蔬菜是從飲食中獲取一些維生素和礦物質的好方法。
蔬菜是植物界的一部分，可以食用。 它們通常作為人類或動物的食物種植。 它們可以是新鮮的、冷凍的、罐裝的或乾燥的。 一些常見的類型是 豆、胡蘿蔔和土豆。
在這篇文章中，我將告訴您關於蔬菜您需要了解的一切，包括它們的歷史、營養價值以及它們在烹飪界中的作用。
在這篇文章中，我們將介紹：
“蔬菜”的根源：哲學和烹飪之旅
- “蔬菜”作為食用植物的含義直到 18 世紀才確立。
- 古法語單詞“végétal”與拉丁語“vegetabilis”有關，用於描述與植物有關的任何事物。
- 英文單詞“vegetable”最早出現於 16 世紀，用於描述任何植物，無論是否可食用。
- “蔬菜”這個詞是一個更新的、更非正式的“蔬菜”術語。
蔬菜的營養價值
- 蔬菜（這裡是熏它們的最佳食譜） 是維生素、礦物質和纖維的豐富來源。
- 一些蔬菜，如菠菜和羽衣甘藍，每卡路里的蛋白質含量是所有食物中最高的。
- 生菜、捲心菜等綠葉蔬菜體積大、熱量低，是減肥的理想食物。
- 一些蔬菜，如大蒜和生薑，在烹飪菜餚中用作香料。
蔬菜的多樣性
- 世界上有大量的蔬菜，包括多蔬菜菜餚和通常被認為是蔬菜的非蔬菜食品，例如蘑菇和海菜。
- 一些蔬菜，如胡蘿蔔和土豆，是根莖類蔬菜，在收穫後會重新生長。
- 其他蔬菜，例如蕨類植物和蟲子幼蟲，在世界某些地區被食用。
- 蔬菜可以通過多種方式製備，包括生的、煮熟的、榨汁的或混合的。
蔬菜在烹飪菜餚中的作用
- 蔬菜是許多烹飪菜餚中必不可少的成分，包括湯、燉菜和沙拉。
- 在某些文化中，一些蔬菜，如生菜和骨髓，用於傳統菜餚。
- 蔬菜可用於增加菜餚的風味、質地和顏色。
- 一些蔬菜，如捲心菜和香草，被用來製作酸菜和其他發酵食品。
蔬菜術語的妙趣橫生
“蔬菜”一詞源自拉丁語“vegetabilis”，意思是“生長、繁榮或生機勃勃”。 這個詞隨著時間的推移而演變，現在以不同的方式應用，從生物學和科學到烹飪和日常生活。
定義蔬菜
蔬菜的定義很廣泛，可以根據上下文有很大差異。 從廣義上講，蔬菜被形容詞定義為任何可食用的植物或植物的一部分，但不被視為水果。 這包括塊根類蔬菜、莖類蔬菜、食用塊莖類蔬菜、葉和葉柄類蔬菜、鱗莖類蔬菜、頭狀或花類蔬菜以及種子類蔬菜。
水果呢？
什麼是水果，什麼是蔬菜，長期以來一直是爭論的話題。 在植物學意義上，水果是開花植物的成熟子房，而蔬菜是植物的任何其他可食用部分。 然而，在烹飪方面，諸如 蕃茄、甜椒，甚至甜玉米，由於它們的用途，通常被認為是蔬菜。
法律定義
在美國，最高法院在尼克斯訴赫登案 (Nix v. Hedden, 1893) 中一致裁定，根據 1883 年的《關稅法》，西紅柿應被正確認定為水果，但應作為蔬菜徵稅。該裁決確立了法律而非植物學或烹飪，蔬菜的定義。
語言的演變
英文單詞“vegetable”最初具有更廣義的含義，指任何種植或栽培的植物，特別是草本植物。 隨著時間的推移，這個詞的語義範圍縮小了，它開始專門用於為食物而種植的植物。
其他食用植物
雖然從技術上講不是蔬菜，但其他可食用植物通常被認為是蔬菜並被食用。 這些包括：
- 菌類：蘑菇、松露等。
- 海藻類：紫菜、海帶等。
- 甜玉米：通常被認為是一種蔬菜，但嚴格來說是一種水果
- 南瓜：嚴格來說也是一種水果
共同發展的安排
隨著時間的推移，蔬菜和水果的詞彙和定義的安排是相互發展的，烹飪和植物世界相互影響。 隨著語言和文化的不斷變化，我們對這些日常食物的定義也會發生變化。
蔬菜的迷人歷史
• 幾千年來，蔬菜一直是人類飲食的一部分。
- 蔬菜種植的最早證據可以追溯到古埃及，那裡曾種植洋蔥和蘿蔔。
- 長時間儲存蔬菜的能力幫助人們度過了飢餓時期。
- 野菜也是早期人類飲食習慣的重要組成部分。
世界各地的蔬菜
• 幾個世紀以來，蔬菜一直在世界不同地區種植。
- 在亞洲，生薑、蘿蔔和豆類被普遍種植並用於各種菜餚。
- 在歐洲，洋蔥、蘿蔔、紅辣椒和甜椒很受歡迎。
- 在早期的美國文明中，番茄和玉米被種植並融入了他們的醫學和飲食習慣。
- 貿易和移民的擴張幫助在世界範圍內傳播了不同作物的種植。
探索蔬菜世界：一些常見和不尋常的選擇
在雜貨店或當地農產品市場採摘蔬菜時，請牢記一些提示，以確保您挑選到最新鮮、最美味的蔬菜。 以下是一些需要注意的事項：
- 尋找堅硬且沒有瑕疵或瘀傷的蔬菜。
- 檢查葉子和莖是否有枯萎或變黃的跡象。
- 對於胡蘿蔔和歐洲防風草等根莖類蔬菜，確保頂部仍然附著並且看起來很新鮮。
- 如果可能，選擇有機農產品以避免使用殺蟲劑和其他化學品。
- 不要害怕向店員詢問有關時令和當地種植的產品的建議。
一些常見的蔬菜及其烹飪方法
以下是您可以在雜貨店或農貿市場找到的一些最常見的蔬菜，以及一些烹飪和享用這些蔬菜的技巧：
- 胡蘿蔔：這些甜而脆的根莖類蔬菜非常適合生吃或烤著吃。 它們還可以為湯和燉菜增添風味和顏色。
- 洋蔥：無論您喜歡甜洋蔥、紅洋蔥還是白洋蔥，它們都是許多鹹味菜餚的主食。 嘗試將它們焦糖化以獲得濃郁而甜美的味道。
- 南瓜：從冬南瓜到意大利面南瓜，有很多品種可供選擇。 用一些橄欖油和香草將它們烤成一道簡單而美味的配菜。
- 大蒜：這種辛辣的鱗莖幾乎可以為任何菜餚增添風味。 嘗試烘烤整個丁香以獲得更溫和、更甜的味道。
- 菠菜：這種綠葉蔬菜富含營養，可以在沙拉中生吃，也可以在乳蛋餅和炒菜等菜餚中烹製。
- 土豆：無論您喜歡赤褐色、紅薯還是紅薯，它們都是一種用途廣泛的蔬菜，可以煮、搗碎、烤或炸。
- 甜菜：這些甜而質樸的塊根蔬菜非常適合烤製或醃製。 別忘了也使用蔬菜，可以將其炒或加入湯中。
- 豌豆：新鮮豌豆是沙拉、意大利面和意大利調味飯的絕佳補充。 您也可以將它們作為零食單獨享用。
嘗試不尋常的傳家寶蔬菜
如果您想改變現狀並嘗試一些不太常見的蔬菜，請注意以下幾點：
- 芋頭：這種含澱粉的根莖類蔬菜是許多亞洲和太平洋島嶼美食的主食。 它可以煮、搗碎或油炸。
- 菊苣：這種苦澀而色彩鮮豔的多葉蔬菜非常適合沙拉或燒烤。
- 芹菜：也稱為芹菜根，這種多節的蔬菜具有淡淡的芹菜味，可以烤製或搗碎。
- 蕪菁甘藍：這種介於蘿蔔和捲心菜之間的混合物非常適合烤製或搗碎。
- 酢漿草：這種帶有濃郁檸檬味的綠葉蔬菜非常適合做沙拉或湯。
- 蕁麻：這些野生蔬菜富含營養，可以在許多菜餚中代替菠菜。
- 哈伯德南瓜：這種大而有條紋的南瓜非常適合烤製或搗碎。
- 條紋南瓜：這種不尋常的南瓜具有甜味和堅果味，可以烤製或用於湯中。
- 洋蔥串：這些又長又細的洋蔥非常適合炒菜和沙拉。
- 芥菜：這些辛辣和胡椒味的蔬菜非常適合沙拉或作為配菜炒。
吃和煮蔬菜的方法
以下是有關如何享用和烹飪蔬菜的一些建議：
- 用一些橄欖油和香草將它們烤成一道簡單而美味的配菜。
- 用一些大蒜和洋蔥炒它們，為任何一餐增添美味和健康。
- 將它們添加到湯、燉菜和咖哩中以獲得額外的風味和營養。
- 燒烤它們以獲得煙熏和燒焦的味道。
- 將它們用作蘸醬和塗抹醬的基礎，例如鷹嘴豆泥或巴巴甘露什。
- 用螺旋器或切絲器製作蔬菜麵條，作為麵食的低碳水化合物和無麩質替代品。
- 在素食漢堡和無肉肉丸等菜餚中用它們代替肉。
如何種植自己的蔬菜
如果您想確保獲得最新鮮和最時令的蔬菜，請考慮自己種植！ 以下是一些入門提示：
- 從豆類、豌豆和蘿蔔等易於種植的蔬菜開始。
- 在您的院子或陽台上為您的菜園選擇一個陽光充足的地方。
- 註冊 CSA（社區支持農業）計劃，將當地種植的季節性農產品送到您家門口。
- 識別並保存傳家寶種子，以種植獨特而美味的蔬菜。
- 研究種植和照料每種蔬菜的最佳方法，因為它們都有不同的需求和偏好。
開始做飯：每餐都有美味的蔬菜食譜
烤是烹調蔬菜最簡單、最美味的方法之一。 方法如下：
- 將烤箱預熱至 425°F。
- 在烤盤上鋪上羊皮紙或鋁箔。
- 將蔬菜切成大小均勻的塊。 一些不錯的烘焙選擇包括紅薯、花椰菜、西蘭花、洋蔥和甜椒。
- 將蔬菜單層鋪在烤盤上。 不要把鍋擠得太滿，否則它們不會煮得均勻。
- 在蔬菜上淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒粉。 您還可以添加其他調味料，如孜然粉、辣椒粉或乾香草。
- 攪拌蔬菜，使其均勻地塗上油和調味料。
- 將蔬菜在烤箱中烤 20-30 分鐘，或直到它們變軟並呈褐色。 15 分鐘後檢查它們並攪拌它們以確保它們均勻地烹飪。
- 從烤箱中取出平底鍋，讓蔬菜冷卻幾分鐘。
- 將烤過的蔬菜作為配菜食用，或將它們與穀物、豆類或蛋白質混合作為一頓完整的膳食。
平底鍋餐：輕鬆平日晚餐的一盤奇蹟
平底鍋餐是一種以最少的努力在餐桌上享用美味營養餐的好方法。 以下是製作方法：
- 將烤箱預熱至 425°F。
- 在烤盤上鋪上羊皮紙或鋁箔。
- 選擇你的配料。 您可以使用您喜歡的蔬菜、蛋白質和穀物的任意組合。 一些不錯的選擇包括紅薯、西蘭花、洋蔥、甜椒、雞肉、鮭魚、豆腐、藜麥或糙米。
- 把蔬菜切成大小均勻的塊，鋪在烤盤上。 將蛋白質和穀物也加入鍋中。
- 用橄欖油淋上所有東西，撒上鹽和胡椒粉。 您還可以添加其他調味料，如大蒜、生薑或醬油。
- 把所有的東西都扔掉，讓它均勻地塗上油和調味料。
- 將平底鍋餐在烤箱中烤 20-30 分鐘，或者直到所有東西都煮熟並變成褐色。 15 分鐘後檢查並攪拌以確保均勻烹飪。
- 從烤箱中取出平底鍋，讓它冷卻幾分鐘。
- 直接從平底鍋裡端上熱騰騰的平底鍋飯。
蔬菜烹飪專家提示
- 從您能找到的最好的農產品開始。 尋找堅硬、顏色鮮豔、沒有瑕疵或軟點的蔬菜。
- 了解如何正確切碎蔬菜以確保烹飪均勻。 例如，將洋蔥從根部到尖端切成兩半，然後從上到下切成薄片。
- 不要害怕在你的食譜中混搭蔬菜。 您可能會驚訝於不同的口味和質地如何融合在一起。
- 如果您不熟悉素食烹飪，請從以您最喜愛的蔬菜為特色的簡單食譜開始。 EatingWell 的編輯們收集了大量植物性食譜供您選擇。
- 不要忘記鹽、胡椒和橄欖油等基本成分。 它們可以在為您的蔬菜帶來最佳風味方面發揮重要作用。
- 烹飪蔬菜時請注意時鐘。 它們可以在幾分鐘內從完全煮熟變成糊狀。
- 如果您要烤蔬菜，請使用兩個平底鍋而不是一個平底鍋，以免過度擁擠。 這將幫助他們煮得更均勻，棕色更漂亮。
- 混合使用新鮮和乾燥的香草來為您的菜餚增添風味。 月桂葉、百里香和迷迭香是烤蔬菜的絕佳選擇。
- 如有疑問，請在飲食中添加更多蔬菜。 它們富含營養，是為您的膳食增添多樣性的好方法。
為什麼蔬菜是有益健康的終極超級食品
大量研究表明，食用富含蔬菜的飲食可以對整體健康產生積極影響。 以下是蔬菜支持健康生活方式的一些方式：
- 降低患慢性病的風險：多吃蔬菜與降低患心髒病、糖尿病和某些類型癌症等慢性病的風險有關。
- 改善消化：蔬菜中的纖維有助於促進健康的消化並防止便秘。
- 降低血壓：蔬菜中的鉀有助於調節血壓並降低患高血壓的風險。
- 增加能量：蔬菜中的維生素和礦物質有助於維持健康的能量水平並減少疲勞。
如何在飲食中加入更多蔬菜
如果您希望通過健康飲食改善健康狀況，那麼在您的飲食中加入更多蔬菜是一個很好的起點。 以下是在膳食中添加更多蔬菜的一些提示：
- 在早餐中加入蔬菜：嘗試在早餐煎蛋捲或冰沙中加入菠菜或辣椒。
- 將碳水化合物換成蔬菜：嘗試使用西葫蘆麵條或花椰菜米飯，而不是意大利面或米飯。
- 蔬菜零食：將胡蘿蔔、芹菜和甜椒等切碎的蔬菜放在手邊作為健康零食。
- 嘗試新食譜：嘗試新的蔬菜食譜，例如烤球芽甘藍或花椰菜比薩餅皮。
在您的飲食中加入更多蔬菜會對您的整體健康和福祉產生重大影響。 那為什麼不從今天開始呢？
生產優質蔬菜的藝術
生產優質蔬菜需要經過種植、收穫、加工、貯藏等一系列環節。 蔬菜生產中常用的技術有以下幾種：
- 精準農業：這涉及使用先進的技能和技術來控制水、投入材料和影響蔬菜生長的其他因素的自然流動。 它允許全年穩定和所需的新鮮農產品供應。
- 謹慎選擇合適的品種：不同種類的蔬菜需要特定的生產方法。 農民必須選擇適合當地、氣候和土壤條件的蔬菜品種。
- 輸入材料的適當管理：輸入材料（如水、肥料和其他養分）的可用性和存在是影響蔬菜生長的重要因素。 農民必須仔細控制投入材料，以提高農產品的產量和質量。
- 良好的儲存技術：適當的儲存技術對於保持蔬菜在收穫後的品質至關重要。 這包括擁有合適的儲存區域，控制溫度和濕度，以及使用酸洗或加工等特殊技術來延長產品的保質期。
蔬菜生產的差異
蔬菜的生產因地區、氣候和可用資源而異。 以下是蔬菜生產的一些差異：
- 大規模與小規模生產：蔬菜種植可大可小。 大規模生產涉及使用先進的技術和機器，而小規模生產則依靠手工或有限的機械來完成。
- 本地生產與外延生產：一些蔬菜通常在本地生產，而另一些則擴展到其他地區或國家。 合適資源的可用性和對產品的需求會影響延長生產的決定。
- 普通品種與特殊品種：蔬菜生產包括一系列普通品種和特殊品種。 普通品種以其高產和可用性著稱，而特殊品種則以其獨特的口味、外觀和營養價值而著稱。
水果和蔬菜有什麼關係？
說到水果和蔬菜，技術上的區別在於它們來自植物的哪個部分。 果實由植物的花發育而來，並含有種子，而蔬菜則由根、莖和葉組成。 然而，這種技術差異並不總是與我們通常對它們進行分類和消費的方式一致。
為什麼它對您的健康很重要
雖然水果和蔬菜都含有必需的營養素並且對您的健康有益，但它們的營養成分有所不同。 水果通常含有較高的天然糖和碳水化合物，而蔬菜則富含纖維和某些維生素和礦物質。 兩者混合食用可以為您的身體帶來很多好處。
區分水果和蔬菜
有時很容易區分水果和蔬菜——蘋果顯然是水果，土豆顯然是蔬菜。 但其他時候，情況就不那麼清楚了——例如，西紅柿在技術上是一種水果，但通常被認為是一種蔬菜。 廚師和食品專家通常根據食物在菜餚或食譜中的作用來決定食物屬於哪一類。
享用各種水果和蔬菜
無論您如何分類，水果和蔬菜對於健康飲食都非常重要。 食用各種新鮮農產品有助於保持健康的體重、降低某些疾病的風險並改善整體健康狀況。 此外，還有種類繁多且價格實惠的水果和蔬菜可供選擇，可以輕鬆將它們添加到您的日常膳食中。
準備和烹飪水果和蔬菜
您準備和烹飪水果和蔬菜的方式也會影響它們的營養成分和整體享受。 要記住的一些提示包括：
- 盡可能新鮮生吃，以保持其必需的營養素
- 正確烹飪它們以避免過度烹飪或未煮熟，這會導致它們失去結構和風味
- 添加醬汁或香料以增強它們的天然風味並使它們吃起來更愉快
- 嘗試不同的類型和食譜來改變現狀，讓用餐變得有趣。
當水果假裝蔬菜
西紅柿因其鹹味和經常用於鹹味菜餚而經常被誤認為是蔬菜。 然而，從植物學上講，它們實際上是果實，因為它們是從花的子房發育而來並含有種子。
南瓜和西葫蘆：多才多藝的水果蔬菜
南瓜和西葫蘆都是常用於湯、燉菜和砂鍋菜等鹹味菜餚中的水果。 它們有各種形狀和大小，並且富含維生素和礦物質。
南瓜：節日水果蔬菜
南瓜是一種經常與秋天和萬聖節聯繫在一起的水果。 它們富含維生素和礦物質，可用於甜味和鹹味菜餚。
關於蔬菜的常見問題
術語“農產品”是指為食用而種植和收穫的任何類型的水果或蔬菜。 所以，所有的蔬菜都是農產品，但並非所有的農產品都是蔬菜。 例如，還生產蘋果和香蕉等水果。
有哪些常見的蔬菜？
一些常見的蔬菜包括西蘭花、胡蘿蔔、土豆、西紅柿和菠菜。 然而，還有許多其他種類的蔬菜可供選擇，包括鮮為人知的大頭菜和白菜。
一種蔬菜被認為是“心臟”蔬菜意味著什麼？
“心臟”蔬菜是那些對心血管健康特別有益的蔬菜。 這些包括羽衣甘藍和菠菜等綠葉蔬菜，以及西蘭花和花椰菜等十字花科蔬菜。
蔬菜是怎樣生產出來的？
蔬菜是通過在田間或溫室種植植物而生產的。 它們需要水、陽光和來自地球的養分才能生長。 一旦它們完全長大，它們就會被採摘並帶到市場上供消費者購買。
挑選新鮮蔬菜的最佳方法是什麼？
挑選蔬菜時，尋找堅硬且沒有瘀傷或瑕疵的蔬菜。 它們還應該顏色鮮豔，氣味清新。 如果可能的話，選擇當地種植的蔬菜，因為它們通常更新鮮、更美味。
蔬菜在健康飲食中扮演什麼角色？
蔬菜是健康飲食的重要組成部分，因為它們富含纖維、維生素和礦物質。 它們還有助於降低患心髒病、中風和某些類型癌症的風險。 目標是每天至少吃 5 份蔬菜。
最好吃的蔬菜有哪些？
一些最好吃的蔬菜包括：
- 菠菜和羽衣甘藍等綠葉蔬菜
- 西蘭花和花椰菜等十字花科蔬菜
- 根莖類蔬菜，如胡蘿蔔和紅薯
- 洋蔥和大蒜等蔥屬蔬菜
- 茄類蔬菜，如西紅柿和辣椒
結論
因此，蔬菜是均衡飲食中美味又健康的一部分。 它們被用於各種各樣的菜餚中，幾乎隨處可見。
所以，不要害怕嘗試新事物！ 你可能會找到你最喜歡的新食物！
