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你有沒有想過 抽煙 a 羊肉 在你的吸煙者肩上？ 在這篇文章中，我們將為您提供兩個食譜，您可以按照它們在後院熏制羊肩肉。
這些食譜很容易準備，你會喜歡你熏制的羊肩肉。
在這篇文章中，我們將介紹：
如何準備羊肩肉和揉搓
當您購買質量上乘的羊肩肉時——可以是澳大利亞的或新西蘭的牛肩肉——您不需要做太多準備工作。 您可以選擇做的一件事是在羊肉還涼的時候把它放進煙熏機裡——而且你還需要準備好摩擦。
你應該這樣做：
- 在一個小碗中將所有摩擦成分混合在一起，然後將它們充分混合。 你不必擔心你使用的成分，因為沒有指定的揉搓成分——只要你有幾種干草藥，你的揉搓味道就會很好。
- 在塗抹之前，您必須塗抹粘合劑。 對於此食譜，您可以選擇使用橄欖油，但任何其他類型的油和少量甚至伍斯特郡醬汁的水都可以正常使用。 這一步將有助於揉搓到羊肩上並增加一些味道。
- 當羊肉被油、水或醬汁弄濕後，您現在可以使用揉搓劑，並確保它是均勻的。 您可以使用揉搓器或您的手來撒上揉搓劑。
- 避免在羊肉上塗上過多的塗層——因此，您應該確保在塗抹時仍能看到羊肉。
完成後，您仍然可以選擇添加一些注入——但這不是必須的。 您將需要品嚐美妙的羊肉風味——無需過於強烈。
另請閱讀： 這些是最好的熏肉燒烤
如何設置抽油煙機
如果你想達到最好的羊肩肉效果，你應該讓你的煙熏機盡可能地熱。 這意味著您可能希望將吸煙者溫度設置在 250 到 235 華氏度之間。
雖然您可以選擇使用較低的溫度，但在處理脂肪和使皮膚變脆方面，較高的溫度會做得更好。
- 首先，您需要設置吸煙者。 用未點燃的煤球填充木炭箱，然後您可以使用 像這些最受好評的煙囪啟動器之一 點燃你的煤球。 煙囪啟動器應該倒過來，你可以點燃大約 15 到 25 個煤球——但是 天氣寒冷時使用更多.
- 一旦你的 煤球 點燃並灰化，將它們倒在未點燃的木炭上，然後加入煙木。
- 您可以 添加任何煙木 你想要，但要確保味道是中性的。
- 水盤應該是半滿的，但您可以在吸煙的最後一小時將其取下，以確保您獲得良好的高溫。 在吸煙的最後階段，肉中的液體會滴在煤上，從而產生美麗的煙熏味和香氣。
- 一旦您的吸煙者設置好，現在是時候放置您的羊肩了。 確保將其脂肪面朝上放置。
完美的拉熏羊肩肉和乾擦配方
獲得內部溫度和正確摩擦，這將是您吃過的最好的肉！
成份
- 5 磅 羊肩 1塊（帶骨）
- 8 個 蘋果木塊
對於乾熏羊肉擦
- 1½ 杯 深紅糖
- 4 小枝 迷迭香 剁碎
- ⅓ 杯 猶太鹽
- 2 茶匙 卡宴胡椒 地面
- 1 茶匙 白胡椒 地面
- 1 湯匙 小茴香 地面
結束
- ⅔ 杯 蘋果汁
- 2 湯匙 燒烤香料 （你的選擇）
說明
如何使熏羊肉擦
- 在一個小的攪拌碗中混合所有用於摩擦的成分，然後將它們放在一邊。
- 去除羊肩上多餘的脂肪。 但是，在減掉脂肪的過程中，您不應該過於激進。 當您的羊肉抽煙時，大約 ¼” 將是上油的理想選擇。
- 一旦你去掉了多餘的脂肪，現在是時候把所有的調味料揉到羊肩上——確保你把揉搓的東西壓在肉上。 完成後，讓肉靜置約 30 分鐘，讓調味料溶解並很好地粘在肉上。 這一步非常重要，因為它有助於肉形成稱為表皮的表皮——它開始設置外皮。
開始抽你的羊肩
- 完成後，將您的吸煙者設置為大約 250 - 275 華氏度，這應該比通常的溫度高一點，因為它有助於更多的脂肪融化。 接下來，將水裝滿一半，然後將 5 至 6 塊煤加入煤中並蓋上蓋子。
- 一旦您的吸煙者開始吸煙，您可以將肩膀放在最上面的架子上——確保脂肪面朝上，而骨頭朝下。
檢查熏羊肩內部溫度
- 吸煙約 5 小時，然後每 30 分鐘後開始檢查肉的內部溫度。 如果羊肉向後拉並露出更多的骨頭，並且其內部溫度在大約 195 個地方達到 3 華氏度左右，您就會知道羊肉已經熟透了。
休息，醃製和服務
- 烤好羊肩肉後，將其從煙熏爐中取出，並用鋁箔紙鬆鬆地蓋住它，讓它在溫暖的地方靜置整個烹飪時間的大約 20-30%——這應該是大約 45-60 分鐘.
- 羊肩休息後，您可以將肉分開，就像從豬肩上拉肉一樣。 如果肉仍然很熱，您可以使用熊爪，因為這將有助於切碎肉。 如果肉做得好，它應該很容易切碎，如果它仍然很硬，則它沒有煮熟。 當你發現肉沒有煮熟時，用鋁箔蓋住它，在華氏 30 度左右再煮 250 分鐘，然後再次檢查。
- 當您設法從骨頭中取出所有肉時——去除大部分脂肪，將其與蘋果汁和燒烤香料混合在碗中。 如果您發現肉已經冷卻並開始結塊，請將其放入平底鍋中，然後在烤架或烤箱中加熱約 15 分鐘。
試過這個食譜嗎？讓我們知道 它怎麼樣！
準備涼拌捲心菜
對於最後一步，您需要準備涼拌捲心菜與熏制的羊肩肉一起食用。
成份
- 捲心菜 – ¼（白色或紅色）
- 胡蘿蔔 – 2（小）
- 切碎的洋蔥 – ½（紅色或白色）
- 椰子乾 – 1 湯匙
- 香醋– 1湯匙
- 蘋果醋 – 1 湯匙
- 沙拉奶油 – 1 湯匙
- 蛋黃醬 – 1 湯匙
- 蔗糖或龍舌蘭糖漿或蜂蜜 – ½ 茶匙
- 黃油牛奶 – 2 湯匙
- 喜馬拉雅鹽 – ¼（粉紅色）
- 胡椒 – 1 撮（現磨）
使用方法
- 將粗切的捲心菜與去皮粗切的胡蘿蔔一起放入食品加工機中，然後攪拌直到得到米粒大小。
- 接下來，將胡蘿蔔切碎，如果您不擅長切碎，則將其粗切，然後將其與捲心菜和胡蘿蔔一起放入食品加工機中。
- 將胡蘿蔔和捲心菜混合物倒入碗中，然後與切碎的洋蔥混合——除非你將洋蔥放入食品加工機。
- 在一個單獨的小碗中混合所有其他成分，然後將它們倒在捲心菜、洋蔥和胡蘿蔔混合物中。 給他們一個很好的混合，直到他們很好地混合。
食譜2
成份
- 羊肩 – 1（4 到 8 磅）
- 橄欖油– 2大湯匙
對於草藥擦
- 鹽– 2大湯匙
- 乾香菜– 1大湯匙
- 幹碎鼠尾草 – 1 湯匙
- 幹迷迭香 – 1 湯匙
- 干百里香 – 1 湯匙
- 幹牛至 – 1 湯匙
- 幹羅勒 – 1 湯匙
- 幹月桂葉 – 1（壓碎）
- 黑胡椒 – 1 湯匙（地面）
- 糖– 1大湯匙
使用方法
- 準備您的吸煙者進行間接烹飪——它應該設置在華氏 250 度左右。您可以使用櫻桃、山核桃或蘋果等中性木材。
- 在攪拌碗中將您的摩擦成分混合在一起，然後將它們放在一邊。
- 用橄欖油塗在你的羊肩上，然後在羊肉上撒一些板條——確保你這樣做均勻。
- 完成後，將草藥擦在羊肉上，並確保均勻覆蓋。
- 完成後，將羊肩放在預熱的煙熏器上——肥肉的一面應該朝上。
- 在大約 4 到 250 華氏度的溫度下吸煙大約 300 小時。
- 在最後一個小時，將溫度提高到 300 – 325 華氏度左右，以確保脂肪融化。
- 當內部溫度達到 195 - 203 華氏度時，從煙熏機上取下羊肩肉，然後用箔紙包起來。 讓羊肉在上菜前靜置 10 到 20 分鐘。
- 將羊肉切片或拉出，然後與麵包和您可選的蘸醬或醬汁一起食用。
底線
唯一能阻止您從後院享用熏制羊肩肉的是燒烤吸煙者。 那麼，如果您家裡有吸煙者，為什麼要準備這些食譜之一呢？
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Lakeside Smokers 的創始人 Joost Nusselder 是一名內容營銷人員，父親喜歡嘗試以燒烤吸煙（和日本料理！）為核心的新食物，並與他的團隊一起創作了深入的博客文章。 2016 年幫助忠實讀者提供食譜和烹飪技巧。
