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煙圈是熟肉表面下方的粉紅色層，當肉暴露於 吸煙 中 抽煙. 然而，基於多個來源，我們可以了解到這是一個稍微複雜的過程，取決於許多因素。
煙圈是一氧化碳 (CO)、一氧化氮 (NO) 和一種蛋白質之間發生反應的結果，這種蛋白質也稱為 肌紅蛋白.
如果你想一想，你會同意我的觀點，每種肉都有不同的顏色。 這是由使肉呈現顏色（紅色）的蛋白質（肌紅蛋白）引起的。
讓我們比較一下顏色 牛肉 和 豬肉 例如。 您會發現牛肉更紅，這是因為它含有高達 4 倍的肌紅蛋白。
在自然狀態下，肌紅蛋白呈紫色和紅色，但當您將肉暴露在氧氣中時，所有這些都會發生變化。 一旦你切了一塊牛肉，肉的顏色就會開始改變。 這背後的原因是肌紅蛋白與氧氣反應的能力。
肉越新鮮，顏色越紅。 如果肉暴露在新鮮空氣中的時間過長，它的顏色會變成不太美觀的棕色（氧合肌紅蛋白），同時還會開始散發出不同的（而且非常難聞的）氣味（甲基肌紅蛋白）。 如果是這種情況，您可以確定肉是幾天前切好的，根本不新鮮。
這種現像在這張圖片中得到了完美的體現
所有這些稍微複雜的理論可能只會讓你想到一個問題——它與煙圈有什麼關係？
燃燒木材會產生氣體（二氧化氮），然後溶解在潮濕的肉表面上，並與肌紅蛋白結合。 這種反應防止了肌紅蛋白在長時間暴露於氧氣後變成高鐵肌紅蛋白的情況。
這就是煙霧被困在粉紅色中的方式，從而形成煙圈。
你還需要知道氮氣是從內部滲透的，這就是為什麼粉紅色的環只在肉的表面下方產生。 大多數粉紅色戒指的深度為 1/8 到 1/2 英寸。
Lakeside Smokers 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，父親喜歡嘗試以燒烤吸煙（和日本料理！）為核心的新食物，並與他的團隊一起創作了深入的博客文章。 2016 年幫助忠實讀者提供食譜和烹飪技巧。
