Is 熏制食物 對你不好？ 雖然烤肉和熏肉有時會因為不健康而聲名狼藉，但這並不完全正確，應該仔細考慮利弊。
縱觀全局，這項研究並沒有定論，普遍的共識是熏制食品比烤製食品更健康。
吃適量的煙熏食物對你沒有壞處。 食用熏制食物的主要風險是燃料燃燒過程會釋放可能含有致癌特性的化合物。 但熏肉更健康，因為它是在間接加熱下烹製的。 與低溫和慢速烹飪相比，高溫燒烤會產生更多有害的致癌物質。
高溫燒烤甚至慢煙低煙的原因 雜環胺 （HCA）和 多環芳烴 (PAHs) 化學物質形成 與 DNA 突變有關並與癌症有關.
因此，雖然吸煙不是最健康的，但這些化學物質在煙熏食品中的含量要低得多，因為低速和慢速烹飪不利於形成，而高溫燒烤（超過 300F）則可以。
然而，好消息是這項研究仍然沒有定論，目前還沒有必要停止烤肉或熏肉。
雖然我們在 Lakeside Smokers 是燒烤愛好者，並且幾乎總是會向我們的讀者推薦任何瘋狂的吸煙或燒烤食譜，但我們建議您少吃食物，不要忘乎所以。
任何多餘的東西都對你的身體沒有好處，所以要煮你的美食，品嚐它們的味道，適度食用。
在本文中，我將討論吸煙食品的利弊、健康益處和風險，以及如何吸食更健康的食品。 我還將分享最健康的熏制食物選擇。
在這篇文章中，我們將介紹：
為什麼要抽食物？
熏食物或燒烤食物或燒烤食物實際上是醃製食物的各種過程之一（保存食物 為了食品安全），幾乎沒有人會抱怨煙熏烤架如何為各種食物注入清脆、多汁和令人難以置信的味道，這是您在其他任何地方都無法獲得的。
幾千年來，人類一直在吸煙。 吸煙是為了保存食物而發明的。
但吸煙也是一種用各種煙熏木味調味肉、魚、海鮮、奶酪和蔬菜的方法。
正如您可以想像的那樣，過去沒有冰箱，所以食物會很快變質。 肉類和其他食物必須 醃製或熏制 以防止它們腐爛和變質。
熏肉的保質期比新鮮烹製的肉長得多，有些人可能會認為它更美味。
考慮一下; 熏熏熏牛肉或 煙熏波蘭香腸 可以持續數月，而如果您購買生熟肉和香腸，則必須將它們煮熟并快速食用，否則它們會開始變質並聚集細菌。
煙熏食物對你有害嗎？
熏制食物的不健康部分實際上是在高溫烹飪時形成的化合物的結果。
木材和木炭的燃燒與動物脂肪和纖維的結合使排放的化學物質具有危險性。
讓我們看看是什麼讓熏制食品和燒烤食品具有潛在風險。
燒烤和熏制食品中的雜環胺 (HCA) 和 PAH
烤肉或熏肉對健康的最大危害是 HCA（雜環胺）和 PAH（多環芳烴）。
這些化合物被認為具有致癌性，這意味著它們會導致體內癌症的發展。
無論是烤的還是熏的，雜環胺（或 HCA）總是成為食物中的副產品，而 HCA 是導致癌症的主要原因之一。
燒烤食物會產生更多水平的 HCA，因為燒烤會使肉類或其他類型的食物直接受熱，並且會留下一些您最終食用的致癌物質。
其他危險化合物包括 N-亞硝基。 我剛才提到的所有化合物如果大量攝入都會對健康有害。
如果您 抽一些牛腩 或偶爾的肋骨，那裡幾乎沒有風險。
但是當你燃燒木材、木炭、汽油和原油等燃料時，這些化合物自然會存在。
如果您在燒烤，則存在大量 PAH 和 HCA，但在吸煙時，則要少得多，因為這些化學物質在高於 300 F 的溫度下形成。
吸煙通常在 溫度低於 250 F.
那麼，吸煙食物對您的健康有害嗎？
好吧，是的，不是的。 雖然吸煙有利於產生一些不健康的化合物，但吸煙並不像燒烤那麼糟糕，適量食用煙熏食品是安全的。
所以，不用過分擔心，因為如果你的家人沒有癌症病史，那麼你患癌症的機率是十億分之一。
這意味著你必須每周至少吃半磅燒烤食物 5 次，持續 20 年，你患癌症的機率只有 10%。
對於熏制食品，這將是 40 年，而您只有 3% 的機會。
您可能還想閱讀 我最好的熏牛肉和豬肉辣椒的食譜（用秘方！）
但是，如果您的家人有癌症病史，那麼您可能希望將其減至每天 2/3 磅，每週僅 XNUMX-XNUMX 次，甚至可能更少，而且您只吃煙熏食物烤的。
儘管如此，適度是成功健康生活的關鍵！
吸煙比燒烤更健康嗎？
是的，吸煙比燒烤食物更健康，因為您在較低溫度下烹飪。
根據 最近的研究，熏肉比烤肉更健康。 當火焰與動物脂肪結合時，燒烤產生的巨大熱量令人擔憂。
當您在高溫和明火上烹飪時，會形成 HCA 和 PAH。 這些是要避免的危險化合物。
由於熏肉是在較低溫度下烹製的，因此風險大多已降至最低。 如果沒有 HCA 和 PAH，熏制食品不會對健康造成太大風險。
在一些肉類中添加人工熏制的調味劑會造成一定程度的危險，但如果適量食用，對健康的危害是微乎其微的。
還要始終確保您 吸煙時遠離溫度危險區
液體煙霧對你有害嗎？
液體煙霧不是很健康，因為它是一種人造混合物。
由於人造煙霧是由各種化學物質製成的，因此它也可能致癌。
為了產生液體煙霧，木頭煙霧蒸氣被捕獲，然後被冷凝以在以後用於熏肉。
因此，木煙中可能含有少量多環芳烴。 總的來說，為了危險，你必須消耗大量的液體煙霧。
我說的是至少 3 瓶液體煙霧——那是你達到最大消費限制的時候。
但是，大多數人工熏制的食物實際上都含有少量煙霧，因此沒有那麼危險。
如何避免因燒烤或吸煙食物而得癌症
就像我之前提到的，適度吸煙或燒烤食物並限製菸熏或燒烤食物的攝入量是避免健康風險的一種方法。
事實是，您需要擔心的不僅僅是癌症，因為在大塊肉和其他燒烤食物之後，會出現壞膽固醇、心血管疾病、超重或肥胖的機會以及其他不必要的健康問題！
健康風險也不僅限於熏製或燒烤食品。 15 天吃 5 瓶 Nutella 可能會出現健康問題！
從字面上看，任何你過度服用的東西最終都會對你有害。
你如何吸煙和燒烤食物很重要，因為它決定了你最終是否會吃到燒焦的肉。
燒焦的肉含有一種危險的化合物，叫做 雜酚油 看起來像食物上的黑色煙灰。 不僅如此 它嘗起來又苦又可怕，但它也含有不健康的毒素。
如今，大多數人在燒烤和露營期間使用專用盒子、容器和烤架為朋友和家人吸食各種食物。
這種獨特的烹飪過程為您的燒烤食品賦予了濃郁、令人愉悅的煙熏味，賦予它們一層新的風味。
然而，了解如何以可持續和負責任的方式吸食食物至關重要。
如果你太快地加熱熏肉，你可能會得到一個不受歡迎的結果 或用太多木頭吸煙.
幸運的是，為了安全地吸食肉類和其他食物，有一些簡單的指導方針可以遵循。
閱讀更多： 評論最好的烤肉吸煙者
吸煙食物和保持健康的有用提示
- 不要每天吃熏製或烤製的食物（尤其是烤製的食物） – 偶爾吃幾塊烤肉沒有壞處，但盡量不要上癮。 每週吃 2-3 次，並在一周內分散幾天，讓您的身體正確消化它們。
- 改變你的食物選擇 – 當然，在市場上可以買到的不僅僅是肉，對嗎？ 所以，注意食物金字塔，吃那裡推薦的食物，比如蔬菜、水果、魚、肉、一些脂肪和其他草藥。 您可能還想服用食品補充劑替代品，例如那些以草本為基礎的複合維生素膠囊和其他類似產品。 這是為了確保您獲得身體所需的所有維生素、礦物質和必需氨基酸。
- 行使 ——啊！ 這似乎是許多專家給出的所有提示中最少的一個，以至於人們在不這樣做時不會認真對待它會對任何人的健康產生嚴重影響。 你可能想在一個 終極健身 健身房，他們提供多種類型的鍛煉，專門設計用於幫助您的身體在每天 1-2 小時內燃燒數百甚至數千卡路里。 基本上，如果你拖延和吸收一樣多，那麼你應該像馬一樣健康。
- 將吸煙作為一種學習經驗，而不是暴飲暴食的藉口 – 我不了解你，但對我來說，吸煙和燒烤一直是一個學習曲線。 真的，我和任何人一樣喜歡我在那些電烤或燃氣烤架上所做的一切，但我這樣做不僅僅是為了滿足我患糖尿病或高血壓的需要。 我更興奮的是煙熏食物在我嘴裡的味道，而不是它會填滿我的胃有多好，因為如果我只是想變胖，那麼我可以每天吃披薩。 把吸煙食物當作一種學習體驗，你會更喜歡它。
熏肉的好處
人們總是想知道熏肉是否有好處，是的——它們不是不健康的，而且非常美味！
好吧，當您吸煙時，無需使用食用油和飽和脂肪。
當你煎肉或蔬菜時，你必須使用某種脂肪、油脂或油來賦予食物在烹飪時的味道、質地和水分。
無論您使用黃油、人造黃油還是各種劣質植物油（如向日葵、玉米或加工菜籽油），這些脂肪都可以被您的食物吸收。
結果是一個令人愉快但非常不健康的結果。
事實上，眾所周知，飽和脂肪會導致心髒病、高膽固醇和糖尿病。
當你吸煙時，你不必使用這些脂肪油來烹飪肉類或蔬菜，這樣你就不太可能增加體重或患上心臟問題。
煙熏食物是任何均衡飲食的極好補充，因為它可以製作營養豐富、高蛋白的菜餚，而且吃起來也很有趣。 尤其是熏肉，含有大量的鐵。
因為它避免使用油、脂肪和醬汁，所以吸煙是一種低脂肪的烹飪方法。
一般來說，低溫烹飪可以防止維生素和礦物質的氧化和降解，從而保留食物的營養價值。
因此，當您正確地吸食肉類或蔬菜時，您可以保留更多的營養成分，同時仍能產生令人愉悅的效果。
保留更多的營養意味著食物對你來說通常更健康，即使它是 像豬肉一樣的肥肉 或牛肉。
當你在平底鍋或高溫烤架上烹飪時，你會冒著烤肉的風險。
如果您正在熱熏食物，則烹製肉類的溫度將明顯低於燒烤或油炸時的溫度。
因此，您更有可能避免在肉表面產生火爆或燒焦。 因此，化學 HCA 和 PAH 的產生較少。
最健康的熏肉
最健康的熏肉是瘦肉和低脂肪的肉。 不僅僅是煙——肉的種類也很重要！
一些最適合吸煙的瘦肉和美味肉類包括 麋鹿等野生動物、水牛、野牛和鹿。
熏魚 對您也有益健康——有很多 三文魚熏魚食譜 和適合各種口味的白鮭。
像小龍蝦這樣的海鮮 蝦的熱量非常低，非常適合減肥。
牛肉名聲不好，但如果你選擇正確的肉塊，煙熏時它是健康的。
草飼牛肉是一種健康的熏肉選擇。 牛腩是一個不錯的選擇，但你也可以 自己做煙熏牛肉乾 當您感到有點餓時，這是一種很好的小吃。
側面的肉， 倫敦烤肉, 和圓烤的眼睛是很好的煙熏。
不要低估煙熏火雞的味道。 這是一種瘦肉，也含有大量的維生素和礦物質。
使用煙熏火雞胸肉作為晚餐的主要部分，或將其用於三明治、捲餅和沙拉。
確保你的火雞完全煮熟 把溫度計放在正確的地方！
雞肉也很健康，也是最實惠的選擇。
熏肉富含鐵質和蛋白質，因此可以讓您的身體感覺飽足和營養良好。
吸煙者吸煙的健康事物
熏制的食物並沒有那麼不健康，但讓它們對你不利的是添加了高鈉和高糖的醃泡汁、乾磨砂和醬汁。
所以，當你吸食食物時，只需少用或完全不吃油膩的醬汁。
讓我們來看看吸煙者吸煙的健康食品：
- 蝦
- 魚
- 雞
- 土耳其
- 羊肉
- 野味肉
- 鴨
- 火腿
- 瘦牛肉，如上圓肉、牛腩尖
- 蔬菜（蘆筍、胡蘿蔔、辣椒、西葫蘆、南瓜、西紅柿、洋蔥、大蒜、土豆、紅薯）
- 菠蘿之類的水果
熏制的蔬菜健康嗎？
是的，煙熏蔬菜是健康的。 它們保留了許多營養成分，但煙熏味增強了天然香氣。
如果您是素食主義者或純素食者，您可以選擇只吸食蔬菜， 大多數蔬菜都可以熏制.
它們的味道會很棒，一定要使用像楓木或果木這樣的木材，它們會散發出微妙的煙熏香氣。
如果你願意，你也可以把蔬菜和肉一起抽。 煙熏蔬菜是肉類和海鮮的最佳健康配菜。
如果您吸食蔬菜和水果，請將蛋白質放在火上，其餘的則圍成一圈。 這種安排使蔬菜和水果的烹飪速度比肉類慢。
再一次，重要的是你如何烹飪蔬菜。 在低溫下熏制它們，這樣您就不會形成化學物質並使它們不健康。
但即便如此，烤蔬菜也比烤肉更健康。
蔬菜的成分與肉類不同，因此它們不會富含 PAH 和 HCA。
但是，如果你在燒烤和吸煙之前用油刷它們，你會使它們更不健康，因為燃燒油再次不健康。
如果你還沒有開始吸食肉類以外的食物，那麼現在是最好的時機。
最健康的熏肉方法食譜
這實際上不是特定菜餚的食譜，而是如何以健康的方式吸煙的食譜！
吸煙健康食品的最簡單方法是正確使用吸煙者並在間接加熱下烹飪食物。
間接燒烤可防止脂肪直接倒在火焰上，從而降低致癌物進入煙霧的可能性。
因此，吸煙緩慢而緩慢，這意味著在高達 250 華氏度的低溫下吸煙數小時（在這裡找到最適合此評論的吸煙者).
為膳食增添風味和水分， 使用摩擦、醃泡汁和木煙代替脂肪。 食用油燃燒時會冒出濃煙，燃燒時充滿有害化學物質。
此外，為了保持食物健康，請避免使用咸鹽水。 當你用鹽水醃製食物時，它保存得很好，但高鈉含量對你的健康有害。
為避免煙熏食物攝入過多的鈉， 在吸煙者中使用水盤. 這樣可以確保肉不會變乾。
潮濕的環境使肉在熏制時保持多汁和美味。
從這一切中可以帶走什麼？
我認為我們都應該關注的是在享受煙熏食品的同時保持健康，而不是關注燒烤食品和 HCA 對健康造成的負面影響，因為歸根結底，如果你以正確的方式做事，那麼就沒有什麼好害怕的了。
吸煙通常比燒烤更安全，因為您在較低溫度下烹飪食物，並且所有這些有毒化學物質都沒有機會形成。
我們絕不應該拒絕吸煙或燒烤，因為這不僅對美國人而且對世界其他地區都是一個偉大的傳統。
我的意思是，儘管裡面塞滿了半磅奶酪，人們仍然會吃千層面，就像他們甚至知道那東西里有多少膽固醇一樣嗎？
我們知道了！ 我們認識到健康危害，但我們會安全地這樣做，而不是停止這樣做並錯過我們生活中的很多東西。
現在，如果你真的很想得到和 健康飲食，看看我們的蔬菜食譜 也給自己一些營養，而不是總是吃很多熏肉。
好吧，這是一個有趣的項目： 關於如何使用吸煙者製作戶外廚房的 3 個技巧
