我確定你已經嘗試過 熏火腿 or 煙熏排骨 前。 與烤的食物相比，煙味很濃，對吧？
抽烟 越來越受歡迎，但與燒烤和其他烹飪方法相比，它需要很長時間。
吸食食物的過程 保存 它已經存在了很長時間。 這不僅是防止食物變質的好方法，而且用木頭吸煙可以為肉類和其他食物注入美味的煙熏味。
你可能想知道這個過程是什麼，它是如何工作的，你可以抽什麼食物？
在本指南中了解有關為了保存目的而吸煙的食物。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是吸煙，它有什麼作用？
熏制食物是通過將食物暴露在燃燒或陰燃材料產生的煙霧中來調味、烹飪或保存食物的過程。
用於吸煙的木材類型 影響食物的味道。
吸煙通常用於保存肉類、魚類和奶酪，但也可以用於其他食物，如水果和 蔬菜 以及。
吸煙的主要原因是為了更長時間地保存食物，儘管現在很多人只是想要一個真正美味的燒烤。
食物可以是冷熏或熱熏，這會使食物達到不同的內部溫度。
吸煙如何保存食物？
吸煙食物通過殺死可能導致食物變質的細菌來保存它。
火災產生的煙霧會滲透到食物中，破壞細菌並阻止它們生長。
它如何運作？
燃燒木材產生的煙霧有助於在食物表面形成屏障，防止氧氣和細菌進入。
這與吸煙過程產生的熱量相結合，有助於保存食物。
事情是這樣的：煙霧產生的熱量會殺死任何微生物。 煙霧中含有一種叫做甲醛和酒精的化學物質，它們起到防腐劑的作用。
基本上，吸煙是一種使食物變乾的方法。 一旦去除水分，細菌和黴菌就不能在上面生長，因此它不會變質。
但是，吸煙過程也增加了令人愉悅的煙熏味。 當食物變乾時，煙霧可以驅走昆蟲和細菌。
為保存而吸煙的歷史
吸煙以保存食物已經存在很長時間了。 人們認為吸食肉類和魚類的過程起源於人們仍然住在洞穴中的時候。
北美的土著人民推廣了這種方法，因為他們過去常常吸食鮭魚和其他魚類。 他們會把魚掛在煙霧繚繞的小屋里以保存它們。
數千年前，斯堪的納維亞人和亞洲人曾經吸食鱒魚和鯡魚等魚類。
在中世紀的歐洲， 豬肉被熏 為了在冬天保存它，它也變成了同樣被熏制的香腸（如基爾巴薩）。
過去，吸煙者通常是內襯木熏味的大桶或坑。
食物被放在煙熏爐的架子上，在冒煙的木片上慢慢煮熟。
今天，有許多不同的方法來吸食食物。 你可以 買一個吸煙者，或者你甚至可以 做你自己的.
吸煙者有各種形狀和大小，從 小型爐灶台 大型獨立吸煙者。 您還可以找到吸煙者 附在你的烤架上.
室內電動吸煙者 也很受歡迎，因為您無需整天坐在吸煙者身邊就可以製作煙熏食品。
因此，無論您是短期還是長期吸煙，您都無需整天等待。
藍牙和 WIFI 等現代功能可讓您 設置並離開吸煙者.
吸煙食物的最大好處
傳統的熏制方法用於食品保鮮。 吸煙不僅可以增加食物的風味，還可以延長保質期。
吸煙食物的一些主要好處包括：
- 熏制食物比新鮮食物保存時間更長
- 吸煙可以為原本乏味的食物增添風味
- 吸煙可以使堅硬的肉變嫩
如果您有興趣嘗試吸食食物，那麼您應該了解有關此過程的一些事項。
哪些食物可以吸煙？
現在你可能很好奇吸煙能保存什麼？ 不僅僅是香腸或魚。 可以抽多種食物！
您可以吸食大多數類型的食物，但有些食物比其他食物更適合吸煙。 較硬的肉塊，如牛腩、豬肩肉和排骨，受益於長時間的吸煙過程，因為它會分解堅韌的結締組織。
魚也是吸煙的熱門選擇. 三文魚、鱒魚和鯡魚都是熏制的常見魚類。
起司 是另一種可以熏制的食物。 煙霧滲入奶酪並增加風味。
蔬菜也可以熏制，但需要先焯一下。 這是因為蔬菜含水量高，需要在吸煙前煮熟。
但是，有一些蔬菜你可以 像蘆筍和球芽甘藍一樣直接抽煙——一定要用鋁箔紙抽 保持良好的質感。
你甚至可以抽堅果，味道非常鮮美。 你可以抽煙 杏仁，核桃，或任何你喜歡的堅果。
將堅果混合物放入烤盤中，然後將它們放在煙熏架上。 一般來說，您應該在華氏 250 度的溫度下吸煙。這使堅果具有可口的鹹味。
吸煙時間和溫度
您吸煙的食物類型將決定吸煙時間和溫度。
你可能想知道你抽肉多久才能保存它？
對於肉類，理想的溫度在 225-250 華氏度之間。 熏制時間將根據肉的類型和切塊的大小而有所不同。
例如，整隻雞的煙熏時間比雞胸肉要長。 一般的經驗法則是每磅熏肉 30 分鐘。
魚最好在較低的溫度下熏制，140-180 華氏度之間。
熏制時間也會因魚的類型和大小而異。 例如，一整條鮭魚比鮭魚片需要更長的時間來熏制。
蔬菜應在 225 華氏度的溫度下熏制。 熏制時間將根據蔬菜的類型和大小而有所不同。
吸煙奶酪有點不同。 理想的溫度在90-100華氏度之間，吸煙時間應該在2小時左右。
獲得正確的溫度很重要，因為 吸食過冷的肉可能很危險
熱吸煙與冷吸煙
吸食食品有兩種主要方式——熱吸和冷吸。
熱熏是指食物在煙熏爐中煮熟。 食物通常在熏制前預先煮熟，但也可以在生的時候熏制。
吸煙 是指食物在低溫下熏製而不進行烹飪。 這是吸煙食物的傳統方式。
熱熏和冷熏之間的主要區別在於熱熏會烹飪食物，而冷熏不會。
常見問題
抽煙需要什麼？
熏肉需要木屑、吸煙者和切割工具。
鹽和香料 也可以包含在列表中，具體取決於配方和肉需要保存的時間長度。
但你真正需要的是你的食物（肉、蔬菜、奶酪、堅果等）、你的煙斗和你選擇的木材。 這些增加了煙熏味，使食物超級好吃。
如果您遵循吸煙時間和溫度，煙熏肉很容易製作。
即使您的吸煙者有內置溫度計，它也不會顯示食物的內部溫度。 您將需要一個 單獨的吸煙溫度計.
完整的指南 所有吸煙必備的配件和工具在這裡查看我的完整清單.
你能冷凍熏肉和其他熏制食物嗎？
是的，您可以將熏制食品在冰箱中存放一段時間。
您應該將熏肉、熏魚或其他食物放入真空密封袋中。 然後，您可以將食物在冰箱中保存至少 3 個月左右。
或者，熏肉可以在冰箱中放置約 3 或 4 天，然後才會變質。 如果要保存熏制的食物，則需要將其密封在密封袋中進行儲存。
吸煙與治療：有什麼區別？
吸煙和醃製都是保存肉類和其他食物的方法。
人們錯誤地認為吸煙和治療是一回事。
但是，吸煙的方法與治療不同。
抽肉的時候 或其他食物，您使用低溫長時間烹製肉類。
醃製過程是使用鹽來保存食物。 醃製的肉也對有害細菌的生長免疫。
總結
熏制食物很棒，因為由於熏製過程，它們的鮮味往往更高。
有很多理由為了保存而吸食食物。 第一個原因是它是一種非常有效的防止食物變質的方法。
吸煙還可以平衡醃製食品的 pH 值，這有助於防止有害細菌的生長。
此外，熏製過程為食物增加了風味和質地，這是其他保存方法無法實現的。
我想是時候拔掉煙民開始 抽一些香腸!
