裙邊牛排是牛肚下面的細長肉條。 這是一種具有可見紋理的薄切，可與側翼牛排互換使用。 這種切塊是所有牛肉切塊中最美味的切塊，儘管由於結締組織很多，它可以更結實，但它仍然是燒烤的最佳切塊。
裙子牛排來自牛肉的腹腔和胸腔的兩塊肌肉中的任何一塊或所謂的牛肉板原始切割。 這兩個肌肉可以是橫膈膜肌肉，被稱為外裙或 腹橫肌 肌肉或內裙。
外裙和內裙幾乎一模一樣，因為都是長而扁平的肌肉。 它們有非常厚的顆粒，橫穿組織。 修剪後，肉的長度可以在 20 到 24 英寸之間，寬度可以在 XNUMX 到 XNUMX 英寸之間。
Skirt Steak vs Flank Steak，有什麼區別？
因為牛排是許多人的主食，鑑賞家可以很容易地區分兩種最著名的牛排——側腹牛排和裙邊牛排。 人們經常會混淆這兩者，因為它們幾乎都來自牛的同一部位。 但是，它們之間存在許多差異。
側腹是指肋骨和臀部之間的母牛部分。 這部分又細又長，有很多結締組織。 這部分雖然不嫩，但味道十足，多汁。 為了使堅硬的部分變軟，屠夫將它們切成薄片並在燒烤或燒烤之前醃製。 這部分也是深紅色，因為它來自動物始終處於運動狀態的一部分。
裙子牛排也來自牛的腹部和胸部之間的部分。 它也被切得又細又長，但與側翼牛排相比，它更耐嚼。 原因是這部分是動物的膈肌。 它的脂肪含量更高，味道更好，這就是為什麼很多人喜歡它。
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沙朗尖牛排是裙子牛排的替代品嗎？
如果食譜需要裙子牛排，而您在最喜歡的肉店找不到任何牛排，您可以用從牛腩瓣切下的牛腩尖代替它。 它具有您正在尋找的類似大而結實的味道。 肉非常適合醃製，因為它的鬆散顆粒與裙邊牛排相似。 它還具有您喜歡的耐嚼但不堅韌的稠度。
裙子牛排在哪裡買？
當你在超市時，尋找標有“牛肉板裙牛排”或只是裙邊牛排的切口。 只需確保獲得優質或選擇等級，因為如果牛排被標記為“精選”，它的味道可能會變少且更硬。 一磅裙子牛排足夠四個人吃。
