你知道你喜歡肉的那些褐色外皮，但灼熱究竟是如何發揮作用的呢？
灼燒是一種技術，食物（通常是肉、家禽或魚）的表面在高溫下烹飪，直到通過美拉德反應形成焦糖外殼。 像褐變這樣的類似技術通常用於在將一塊肉放入烤箱之前將其所有面都烤焦。
在本文中，我將解釋何時使用它以及如何正確使用它。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是灼熱？
你有沒有被子彈燒傷過？ 不？ 好吧，那是因為子彈的傳播速度比音速快，所以你甚至在聽到它來之前就已經被燒焦了。
灼燒是任何認真的廚師都應該掌握的烹飪技巧。 它涉及在短時間內對肉的表面施加強烈的熱量。 結果？ 美味的香氣，美麗的棕色外觀，以及一層額外的風味。
為什麼是灼熱？
灼熱是充分利用肉的好方法。 這一切都要歸功於美拉德反應，這是一種氨基酸和還原糖之間的化學反應，當肉暴露在高溫下時會發生這種反應。 這種反應會產生一種其他任何方式都無法複製的風味和香氣。
如何灼熱？
如果你想充分利用你的肉，你需要掌握灼熱的藝術。 這是您需要做的：
- 將平底鍋或烤架預熱到非常高的溫度。
- 將肉放在平底鍋或烤架上，讓它煮一小段時間。
- 把肉翻過來再煮幾秒鐘。
- 把肉從火上移開，盡情享用吧！
灼燒是讓您的烹飪更上一層樓的好方法。 所以繼續嘗試吧！
灼熱：一種快速而美味的烹飪方式
什麼是灼熱？
灼熱是一種烹飪技術，可以為食物增添風味和深棕色。 這是一種受控的燃燒，與燃燒有很大不同，燃燒會增加苦味和黑色。 這就像一段短暫而激烈的烹飪過程，可以快速煮熟食物的外部，而內部則以更慢的速度煮熟，直到完成。
灼熱的好處
灼熱是在短時間內獲得美味風味的好方法。 它涉及短時間的高溫衝擊，而不是在恆定溫度下長時間烹飪。 以下是灼熱的一些好處：
- 增加風味和深棕色
- 快速而強烈的烹飪
- 創造美味的風味
- 外面煮得快，裡面煮得慢
對於那些喜歡燒焦的肉
如果您是喜歡燒焦肉味道的人之一，您會想要比平時烤得久一點。 你甚至可能想去芝加哥風格，這是另一個話題。 請記住，灼熱是一種快速而強烈的烹飪方法，所以你不想煮得太久。
多汁的辯論：密封果汁
理論的起源
這一切都可以追溯到 1850 年，當時一個名叫 Liebig 的人有一個瘋狂的想法——將灼熱的肉“封入汁液”。 這一理論很快被當時的一些頂級廚師和作家所接受，其中包括一位名叫 Escoffier 的人。 人們相信，如果你烤牛排和排骨，你就能把所有美味的汁液都留在裡面。
實驗
快進到 1930 年代，一些勇敢的科學家決定對這一理論進行檢驗。 你猜怎麼著？ 他們發現灼熱的烤肉實際上會讓它們失去更多的水分！ 是的，事實證明，灼熱會使肉暴露在更高的溫度下，從而破壞更多的細胞並釋放更多的液體。
最終裁決
那麼底線是什麼？ 好吧，事實證明灼熱實際上並沒有“密封在汁液中”。 事實上，它實際上會導致更多液體逸出。 但別擔心，烤肉還是有充分理由的。 一切都與味道有關！ 在烹飪過程結束時將肉灼熱有助於帶出美味的美拉德反應風味。 此外，它還有助於讓您的肉保持美味和濕潤。
如何像專家一樣烤肉
煎鍋
如果您想像專業人士一樣烤肉，那麼平底鍋就是您的不二之選！ 這是您需要做的：
- 用高溫加熱平底鍋。
- 在鍋中加入一些油或黃油。
- 將肉放入鍋中，讓它發出嘶嘶聲。
- 幾分鐘後把肉翻過來。
- 讓另一面煮熟，直到它變成棕色。
- 上桌享用吧！
烤箱灼熱
如果您正在尋找一種更簡單的方法來烤肉，那麼烤箱烤就是您的不二之選！ 這是您需要做的：
- 將烤箱預熱至高溫。
- 把你的肉放在烤盤上。
- 在肉上淋上一些油或黃油。
- 將烤盤放入烤箱，讓它煮熟。
- 幾分鐘後把肉翻過來。
- 讓另一面煮熟，直到它變成棕色。
- 上桌享用吧！
燒烤
如果您想獲得那種煙熏味，那麼燒烤是必經之路！ 這是您需要做的：
- 加熱木炭烤架或高溫烤架。
- 將肉放在烤架上，讓它煮熟。
- 幾分鐘後把肉翻過來。
- 讓另一面煮熟，直到它變成棕色。
- 上桌享用吧！
什麼不該做
無論您多麼渴望獲得那種焦灼的味道，都不要考慮使用微波爐！ 微波爐的溫度不足以產生漂亮的棕色外殼。 所以千萬不要嘗試，否則你最終會弄得一團糟。
像專家一樣烤肉
準備烤架
如果你想讓你的肉嘗起來像經驗豐富的專業人士烹製的那樣，你需要準備好你的烤架。 這是您需要做的：
- 預熱烤架 20-30 分鐘。 這將使爐排達到理想溫度（500F 或更高）並燒掉上次烹飪的任何剩菜。
- 讓肉達到室溫。 這將有助於它更快地烹飪並減少烤架上因水分引起的收縮。
煮肉
準備好烤架後，就可以開始烹飪了！ 這是您需要做的：
- 將肉放在烤架上，蓋上蓋子靜置 2-3 分鐘。 時間將取決於切口的厚度。
- 將肉翻轉到烤架格柵的干淨部分。 讓它再靜置 2-3 分鐘，不要碰它。
- 使用即時讀數溫度計檢查肉是否煮熟。 如果是的話，把它從烤架上取下來，讓它在上菜前靜置幾分鐘。
- 對於較厚的切塊，將肉從直接加熱的地方移開，讓它煮到達到合適的內部溫度（用溫度計測量）。
你能在烤箱裡烤肉嗎？
好處和壞處
在烤箱裡烤肉是一個有爭議的話題。 一方面，你不需要烤架，用平底鍋或平底鍋就能得到很好的效果。 另一方面，它需要更長的時間，而且效果可能不如烤架。 那麼判決是什麼？
該判決
如果你想烤小一點 切肉 像牛排一樣，烤箱可能不是最佳選擇。 在外面有機會適當燒焦之前，它可能會把中心煮過頭。
但如果你沒有足夠好的平底鍋來進行高溫烹飪，你可以試試烤箱。 只是為結果不那麼出色做好準備。
底線
那麼你可以在烤箱裡烤肉嗎？ 從技術上講，是的。 但是你應該嗎？ 可能不是。 以下是一些需要考慮的利弊：
優點：
- 不需要燒烤
- 用平底鍋或平底鍋可以獲得很好的效果
缺點：
- 需要更長的時間
- 結果可能不如烤架好
- 像牛排這樣的小塊肉可能會在外面有機會適當烤焦之前煮過頭
以倒置的方式烹飪牛排
什麼是反向灼燒？
反向灼燒與您在烹飪牛排時所期望的相反。 不是先烤牛排然後再煮透，而是先煮熟再烤。 這就像把烹飪過程顛倒過來一樣！
為什麼要反向燒灼？
反向灼熱是在較厚的牛排上獲得一致內部溫度的好方法。 建議用於 1-1.5 英寸厚的牛排。 原因如下：
- 它甚至可以在整個牛排上烹飪
- 外面烤得很好，味道很好
- 你會得到美拉德反應，這是牛排美味褐變的學名
如何反轉燒焦
反向灼熱很容易做到。 就是這樣：
- 首先在低溫下烹飪牛排，直到中心達到所需溫度
- 然後，把火調大，把牛排的外面烤焦
- 享受完美烹製的牛排！
差異
灼熱與褐變
灼燒和褐變是兩種經常混淆的烹飪技術。 灼燒是在非常高的溫度下用很少的油在鍋中烹飪食物的過程。 這樣做是為了在食物外面形成一層深色的焦糖外皮。 另一方面，褐變是一個溫和得多的過程。 它只是簡單地在鍋中加入更多的油，輕輕地烹飪食物的外部。 所以，如果你想在你的牛排上尋找美味、鬆脆的外皮，灼熱是最好的選擇。 但是，如果您正在尋找更微妙的東西，那麼褐變是您的不二之選。
常見問題
灼熱實際上有什麼作用？
灼燒是製作美味牛排的關鍵步驟，但這不是您想像的那樣。 與流行的看法相反，灼熱實際上並不能鎖住水分並使您的牛排更加多汁。 事實上，Alton Brown 進行了一項實驗，表明之前烤過的牛排 焙燒 實際上比剛烤過的那些失去了更多的水分。 那麼為什麼要燒灼呢？ 好吧，這全都與風味和質地有關。 當你烤牛排時，你正在通過稱為美拉德反應的過程形成金色的焦糖外皮。 當您在 250 度以上烹飪時會發生這種反應，它會散發出令人垂涎欲滴的鹹味和香氣。 因此，雖然灼熱不會保留水分，但它確實可以為您提供美味的牛排。
你能在普通平底鍋上烤焦嗎？
是的，你絕對可以在普通平底鍋上烤焦！ 你只需要一個好的不粘鍋和一些油或黃油。 關鍵是把鍋加熱到真的很熱，然後加入油或黃油。 油熱後，加入食物，煮至金黃色。 確保保持高溫，不要過多移動食物。 只要有一點耐心和練習，您很快就會像專業人士一樣灼熱！
灼熱是完全烹飪嗎？
不，灼熱與完全烹飪食物不同。 雖然看起來您一直在烹飪食物，但實際上您只是想在外面製作一層深色焦糖外皮。 這就像褐變，但更進了一步。 您需要使食物表面溫度至少達到 300°F 才能得到漂亮、酥脆的外皮。 但別擔心，您不必擔心它會完全煮熟——這就是烤箱的用途！ 所以當你在烤的時候，你真的只是想獲得那種美味的味道和質地。
燒的時候加油嗎？
說到灼燒，油不僅僅是一種烹飪介質——它還是一種讓肉和鍋之間的表面接觸均勻的方法。 一層薄薄的油會讓你均勻地焦糖化，並阻止肉的某些部分燃燒，而其他部分仍然是蒼白的。 所以，如果你想得到完美的烤焦效果，別忘了在鍋裡加一點油。 這會讓一切變得不同！
你應該烤多久？
烤牛排是一種藝術形式，而這一切都是為了獲得完美的外皮。 為了讓它恰到好處，您需要將牛排每面煎 2-3 分鐘。 這就是獲得美味的金棕色外殼所需的一切，它可以密封所有的味道。 在開始灼燒之前，別忘了用特級初榨橄欖油刷兩面。 這將有助於形成外皮並讓您的牛排更加完美。 所以，如果您想成為燒烤高手，請記得將牛排每面煎 2-3 分鐘。 別忘了橄欖油！
你是蓋著還是不蓋著？
蓋上或關閉蓋子燒烤？ 這是一個自 BBQ 誕生以來就一直在爭論的問題。 事情是這樣的：當你正在烤牛排並且需要密切注意它時，請打開蓋子。 但是當你把它移到間接加熱時，蓋上蓋子，讓煙霧發揮作用。 對於魚、蔬菜和熱狗等速食食品，您可以一直打開蓋子。 至此，您已經找到答案了，這個古老問題的答案是打開還是關閉蓋子進行燒烤！
灼熱比油炸好嗎？
灼燒是在短時間內為各種蛋白質（如豬排和魚）增添風味的好方法。 它涉及使用更多的脂肪和更低的熱量來使食物變褐。 另一方面，煎炸需要更高的熱量和更少的脂肪來烹飪可能需要更長時間的食物。 因此，如果您正在尋找一種快速而美味的方法來烹製蛋白質，那麼灼熱是您的不二之選。 另外，清理起來比平底鍋更容易！
