什麼是搓肉？ 它是乾香料和香草的混合物 季節 烹飪前的肉。 它通常在烹飪前塗在肉上，但你也可以用它塗上醬汁或上釉。
肉擦是添加的好方法 口味 吃肉，但這不是唯一的方法。 你也可以用濕醃料或醬汁來增加你的味道 肉（這些最適合用來抽煙）. 在本指南中，我將解釋這些方法之間的區別。
在本指南中，我將解釋什麼是搓肉、如何使用它，並分享一些很棒的食譜。 另外，我將分享一些提示和技巧，以充分利用您的肉揉搓。
在這篇文章中，我們將介紹：
給你的肉調味：乾磨的終極指南
幹擦是將磨碎的香料和草藥混合塗抹在生肉表面 削減 增加風味。 與濕擦或醃泡汁不同，幹擦不含任何液體。 它們有各種各樣的混合物，從標準的到奇異的，通常包括鹽、辣椒粉、辣椒粉、大蒜、洋蔥和其他香料。
如何做乾擦？
做乾擦很容易，網上可以找到很多食譜。 經典的干擦配方通常包括鹽、辣椒粉、辣椒粉、大蒜粉、洋蔥粉和紅糖。 您還可以添加其他香料，如孜然、芥末或乾香草。 如果你喜歡甜辣口味，可以加入蜂蜜或紅糖等甜味劑。 請注意，香料的價格可能因類型和質量而異，但可以使用低成本原料製成標準的干擦。
幹擦中包含哪些香料？
您在幹揉中加入的香料取決於您的個人口味和您烹飪的肉類類型。 幹擦中使用的一些最常見的香料包括：
- 鹽：一種重要的增味劑，有助於使肉變嫩
- 辣椒粉：增加熱量和風味深度
- 辣椒粉：增加顏色和溫和的煙熏味
- 大蒜粉：增添經典鹹味
- 洋蔥粉：增加甜味和微辛味
- 紅糖：增加甜味並有助於褐變
- 芥末粉：增加濃郁的味道並有助於乳化摩擦
- 孜然：增加溫暖和泥土的味道
- 乾香草：增加新鮮度和復雜性
用乾揉肉達到肉涅槃的兩種方法
1.標準方法
最常見的使用乾擦的方法是在烹飪前將它們塗在肉上。 這種方法創造了一種複雜而辛辣的混合物，可以讓肉的自然風味散發出來。 以下是使用標準方法時需要考慮的一些步驟：
- 為您烹飪的特定肉塊選擇最好的干擦。 有些摩擦更適合牛肉，而另一些則非常適合 豬肉（這是伴隨它的木頭）.
- 在塗抹之前去除肉上多餘的脂肪。 這將使摩擦更有效地滲透到肉中。
- 將大量的摩擦劑塗抹在肉的各個面上，確保完全覆蓋它。
- 在烹飪前讓摩擦物在肉上停留至少一個小時。 這將使味道有時間滲透到肉中。
- 根據需要烹製肉，無論是烤、熏還是烤。
2.百萬美元法
對於那些喜歡施展烹飪魔法的人來說，還有第二種方法可以使用乾擦，讓事情更上一層樓。 這種方法包括揉搓，然後用它來製作醬汁，在烹飪過程中塗在肉上。 以下是使用百萬美元方法實現肉類必殺技的步驟：
- 通過將您最喜歡的干擦成分混合在一起來製作幹擦。 這可能包括糖、鹽、香料和香草。
- 將乾擦劑與液體基質（如橄欖油或醋）混合，製成糊狀物。
- 將糊狀物塗在肉上，確保完全覆蓋它。
- 用箔紙或屠夫紙把肉包起來，放在冰箱里至少一個小時。 這將使味道融合在一起。
- 將肉從包裝紙中取出並根據需要烹飪，在烹飪時用剩餘的摩擦混合物塗抹。
請記住，有不同類型的干擦和不同的使用方法。 請記住以下幾點：
- 幹擦有許多不同的形式，從易於購買的版本到您自己創建的複雜混合物。
- 乾磨可以保存很長時間，是快速輕鬆烹飪的絕佳選擇。
- 選擇幹擦時，請考慮您要烹飪的肉類類型以及您想要達到的口味。
- 不同的人對乾擦有不同的偏好，所以不要害怕嘗試並找到最適合您的方法。
- 也可在烹調過程中加入木材，以改善肉的風味。
- 側面也可以包含在包裝中以獲得更美味的結果。
- 可以在包裝中加水以獲得更柔軟的效果。
掌握幹擦的藝術：提示和技巧
在使用乾磨時，您選擇的肉類類型至關重要。 有些肉塊比其他肉塊更適合乾磨。 以下是一些提示，可幫助您為乾擦選擇合適的肉塊：
- 豬肉：豬肉是一種用途廣泛的肉類，與各種干肉搭配效果很好。 它含有高蛋白質含量，非常適合燒烤。
- 牛肉：牛肉是乾磨的另一種不錯的選擇。 選擇牛肉時，尋找含有大量脂肪的部位，例如胸肉或肋眼肉。
- 去除脂肪：如果您喜歡更瘦的肉塊，您可以在添加干肉之前去除脂肪。 這將有助於降低肉的脂肪含量並使其更健康。
- 培根：培根是另一種適合幹揉的肉。 在培根中加入乾擦可以創造出獨特的風味，非常適合早餐或早午餐。
準備肉
一旦你選擇了正確的肉塊，就該開始準備幹擦了。 以下是一些可幫助您入門的提示：
- 清潔肉：在加入乾擦之前，一定要徹底清潔肉。 這將去除可能存在的任何細菌或其他污染物。
- 將肉拍幹：清潔肉後，用紙巾將其拍幹。 這將有助於乾摩擦更好地粘在肉上。
- 加油：如果你想給肉增加一點水分，可以在幹擦之前加入少量的油。 這將有助於乾摩擦粘在肉上並形成漂亮的外殼。
- 塗抹乾擦：塗抹乾擦時，確保覆蓋整塊肉。 用你的手將乾摩擦均勻地塗抹在肉上，確保覆蓋所有面。
- 讓它休息：幹擦後，讓肉在烹飪前休息一下。 這將使味道滲透到肉中並形成漂亮的外皮。
測量成分
進行幹擦時，仔細測量成分很重要。 以下是幫助您正確測量成分的一些提示：
- 使用秤：使用秤是準確測量幹擦成分的最佳方法。 這將確保您使用正確數量的每種成分。
- 撥入：如果您沒有秤，可以使用量匙代替。 確保調平配料以獲得準確的測量結果。
- 糖：在幹擦中使用糖時，一定要少用。 太多的糖會燃燒並產生 苦味（這裡是吸煙時發生的更多原因）.
- 黑胡椒：黑胡椒是任何干擦的絕佳添加物，但一定不要過量。 太多的黑胡椒會壓倒摩擦中的其他味道。
在蔬菜中加入乾擦
幹摩擦不僅適用於肉類——它們還可以用來增加蔬菜的風味。 以下是在蔬菜中添加干擦的一些提示：
- 選擇合適的蔬菜：有些蔬菜與其他蔬菜相比，幹摩擦效果更好。 質地較硬的蔬菜，如土豆或胡蘿蔔，效果最好。
- 做一個漂亮的外皮：在蔬菜上添加干擦時，確保將其均勻地塗抹在整個表面上。 這將有助於在蔬菜上形成漂亮的外殼。
- 蓋上蔬菜：加入乾擦後，用箔紙或蓋子蓋住蔬菜。 這將有助於蔬菜均勻烹飪並讓味道滲透。
在餐廳或公司環境中使用乾擦
如果您打算在餐廳或公司環境中使用乾擦，這裡有一些提示可以幫助簡化此過程：
- 預先測量成分：為了節省時間，在開始烹飪之前預先測量幹擦成分。 這將使您能夠快速輕鬆地獲取所需的成分。
- 提前混合幹擦：提前混合幹擦將使您可以簡單地抓住它並根據需要使用它。
- 充足的時間：確保給自己足夠的時間來準備幹擦並將其塗在肉或蔬菜上。
- 聽起來很完美：在使用前先試一試乾磨，以確保它聽起來很完美。 根據需要調整成分以獲得最佳結果。
- 小心處理：幹擦可能會很髒，所以一定要小心處理。 戴上手套或經常洗手，以免弄髒其他食物或表面。
製作最佳肉塊的小貼士
1. 使用新鮮芳香的香料和香草
進行幹擦時，必須盡可能使用最新鮮的香料和香草。 隨著時間的推移，香料往往會失去其香氣和味道，因此請確保在將香料和香草添加到揉搓劑之前將其磨碎。 您甚至可以使用現磨咖啡或黑胡椒粉來為您的按摩增添額外的活力。
2. 以正確的比例混合香料和香草
為了獲得最佳風味，以正確的比例混合香料和香草至關重要。 一個簡單的經驗法則是對大塊肉使用大量摩擦，對較小的肉塊使用少量。 您還可以根據自己的口味添加額外的香料或香草。
3. 將準備好的磨砂膏存放在陰涼、黑暗的地方
準備好擦劑後，請務必將其存放在陰涼、避光的地方。 您可以將其保存在罐子或密封袋中。 在容器上貼上標籤並註明日期，這樣您就知道它是什麼時候製造的。 如果儲存得當，一個好的摩擦可以持續數月。
4. 大量塗抹並按摩到肉中
塗擦時，確保將其均勻塗抹在肉上。 你可以用手在肉中揉搓，確保它進入每個角落和縫隙。 讓揉搓過的肉靜置幾分鐘以吸收味道。
5.將揉好的肉冷藏一夜
將摩擦過的肉冷藏一夜會增加一層額外的風味。 摩擦會滲入肉中，味道會融合在一起。 當你準備好做飯時，把肉從冰箱裡拿出來，讓它在室溫下靜置大約 30 分鐘，然後再燒烤或烘烤。
6. 使用 Rub 與 Sauces and Glazes
幹摩擦的用途非常廣泛，可用於任何類型的肉類。 它們在不焦糖化或燃燒的情況下增加風味，這可能發生在醬汁和釉料中。 摩擦也可以用作其他醬汁或釉料的基礎。
7. 用你的摩擦組合發揮創意
揉搓沒有正確或錯誤的方法。 嘗試不同的香料和香草，找到適合您口味的組合。 良好的摩擦可以與您喜歡的任何肉類形成驚人的組合。
增加風味的訣竅：綻放你的香料
開花是一種涉及在熱、中或低熱鍋中用油或脂肪加熱香料的技術。 這個過程提取並擴展了香料的味道，釋放出油脂並改變了香料化合物的化學成分和結構。 開花是一種必不可少的技術，可以增強菜餚的香氣和風味，使其更加美味和芳香。
如何綻放你的香料？
以下是使香料綻放的步驟：
- 在平底鍋中用中火加熱油或脂肪。
- 將香料加入鍋中並攪拌。
- 繼續攪拌香料一兩分鐘，直到你注意到香味跳躍。
- 關掉暖氣，讓香料在油中停留幾秒鐘或幾分鐘。
- 搖動平底鍋，從香料中取出多餘的油。
- 在你的菜中使用盛開的香料。
為什麼綻放你的香料很有價值？
使香料開花是一項有價值的技術，因為它：
- 增強菜餚的風味和香味。
- 為您的菜餚增添一層深度和復雜性。
- 幫助香料更容易地散佈在整道菜中。
- 烹飪時讓菜餚充滿香料味。
- 將香料的味道注入油中，使其更加可口。
- 產生美拉德反應，為您的菜餚增添額外的風味和色彩。
什麼香料最適合開花？
所有香料都可以從開花中受益，但一些效果特別好的香料包括：
- 小茴香
- 香菜
- 芥菜籽
- 茴香種子
- 荳蔻果實
- 丁香
- 肉桂
- 黑胡椒
如何在摩擦中使用盛開的香料？
以下是在摩擦中使用開花香料的步驟：
- 使用上述步驟使您的香料綻放。
- 讓香料冷卻。
- 將盛開的香料與其他乾燥成分混合，製成揉搓劑。
- 將混合物塗在肉上，確保均勻塗抹。
- 在烹飪前讓摩擦物在肉上停留幾分鐘。
使香料綻放是一項有價值的技術，可以使您的菜餚更上一層樓。 下次你用香料烹飪時試試看，看看它有什麼不同！
正確儲存乾肉：讓您的肉類混合物保持新鮮和美味
在為燒烤準備肉類時，廚師和家庭廚師都喜歡在他們的切肉上加入乾擦。 這些磨碎的香料、糖和其他配料的混合物有多種口味，從辣味到甜味和鹹味。 但是一旦你創造出完美的混合物，你如何儲存它以保持新鮮和美味？ 正確儲存乾肉是確保您的肉每次都美味可口的關鍵。
關於儲存乾磨擦你需要知道什麼
以下是存放乾擦時要記住的一些關鍵事項：
- 乾磨通常是不同香料、香草和其他成分的混合物，它們可能很複雜且味道濃郁。
- 它們可以有多種口味，從簡單的到辛辣的。
- 幹摩擦通常用於增加豬肉、牛肉、雞肉和其他肉類的風味。
- 它們可以單獨使用，也可以與濕擦或醃泡汁結合使用。
- 幹摩擦在家裡很容易製作，而且通常比購買預製摩擦便宜。
- 幹擦中的成分可以包括從黑胡椒和紅辣椒片到糖和米粉的所有成分。
- 一些幹擦以它們常用的食物命名，例如豬肉擦或牛肉擦。
- 幹擦中香料塊的大小可以從細到大不等，關鍵是要確保它們混合均勻，這樣每一口肉都能得到相同的味道。
- 乾磨可以儲存在一個大容器中，也可以分成小份，具體取決於您計劃使用的量。
- 在肉上添加干摩擦劑時，一定要輕柔均勻地進行處理，以確保幹摩擦劑均勻分佈在肉的表面。
- 幹擦可以立即使用，也可以靜置更長的時間，讓味道融合在一起。
- 準備幹擦時，仔細判斷所需的鹽量很重要，因為太多會壓倒其他成分。
- 基本的干擦需要在碗中將香料混合在一起，但更複雜的擦可能需要一些工作才能獲得適當的口味平衡。
- 在幹摩擦中加入一點水可以幫助它更好地粘附在肉上並變成糊狀。
- 幹擦可以包含天然成分，例如草藥和香料，它們對食客的健康有廣泛的好處。
乾磨 vs 濕磨 vs 醃泡汁：給肉調味的最佳方式是什麼？
幹摩擦是香料和香草的混合物，在烹飪前被摩擦到肉的表面。 它們被稱為“幹”是因為它們不含任何液體成分。 使用乾擦時，請記住以下幾點：
- 幹摩擦非常適合豬肉、雞肉和其他受益於美味外皮的肉類。
- 幹揉與濕揉和醃泡汁相似，因為它們可以增加肉的風味，但不同之處在於它們不會使肉變嫩或向其中添加任何液體。
- 使用乾摩擦的最佳方法是將它們大量塗抹在肉上，並在烹飪前讓它們靜置幾個小時。 這使得香料能夠滲透到肉中並為其註入風味。
- 乾磨是燒烤者的最愛，因為它們在肉的外部形成脆皮，同時保持內部柔軟多汁。
濕摩擦：在摩擦中添加液體成分
濕擦與乾擦類似，但它們添加了液體成分。 液體可以是醋、酒精（啤酒、波旁威士忌、果汁）、油，甚至芥末。 用濕擦的想法是它可以更好地將乾成分粘附在肉上。 使用濕擦時需要注意以下幾點：
- 濕摩擦非常適合需要嫩化或受益於液體成分的肉類，例如雞肉或較硬的肉塊。
- 濕摩擦類似於醃泡汁，因為它們可以增加風味並使肉變嫩，但不同之處在於它們直接塗在肉上而不是將其浸泡在液體中。
- 使用濕摩擦的最佳方法是將它們大量塗抹在肉上，並在烹飪前讓它們靜置幾個小時。 這可以讓味道吸收到肉中並使其變嫩。
- 濕摩擦是想要在肉中添加很多風味而無需將其醃製數小時的人們的最愛。
醃料：將肉浸泡在美味的果汁和酸中
醃泡汁是香料、香草和酸的液體混合物，用於給肉調味和嫩化。 使用醃泡汁時要記住以下幾點：
- 醃料非常適合需要嫩化的較硬的肉塊，例如側腹牛排或豬排。
- 醃泡汁不同於乾揉和濕揉，因為它們是一種液體混合物，肉在其中浸泡數小時。
- 使用醃泡汁的最佳方法是將肉浸泡在混合物中數小時，讓汁液和酸滲入肉中並使其嫩化。
- 醃泡汁是那些想要為肉添加很多風味並同時使其嫩化的人們的最愛。
結論
所以你有它 - 你需要知道的關於肉摩擦的一切。 它們是在烹飪前為肉添加風味的好方法，可用於任何類型的肉。
你可以用乾擦來給肉調味，或者用濕擦來醃製。 只要您使用適量並且不過量，它們就是為您的肉添加一些額外風味的好方法。
