數顧客買不起。
- 原因是與傳統的牛肉菜餚相比，牛尾需要更多的農產品。
- 要生產一磅牛尾，您需要大約 6 磅（2 公斤）的骨頭。
- 剩餘的 4 磅（1.8 千克）由結締組織、軟骨和脂肪組成。
- 因此，牛尾的供應量有限，而且價格也高於其他類型的牛肉。
艱難的準備和先進的技術
- 與其他牛肉相比，牛尾需要先進的烹飪技術和更長的烹飪時間。
- 牛尾的製作難度很高，需要很大的耐心和技巧才能將其變成一道精美的菜餚。
- 與其他牛肉部位不同，牛尾主要以較小的份量供應，這意味著餐館需要收取更高的價格來維持業務。
- 能夠利用整頭公牛是牛尾物有所值的另一個原因。
好處和受歡迎的選擇
- 儘管價格昂貴，牛尾仍然是美國人的熱門選擇。
- 在飲食中加入牛尾的好處包括其濃郁而甜美的味道，以及它作為海鮮菜餚替代品的潛力。
- 牛尾也是節省電費的好方法，因為它可以用小火長時間烹飪。
- 將牛尾與洋蔥混合併冷凍是一種省錢並充分利用牛尾的好方法。
- 屠夫通常以較小的形式出售牛尾，以便顧客更容易只購買他們需要的東西。
- 儘管價格高昂，牛尾仍然是餐館裡非常搶手的一道菜，而且物有所值。
為什麼牛尾是營養強國
牛尾不僅是美味的肉類，而且還含有多種對身體有益的必需營養素。 牛尾中存在的一些關鍵營養成分包括：
- 膠原蛋白：牛尾富含膠原蛋白，這是一種重要的蛋白質，在構建和修復體內組織方面發揮著重要作用。
- 脂肪酸：牛尾是一種富含脂肪的肉類，這使得它成為任何高脂肪、低碳水化合物或無碳水化合物飲食的人的絕佳選擇。 牛尾中的高脂肪含量可以提供顯著的能量提升，並有助於增加體內酮的產生。
- 鐵：牛尾是鐵的極好來源，鐵是一種重要的礦物質，在紅細胞的產生和全身氧氣的運輸中發揮著關鍵作用。
對心臟健康有益
除了富含必需營養素外，牛尾還可以提供一系列潛在的健康益處。 定期食用牛尾的一些主要好處包括：
- 降低血壓：牛尾含有大量的鉀，有助於降低血壓，降低患心髒病的風險。
- 防止損傷：牛尾富含凝膠狀顆粒，有助於防止身體細胞和組織受到某些類型的損傷。
- 提高膽固醇水平：眾所周知，牛尾含有獨特的脂肪酸混合物，有助於提高膽固醇水平並降低患心髒病的風險。
非常適合鍛煉肌肉
如果您想增強肌肉，牛尾是絕佳的肉類選擇。 牛尾中的高蛋白質含量可以幫助構建和修復肌肉組織，而膠原蛋白含量可以幫助改善關節健康並降低受傷風險。
低碳水化合物飲食的理想選擇
對於任何遵循低碳水化合物或生酮飲食的人來說，牛尾是肉類的絕佳選擇。 牛尾的高脂肪、低碳水化合物含量使其成為此類飲食的理想能量來源。
如何選擇和準備牛尾
挑選牛尾時，重要的是要選擇新鮮且沒有任何腐敗跡象的牛尾。 當地的肉店是尋找優質牛尾的好地方。 牛尾的烹飪方法有很多種，包括慢煮、紅燒、下飯等。 只要確保通過長時間的烹飪過程來分解結締組織，以獲得充分的營養價值。
結論
現在您已經了解了有關牛尾的所有信息。 牛尾是牛的美味尾巴，是蛋白質的重要來源，營養豐富。 它可用於各種菜餚，從湯到燉菜再到咖哩，這是為您的膳食增添風味的好方法。 所以不要害怕嘗試一下！
