煙熏肉 是一種類型的 紅肉, 白肉 or 海鮮 它是通過將其暴露在煙熏中以保存、棕色和添加風味來烹飪的。
有兩種不同類型的吸煙—— 冷吸煙 和熱吸煙。
在這篇文章中，我們將介紹：
冷吸煙
這種方法包括將肉暴露在低溫煙霧中。
肉不會直接加熱，但到最後會 味道鮮美，保存完好.
熱煙
這種方法與冷熏完全相反。
這樣，肉就完全暴露在煙霧和熱量中，目的是增加大量的風味以及烹飪肉本身。
熱吸煙最常被稱為並被稱為燒烤。
熏肉是否完全煮熟？
大多數熏肉在熱熏時會完全煮熟，無需進一步烹飪即可安全食用，或者保存在冰箱中以供以後重新加熱和食用。 冷熏肉要么提前煮熟，要么經過醃製，使它們在吸煙後可以安全食用。
熏肉怎麼煮？
熱熏肉會煮熟肉，因為煙霧會在大約 225°F 的溫度下在肉周圍流動。 這將確保肉的內部溫度高於 危險區 在不到 4 小時的時間內慢慢煮熟以達到煙熏味。
為什麼肉在熏制後會變成粉紅色？
熏肉的粉紅色歸結為簡單的化學反應。 當肉暴露在煙霧中時，一種叫做肌紅蛋白的化合物會被氧化，但由於烹飪過程緩慢，它不會完全分解。 這會導致雞肉變成粉紅色並導致 煙圈 在肉上。
你可以抽什麼肉？
如果您不熟悉吸煙，您可能很想知道什麼可以吸煙，什麼不能吸煙。
幸運的是，說到熏肉，沒有什麼是你不能嘗試的。
下面，我們將列出一些大家常用的肉類。
抽完這些肉後，你會驚嘆於它在肉質、味道和濃郁風味方面的不同。
我為什麼要抽肉？
人們抽肉的主要原因是味道。 它會給你的肉注入 那煙熏甜美的味道 每個人都喜歡。
您可以使用 風味木片 每次都給你那種驚人的味道。
冷熏肉是最好的方法之一 保存食物以備後用.
當你冷熏肉時，你 通過醃製來準備肉 然後創造一個細菌不容易生長的低溫環境。
這意味著您可以將冷熏肉儲存數月而無需擔心變質。
人們抽自己的肉的另一個原因是他們喜歡這個過程。 沒有什麼比圍坐在火爐旁享用一頓美餐更好的了。
你甚至可以在玩的時候結交朋友！
熏肉既有趣又放鬆，它讓您有機會在燒烤時發揮創意。
常見問題
熏肉和做飯一樣嗎？
不，熏肉與烹飪不同。 抽烟 是對肉進行調味、嫩化和保存的過程。
但是，長時間的熱熏和低速慢速方法會煮熟肉，因此可以安全食用。
烹飪是將食物加熱以使其安全食用且易於消化的過程。
凍肉可以抽嗎？
不，你不能抽完全冷凍的肉。 原因是肉中的脂肪需要融化才能讓煙霧穿透它。
如果您嘗試抽完全冷凍的肉，則外部將在內部甚至解凍之前就已煮熟。
冷凍肉的外面會有一層冰層，可以防止煙霧穿透它。
煙霧與冰的反應也會產生一種你不想要的令人討厭的味道。 因此，熏製冷凍的肉不是一個好的烹飪過程。
所以一定要在吸煙之前把肉完全解凍。 你會注意到 你的肉皮 如果你先讓它解凍，它會吸收煙霧。
一定要使用肉類溫度計檢查肉類的溫度，尤其是在吸食解凍和冷肉的情況下。
你能抽臘肉嗎？
是的，你可以抽醃肉。 事實上，一些最好的熏肉是先醃製的。
固化涉及使用鹽、糖和硝酸鹽/亞硝酸鹽 保存肉.
醃製有助於防止細菌生長並增加肉的風味。 固化是一種已經使用了幾個世紀的保存方法。
培根是熏制醃肉的一個很好的例子。
醃製與熏肉不同。
培根的醃製過程包括用含有鹽、糖和硝酸鹽/亞硝酸鹽的醃製混合物擦拭五花肉。
然後將五花肉放在冰箱中一周，以進行固化過程。
一周後，將培根沖洗乾淨，然後煙熏。
熏醃肉是增加風味和保存肉的好方法。
醃肉可以不煮就吃，但要趁熱吃就得煮了。
