準備美味 煙熏肉 就像拉豬肩需要很多小時。 它從濕擦或乾擦開始，然後添加調味木材，使肉具有煙熏味。
你的吸煙者開始散發出濃濃的白煙，而不是美麗的淡藍色煙霧。
那是一切都出錯的時刻。 想像一下，與您的家人坐下來，卻發現肉有苦味和令人不快的黑色。
這種情況足以讓您不再在家中吸食自己的肉。
肉變苦的主要原因有三個。 首先，如果有太多濃煙，肉會被一種叫做雜酚油的煤煙物質覆蓋，這會使肉變得又黑又苦。 第二個原因是你過度吸煙。 添加過多的木材 破壞食物的味道。 第三，你的吸煙者可能很髒，很硬，而且充滿了雜酚油。
在本指南中，我將分享您的熏肉味道苦澀的原因以及如何避免這種令人不快的味道的重要提示。
在這篇文章中，我們將介紹：
什麼是雜酚油？
當您的燒烤嘗起來苦澀並帶有類似於松節油的油膩味時，這表明存在 雜酚油.
您可以用肉眼看到雜酚油，因為它是肉上或吸煙者內部的黑色、片狀和有光澤的塗層。
為什麼我的熏肉嘗起來像木炭？
雜酚油是一種濃稠的黑色油性物質，由過多的煙霧穿透肉而產生。 這種黑色物質留下苦澀的餘味，幾乎就像木炭煙的味道。
雜酚油令人不快的味道是烤肉或熏肉最糟糕的事情之一。 攝入過多的雜酚油會導致您的舌頭有一種奇怪的刺痛感，並且 甚至會讓你生病.
那麼，雜酚油是如何形成的呢？ 當煙霧滲入冷肉時，所有的蒸汽都會迅速凝結在肉的表面。 木雜酚油是指未燃燒的煙霧中的冷凝物。
基本上，會發生化學反應，釋放出 3 種主要化學物質。 這些是 苯酚、甲酚和癒創木酚。
雜酚油對你有害嗎？
雜酚油基本上是您使用的木材燃燒不充分和不正確的結果。 只有在高溫下點燃木炭和木頭時才會發生這種情況。
它會使您在吸煙時得到的肉有一種非常苦的煙味。
攝入過多的雜酚油會導致各種胃部不適、胃痛，甚至會損害腎臟和肝臟。
你要避免吃變黑的肉。
這些化學物質不健康，可能會導致口腔不適和刺痛感以及胃痛。
為什麼熏肉味道很苦？
肉變苦的主要原因有三個。 我們來看看為什麼：
原因一：熏肉太煙熏
煙太少，煙太多，會使熟肉變苦，不能食用。
熏肉的準備過程中需要煙熏，但必須通過熱量和時間來平衡，以便製作出完美的燒烤。
太多的煙會使肉嘗起來很苦，並留下令人不快的回味。 煙霧必須完美平衡才能創造出煙熏美食。
你必須 學會控製菸霧 以便在最佳條件下吸煙。 到 創造完美的樹皮 在你的肉上，你需要用淡藍色的煙熏，不要用濃濃的煙。
不幸的是，你不能修復熏肉，所以這就是為什麼你需要 根據久經考驗的方法吸煙.
不要用太多木頭過度熏肉，或者將肉放在煙熏器中的時間超過需要的時間。
原因2：你用了太多的木頭
在吸煙過程中使用過多的木材通常是一些木炭吸煙者會遇到的問題。 與補償相反，木炭吸煙者使用木材作為調味劑，而不是作為主要熱源。
用木炭吸煙時，不需要特殊的木材，除了 你用來調味的木屑.
如果你想用調味過的木頭抽煙，通常建議在熏肉時使用三到四塊拳頭大小的木頭。
如果您使用顆粒吸煙機、偏置吸煙機或電動吸煙機，那麼您不必浪費太多木材。
並非所有木屑托盤的尺寸都相同，但它們非常相似。 您無需一次添加超過托盤容量的木屑或木塊。
在某些情況下，您可能不需要在每次吸煙期間重新填充木屑托盤超過幾次。
對於像魚這樣的短煙或 蔬菜，你可能只需要添加一批木屑，你就會得到足夠的煙熏味。
燃燒過多的木頭和木炭會產生濃濃的藍色或黑色煙霧，使食物變得難聞，沒人喜歡。
煙味太濃了
用於調味食物的吸煙木材的一個潛在問題是您可以將肉與錯誤的木材混合。
有些樹林更適合 像雞肉一樣抽清淡的白肉, 而有些用於 黑肉，如牛肉或野味.
第一步是選擇您要使用的木材種類。 您可以在蘋果、櫻桃和其他果木等溫和木材和山核桃等味道濃郁的木材之間進行選擇。
如果您沒有吸煙經驗，請選擇口味溫和至中等的木片，如楓木、橡木和櫻桃木。 吸煙時不要放太多木屑，否則會導致過度吸煙。
像牧豆樹一樣，木材賦予深色肉更多的風味。 豆科灌木不適合熏魚，因為它太濃了，會壓倒魚的天然風味。
有一些經過驗證的真正組合，例如用於香腸的山核桃，但您需要檢查哪種木材與哪種肉搭配，否則您可能會冒出味道難聞的肉。
如果肉味道很好但煙味很濃，那麼很可能您使用的煙木太濃了。
選擇一種適合您的安全吸煙木材，它比您過去使用的更溫和的肉類和魚類。
原因#3：雜酚油在吸煙者體內積聚
從一個乾淨的吸煙者開始，並瞄準一個好的稀薄的藍色煙霧。
您知道不干淨的吸煙者會直接影響您熏制食物的味道嗎？
不潔的吸煙者可能是雜酚油積累的原因之一。 確保您開始吸煙時不受污染。
檢查內壁 吸煙盒 和烹飪室，以確保其清潔且沒有厚厚的黑色煤煙材料。
在pitmasters中眾所周知的事實是堵塞的吸煙者會使肉嘗起來很苦。 事實上，吸煙者體內雜酚油的積累是熏制食物變味的主要原因。
您會知道吸煙者有過錯，因為吸煙者會使食物變黑並使其變苦。
原因四：熏肉嘗起來像清淡的液體
雖然像較輕的液體一樣的肉味主要來自於在燒烤時用過多的較輕液體燒烤肉，但當您使用它來點燃您的木炭吸煙者時也會發生這種情況。
為確保您的熏肉嘗起來不像較輕的液體，您應該只將其噴在木炭上，而不是噴在架子上，確保在將肉或什至木屑添加到煙熏機之前完全燒掉木炭，因為它可以也進入那些。
這是怎麼回事 以簡單的方式清潔您的電動吸煙者
吸肉時如何避免雜酚油？
沒有雜酚油的吸煙並不難，但您需要保持清潔並產生淡淡的藍色煙霧。
您必須從乾淨的半透明煙霧開始，然後嘗試獲得稀薄的藍色煙霧。 你可以用 2-3 塊木頭生火來吸煙。
但是，問題是你需要學會 正確使用吸煙者的通風口和阻尼器.
一切的關鍵是通過通風口、燃料源和煙木控製菸霧。
許多吸煙者很難關閉通風口以降低煙霧水平。
窒息的火焰不能使火吸收足夠的氧氣。 從後面冒出一大團黑煙是不完全燃燒的跡象。
乾淨的火應該會產生一種稀薄的藍色煙霧，這種煙霧有時被稱為 TBS，但很容易看到。
簡單的解決方法是打開你的壁爐並留出足夠的氧氣。 了解如何控制您的燒烤吸煙者 為了更好的口味。
這些都是 適合初學者的最佳、萬無一失的燒烤吸煙者
管理吸煙者的氣流
您需要監控進出吸煙者的氣流。
您應該保持吸煙者的通風口打開，以確保空氣正常流通。
但是，一旦你的吸煙者到達 理想的吸煙溫度，您需要關閉風門，然後根據吸煙情況將其打開。
吸煙的理想溫度約為 200-400 華氏度。
如果您的吸煙者沒有溫度傳感器 用肉類溫度計 來確定裡面的溫度。
不要添加過多的燃料
如果你正在使用 吸煙者，您可以將木炭煤球與經驗豐富的木材結合起來作為燃料。
建議只使用木炭，對於長煙來說完全沒問題，只要您在需要時補充它們。
如果您想使用木材，請記住只有在舊木材變成灰燼時才應添加新木材。 逐漸添加木片，直到你得到稀薄的藍煙。
當您使用過多的木材時，您會產生白色或濃煙。 但最終你會發現在你的吸煙者中積累了雜酚油。
始終保持吸煙者清潔
使用乾淨的吸煙者是確保避免雜酚油的最佳方法。 最好通過保持吸煙者清潔來避免苦味。
濃濃的髒煙使炊具和食物充滿了許多閃亮的黑色煙灰。
要去除它，你必須使用特殊的吸煙者和 燒烤清潔液 然後用濕布擦去。
您也可以用一些食用油或豬油調味室內吸煙者。
如何去除熏制食品中的雜酚油
您可能想知道是否可以從熏肉和其他食物中去除雜酚油。
答案是肯定的，不是。
一旦發生雜酚油化學反應，熏肉的外部幾乎完全受損。
一旦苦味滲透到你的食物中，你就無法真正去除它。 但是，您可以嘗試通過切掉較大肉塊（如排骨、豬排和肩部）的所有燒焦邊緣來去除一些令人不快的味道。 這幾乎不可能用肋骨來實現，但用牛腩和牛腩可以實現 烤豬。
然後你可以嘗試享受熏肉的內部。
修剪燒焦的部分是保持這道菜健康的簡單方法。
請記住，有時肉會嚴重燒焦，無法修復。
修剪雜酚油覆蓋的肉可能會幫助您節省大量難以獲得的肉，最終您將獲得美味可口的肉。
記得先識別並切掉肉的嚴重燒焦的過度熏制區域並將其移除。
總結
燒烤大師知道美味食物的秘訣是使用良好的煙霧並確保完全燃燒。
由於現代吸煙者有各種進氣口和阻尼器，您可以控制火勢並在吸煙者內部創造所需的溫度，以避免形成雜酚油。
你知道，一旦你得到濃濃的白煙，雜酚油已經形成，所以總是瞄準稀薄的藍煙。
既然您知道雜酚油不好，您就可以避免這種令人討厭的苦味並以正確的方式熏肉。
接下來學習 如何像專業人士一樣在寒冷的天氣裡抽肉
